Сохранен 503
https://2ch.hk/di/res/351632.html

ПИЦЦАЧ #13

 Аноним 15/06/18 Птн 10:39:22 #1 №351632 
57d0be294f37950d27228b1d05c39644.jpg
IMG7358.jpg
pizza-flash.png
ypvqmXRGiC0.jpg
Тред базарю пирогов номер 13! с шапкой, которая порвёт твоё очко

>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред

Предыдущий: https://2ch.hk/di/res/338362.html
Loading...
Аноним 15/06/18 Птн 10:42:39 #2 №351635 
6-pizza.jpg
Предлагаю сразу обоссать за шапку меня, и поехали дальше.
Аноним 15/06/18 Птн 10:44:01 #3 №351636 
11b5d7a8732a37e3059f15b5a0a1ca9d.jpg
Сразу вопрос, есть ли в пределах РФ магазины, в которых можно заказывать с доставкой нормальную пепперони, а то в моем мухосранске только дымовский крашеный пластилин продают.
Аноним 15/06/18 Птн 11:10:46 #4 №351644 
А что за форс пиццы флорентины? Чем она отличается от иной "ассорти", там же, как я понял, просто помимо стандартных маргаритовских ингредиентов, есть курица и\или бекон? и все? Это пицца-фингербокс что ле?
Аноним 15/06/18 Птн 12:34:18 #5 №351689 
Подпиццался на тред
Аноним 15/06/18 Птн 14:01:00 #6 №351758 
>>351632 (OP)
>Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.
Это что, самооправдание экономных педерашек?
Аноним 15/06/18 Птн 14:09:23 #7 №351764 
>>351758
Ты разделом ошибся, закатись обратно в порашу.
Аноним 16/06/18 Суб 00:05:56 #8 №351997 
>>351632 (OP)
Понаписать столько в шапку и не упомянуть божественную пиццу на сковороде?! Да ты пиццы не видал, мрась
Аноним 16/06/18 Суб 14:57:56 #9 №352120 
вот еще очень подробно чувак обьясняет за тесто, за формовку, расстойку, растягивание, и самое главное за приготовление в домашней печке. Все можно нахуй закрыть тред. https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&t=508s
Аноним 16/06/18 Суб 19:01:09 #10 №352163 
>>352120
Можешь нахуй ебало своё закрыть, тред не про твой видосик обоссаный, уебеня
Аноним 16/06/18 Суб 20:14:22 #11 №352180 
photo2018-06-1620-12-13.jpg
Наконец-то получилось более-менее поднятое тесто, несмотря на начинку. Колбаса конечно очень посредственная, но не знаю где брать нормальную.
Аноним 16/06/18 Суб 21:28:22 #12 №352191 
>>352180
На лаваш все выволял и радуешся?
Аноним 16/06/18 Суб 21:38:45 #13 №352193 
>>352180
Типичная пидорашкопицца
Аноним 17/06/18 Вск 00:14:33 #14 №352217 
>>352180
У меня и то сильнее подходило тесто
мусорная пицца-кун
Аноним 17/06/18 Вск 00:47:47 #15 №352219 
И я делаю тортилья-лайк основу, бездрожжевое на молоке. Дрожжевое фе.
Аноним 17/06/18 Вск 02:06:24 #16 №352227 
>>352219
По древним рецептам тесто делали на молоке и яйцах
sage[mailto:sage] Аноним 17/06/18 Вск 07:40:07 #17 №352237 
>>351644
Это просто незначительная деталь сраного говнофорса, как виски бренда Джек Дэниэлс, который тоже попался под руку говнофорсерам. Могло быть Четыре Сыра и Чивас Регал и ничего бы не поменялось.
Аноним 17/06/18 Вск 09:09:11 #18 №352242 
>>352191
>>352193
>>352217
Пиздец вы злобные.
Аноним 17/06/18 Вск 09:40:29 #19 №352249 
>>352242
Да
Аноним 17/06/18 Вск 11:56:32 #20 №352267 
>>352242
Тут через одного повара Мишлен. За дошиком некого послать.
Аноним 17/06/18 Вск 15:23:52 #21 №352325 
Пиццаны, кто-нибудь пробовал делать пиццу с семолой?
Думаю смешать с макфой
Аноним 17/06/18 Вск 20:48:46 #22 №352386 
>>352325
Я делал с манкой. Не впечатлило.
Аноним 17/06/18 Вск 22:19:10 #23 №352394 
Поясните, пожалуйста, еблану:
>Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика
Чайная ложка сухих мгновенных дрожжей или дозировка не коррелирует с их типом?
Аноним 17/06/18 Вск 23:38:18 #24 №352404 
>>352394
Если сухие из пакетика, то ложку, если дрожжи куском, то нужно знать дискретность дрожжей.
Аноним 17/06/18 Вск 23:39:08 #25 №352405 
>>352386
Манка это не семола
Аноним 18/06/18 Пнд 01:07:37 #26 №352414 
>>352394
Еще можешь щепотку сахара, чтобы дрожжи быстрее ебались и множились.
Аноним 18/06/18 Пнд 01:17:19 #27 №352416 
>>352414
Можно еще говно на масле поджарить.
Тесто для пиццы должно МЕДЛЕННО подниматься, некоторые даже дрожжи с соленой воде размешивают
Аноним 18/06/18 Пнд 01:33:22 #28 №352418 
>>352416
Мишлены на месте?
Аноним 18/06/18 Пнд 01:50:27 #29 №352420 
>>352418
Все топ-шефы на месте!
Аноним 18/06/18 Пнд 11:20:51 #30 №352469 
photo2018-06-1811-20-25.jpg
Доброе утро. В этот раз лучше?

>>352180 - кун
Аноним 18/06/18 Пнд 11:37:51 #31 №352470 
>>352469
Сегодня пита вместо лаваша?
Аноним 18/06/18 Пнд 11:39:31 #32 №352471 
>>352470
Просто мука цельнозерновая. Я достаточно тонко тесто вытягиваю. Может не стоит так тонко, конечно.
Аноним 18/06/18 Пнд 12:08:03 #33 №352477 
>>352418
Мампиццаеды на месте?
Аноним 18/06/18 Пнд 12:13:48 #34 №352478 
>>352471
Не важно тонкое или нет, оно у тебя не поднимается, как будто лепешка бездрожжевая
Аноним 18/06/18 Пнд 12:49:01 #35 №352486 
>>352478
Оно поднялось, это первое, второе - тесто цельнозерновое.
Аноним 19/06/18 Втр 00:43:18 #36 №352692 
Учим мемы, чтобы не быть батхертами
https://youtu.be/vV4gegZ7JNU
Аноним 19/06/18 Втр 07:59:07 #37 №352726 
У меня вместо теста получается лавашик, что я не так делаю? Тесто обычное, выпекаю при 220 градусах 3 минуты в самом низу духовки. Пицца же это вкусное тесто в первую очередь, а у меня теста и нету практически. Лепешку формирую руками, не пойму где обосрался.
Аноним 19/06/18 Втр 08:46:37 #38 №352730 

>>352726
Температура маленькая, вероятно
Аноним 19/06/18 Втр 11:29:51 #39 №352756 
>>352726
Когда ты ставишь противень вниз духовки, то сильнее запекается верх. Ну и 3 минуты для 220 градусов это очень мало.
Аноним 19/06/18 Втр 16:10:03 #40 №352820 
>>352726
Мало выпекаешь, в домашних печка мало температуры, по этому печь надо дольше.
Тесто хоть и высохнет, но будет готово, просто бортики сухарями будут
Аноним 19/06/18 Втр 16:55:46 #41 №352830 
>>352726
Скорее всего, просто очень тонко раскатываешь. Да, руками тоже можно раскатывать тонко. Делай либо больше теста, либо уменьшай диаметр пиццы. Оставляй на бортах в 2-3 раза толше слой, чем на основе, не рассчитывай, что из 200г. муки сможешь раскатать 40см пиццу на пышном тесте. Ну и про температуру/время ты что-то странное написал, нужно минут 7 минимум и на более высокой температуре.
Аноним 19/06/18 Втр 17:59:29 #42 №352859 
>>352820
>>352830
Понял, попробую подольше. Я просто с тестом особо не работал никогда и каким оно должно быть не знаю. Вижу - подрумянилось, вытаскиваю.

Меня просто что смущает... Вот он этот мужик пиццу пять минут выпекал, а снизу она у него мягкая https://youtu.be/HiNKDxYgKo8?t=21m38s . У меня корочка снизу затвердевает моментально, и за три минуты и за две даже. Так быть не должно? Может духовка говенная?
Корочка у той пиццы, которую я в кафешках кушал очень маленькая, а тесто мягкое, нежное и вкусное. У меня корка большая и вкуса у теста нет.
Аноним 19/06/18 Втр 19:21:59 #43 №352880 
Снимок экрана 2018-06-19 в 19.17.07.png
>>352859
>Вот он этот мужик пиццу пять минут выпекал, а снизу она у него мягкая
Это сырая на пике, вторая стоит заебись
>У меня корочка снизу затвердевает моментально, и за три минуты и за две даже
Епта, конечно норма, ты думал хлеб изнутри печется?
>Может духовка говенная?
У всех у нас говена духовка.
Канонично выпекаю при 400 градусах

На счет вкуса не знаю,пробовать нужно
Аноним 19/06/18 Втр 19:23:09 #44 №352881 
>>352880
UPD. Если у тебя духовка регулируемая попробуй использовать нагрев только сверху
Аноним 20/06/18 Срд 07:56:03 #45 №352956 
>>352469
Обминай два раза хотя бы.
Тесто конечно не удалось.
Аноним 20/06/18 Срд 08:03:46 #46 №352958 
Напомните, какая биче-пицца из магазина топовая?
Аноним 20/06/18 Срд 08:23:05 #47 №352962 
>>352958
Здесь такое не приемлемо. Здесь обсуждают изготовление Пиццы
Аноним 20/06/18 Срд 08:35:56 #48 №352964 
15294331499260.png
>>352962
>Здесь такое не приемлемо. Здесь обсуждают изготовление Пиццы
Аноним 20/06/18 Срд 10:35:18 #49 №352980 
>>352964
Что вы оскорбляете? Небось за Путина?
Аноним 21/06/18 Чтв 19:11:02 #50 №353194 
>>352859
Вангую, ты плохо смазываешь соусом и делаешь дырки в тесте. Вообще, еще может быть потому, что ты используешь продукты с низким содержанием жира, например.
Просто обрати внимание, что она у него вся сверху покрыта жиром.
Аноним 22/06/18 Птн 10:31:13 #51 №353245 
Почему в большинство пицц (особенно доставочные) льют так мало томатного соуса? Когда дохуя соуса это настолько вкусно, что пиздец, эйфория.
Аноним 22/06/18 Птн 13:29:56 #52 №353261 
>>353245
Ты будешь удивлен, но у всех разные вкусы и большинство людей предпочитает безвкусный и тонкий лаваш с сыром и колбасой, а не йоба пиццу.
Аноним 22/06/18 Птн 16:41:56 #53 №353276 
>>353245
У меня родственники пекли пиццу на продажу в магазины 15 лет назад, тоже мало томата мазали
Аноним 22/06/18 Птн 16:45:43 #54 №353278 
В общем я понял главное, пицца это температура 400+. Это быстрый тепловой взрыв теста. От этого получается такая тонкая корочка и внутри воздушность. Все что мы делаем в печах дома это пиццеподобные продукты, но они тоже хороши. Теперь буду мечтать о духовке 400+
Аноним 22/06/18 Птн 16:50:15 #55 №353279 
>>353278
Да, печь решает. Ахуенную пиццу при 240 не сделаешь.
>>352881
Сверху не выйдет. Лучше даже не пытаться, потом в помойку ее только. Я пробовал. Курицу-гриль можно, стейки, картофан, но не пиццу.
Аноним 22/06/18 Птн 17:24:49 #56 №353282 
>>353278
>взрыв
Шок
Аноним 22/06/18 Птн 18:10:04 #57 №353294 
>>353282
Я технолог мяса по образованию и в институте помню тему о приготовлении так назывпемых взорванных продуктов, например там были чипсы из свиной шкурки. Они взрывались как попкорн и от того обретали воздушность
Аноним 22/06/18 Птн 18:12:20 #58 №353296 
Пиццаны, а можно ли в электродуховке отключить терморегулятор и раскочегарить ее ну хотяб до 300? Например вынести ее на балкон
Аноним 22/06/18 Птн 19:46:13 #59 №353317 

>>353296
Скорее всего она будет остывать быстрее чем нагреваться. У меня на 350 духовка, при выставлении такой температуры тена работают постоянно на максиму не выключаясь. Получается по сути, что до 350 она и не нагревается никогда. Выключаться периодически начинают градусов с 300 и ниже.
Аноним 22/06/18 Птн 20:18:10 #60 №353323 
У меня тесто лежало часов 10, раздулось в три раза, а потом... осело, полностью опало. Получается долгое выстаивание тоже не есть хорошо, да?
Аноним 22/06/18 Птн 20:31:02 #61 №353325 
>>353317
Ну и как пицца при 300 градусах?
Аноним 22/06/18 Птн 20:32:06 #62 №353326 
>>353323
Температура должна быть 4 градуса и выдержка 24 часа
Аноним 22/06/18 Птн 21:45:36 #63 №353344 
>>353294
Кек, а я технолог по хлебу и вину
Аноним 22/06/18 Птн 21:57:25 #64 №353347 
>>353344
По вину? Это как разбодяжить балк этиловым спиртом и преподнести как вино?
Аноним 22/06/18 Птн 22:04:25 #65 №353349 
>>353347
Шаришь, а ты по мясу механической обвалки?
Аноним 22/06/18 Птн 22:24:26 #66 №353357 
>>353349
Нет я повар 4 разряда
Аноним 22/06/18 Птн 22:42:29 #67 №353360 
>>353357
Хуя, с прагиба кинуть можешь?
Делал пиццу из симолы?
Аноним 22/06/18 Птн 22:49:42 #68 №353361 
>>353360
Первый раз слышу это слово, симола.

отходил на трехмесячные курсы, так чисто для себя
Аноним 23/06/18 Суб 00:33:20 #69 №353372 
>>353361
Учили чему-нибудь на практике? Или тоже только теорию дают? Сам сейчас хожу на такие занятия, но так как я один, на меня видимо поебать и мне просто дали теорию, сказали через 2 месяца придти, меня направят на практику, а потом уже примут экзамен.
Аноним 23/06/18 Суб 11:02:23 #70 №353415 
>>353372
Практика заключалась в том, что мне выдали некое направление с которым я пошёл сам искать рестик в который меня пустят поработать на пару недель за бесплатно, я пошёл в пиццерию рядом с домом, там меня разумеется не взяли, ещё пара рестиков тоже самое, пошёл обратно к преподу сказал что не берут, и он отправил меня в совковый ресторан при такой же гостинице, где готовили в основном стандартное меню для постояльцев -завтрак, обед, ужин.
Там мои мечты о поварской романтике окончательно рухнули, сначала меня поставили в холодный цех где я нонстопом нарезал компоненты для салатов в огромных количествах, сначала 200 яиц кубиком, потом ведро маринованых огурчиков кубиком, где уже через час твои пальцы становятся не менее мариноваными и раскисшими чем огурчики, потом ведро картохи кубиком , гренки из 10 батонов и тд. Самая ебанутая должность, работа как у станка, благо моя практика окончивалась 4 часами в день, в холодном цеху работают совковые тёти сраки, с говором сапожника и внешностью Кузьмича.
Через два дня увидев что мой энтузиазм иссяк, меня перевели в горячий цех, где работал всего один мужичок, у него я был кем то вроде подмастерья и по большей части мешался, т.к. ввиду небольшому разнообразию блюд, налаженному графику и большим запасам в прок, он хорошо управлялся и сам, я помогал ему нарезать лучок, грибочки, картошку и пр. для горячих блюд, уже в меньших объёмах чем в холодном цеху, но больше просто наблюдал за ним, он был хорошим поваром, впервые увидел как готовят блинчики на 5 сковородах, как работает индуктивная печь (охуенная штука), как готовятся супы на 10 литров, и на сколько важны грамовки, как он относится к своему ножу, берет домой и точит каждые три дня, я бы сравнил его с корабельным куком, однообразное меню в большом объёме но очень вкусно.
Ещё там было помещение с разделкой, где работал рубщик, мужик лет 50 в тельняшке, распевающий песни и рубящий туши мяса огромными ножами топорами.
Ну и шеф-повар молодой парнишка шнырь, отличавшийся от всех возрастом и корочками о высшем образовании видимо какого то кулинарного техникума, он готовил десерты и делал красивые подачи для залетных совковых жлобов, которые хотели удивить свою даму, это было очень и очень редко, основная его функция поддержание товарного запаса, составление графиков работы, меню и отчетность за кухню перед начальством гостиницы.

Такая кулстори, впрочем опыт интересный, но после него работать поваром желание отпало напрочь, возможно просто из-за плохого начала.
Аноним 23/06/18 Суб 11:53:43 #71 №353423 
>>353415
А ты думал как в кулинарных шоу будет? Приготовил одно блюдо с комментариями, потом включается лёгкая музыка, секунд 30 крупного плана и потом ты сам его съедаешь приговаривая "ух бля".
Аноним 23/06/18 Суб 11:59:01 #72 №353427 
>>353423
Я думал, там будет ресторан, где люди заказывают различные блюда, повару выходит заказ и он готовит это конкретное блюдо для конкретного клиента
Аноним 23/06/18 Суб 13:33:47 #73 №353434 
>>353427
Так в такой ресторан хуй попадёшь ещё.
Аноним 23/06/18 Суб 18:16:31 #74 №353490 
>>353427
Ну у меня похожая история. Главное начать работать, а то что ты описал я и так знаю, готов к этому наверное
Мне ещё в самом начале сказали, что прежде чем начать готовить еду для людей, нужно несколько лет поработать на низших должностях.
Аноним 23/06/18 Суб 18:23:09 #75 №353491 
>>353325
Лучше чем на 250
мимо другой анон
Аноним 23/06/18 Суб 18:31:07 #76 №353496 
>>353490
Мне кажется ещё что если в ресторане много людей и столики заняты, то там та же самая работа будет в виде "порежь 200 яиц кубиками и нашинкуй 200 огурцов" и т.д.
Аноним 23/06/18 Суб 19:18:51 #77 №353512 
153ac0442c61ced6d5be8fa07c9b0b6d.jpg
>>351632 (OP)
Аноны что скажите за пекарский камень?
Много где рекомендуют, реально купить по нормальной цене?
Аноним 23/06/18 Суб 19:24:47 #78 №353514 
>>353512
Охуенный результат, если это благодаря пекарскому камню, в духовке с 350 градусов максималкой, то заплатил бы за него 990 рублей
Аноним 23/06/18 Суб 19:29:51 #79 №353515 
>>353514
Где его ещё найти за 990. 1500 по всей видимости минимум, вот хотел у анонов спросить, может пользуется кто. И у китайцев не купишь - доставка или дорого или побъёт.
Аноним 23/06/18 Суб 19:33:55 #80 №353516 
>>353515
А если применить смекалочку и спиздить гранитную половую плитку из бани или ещё откуда, ее размеры и толщина по-моему подходят
Аноним 23/06/18 Суб 19:40:00 #81 №353519 
Если духовка 250 то этот камень будет полезен? А если его на газу раскалить до 500?
Аноним 23/06/18 Суб 19:45:59 #82 №353521 
>>353519
Судя по отзывам - да. Он скорее для выравнивания температуры и быстрого прогрева дна пиццы.

Проблема в том, что отзывов мало и они как и >>353516 про варианты из говна и палок, либо от самих производителей этой продукции.
Аноним 23/06/18 Суб 19:46:35 #83 №353522 
>>353521
С другой стороны квадрат из глины он и есть квадрат из глины.
Аноним 23/06/18 Суб 20:39:04 #84 №353537 
Кирпичи если запихать и хорошенько прогреть?
Аноним 24/06/18 Вск 03:45:30 #85 №353598 
>>353537
Рассыпятся нахуй
Аноним 24/06/18 Вск 08:35:15 #86 №353604 
>>353598
Огнеупорные, из которых печи кладут
Аноним 24/06/18 Вск 12:12:06 #87 №353621 
>>353604
Точняк
Аноним 24/06/18 Вск 13:45:34 #88 №353640 
>>352469
Ты это все в соляного сожрал, мразь?
Аноним 24/06/18 Вск 14:00:45 #89 №353643 
15298317357660.gif
Завтра планируется поедание домашней пиццы с пивом.
Аноним 24/06/18 Вск 14:21:22 #90 №353645 
>>353643
Лучше бы покупную поел.
Аноним 24/06/18 Вск 16:50:05 #91 №353662 
>>353645
Я нищеброд, пенсия моя и мамкина. И еще мне процесс нравится
Аноним 26/06/18 Втр 09:21:13 #92 №354066 
>>353643
>пиццы с пивом
здоровенная жопа вырастет
Аноним 26/06/18 Втр 14:42:17 #93 №354140 
>>354066
Раз в неделю не вырастет, понятно
Аноним 27/06/18 Срд 13:12:53 #94 №354268 
image.png
image.png
Сделал пару пицц, было вкусно. Что скажет пиццач?
Аноним 27/06/18 Срд 13:20:20 #95 №354269 
>>354268
Я бы съел
Аноним 27/06/18 Срд 15:04:47 #96 №354271 
>>354268
Красиво нахуй
Аноним 27/06/18 Срд 15:08:16 #97 №354273 
>>354269
старался, впервые получилось тесто с такими пузырями, темно-серыми. В общем основа в порядке.
>>354271
не хватает листьев базилика свежего - не нашел. Использовал засушенный с прошлого года. Ну и пармезан сверху натер после приготовления, но вот как-то он не супер красиво ложится сверху.
Аноним 28/06/18 Чтв 12:58:50 #98 №354494 
image.png
image.png
image.png
остались ингредиенты - повторил
Аноним 28/06/18 Чтв 13:12:08 #99 №354495 
>>354494
Ну ещё бы чутка подержал бы под верхним теном, что бы подрумянить

Интересно посмотреть на днище, такое ощущение что там сырое тесто
Аноним 28/06/18 Чтв 13:15:56 #100 №354496 
>>354495
низ очень твердый. Можно по нему пальцем постучать - будет глухой звук. Вообще подрумянить стоило - не подумал.
Аноним 28/06/18 Чтв 13:21:27 #101 №354497 
>>354496
Ты тесто выдерживаешь? Какие дрожжи, мука?
Аноним 28/06/18 Чтв 16:16:38 #102 №354541 
>>354497
да обычное тесто. Мука всегда разная, стараюсь брать где пишут типа белка больше. Обычные дрожжи, с мужиком в шапке на пачке. Процентаж - как в шапке. Хлебопечка месит тесто вместо меня.
Реально что имеет значение - ставить на 300 градусов сначала корж, а потом уже добавлять начинку. И температура уже более менее неплохая и низ никак не протечет. Пиццу уже съел, но уверяю - бортики имеют ту самую пузыристую структуру, как тру лепешка.
А ну и конечно только руками делаю лепеху.
Аноним 28/06/18 Чтв 16:28:18 #103 №354543 
>>354541
Какой соус использовал?
Аноним 28/06/18 Чтв 16:33:20 #104 №354544 
>>354543
консервирую каждое лето всякие вкусняхи. В прошлом году сделал соус для пиццы по рецепту итальянского хуя из видосов Оливера. Томаты, чеснок, базилик и в общем всё что обычно используют. В этом году буду вспоминать рецепт и делать снова, понравилось.
Аноним 30/06/18 Суб 16:43:01 #105 №354896 
>>354494
Братан, пару советов:

1. Меньше муки в подсыпку, я даже по фото вижу, что у тебя пицца получилась со вкусом муки. Бортик в муке, днище 100% в муке. Да, можно отбить, но это геммор. Экспериментируй, короче.
2.Купи кисточку, она стоит рублей 100-150 и мажь борты, блять, чтобы вид был пиздатее и так вкуснее.

Ну и да, традиционно - выглядит заебись.Как и любая пицца с мацареллой
Аноним 30/06/18 Суб 16:57:53 #106 №354898 
>>354896
наверное попробую, но у меня есть фетиш на тему муки.
Как-то в Нью-Йорке я забрел на булочную в которой можно было заказать всякое, в том числе булочку с маслом. Мне подали булочку и порцию масла с ножом.
Прикол в том, что булка была вся в муке, как и практически вся их выпечка. Но ничего вкуснее той выпечки я не ел никогда. И даже не пожалел, что одна эта булочка обошлась мне тогда баксов в 10-15.
С тех пор прошло достаточно времени, я увлекся готовкой и вроде как где-то слышал, что мука, которая вылезает на тесте - признак хорошей выпечки, но тут точно не скажу.
Вкуса муки не было (или может я не заметил), но нужно с этим разобраться для себя.
Аноним 30/06/18 Суб 17:09:49 #107 №354899 
>>353415
мечтаю поработать на кухне, увидеть всё ты что рассказал
мимо врач
Аноним 30/06/18 Суб 20:23:34 #108 №354913 
>>354899
Я собственно мечтал о том же, записался на курсы и получил то что получил
Аноним 01/07/18 Вск 09:35:26 #109 №354972 
Есть запас винных дрожжей, подойдут вместо пекарных?Юзал кто?
Аноним 01/07/18 Вск 22:58:29 #110 №355089 
IMG20180629185909.jpg
обзор на додо пиццу - неожиданно заебиз
конечно не дотягивает до уровня пиццы 22 см, но вообще лучшая сетевая франчайзинговая пицца
Аноним 02/07/18 Пнд 06:23:54 #111 №355123 
>>355089
Держи в курсе, додик
Аноним 02/07/18 Пнд 12:50:56 #112 №355179 
>>355123
пытайся дальше спечь хуйню на кухне, мань
Аноним 02/07/18 Пнд 13:18:43 #113 №355185 
>>355179
Но додо ведь не лучше средней мампиццы
Аноним 02/07/18 Пнд 14:38:05 #114 №355191 
>>355185
даже внешне все ваши фоточки в треде выглядят как хуйня, не говоря уже о говносыре вместо моцареллы
Аноним 02/07/18 Пнд 15:48:44 #115 №355206 
>>355191
Ты то и так не сможешь, а заказать пиццу и еблан типо тебя умеет
Аноним 02/07/18 Пнд 16:51:03 #116 №355224 
>>355206
зачем пытаться если гарантированно хуйня получится?
Аноним 02/07/18 Пнд 16:52:08 #117 №355227 
>>355224
У тебя - да.
Аноним 02/07/18 Пнд 17:09:09 #118 №355231 
>>355224
Как может получится хуйня из плохих продуктов? А коли у тебя денег нет на хорошие продукты, то и закажешь говно.

Хуйню несешь, короче.
Аноним 02/07/18 Пнд 17:29:06 #119 №355234 
>>355227
у всех тут хуйня. я не видел чтобы у вас тут с моцареллой делали для начала.
Аноним 02/07/18 Пнд 17:29:25 #120 №355235 
>>355231
>Как может получится хуйня из плохих продуктов?
>Хуйню несешь, короче.
Аноним 02/07/18 Пнд 18:46:10 #121 №355258 
>>355234
А ты умеешь определять вид сыра в пицце по фото?
Аноним 02/07/18 Пнд 18:52:30 #122 №355263 
>>355258
конечно, посмотри например на последнем фото
https://2ch.hk/di/src/351632/15301799307481.png
нарезанный недоплавленный сыр, моцареллу так не нарежешь

очевидно что это самая дешевая хуйня из пятерочки
Аноним 02/07/18 Пнд 18:54:40 #123 №355264 
15155960899120.jpg
>>355258
НАДО ЧТОБЫ ТЯНУЛСЯ КАК В ЧИРИПАШКАХ НИНЗЯ!1
Аноним 02/07/18 Пнд 19:08:48 #124 №355272 
IMG20180702183000 — копия.jpg
IMG20180702183351 — копия.jpg
IMG20180702181646 — копия.jpg
Сделал две пиццы по заявкам. Чтобы нажористо, тесто тонкое и все такое.
Как итог - 400г сыров тупо в помойку.
Но о вкусах не спорят же, хули.

Я, разумеется, тоже попробовал, и на вкус просто отвратно, словно начинку ешь, тесто не чувствуется вообще. Не могу такое есть - подташнивает.

Сначала меня вообще хотели попросить сделать с майонезом
Аноним 02/07/18 Пнд 19:36:23 #125 №355281 
>>354972
бумп
Аноним 02/07/18 Пнд 20:09:24 #126 №355285 
>>355263
>моцареллу так не нарежешь
Ты имеешь ввиду не натрёшь? Есть твёрдая сухая моцарелла, а есть та, которая в рассоле. Для пиццы используют твёрдую, и в твоей додо тоже.
Аноним 02/07/18 Пнд 20:31:03 #127 №355291 
58427079EdtoO-UtQkMavwn77NN1J2bXKJ0zlOxrvKGRJkOn0.jpg
49148772BvScrQMtOS1cNGsuKswBwlfnRqKsDzotMhJ5-d0UqM.jpg
>>355285
>Для пиццы используют твёрдую
ЛОЛ
Аноним 02/07/18 Пнд 20:49:24 #128 №355294 
>>355291
И?
Аноним 02/07/18 Пнд 21:10:04 #129 №355295 
>>355291
>нарезанный недоплавленный сыр, моцареллу так не нарежешь
>очевидно что это самая дешевая хуйня c хачебазы
Аноним 02/07/18 Пнд 21:13:49 #130 №355296 
>>355294
бляяя ты настолько тупой что не можешь понять что за моцарелла на фото?

Для приготовления пиццы мы используем лучшие продукты: муку Molino DallaGiovanna, одобренную Associazione Verace Pizza Napoletana, моцареллу Fior di Latte, срок хранения которой всего 7 суток и томаты «пелати» без консервантов и красителей.
Аноним 02/07/18 Пнд 21:52:43 #131 №355308 
>>355296
обоссал лицо всем экспертам в пицце. Это всего лишь лепешка с томатами. Это как быть экспертом в щщах. Вы знаете - у нас квашеная капуста элитных сортов!
Аноним 02/07/18 Пнд 22:09:28 #132 №355311 
>>355308
ну и ешь мамкину пиццу дальше
Аноним 02/07/18 Пнд 23:31:19 #133 №355329 
>>355311
Я лучше пизду твоей мамки съем
Мимотвойбатя
Аноним 03/07/18 Втр 01:20:46 #134 №355347 
Заказал 14 банок охуительного острого томатного соуса, который хрен найдешь в магазинах. Уххх бля. Может попробую научиться делать чикагскую.
Аноним 04/07/18 Срд 19:14:18 #135 №355620 
Fuck+bread+cat+long+live+pizza+cat6396ce5155512.jpg
>>355347
Ti hleba v detstve ne doel?
Аноним 05/07/18 Чтв 09:18:22 #136 №355705 
15304726030370.mp4
Пицца расслабляет. Начинаю жрать пиццу и превращаюсь в ленивое жиреющее уёбище. Жру мясо и свежие овощи - становлюсь человеком, хочется двигаться, чем-то всё время заниматься. Но, сука, пиздец пиццу люблю, бляяя.
Аноним 05/07/18 Чтв 18:23:14 #137 №355818 
>>355285
>твердая, сухая.
Иди-ка ты на хуй. В сетевых и обычных пиццериях юзают полутвердую моцареллу в брикетах, она никак не сухая и нихуя не твердая, тупой утырок. https://agroserver.ru/b/syr-motsarella-tropalini-384588.htm
Аноним 05/07/18 Чтв 18:26:01 #138 №355820 
>>355818
мимо работал в додо, и паре местных мусхоранских пиццериях
Аноним 07/07/18 Суб 12:00:38 #139 №356193 
>>355705
А бургер™ с картошечкой?
Аноним 07/07/18 Суб 17:31:51 #140 №356250 
A58CA1B0-A9A2-4C45-9D0B-469FCFB4D68E.jpeg
Оооооо дааа любимое хрючево
Аноним 07/07/18 Суб 18:53:29 #141 №356279 
>>355818
Я такую и имел ввиду, утырок.
Аноним 07/07/18 Суб 20:50:22 #142 №356308 
>>356193
Бургеры я не люблю, а картошку не употребляю по диетическим соображениям давно. Хотя вот от картохи наоборот энергия прёт, нет от неё такой тяжести и сонливости.
Аноним 07/07/18 Суб 23:57:09 #143 №356321 
>>356279
>Есть твёрдая сухая
>она никак не сухая и нихуя не твердая
>Я такую и имел ввиду
лол
Аноним 08/07/18 Вск 00:00:27 #144 №356322 
>>356321
По сравнению с рассольной моцареллой она твёрдая и сухая, ты чего тупой такой?
Аноним 09/07/18 Пнд 20:11:54 #145 №356621 
Рейт ми >>356620 полумертвый пиццач.
Аноним 09/07/18 Пнд 20:58:42 #146 №356634 
>>356621
тесто уебищнае хуль не запек
Аноним 09/07/18 Пнд 21:02:02 #147 №356637 
>>356634
Духовка газовая, дно уже золотисто коричневого цвета, а борта ещё белые, может подскажешь как это решить?
Аноним 10/07/18 Втр 07:40:31 #148 №356698 

>>356637
Поднять противень повыше.
Подложить под пиццй еще бумагу, чтоб сократить теплопередачу
Аноним 10/07/18 Втр 08:17:42 #149 №356704 
>>356322
Есть значительная ращница между полутвердой и твердой моцареллой
Аноним 10/07/18 Втр 22:51:49 #150 №356828 
Проходил мимо треда и не смог удержаться - попробовал приготовить по гайду. Тесто вымесил в комбайне. Соус тоже по гайду, разве что закинул грибы и мясо дикого петуха. Получилось супер быстро. Разве что соус подошёл бы пицце с салями или норвегии, а так заебись. Тесто бомба, в разы лучше покупного.
Хочу сказать спасибо треду, теперь буду эксперементировать
Аноним 11/07/18 Срд 08:11:39 #151 №356846 
Блин, пацаны, пицца надоела. Полтора года тут тусил и пек еженедельно.
Я понял что основная проблема в отсутствии нормального сыра и нехватки температуры в печке.
Аноним 11/07/18 Срд 08:51:20 #152 №356850 
>>356846
Переходи на пироги.
Аноним 11/07/18 Срд 09:21:48 #153 №356851 
>>356828
>в разы лучше покупного
А есть покупное для пиццы? Или ты не про тесто, а уже готовые коржи?
Аноним 11/07/18 Срд 12:52:01 #154 №356876 
>>356851
Продаётся дрожжевое тесто в пластах, замороженное.
Есть вариант лучше - идёшь в ближайшую к твоему дому пекарню и просишь продать тебе несладкое дрожжевое тесто.
Аноним 11/07/18 Срд 14:30:58 #155 №356891 
>>356876
у меня еще и во многих тц, продают в пакетах по 500 грамм тесто свежее.
Аноним 11/07/18 Срд 15:11:27 #156 №356894 
Объясните, пожалуйста, аргументированно, почему сыр нужно класть под начинку?
Аноним 11/07/18 Срд 15:58:17 #157 №356901 

>>356894
Для красоты
Аноним 11/07/18 Срд 17:11:16 #158 №356908 
Господа, а есть ещё какие-либо рекомендуемые оранжевым форумом рецепты соусов?
Аноним 11/07/18 Срд 17:18:59 #159 №356909 
>>356908
Насрать и размазать
Аноним 11/07/18 Срд 18:05:49 #160 №356916 
>>356908
кепчунез рекомендую
Аноним 11/07/18 Срд 20:16:37 #161 №356938 
>>356894
Чтобы начинка зажарилась
Аноним 11/07/18 Срд 20:50:20 #162 №356947 
>>356938
Лазерсон говорит коммерческая тема - чтобы было видно какая и сколько начинки в меню будут все пиццы одинаковые

Сыр сверху класть лучше - начинка горит охотнее какой-нибудь курице вообще пизда придёт, а нормальный сыр кипит.
Аноним 11/07/18 Срд 21:30:06 #163 №356952 
>>356947
Нет. Под сыром начинка варится, над сыром жарится. Жареная колбаса вкуснее варёной, например. Ничего там не горит и не сохнет, если ты хоть раз готовил, то должен это знать. Просто не успевает. Скорее пористое тесто на бортах сгорит, чем плотная сырая начинка. Да и вообще, делай как хочешь, какая нахуй разница? Щас бы холивары на эту тему поустраивать.
Аноним 11/07/18 Срд 21:39:18 #164 №356954 
>>356947
Лазерсон ебанько, я бы не стал его слушать.
Аноним 11/07/18 Срд 22:48:51 #165 №356979 
>>356947
Сыр кладут исходя из топпингов. Если это анчоусы, то их кладут под сыр (зачем тебе поджаренная соленая рыба?); если колбаса, то над сыром, чтобы корочка. Еще я под сыром кладу каперсы и сушеные помидоры, так как горят. Короче универсального правила нет, следует исходить из того, какой топпинг.
Аноним 13/07/18 Птн 08:12:36 #166 №357219 
Чем чугунный противень хуже камня? Пригорит? А если пергамент подложить?
Аноним 13/07/18 Птн 10:35:41 #167 №357244 
>>357219
>Пергамент
Не вздумай блядь
Аноним 13/07/18 Птн 10:37:44 #168 №357245 
>>356894
Ок, теперь вторая платина: почему многие пиццаделы растягивают пиццу руками, а опять же Лазерсон и многие другие раскатывают скалкой и говорят нехуй выебывается? Кто тестил, чувствуется разница или нет? По поводу выдавливания воздуха скалкой есть сомнения.
Аноним 13/07/18 Птн 11:02:50 #169 №357252 
>>357245
>почему многие пиццаделы растягивают пиццу руками
Потому-что опытный пиццайоло растягивает руками за 10 секунд, скалкой медленнее.
Аноним 13/07/18 Птн 12:00:26 #170 №357266 
>>357244
а то чё?
Аноним 13/07/18 Птн 15:03:54 #171 №357287 
>>357266
А то пизда! Сегодня ты делаешь пиццу на пергаменте, завтра тесто делаешь из яиц, а после завтра готовишь пиццу-оливье, блядь!
Аноним 13/07/18 Птн 15:37:59 #172 №357291 
>>357287
Вот этого люто двачую.
Вообще, сам проповедую принцип, что в бытовой готовке не нужно усложнять и утяжелять продукт.
Даже в тех же самых панкейках - масло не нужно, как и сахар. Если хочется сладких, то ты все равно польешь сиропом. И в итоге будут с сахаром, маслом и сиропом. Это как соленые огурцы из банки солить.
Аноним 13/07/18 Птн 18:53:01 #173 №357307 
>>356704
полутвердая создана для того чтобы ее хуярили в пиццу, она не имеет соленого вкуса, как обычная моцарелла да и вообще вкуса не имеет как такового. Ее удобно тереть и она раз в 300 лучше плавится, чем обычная рассольная.
Аноним 13/07/18 Птн 20:24:37 #174 №357322 
>>357291
>>357266
А чем конкретно пергамент-то плох? Ну может если просто на противень или решетку, это ухудшает теплопроводность. Но в чугуне полно жара, он пробьёт. Ну это мои манятеории
Аноним 13/07/18 Птн 20:34:47 #175 №357324 
>>357322
Да ничем не плох, если к тесту не прилипнет, просто непонятно, зачем, какую проблему он решает? Просто глупая фобия, повсеместно встречающаяся у ньюфагов. Как с велосипедом: не упадёшь вбок, момент инерции вращающихся колес держит, но особо ссыкливые и не понимающие этого дети учатся с дополнительными колёсиками-подпорками.
Аноним 13/07/18 Птн 20:43:20 #176 №357325 
>>357322
Пергамент плох тем, что если ты объебешься и тесто прилипнет, то с горем пополам от противеня ты его отдерешь, а вот от бумаги - хер.
Аноним 13/07/18 Птн 21:09:34 #177 №357327 
>>357324
>>357325
К чугуну ещё верней прилипнет наверно. Я же спрашивал, сгодится ли чугун вместо камня первое и дальнейшее время
Аноним 13/07/18 Птн 21:10:13 #178 №357328 
Сколько ждать, чтобы тесто взошло? Что значит первая настойка? На ютубе говорят тесто должно всходить 24-48ч, на дваче вроде писали 6-8 Кому верить?
Аноним 13/07/18 Птн 21:17:41 #179 №357329 
И еще вопрос вдогонку. Допустим я хочу сделать соус сам.
У меня есть помидоры, сванская соль, оливковое масло. Достаточно просто подавить помидоры руками и все это перемешать? Не станет шкурка от помидоров все портить после запекания? Есть ли смысл смешивать эту смесь с обычной томатной пастой если да, то в каких пропорциях?
Аноним 13/07/18 Птн 21:28:07 #180 №357330 
>>357328
На дрожжах рецепт читал? Так вот хватит минут 40-час, ежели у тебя быстродействующие дрожжи. Всё остальное уже малозначительные выебоны, фетиши, домыслы, снобизм, мамотодоксальность и юношеский максимализм.
Аноним 13/07/18 Птн 21:31:27 #181 №357331 
>>357330
Быстродействующие это dried yeast(сухие)?
Аноним 13/07/18 Птн 21:31:40 #182 №357332 
>>357329
Просто помидоры слишком жибкие. Смешивай с томатой пастой до кондиции. Шкура с пимидора легко счищается либо после обжига на огне, либо после крутого кипятка.
Аноним 13/07/18 Птн 21:33:50 #183 №357333 
>>357331
Наверное. Саф-моменты/левюры, кристалы и прочий такой порошочек который чаше всего в магазах и встречается.
Аноним 13/07/18 Птн 21:38:00 #184 №357336 
>>357330
>>357332
>>357333
Cпасибо, завтра запилю фоторепорт.
Аноним 13/07/18 Птн 21:45:38 #185 №357338 
>>357331
Нет. «Сухие» - это шарики, бесполезная отрыжка пищепрома 50х годов прошлого века, неизвестно зачем существующая. Нужны мгновенные, instant. Палрчками.
Аноним 13/07/18 Птн 22:06:10 #186 №357340 
>>357338
https://www.youtube.com/watch?v=1-SJGQ2HLp8&list=LLsgNNtaPp_vkOLmiX89rDRA&index=4&t=0s
У дядьки за 2 часа взошло и норм вроде.
Аноним 13/07/18 Птн 23:19:50 #187 №357343 
1488884166grin-kolor.jpg
>>357329
Так ты помидоры выбирай правильно. Тебе нужны мясистые. Я беру сливовые, там сока нет почти. Не заморачивайся со шкурой, мешай с ней.
Алсо, а вообще, кому как нравится. Пробуй, не зацикливайся на как правильно или надо и найдешь свое. Жрать то тебе. Я, например, предпочитаю свежие мясистые помидоры нарезать треугольниками и мять до каши вместе со шкуркой, добавляю туда чуть оливкового масла и немного сушеных овощей(Иногда пару зубчиков чеснока) - вот и весь соус. Мне нравится так. А кто то из пасты делаешь, да еще и вываривает ее. Я вот из пасты не могу, получается слишком помидорная пицца для меня. А так, как делаю я, помидоры не чувствуются вообще, но при этом у тебя не коржик с сыром выходит.
Аноним 13/07/18 Птн 23:32:23 #188 №357345 
>>357343
Ну просто в той же яичнице, если ты не почистить помидоры, то ты будешь есть пленку, что портит все блюдо. Однако там как правило помидоры особо не измельченные, вот и спрашиваю
Аноним 14/07/18 Суб 12:56:02 #189 №357383 
photo2018-07-1412-35-29.jpg
Как-то так. С трудом нашел муку с 14г белка, все в основном по 10г. Была итальянская мука с надписью пицца и 13г белка, но стоила она 70грн против 14г за 21грн, которую я купил единственная кроме итальянской, где больше 10г оказалось
Вопрос насчет базилика. Я брал у первой попавшейся бабушки на рынке и она дала мне фиолетовый. Есть какая-то разница во вкусе между зеленым и фиолетовым?
Аноним 14/07/18 Суб 15:55:12 #190 №357412 
Совет тем кто печет в минидуховке. Пиццу нужно укладывать на перевернутый противень, и ставить его на верхнюю полку впритык к спиралям. Тогда жар будет силенее на пиццу
Аноним 14/07/18 Суб 17:36:52 #191 №357424 
>>357412
А снизу она будет белой и сырой?

Аноним 14/07/18 Суб 18:01:54 #192 №357426 
>>357424
Я не знаю
Аноним 14/07/18 Суб 18:07:09 #193 №357427 
>>357424
Нет, ты включаешь верхний и нижний элементы и когда ставишь наверх, то смещаешь нагрев на верх пиццы. А это заебись.
Аноним 14/07/18 Суб 18:48:11 #194 №357430 
12ffd9d5a40d67af8fa48aa98d476dce.jpg
>>357383
>грн
Надо держать себя в руках..
Аноним 14/07/18 Суб 18:52:02 #195 №357431 
Сколько соли класть на 500 муки и 325 воды?
Информация разнится от половины чайной ложки до целой столовой
Аноним 14/07/18 Суб 18:54:01 #196 №357432 
>>357431
В тесто? да похуй, полчайной ложки.
Аноним 14/07/18 Суб 18:56:37 #197 №357433 
>>357432
Да, тесто. Сахар я как понимай нахуй не нужен. Его кладут просто, чтобы быстрее взошло
Аноним 14/07/18 Суб 21:14:21 #198 №357441 
>>357433
Сахар и соль усиливают вкус теста. Я обычно на три стакана муки кладу пол чайной соли и столовую сахара.
Аноним 14/07/18 Суб 21:26:10 #199 №357442 
>>357431
у меня по рецептуре на 500гр муки и 270 воды 30 масла 2 чайных ложки соли и столовая сахара
Аноним 14/07/18 Суб 22:40:05 #200 №357450 
>>357442
Зачем там сахар? Никто из итальянцев на ютубе не кладет его
Аноним 14/07/18 Суб 23:17:02 #201 №357453 
>>357431
Тут тебе хуй кто подскажет, потому что кто-то тесто почти не солит, зато у него помидоры перетертые из коробки солёные или вообще пепперони ебошит солёные. Мне нравится как в додо тесто по солоности.
Аноним 15/07/18 Вск 00:34:31 #202 №357456 
>>357450
лепешка лучше выходит, попробуй
Аноним 15/07/18 Вск 00:50:07 #203 №357458 
>>357431
Можешь и столовую(14г) ебнуть, так кажется оно и есть по каноничной рецептуре. Сахар в теории должен улучшать вкус, но никанон.
Но на всхожесть он никак не влияет конечно, мука такая же доступная еда как и сахар.

Главное дрожжей много не бросай, живых на такое количество воды 2г с лихвой хватает.
Аноним 15/07/18 Вск 06:38:36 #204 №357477 
>>357456
Нет не лучше. Без сахара лучше. Когда происходит расстой в холодильнике 24 часа идет ферментация крахмала и образование сахаров
Аноним 15/07/18 Вск 12:21:42 #205 №357498 
photo2018-07-1512-20-23.jpg
Первая моя пицца. Дайте фидбек
Аноним 15/07/18 Вск 12:33:03 #206 №357500 
>>357498
Похоже на каляки-маляки 3х летнего ребёнка
Аноним 15/07/18 Вск 13:17:32 #207 №357504 
>>357498
Чёт не очень

Тесто каменное, даже не поднялось, так и остались отпечатки пальцев.

Соус хз, бледный какой то

Ну и ошмётки творога или че там, даже не поплавился

Первый блин комом, есть над чем работать.
Аноним 15/07/18 Вск 13:20:14 #208 №357505 
>>357498
Ты идиот? Сначала всё кладёшь на тесто, а потом запекаешь. Это тебе не бутерброд.
Аноним 15/07/18 Вск 13:31:58 #209 №357506 
>>357498
Очень ужасно, очень.
Аноним 15/07/18 Вск 13:34:11 #210 №357507 
IMG20180125205856.jpg
>>357498
Вот моя первая как только вступил в клуб "Пиццач". Но до этого у меня был опыт выпечки открытых пирогов с яблоками.
Аноним 15/07/18 Вск 13:43:16 #211 №357510 
photo2018-07-1513-38-54.jpg
photo2018-07-1513-36-25.jpg
>>357506
>>357505
>>357504
>>357500
Это она не запекалась еще.
Вот итоговый вариант. Мне кажется что-то не так с мукой было. Написано пшеничная, но мне кажется что ржаная, ибо ни разу не белого цвета, а с каким-то серым оттенком.
Бтв последний раз я что-то сам готовил лет 5 назад яичницу с помидором
Аноним 15/07/18 Вск 13:50:28 #212 №357511 
>>357507
Дай угадаю, минут 30 пек? Помню твою пиццу пару тредов назад.
>>357510
Сыр адыгейский? Лучше моцареллу, да побольше, а соуса поменьше. Ну и с травой ты уже сам понял.
Аноним 15/07/18 Вск 13:52:24 #213 №357512 
>>357511
Так там моцарелла. А травы нравится травы.
Аноним 15/07/18 Вск 13:53:20 #214 №357513 
>>357512
*много
Аноним 15/07/18 Вск 15:52:11 #215 №357540 
>>357512
Базилик надо рвать и под сыр класть, если ты с ним запечь хочешь. А сыра мало, дорого, а хуле ты хотел. Вроде белорусская моцарелла норм и не такая дорогая, но я не пробовал.
Аноним 15/07/18 Вск 15:53:40 #216 №357541 
>>357540
Аноним 15/07/18 Вск 18:02:51 #217 №357556 
>>357510
Ты что, из ржаной муки коржик сделал? Совсем мудак что ли?
Аноним 15/07/18 Вск 18:22:32 #218 №357560 
Ржаная мука такая не вкусная если ее не квасить
Аноним 15/07/18 Вск 18:52:00 #219 №357563 
>>357556
На пачке написано пшеничная грубого помола, но она серая...
Аноним 15/07/18 Вск 19:04:57 #220 №357568 
>>357563
Да купил бы обычную и все. Я сколько не покупал муки разной, вот честно, ни разу разницы не заметил.
Аноним 15/07/18 Вск 19:05:38 #221 №357569 
>>357563
Пруфай составом
Аноним 15/07/18 Вск 20:01:08 #222 №357574 
Лучшк макфы нет муки из недорогих. Все перепробовал.
Аноним 16/07/18 Пнд 05:43:34 #223 №357615 
>>357563
>>357569
Грубого помола, это частично с оболочкой, поэтому и серая.
Аноним 16/07/18 Пнд 11:03:37 #224 №357640 
Лазерсон сказал, что разобьёт ебало тому, кто будет добавлять манку в тесто. Он прав?
Аноним 16/07/18 Пнд 11:11:02 #225 №357641 
>>357615
Она не подходит для пиццы?
Аноним 16/07/18 Пнд 11:43:21 #226 №357647 
>>357640
Видел как в Италии кидают немного манки на стол вместо муки, но в само тесто не добавляют
Аноним 16/07/18 Пнд 11:46:04 #227 №357648 
>>357647
В Италии кидают муку кукурузную потому что она чень скользкая и на ней хорошо тянуть лепешку
Аноним 16/07/18 Пнд 11:56:16 #228 №357649 
>>357640
По неаполитанскому стандарту помол должен быть 0 или 00, никакой манки.
Аноним 16/07/18 Пнд 13:55:08 #229 №357659 
>>357641
Ну попробуй по вкусу, по полезности она лучше, но лепешка вкуснее с чистой белой муки в.с или 1.с.
С обойной муки лучше хлеб пеки https://2ch.hk/di/res/296858.html
Аноним 16/07/18 Пнд 15:05:29 #230 №357664 
image.jpeg
>>357659
> обойной муки
Поясни за эту обойную муку, что это за сорт такой?

Попросил жену купить цельнозерновую муку, она принесла пикрил, что значит полбяная?
Аноним 16/07/18 Пнд 15:43:17 #231 №357667 
>>357659
Я не могу сказать что-то насчет вкуса.
Очень необычный вкус, что-то среднее между ржанным тестом и пшеничным, а вот вымешивать-формировать пиццу сложновато(правда я до этого никогда ничего с тестом не делал)
Аноним 16/07/18 Пнд 15:53:04 #232 №357669 
>>357664
>Поясни за эту обойную муку, что это за сорт такой?
Это когда зерно молят полностью с оболочкой, это полезно, но в выпечке сладкой не используется, есть сеяная мука (высший, первый сорт) и обдирная и обойная(промолатая с частичной оболочкой и цельнозерновая молотая).Точнее иди в гугл, я уже по инспекции муки 4 года не работал , подзабыл.
>Попросил жену купить цельнозерновую муку, она принесла пикрил, что значит полбяная?
Делают из пшеницы, которую кормят скоту,может и полезна, но для лепешки в пиццу скорее всего не очень зайдет, почитай содержание, там наверно белка очень мало.
Аноним 16/07/18 Пнд 19:31:41 #233 №357699 
>>357669
В этой полбяной 12г белка, я вообще не для пиццы взял, а попробовать себе хлеб испечь, сейчас пытаюсь правильно питаться и отказался от всего мучного. Все диетологи говорят что если и есть хлеб то испечённый самостоятельно из цельнозерновой муки, ну попробую, спасибо тебе за ответы.
Аноним 16/07/18 Пнд 19:33:00 #234 №357700 
>>357699
Кстати когда пиццей увлёкся при помощи итт. То стал набирать массу как на дрожжах, лол.
Аноним 16/07/18 Пнд 19:45:25 #235 №357702 
>>357700
Ешь раз в неделю. Я напиваюсь пива и пиццы до одурения или в субботу или в среду
Аноним 16/07/18 Пнд 19:51:17 #236 №357703 
>>357649
Кек, а как же семолина манка?
Аноним 16/07/18 Пнд 20:05:02 #237 №357706 
>>357702
Ну так и делаю, раз в неделю на выходных, бухаю и жру что хочу, но остальные 6 дней в неделю, правильное, дробное питание, но это того стоит за 1,5 месяца скинул 13 кг.
Аноним 18/07/18 Срд 00:15:17 #238 №357919 
Котики, а почему иногда тесто получается липким, но нормально потом растягивается. А иногда как надо, не липнет, но когда растягиваю на противне - внутри структура как у хлебушка?
Вроде все делаю по пропорциям. С весами и мерными стаканами
Аноним 18/07/18 Срд 07:39:33 #239 №357935 
>>357703
Фантазии местных малолетних долбоебов, также как и про муку твердых сортов. Если бы жили в сознательном возрасте до санкций, помнили бы что барилла для пиццы была фарина ди грано тенеро, а не дуро.
Аноним 18/07/18 Срд 09:23:50 #240 №357939 
>>357935
> фарина ди грано тенеро, а не дуро.
Я не знаю что это значит, но, надо обязательно запомнить, буду потом выебываться перед телками.
Аноним 18/07/18 Срд 09:23:56 #241 №357940 
Снимок.JPG
>>357935
>барилла для пиццы была
И этот кретин что-то пишет о долбоебах.
Во-первых санкции на муку не распространяются. Во-вторых барилла это самый днище масс маркетовый бренд, который в самой Италии занимает место как у нас продукция Clever. Что мука, что их макароны — самый дешевый сегмент, самое низкокачественное сырье.

А вообще вот неополитанский стандарт
http://www.agraria.org/prodottitipici/pizza.htm
перевод
http://mangalvesta.ru/dokumentaciya/italyanskiy-standart-na-prigotovleniye-pitstsy/

>Ст. 2. Ингредиенты Основными характерными ингредиентами пиццы «pizza Napoletana» являются мука из мягких сортов пшеницы тип «00» с возможным добавление муки типа «0»,

Оба этих вида (00 и 0) это мука из мягких сортов пшеницы
Тип муки зависит от ее зольности. Зольность – это количество минеральных веществ, оставшихся после сожжения муки. Оболочка зерна, алейроновый слой и зародыш содержат гораздо больше минеральных веществ в своем составе, чем ядро. И, чем больше в муку попадет оболочек зерна, тем зольность будет выше. Цельнозерновая мука имеет максимальную зольность, поскольку для ее производства используется зерно целиком, вместе с оболочкой. А для муки типа 00 используется лишь эндосперм. см. таблицу.

Аноним 18/07/18 Срд 09:29:24 #242 №357941 
>>357939

Мука из пшеницы твердых сортов делится по типу помола:
«farina» — мука тонкого помола. Частицы с округлыми краями и размерами от 18/20 до 100 микрон. Производится как из пшеницы мягких сортов, так и из твердых.
«semola»* — мука крупного помола из пшеницы твердых сортов. Частицы с острыми краями и размерами от 200 до 400 микрон. Семолу получают путем измельчения и просеивания зерна, освобожденного от оболочек (т.е. из центральной части эндосперма).
“Semolato” — крупка из твердой пшеницы. Этот продукт получают путем измельчения и просеивания зерна после отделения отрубей (из периферийной и центральной части эндосперма).
“Semola integrale di grano duro” — мука крупного помола из целого зерна пшеницы твердых сортов (включая оболочку и зародыш).

После первого крупного помола пшеницы получаются острые cтекловидные гранулы с характерным пшеничным желтым цветом. Это и есть семола, которая идёт на производство пасты.
После просеивания семолы остаются высевки, побочный продукт, которые называется семолато.
Различают semola calibrata. Она состоит из калиброванных гранул.
После вторичного помола семолы получают semola rimacinata или семолу римачината (т.е. семолу двойного помола).

А теперь про семолину (semolina). К сожалению упомянутая выше ассоциация мукомольной промышленности Италии о семолине не разместила ни слова на своем сайте. Но семолина есть в ассортименте многих итальянских мукомольных комбинатов. С итальянского semolina переводится как манная крупа. И это действительно она… манная крупа. Итальянская семолина производится только из пшеницы твердых сортов (из центральной части эндосперма) и имеет довольно высокое содержание белка (до 12 %). Семолина из мягких сортов пшеницы в Италии не производится. В чистом виде семолина используется для приготовления Gnocchi alla Romana или пасты для супов. Для приготовления пасты в основном используется в смеси с другой мукой.

В России выпускается “Манная крупа марки “Т”, которая производится из твердой пшеницы (Triticum durum) согласно ГОСТ 7022-97. И это тоже семолина. Мистраль, например, ее выпустила под названием “Манная крупа семолина”.
А нашу привычную манную крупу из пшеницы мягких сортов (она идет под маркой “М” по ГОСТ), ту самую, из которой варят кашу, называть семолиной не корректно. Просто потому, что в русском языке уже есть устоявшееся название для этого помола – манка
Аноним 18/07/18 Срд 09:52:57 #243 №357943 
>>357919
Из за дрожжей и времени. Дрожжи должны быть живыми, именно потому, надо их разводить отдельно в стаканчике, а так же ставить тесто в холодильник или оставлять надолго в жару = тесту пизда.
Аноним 18/07/18 Срд 10:19:04 #244 №357944 
>>357943
>а так же ставить тесто в холодильник или оставлять надолго в жару = тесту пизда.
>а так же ставить тесто в холодильник = тесту пизда.

?!

Или я не понял, что ты написал?
Аноним 18/07/18 Срд 14:55:31 #245 №357962 
>>357943
Я засыпал моментальные сразу со всеми ингредиентами. А дрожжи портятся в открытом виде?
Аноним 18/07/18 Срд 14:57:10 #246 №357963 
>>357940
>барилла
Блять, а я после рекламы с Роджером Федерером, как он макароны их ел, думал что даст из гуд,и норм заходили, хотя раньше вообще ел самые дешевые, поэтому был может резонанс.Какие посоветуешь лучше из этой ценовой категории?
Аноним 18/07/18 Срд 14:58:48 #247 №357964 
>>357962
Покупай , которые сублимированные в трубочках такие.Я пачку 100г обычно беру, и держу в холодильнике под прищепкой, хранятся до полугода у меня в открытом виде, и в свойствах не теряли не разу.
Аноним 18/07/18 Срд 16:50:45 #248 №357973 
>>357963
Из ценовой категории бариллы они неплохие. Там конкурент это макфа.
Аноним 20/07/18 Птн 13:29:26 #249 №358154 
1532082566293.jpeg
>>357510
>>357498
Блядь. Ночь не спал, с утра пошёл в магазин. Смотрю мука цельнозерновая, зырю БЖУ:
>белок -15
Нихуя себе, думаю, беру! Оказалось, что это были проценты, а в граммах, там 11,2. Не мука, а пиздец, это говно только скалкой раскатывать, потому что чуть что, сразу дыра. Да и на вкус такое себе. В общем получилось что получилось, ну и по классике не продырявил вонючее тесто.
Аноним 20/07/18 Птн 14:28:33 #250 №358160 
>>358154
Такую муку годно мешать с обычной высшего или экстра сортов. Получилось вот так: >>356789
вкусно
Аноним 20/07/18 Птн 19:53:06 #251 №358215 
1532105584179.jpeg
1532105585224.jpeg
>>358154
Я проспался. Неужели это я приготовил? Пиздец.

Пикрилейтед получше. Борта кажутся охуенно здоровыми, но они просто здоровые, потому что это ссаное тесто из цельнозерновое муки чуть что сразу рвётся.
Аноним 20/07/18 Птн 20:21:35 #252 №358227 
>>358154
Што
Как 15% может не быть 15 граммами из 100?
Аноним 20/07/18 Птн 20:24:19 #253 №358229 
>>357943
Хуета. Разводить отдельно в стаканчике нужно только «активные», которые даже при соблюдении всех правил слишком непредсказуемы. Инстант прямо в тесто.
Аноним 20/07/18 Птн 21:49:18 #254 №358240 
>>358229
Ну ты и яйца небось сразу в кучу бьешь. Хули с тебя взять то.
Аноним 20/07/18 Птн 21:55:12 #255 №358242 
>>358240
Не надо тут хуйни разводить, утверждаешь, что инстант дрожжи нужно разводить отдельно - будь добр, обоснуй не сможешь, так как это чушь
Разводить отдельно - активировать - нужно "активные" дрожжи шариками, давно устаревший, но почему-то до сих пор имеющийся в продаже вариант.
Аноним 20/07/18 Птн 21:57:20 #256 №358243 
Хочу к этой пицце >>357510
добавить салями и голандский сыр. Салями с моцарелой сочитается? Какая должна быть последовательность слоев?
Аноним 20/07/18 Птн 22:07:19 #257 №358247 
>>358242
Я говорю о том, что их нужно разводить отдельно, потому что следует проверять, активны они или нет, а не для того, чтобы активировать.
Вот если бы ты так делал, то знал бы, что иногда дрожжи не работают. Ты их в воду, а пузырей нет. Соответственно, ты берешь другой пакет.
Я тебе еще раз напишу: Я настаиваю на том, что дрожжи нужно проверять в воде перед использованием на предмет их активности, а не для того, чтобы их активировать.
Аноним 20/07/18 Птн 22:17:06 #258 №358253 
>>358247
Но это тоже актуально только для активных дрожжей, в которых неизвестно сколько мертвых, сколько живых. В мгновенных такого не бывает. Можно, конечно, проверять, но это примерно как проверять, что соль соленая.
Аноним 20/07/18 Птн 22:18:14 #259 №358255 
>>358247
Любитель ритуалов, используй нормальные дрожжи, ну.
Аноним 21/07/18 Суб 04:39:32 #260 №358282 
>>358227
11,2 - 15% от дневной нормы белка.
Аноним 21/07/18 Суб 06:44:24 #261 №358291 
1531967328576.jpg
>>358154
Вы тут все путаете белок общий и белок клейковины. У цельнозерновой муки белка всегда больше ибо там зародыш и все прочее. Но этот белок плохо взаимодействует с водой и не дает силу тесту. Хватит тут писать уже про цельнозерновую муку, она не пригодна для пиццы
Аноним 21/07/18 Суб 09:13:25 #262 №358299 
>>358291
>У цельнозерновой белка всегда больше
>11.2 грамма
Сразу видно, разбираешься.
>Сила теста
Это ещё что такое? Ты, наверное, из тех кто музыку тесту включает?
>Цельнозерновая мука непригодна для пиццы
Как видишь, пригодна. По некоторым параметрам объективно хуже обычной, но если кому-то нравится вкус и текстура чего бы и нет?
Аноним 21/07/18 Суб 09:24:26 #263 №358301 
>>358299
Так как в цельнозерновой сохранен зародыш, то по любому белка будет больше. Но для "сильного" теста нужен глютен, из него при намачивпнии образуется клейковина, дающая "силу". Сила проявляется в возможности тянуть лепешку как можно тоньше.
Еще в цельно зерновой много частичек оболочки, которые надрыват тесто микро порезами и не дают хорошо тянуть лепешку.
Пописал тебе в ротешник, 9-месяцев-работал-пекарем-кун
Аноним 21/07/18 Суб 11:28:56 #264 №358305 
>>358301
Ты можешь работать хоть всю жизнь пекарем, если ты нифига не разбираешься, время тебе мозгов не прибавит. Загугли, маня, в цельнозерновой муке не всегда белка больше.
Аноним 21/07/18 Суб 13:05:57 #265 №358312 
>>358305
Да ты сам дурак, открой батанику за 5 класс. Зародыщ это живое существо флоры, а само зерно это смесь крахмала и глютена. Если ты отковырнешь зародыш ты автоматически снижаешь содержание белка в абсолютном значении. Белок зародыша ценен и питателен но на функионально-технологических свойсва теста он влияет отрицательно. Поэтому итальянцы не делают пиццу из цельнозернового. Они знают это уже несколько тысяч лет, а ты Иван должен образовываться и тоже знать основы.
Аноним 21/07/18 Суб 15:39:48 #266 №358328 
Screenshot2018-07-21-17-39-23-985com.android.chrome.png
>>358312
Вот жеж мудило гороховое!
Аноним 21/07/18 Суб 16:44:55 #267 №358332 
photo2018-07-2116-31-31.jpg
photo2018-07-2116-31-32.jpg
photo2018-07-2116-39-59 (3).jpg
Цельнозерновая мука кун в треде. Сделал 4 штуки сегодня.
2 с сосисками, 1 сырная, 1 колбаса+сыр.
Охуенно получилась сырная. Прям вкусовой оргазм. Остальные так себе. Колбаса в пицце оказалась неуместной, либо у меня была недостаточно пиздатая колбаса.
Аноним 21/07/18 Суб 16:49:57 #268 №358333 
>>358332
Выглядит как-то неаппетитно.
Аноним 21/07/18 Суб 18:21:32 #269 №358343 
>>358333
Еда как женщина, нужно правильно выбрать ракурс и всегда держать этот образ в голове, иначе испортишь вкус.
Аноним 21/07/18 Суб 19:25:29 #270 №358346 
Почему тред про пиццы, а в треде одни пироги?
Аноним 21/07/18 Суб 19:36:19 #271 №358348 
Screenshot20180721-203415.png
>>358328
Аноним 21/07/18 Суб 19:39:18 #272 №358349 
Screenshot20180721-203812.png
Цельнозерновые дауны, уходите из треда про пиццу.
Аноним 21/07/18 Суб 22:13:11 #273 №358358 
Раз местным пиццебогам так бомбит от цельнозерновой, надо обязательно забацать из неё пиццу
Аноним 21/07/18 Суб 22:14:44 #274 №358359 
>>358358
Будешь пукать так как желудок раздражен будет.
Аноним 22/07/18 Вск 00:08:51 #275 №358378 
>>358348
Дебил, никто с тобой не спорит, что из цельнозерновой муки пицца не очень. Но белка в ней не всегда больше, чем в обычной. Не удивлён, что у тебя, такого дугодума, проблемы с работой.
Аноним 22/07/18 Вск 07:43:33 #276 №358389 
>>358378
Вот дебил то пристал. Давай возьмем зерно одного сорта и перемелем одну половину в цельнозерновую другую с отделением отрубей. Где будет больше белка?
Аноним 22/07/18 Вск 10:00:28 #277 №358397 
o-tozOR0KZY.jpg
vRpDIMMKjYw.jpg
Архивач не пашет? этот тред надо архивировать
Моя базарю-пицца.
Аноним 22/07/18 Вск 10:41:56 #278 №358400 
>>358397
Куда такие борта? Как с ними я не экспериментировал, получается примерно то же самое. Наверное, нужно раскатать равномерно и чутка подвернуть тесто.
Аноним 22/07/18 Вск 16:07:27 #279 №358428 
>>358400
Бери изначально меньше теста и все. Если ты раньше месил на 2, то теперь из того же количества делай 3.
Если тебе нужно совсем без бортов, просто и без задней мысли растягиваешь максимально тесто и отрезаешь лишнее.
Аноним 23/07/18 Пнд 00:43:14 #280 №358497 
IMG2.jpg
На часах 0:42, а я только закончил со своей пицой. Как вам, ананасы?
Аноним 23/07/18 Пнд 01:04:06 #281 №358498 
IMG20180723010048 (1).jpg
>>358497
Ну что, на вкус она божественна, больше доставку никогда не закажу. Я и не думал что так может получиться. Прям кайфую от вкуса.
Аноним 23/07/18 Пнд 10:31:07 #282 №358522 
>>358497
Это пирог.
Аноним 23/07/18 Пнд 10:32:54 #283 №358523 
>>358497
хороша пицца
Аноним 23/07/18 Пнд 10:38:08 #284 №358524 
>>358497
Отлично. Почти что Флорентина 40см
Аноним 23/07/18 Пнд 10:43:56 #285 №358526 
>>358349
Она полезнее и вкуснее.
Аноним 23/07/18 Пнд 11:17:56 #286 №358531 
>>358526
Питался несколько месяцев только хлебом из цельнозерновой пшеницы домашней выпечки. Никаких улучшений не заметил. Хлеб не вкусный
Аноним 23/07/18 Пнд 11:57:30 #287 №358539 
>>358531
Вкусовщина же, по мне вкуснее обычной пшеничной.
Аноним 23/07/18 Пнд 15:34:39 #288 №358575 
>>358539
Это первое впечатление. Поешь с месяц и все поймёшь сам
Аноним 23/07/18 Пнд 16:01:00 #289 №358579 
>>358497
А неплохо. Растик такой.

>>358531
У тебя рецепт говно просто. Хлеб из цельнозерновой муки требует другой гидрации, других условий выпечения по сравнению с в/с. Как из ржаной муки, например. Не скажешь же, что ржаной хлеб хуже пшеничного, они разные просто. Ну ладно, скажешь, я не оче люблю ржаной.

Ещё один нюанс: поскольку в СССР/РФ не особо принято было обойную муку продавать в гастрономе, цельнозерновая мука часто всякое зож-пидрильство по ломовой цене и при это очень грубого помола. А надо такого же тонкого, как и высший сорт, иначе хорошего гладкого мякиша не выйдет, будет что-то типа докторских хлебцев с отрубями.

Ещё очень хорошо добавлять 10-25% цз в белую муку, вот это идеальное тесто - оно лучше подрумянивается и сильнее поднимается, чем из одной в/с, а хорошую структуру получить так же просто, как и из белой.
Аноним 24/07/18 Втр 19:36:32 #290 №358826 
>>353415
Вот меня и отправили на практику. И, внезапно, всё что ты описал, слово в слово случилось и со мной. Сегодня был первый день на кухне, резал солёные огурцы, яйца, натирал морковь и свёклу, ну и конечно же в основном косячил и мешался под ногами. Тётки с говором сапожника и внешностью Кузьмича инклудед. Хорошо хоть относятся по доброму наверное думают, что я быстро сольюсь.
Но больше всего я охуел со стерильной чистоты на производстве при почти полном отсутствии мусорок (она одна). На меня наорали за то, что я капнул на пол водой от сырого мяса, а я этого даже не заметил.

>>353490-анон, бросил IT и пошёл в повара
Аноним 25/07/18 Срд 09:18:51 #291 №358871 
Посоветуйте с какой рыбкой пиццу сделать. И где в Питере анчоусы есть?
Аноним 25/07/18 Срд 09:29:18 #292 №358877 
>>358871
Форель годно. Анчоусы смотри в банках в крупных супермаркете, но хз. В метро поищи.
Аноним 25/07/18 Срд 10:20:08 #293 №358881 
>>358871
С угрем топ пицца будет
Аноним 25/07/18 Срд 10:21:28 #294 №358882 
>>358881
Отравится можно, не слушайте этого.
Аноним 25/07/18 Срд 11:42:34 #295 №358894 
>>358871
В магазах "поэлитнее" - универсам пулковский, "фруктовая лавка". Там обычно есть, а в ленте, например, раз через три, невозможно рассчитывать.

Но анчоус по сути не рыбка, а приправа, имей в виду.
Аноним 25/07/18 Срд 22:14:11 #296 №359055 
WP20180725220905ProLI (2).jpg
Анчоусы, в биллу бегите не оглядывайтесь, пока там пассата по 79руб за 680г бутылку
Аноним 25/07/18 Срд 22:37:12 #297 №359061 
>>359055
Да ты охуел, где я тебе биллу высру а, уеба?
Аноним 25/07/18 Срд 23:15:40 #298 №359067 
>>359061
тебе с рождения не повезло, замкадыш
Аноним 26/07/18 Чтв 00:34:41 #299 №359077 
>>359067
Ох уж это узколобие москвадауна

дс2 культуролог
Аноним 26/07/18 Чтв 11:13:01 #300 №359118 
>>359077
Тебе-то такие высеры москвоблядей зачем. В призме охуенная пассата в картонках по полкило всегда без всяких акций стоит рублей 49, что ли.
Аноним 26/07/18 Чтв 12:34:15 #301 №359125 
>>359118
Хаха, спасибо

Ток мне она не нужна, пиццу уже месяца 4 не готовил, на диете лол.
Аноним 26/07/18 Чтв 13:34:46 #302 №359126 
>>359118
Ну да, вот зашёл в призму сфоткал, москвадебики соснули, снова
Аноним 26/07/18 Чтв 13:35:05 #303 №359127 
image.jpeg
>>359126
Аноним 27/07/18 Птн 12:03:26 #304 №359261 
15318360926750.jpg
Почему вы в тесто не кладёте масло и сахар? У меня подходит отлично. Только так как я нищеброд, то вместо илитных сортов сыра юзаю всегда российский. Ну и скатываю частенько пиццу в пирог, накидывая сверху много всего.
Аноним 27/07/18 Птн 12:05:20 #305 №359262 
>>359261
Сахар в принципе не нужен, а оливкового немного я всегда добавляю, без него хуже.
Аноним 27/07/18 Птн 12:08:07 #306 №359263 
>>359261
Потому что это не пирог. Масло утяжелит тесто. Сахар тут не нужен, так как и так тесто подойдет. Тем более, что в идеале тесто должно подходить долго — 6-12 часов, и сахар тут только помешает.
Аноним 27/07/18 Птн 12:24:06 #307 №359266 
Screenshot2018-07-27-12-17-09-576com.android.chrome.png
>>359262
Я вот по вот этому рецепту делал всегда. Что скажешь? Но я заметил, что в пиццериях тесто вкуснее. Наверное потому что там как-то иначе делают, ну и мука наверное там не нищенская, как у меня. Попробую по вашему рецепту замутить завтра и отрепорчу итт.

>>359263
>Потому что это не пирог. Масло утяжелит тесто.
Возможно. Но с маслом оно не даёт тесту подгорать.
> Сахар тут не нужен, так как и так тесто подойдет. Тем более, что в идеале тесто должно подходить долго — 6-12 часов, и сахар тут только помешает.
Возможно. Однажды я не смог сделать пиццу во время и мне пришлось покинуть жилище. Когда я вернулся через 6 часов, то подумал, что тесто долго стояло, как и требуется и наверное будет очень пиздатым. Но вышло какое-то пресное говно и в дальнейшем я тесту стоять больше 1 часа не давал.

Алсо, сколько хоть стоит этот ваш пармезан и мацарелла? По 100 г и того и другого хватит на пиццу в 40 см?
Аноним 27/07/18 Птн 12:27:52 #308 №359267 
Screenshot2018-07-27-12-26-21-608com.android.chrome.png
Думал оно под 1000 рублей стоят, а они оказывается дешевле российского, лол. По 300-400 рублей за кг. В чем подвох? И ну заодно интересно, почему именно для пиццы используют эти два сорта, вместо условного голландского?
Аноним 27/07/18 Птн 12:29:00 #309 №359268 
>>359266
>В пиццериях вкуснее
Потому что масло ебошат в тесто. И вообще в заведениях делают по-жирнее.
>40см
Хватит 150грамм сыра. 150 моцареллы будет стоить 150-200 рублей. Есть моцарелла 500грамм - 250р, имею в виду в вес входит рассол.
Аноним 27/07/18 Птн 12:32:21 #310 №359269 
>>359266
Говно рецепт. В шапке, впрочем теперь тоже говно.

Вот годный

>Тесто:
150 мл воды.
200 — 220 г муки. Если муки 200 г., то тесто будет липнуть (чем слабее мука, тем сильнее), но работать с ним можно, хоть и нужна сноровка. Результат: воздушное тесто. Если муки 220 г., то липнет значительно меньше, работать просто, но тесто плотнее. Чем сильнее мука, тем меньше ее нужно.
1/8 чайной ложки (0,63 мл) сухих быстрых дрожжей, если расстойка часов на 10-12, ½ чайной ложки (2,5 мл), если хотим быстрого результата.
Чайная ложка (5 мл) соли.
Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким до появления «глютенового окна». Тестомес вымешивает до такого состояния за 20 минут. Оставить колобок на расстойку, накрыв тарелкой или влажным полотенцем, час-два часа расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. Убрать в миску, закрыв пленкой. Если долгий подъем, то часов на 10-12 в прохладное место, обычно на ночь. Если стояло в холодильнике, то утром достать, час-два подержать в комнатной температуре чтобы ожило и катать лепешку. Если быстрый рецепт, то на пару часов в теплое место.

> Но я заметил, что в пиццериях тесто вкуснее.
Печь с нормальной температурой. Температура 420 С должна быть.

>Но с маслом оно не даёт тесту подгорать.
Ебанулся?
Аноним 27/07/18 Птн 12:33:26 #311 №359270 
>>359267
Дешманскую моцареллу 300 - 1кг не бери никогда. Как и всякие дешманские голландские-российские. Сыры тупо сгорят, а болен-менее нормальная моцарелла будет кипеть и булькать.
Аноним 27/07/18 Птн 12:50:47 #312 №359271 
>>359267
Моцареллу в рассоле бери, она хуйню стоит ~100 рублей за 125 грамм, это на 2 маленьких пиццы или одну большую хватит.
Аноним 27/07/18 Птн 13:09:45 #313 №359276 
>>359271
Из которых 100 грамм рассола, а 25 моцареллы.
Аноним 27/07/18 Птн 13:16:09 #314 №359277 
>>359276
Лол, нет.
Аноним 27/07/18 Птн 17:41:10 #315 №359302 
>>359271
Моцареллу в рассоле на пиццу? Ты совсем поехал?
Аноним 27/07/18 Птн 18:57:11 #316 №359308 
15200680406270.jpg
если брать цену молока в 30 рублей за литр то простенький сыр выходит по 900 рублей минимум. Представьте себе что там в этом моццареле по 400 рублей
Аноним 27/07/18 Птн 19:43:22 #317 №359318 
>>359302
ооо слишкам дораха будет ты чево
Аноним 27/07/18 Птн 22:56:29 #318 №359345 
>>359308
На закупке молоко по 15-20.
Аноним 27/07/18 Птн 23:39:02 #319 №359350 
>>359308
По-твоему, на 1кг сыра сколько молока уходит? Если считать по белку, то в молоке, если не путаю 42г белка на литр. В моцарелле ~220г на 1кг. Т.е. в 1кг моцареллы не может никак быть 30 литров молока. Тем более, у нас в рознице молоко 30-35р стоит местное. Закупочная рли 15-20 рублей.
Аноним 28/07/18 Суб 03:19:11 #320 №359363 
>>359302>>359302
А какую еще? В Италии такую и используют, отрываешь кусочки руками и выкладываешь
Аноним 28/07/18 Суб 03:19:35 #321 №359364 
Кто-нибудь делал пиццу на лепешке из цветной капусты?
sage[mailto:sage] Аноним 28/07/18 Суб 04:26:06 #322 №359368 
>>359364
На лепешке из говна попробуй, олух
Аноним 28/07/18 Суб 07:34:28 #323 №359372 
>>359345
>>359350
Да вас ничем не переубедишь. Вы же россияне. Жрите вы свою "моцарелу" за 400 рублей.
закупочная цена в среднем 25 рублей без учета НДС
Аноним 28/07/18 Суб 07:37:59 #324 №359373 
>>359350
Электричество, газ, телефон, водопровод, зарплаты, амортизация оборудования, НДС, бензин, хранение и прочее прочеее... Вы что совсем чтоли думать не умеете?
Аноним 28/07/18 Суб 08:34:20 #325 №359374 
>>359373
>>359372
Ты тупой? Тебе выше два раза написали, что дешёвую моцареллу брать не нужно, но это не значит, что 1кг моцареллы делают из 30 литров молока.
Аноним 28/07/18 Суб 08:45:41 #326 №359376 
Во дебилы, у вас же интернет под рукой. Несложно ж погугличть что на 1кг зрелого сыра расход 10-20л молока.
Если молоко закупаешь цистернами где-нибудь на алтае, то где-то по 5-10руб/л
В рязани чуть подороже будет
Аноним 28/07/18 Суб 09:27:36 #327 №359379 
>>359376
Кто будкт производить молоко по 10 рублей?
Аноним 28/07/18 Суб 09:29:33 #328 №359380 
>>359374
Я про 30 литров вообще не говорил, сам придумал и подсасываешь себя.
Аноним 28/07/18 Суб 09:54:39 #329 №359384 
>>359372
15-20 по московскому региону, мань.
Аноним 28/07/18 Суб 09:58:04 #330 №359385 
>>359379
Мань, хозяйства. Если у тебя большое хозяйство, то ты не сможешь продавать всё свое молоко в розницу. Поэтому у тебя есть вариант либо сдавать её на заводы те же Простоквашино за копейки, либо пускай оно тухнет. Большинство производителей молока продают в розницу лишь 5-15% молока, остальное уходит оптом за копейки.
Аноним 28/07/18 Суб 11:51:51 #331 №359397 
>>359368
Че бля?
Аноним 28/07/18 Суб 12:27:35 #332 №359401 
>>359364
Да, выходит неплохо, гугли cauliflower pizza crust
Аноним 28/07/18 Суб 13:47:51 #333 №359413 
photo2018-07-2813-45-10.jpg
photo2018-07-2813-44-48.jpg
Съебал в душ пока готовилась и передержал чутка, 7 минут много.
Аноним 28/07/18 Суб 14:45:31 #334 №359425 
>>359413
Почему такая грязь на кухне, пиццайоло помойный?
Аноним 28/07/18 Суб 16:34:56 #335 №359438 
>>359413
7 минут оптимально, просто у тебя тесто хуевое
Аноним 28/07/18 Суб 17:36:07 #336 №359447 
>>359425
Грязная плита после приготовления пиццы, вот так охуеть.
Аноним 28/07/18 Суб 19:18:17 #337 №359457 
>>359447
У тебя засохшие пятна на плите, а не в духовке и застывший жир, чмоня.
Аноним 29/07/18 Вск 12:42:57 #338 №359546 
15318360926750.jpg
Замесил тесто, основываясь на рецепте из шапки. Сахар решил не класть до этого делал тесто с сахаром.

Вода 250 мл
Мука 400 г
1.5 ч л дрожжей
1 чайная ложка оливкового
0,75 ч л соли

Отмерял воду, половину воды нагрел до тёплого состояния и в ней развёл дрожжи. Насыпал тесто в кастрюлю и сделал воронку, в которую насыпал соли и оливкового масла. Затем добавил тёплой воды и тёплой воды с дрожжами, которые настаивались 10 минут. Месил тесто 15 минут. Причём изначально у меня было теста 300 г, но этого оказалось мало и процессе подсыпки пришлось накинуть ещё 100-150 г сверху, чтобы тесто не липло к рукам. Отмечу, что в этом раз тесто у меня вышло немного жидким, в прошлые разы я муки сыпал 500-550 г. Поставил на 1-1.5 часа и жду подхода. Пока пошёл нарезать начинку и в магазин за рос сыром и пивом.

>>359261-кун

Аноним 29/07/18 Вск 12:44:12 #339 №359547 
>теста
Муки. Фикс.
Аноним 29/07/18 Вск 14:30:32 #340 №359573 
>за пивом
Ну посмотрим что ты там пьёшь
> за рос сыром
Хотя, можешь не возвращаться.
Аноним 29/07/18 Вск 14:58:17 #341 №359577 
жигули.jpg
>>359573
Аноним 29/07/18 Вск 16:09:57 #342 №359588 
https://tjournal.ru/74369-v-volgograde-ustroili-akciyu-s-piccey-za-100-rubley-konechno-skopilas-ochered-na-desyatki-metrov
Аноним 29/07/18 Вск 16:28:48 #343 №359592 
>>359588
Ну хотя бы не дерутся. Видимо потому что пицца не бесплатная.
Аноним 29/07/18 Вск 16:32:28 #344 №359593 
>>359592
Сидели бы в пиццаче как мы, им бы не пришло в голову стоять в очередь за пиццей. Для меня это нонсенс
Аноним 29/07/18 Вск 16:40:10 #345 №359595 
>>359413
У тебя тесто не поднимается, ты не видишь что ли?
Аноним 29/07/18 Вск 16:58:25 #346 №359597 
Интересно, какова реальная себестоимость пиццы в ДОДО, которую они пихают по 100 рублей? Я думаю по ингридиентам она не стоит на 100.
Аноним 29/07/18 Вск 17:15:19 #347 №359602 
>>359597
>Себестоимость 1 пиццы составляет 80–130 рублей. Наценка — 300–400%. Наценка на остальные блюда пиццерии составляют 200–300%, на напитки (чай, кофе, соки) — до 600%. Для того чтобы ваш бизнес приносил доход, себестоимость пиццы и ее цена должны находиться в соотношении не ниже чем 1:5.
Аноним 29/07/18 Вск 18:12:11 #348 №359609 
>>359363
Без рассола, обычную моцареллу? Тоже отрываешь кусочками, один хрен, но содержание влаги меньше. Из той, что в рассоле, будет жижа тебе в пиццу течь, нахуя она там?
Аноним 29/07/18 Вск 18:40:05 #349 №359622 
>>359577
Cамое норм пиво. Такое же пью.
Аноним 29/07/18 Вск 18:53:41 #350 №359623 
>>359595
Всё он видит, просто ему нужно выебнуться и бахнуть цельнозерновой, а потом ещё и манки хуйнуть. Ясень-пень ничего нормально не поднимается. Так оно ещё и не тянется больше.
Аноним 29/07/18 Вск 19:04:13 #351 №359624 
>>359609
>Жижа течёт в пиццу
Ты моцареллу в рассоле видел вживую хоть раз? Возьми один раз, сразу поймёшь какую чушь сморозил.
Аноним 29/07/18 Вск 19:07:13 #352 №359625 
IMG20180729160136.jpg
>>359577
Охуенное пиво. Я его и взял 3 бутылки и 2 факса. Хотел конечно Голландию взять, но ее быстро выгребают. Вот моя "пицца" сегодняшняя. Честно говоря, тесто не понравилось. Мать сказала, что оно в этот раз вышло слишком "густое" и жесткое. Наверное вернусь к своему >>359266 рецепту.
Аноним 29/07/18 Вск 20:02:20 #353 №359638 
C 12г белка была только мука из твердых сортов для чиабаты? Она сойдет?
Аноним 29/07/18 Вск 20:31:05 #354 №359644 
IMG20180729170626.jpg
Не выебывайтесь тут, берите макфу и все. Только смотрите чтоб ставрапольская была. Челябинскую не берите, там рутениевый дождь был, может что и в муку попало, точно не знаю.
Лучше макфы муки нет из недорогих. Все испробовал. Дорогие импортные не пробовал
Аноним 29/07/18 Вск 20:54:52 #355 №359654 
>>359624
Каждый день ем практически моцареллу или буррату. А на пиццу кладу моцареллу для пиццы, а не для салата.
Аноним 29/07/18 Вск 20:57:49 #356 №359655 
>>359651
Омская мука лучше ставрапольской макфы? Анус ставишь? Я из Саратова и местная мука говно еще то
Аноним 29/07/18 Вск 21:23:48 #357 №359660 
>>359638
сойдёт
пили фотоотчет пошагово
Аноним 29/07/18 Вск 21:28:37 #358 №359661 
>>359625
ну тесто у тебя и правда хреновое какое-то
вымешиваешь мало наверное
вымешивание очень важный этап для теста
Аноним 29/07/18 Вск 21:29:55 #359 №359662 
>>359644
подгоренская лучше макфы
Аноним 29/07/18 Вск 21:55:33 #360 №359669 
>>359667
Че за фирма?
Аноним 29/07/18 Вск 21:59:00 #361 №359670 
>>359661
>ну тесто у тебя и правда хреновое какое-то
>вымешиваешь мало наверное
>вымешивание очень важный этап для теста
Ну смотри, тут я описал >>359546
Дабы тебе не перечитывать, скажу что я не добавлял стандартные 1 ст ложку сахара в этот раз, решил по ОПовскому рецепту. А мешал на удивление 15 минут, а обычно ограничивался 10. Так что думаю плоховато получилось либо из-за отсутствия сахара, либо потому что вместо 2х ч ложек дрожжей положил 1.5.
Аноним 29/07/18 Вск 22:29:17 #362 №359679 
>>359670
да сахар нужен что бы подкормить прессованные дрожжи, а сухие если нормальные они и так взойдут
этапы вообще должны быть такие:
1. замесил тесто (65-70% влажности, месить 7-10 минут)
2. поставил на расстойку (например 1 час)
3. обмять тесто конвертом (т.е. в деже берешь со стороны в центр натягиваешь, и так по кругу)
4. ставишь на вторую расстойку (хотя бы час, а можно и часов 5-6, например на ночь)
5. за час до выпекания берешь тесто и катаешь колобок пока оно не станет упруго-резиновым
6. готовишь начинку, пассату и тд
7. растягиваешь тесто, выпекаешь
Аноним 29/07/18 Вск 23:18:49 #363 №359687 
>>359625
Пересушил. Сыр сгорел.
>>359654
Давай не будем спорить, что мягкая моцарелла никанон, если так, в России любая моцарелла никанон.
Аноним 29/07/18 Вск 23:34:17 #364 №359691 
пиц20180729.jpg
тоже испёк. моцареллка, колбаска, всё как вы любите
давненько я пиццу не делал, даже как-то руки подзабыли как растягивать, кривенький овал получился, сейчас попробуем что ж на вкус будет
Аноним 29/07/18 Вск 23:42:35 #365 №359697 
моцарелла.jpg
>>359691
моцарелла кстати умалатовская вот такая
очень годная, белая, вкусная, тянется как надо
Аноним 30/07/18 Пнд 00:42:31 #366 №359708 
>>359691
У тебя на пицце кровь свернулась, уходи
Аноним 30/07/18 Пнд 03:43:17 #367 №359715 
>>359679
Чем мука отличается от сахара в плане еды для дрожжей?
> месить 7-10 минут
Для ручного вымешивания мало.
Аноним 30/07/18 Пнд 06:30:47 #368 №359722 
>>359715
Мне 7 достаточно, что бы тесто приорело нужную фактуру.
Аноним 30/07/18 Пнд 12:15:42 #369 №359749 
>>359691
У тебя соус на плите сгорел? Как так-то?
Аноним 30/07/18 Пнд 14:56:46 #370 №359777 
Планирую печь пиццу в конце недели, с пивом поем. Планирую выложить фотку в этот itt
Аноним 30/07/18 Пнд 15:32:18 #371 №359782 
>>359777
Нам, если честно, одного жигули-дауна хватает.
Аноним 30/07/18 Пнд 15:54:13 #372 №359785 
>>359777
> Планирую печь пиццу в конце недели
Хорошо, у тебя есть время потренироваться, думаю так сразу 20 минут не сможешь тесто месить, поэтому тренируй замес, начни с пяти минут и прибавляй каждый день по пять минут, к концу недели как раз выйдешь на 20 минут замеса.
Аноним 30/07/18 Пнд 17:36:08 #373 №359810 
>>359777
Скажи, планы ещё не поменялись?
Аноним 30/07/18 Пнд 17:40:58 #374 №359812 
>>359749
Кури тему "баланс белого" и "цветопередача при недостаточном освещении"
Всё там норм с соусом, и в целом пиццочка удалась - тесто тонкое, но бортики пушистые внутри.
Вкуснота кароч
Аноним 30/07/18 Пнд 19:06:03 #375 №359830 
>>359812
>Сгорела пицца
Ряяя, баланс белого нарушин, цветапередача страдает!!
Аноним 30/07/18 Пнд 19:38:31 #376 №359836 
>>359830
побомби ещё, дурачок
Аноним 30/07/18 Пнд 19:59:55 #377 №359839 
>>359812
Бб и цветопередача тут ни при чём. Это цвет засохшего соуса. Учись не размазывать совас там, где не будет сыра.
Аноним 30/07/18 Пнд 21:06:52 #378 №359845 
>>359836
Так это у тебя баттхерт. Тебя изнасиловали: "У тебя соус на плите сгорел". Ты после начинаешь оправдываться: "баланс белого и цветопередача при недостаточном освещении". Кури, что такое butthurt.
мимокр
Аноним 30/07/18 Пнд 21:30:28 #379 №359850 
>>359839
Нет, ирл он оранжевый
Аноним 30/07/18 Пнд 21:32:34 #380 №359852 
>>359845
У тебя всё ещё сильно болит? Поной, слюнтяй
Аноним 30/07/18 Пнд 22:43:50 #381 №359859 
>>359852
>мимо
Аноним 31/07/18 Втр 13:53:57 #382 №359932 
>>359691
Выгляди так, словно на недельную лепешку жиденьким дали, а потом туда целый отряд накончал. Простите.
Аноним 31/07/18 Втр 15:25:51 #383 №359941 
>>359691
Зачем такие страшные пикчи выкладывать? Чтобы трололо?
Аноним 01/08/18 Срд 00:11:38 #384 №360001 
>>359687
Моцарелла чуть ли не единственный сыр который в России научились делать нормально.
Аноним 01/08/18 Срд 00:13:11 #385 №360004 
>>359691
Как будто накончали в пизду твоей мамки у которой сейчас менструация
Аноним 01/08/18 Срд 06:53:33 #386 №360027 
>>360004
>>359932
>>359941

У тебя всё ещё нибамбит? ))))
Аноним 01/08/18 Срд 22:35:57 #387 №360152 
>>359691
Прости, но это худшее, что я видел за весь тред
Аноним 01/08/18 Срд 22:37:47 #388 №360153 
Поясните когда разрезать тесто на несколько пицц. Сразу как замешал или уже когда взойдет и собираешься готовить?
Аноним 01/08/18 Срд 23:03:12 #389 №360154 
>>360153
Можно сразу, можно после первой расстойки.
Аноним 02/08/18 Чтв 00:13:17 #390 №360162 
>>360027
Я чот на весь тред проиграл
>Мам смори какая у миня писса классная, но хейтерок личный миня в треде унижает

Аноним 02/08/18 Чтв 00:14:12 #391 №360163 
>>359691
>даже как-то руки подзабыли как растягивать
Что то по виду этой пиццы, я считаю руки твои вообще отрубить нужно - вряд ли в них есть толк хоть в каком-то деле.
Аноним 02/08/18 Чтв 09:37:40 #392 №360198 
>>360163
А как же онанизм? Результат есть, батя доволен.
Аноним 02/08/18 Чтв 09:59:11 #393 №360199 
>>360198
Ты бате дрочишь что ли? Так вот для чего детей стоит рожать!
Аноним 02/08/18 Чтв 16:11:44 #394 №360235 
Планирую сделать чикагскую пиццу(томат наверху). Какие подводные?
Аноним 02/08/18 Чтв 16:58:18 #395 №360245 
>>360235
> Какие подводные?
Муж уйдёт
Аноним 02/08/18 Чтв 21:19:29 #396 №360302 
>>360152
придётся выколоть тебе глаза
Аноним 02/08/18 Чтв 23:33:31 #397 №360329 
>>360235
Я делал по рецепту с ютюб канала foodwishes
Получилось ок, но теста получилось овердохуя и оно было не соленое и очень пресное. Как-нибудь попробую другой подыскать рецепт теста.
Аноним 03/08/18 Птн 04:57:36 #398 №360341 
>>351632 (OP)
>Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика
Это всё хуйня для пидоров. Для нормального пацана, оптимальный вариант - это пицца на сковороде. Тесто: 1 яйцо, 2 ложки сметаны, 2 ложки майонеза, 4 ложки муки. Соус: томатная паста, орегано, оливковое масло, немного воды(томатную пасту обжарить, а потом всё это туда захуярить и выкипятить до нужного состояния). Замесили тесто, обжарили всю начинку. Выливаем тесто на сковороду и обжариваем с одной стороны. Перевернули. Пока обжаривается вторая сторона на первую размазываем соус, потом немного сыра, потом начинка и после этого - много сыра. Пока вы всё это выкладывали - другая сторона успела поджариться, значит самое время снять сковороду с плиты, накрыть крышкой и подождать пока наш пармезанчик с моцареллой расплавится, или что вы там вместо сыра используете. Получается божественно, как будто оладушки фаршированные вкусом пиццы. Это намного вкуснее всей этой итальянской ссанины и не надо грызть сраный кусок хлеба с начинкой сверху. В следующий раз буду готовить - накидаю фоток в тред.
Аноним 03/08/18 Птн 05:04:02 #399 №360343 
>>360341
Совсем забыл, разрыхлителя ебануть не забудьте.
Аноним 03/08/18 Птн 05:33:33 #400 №360345 
>>360341
Двачую, в свою очередь хочу поделиться рецептом отличного топпинга. Как и в итальянской пицце здесь нет ничего сложного: нарезать варёный картофель, варёную морковь мелко, нашинковать докторскую колбасу, чуть-чуть лука и приправить горошком. Добавить майонеза, соли и перемешать. Всё, топпинг готов.
Аноним 03/08/18 Птн 06:04:31 #401 №360346 
15331194458062.mp4
15331190162710.webm
>>360345
О, Господи!
Аноним 03/08/18 Птн 08:44:23 #402 №360368 
IMG20180803085825.jpg
IMG20180803090136.jpg
Долго экспериментировал и, кажется, получил классное тесто. Засрите, что ли (на сыр не обращайте внимания).
Выпекаю, кстати, на плите >>353516 полированного гранита.
Аноним 03/08/18 Птн 09:09:33 #403 №360374 
>>360368
годно

Я бы потоньше только тесто сделал. И сыра побольше. Сыр, кстати, у тебя какой-то не очень, либо слишком долго пек — он высушен весь. Если по-другому не получается тесто подрумянить, то можно печь в два этапа: сначала просто лепешку минуты 2-3, потом обмазываешь соусом и топингом и еще 4 минуты. Тогда и сыр не высыхает и лепешка норм.
Аноним 03/08/18 Птн 09:21:00 #404 №360375 
>>360368
хорошо. Кидаешь пиццу на раскаленный камень?
Аноним 03/08/18 Птн 10:37:46 #405 №360383 
>>360345
А пассату лучше на квасе делать или на кефире?
Давайте проголосуем
Аноним 03/08/18 Птн 10:52:18 #406 №360384 
>>360383
В этом рецепте топпинг самодостаточен, максимум кетчупом смасазть тесто.
Аноним 03/08/18 Птн 10:54:01 #407 №360386 
252739.jpg
>>360345
Да, и обязательно нужно соленых огурчиков. Без них пицца-оливье не пицца-оливье!
Аноним 03/08/18 Птн 14:10:07 #408 №360416 
>>360375
Ага. Но 250 градусов и с камнем недостаточно, всё равно приходится играться с таймингами, как >>360374 пишет.
Лепёшку без соуса пробовал делать – она сразу пузырится, неудобно намазывать, да и стынет. Так что сразу наношу горячий соус, а топпинги, да, потом накидываю.
Тут сыр обычный, на эксперименты обычно жмусь моцареллу переводить. Но когда с ней делаю, выходит заебок.
Аноним 03/08/18 Птн 14:39:40 #409 №360427 
Замесил тесто, мука дрожжи соль вода, хорошо вымешал и оставил на час в кастрюле с крышкой. Потом разделил на порции 250 гр. и в контейнерах поставил в холодильник до завтра. Масло в тесто не добавляю никогда, зато в контейнеры добавляю по по столовой ложке оливкового и размазываю чтоб не прилепало.
Аноним 03/08/18 Птн 14:40:33 #410 №360428 
>>360368
Расскажи как готовил тесто и как получил такие няшные бортики?
Аноним 03/08/18 Птн 14:41:26 #411 №360429 
>>360416
А если на газовой комфорке камешек разогреть до бела, кинуть на него пиццу и в духовку уже в 250°С
Аноним 03/08/18 Птн 18:15:21 #412 №360487 
WP20180803180835ProLI.jpg
Аноны, напомните, что б я базилик купил. Пиццу буду делать.
Аноним 03/08/18 Птн 18:22:38 #413 №360488 
>>360487
Эй, чьмо, у тебя мусор в тесте.
Аноним 03/08/18 Птн 18:56:02 #414 №360499 
>>360488
Ты с рождения дебил?
Это же сушеный базилик в муке.
Аноним 03/08/18 Птн 19:48:53 #415 №360530 
>>360499
Если б не я ты забыл бы его, говно
Аноним 03/08/18 Птн 20:02:57 #416 №360534 
>>360530
Тупица, мне нужен свежий базилик, что бы листочки сверху накидать!
Аноним 03/08/18 Птн 20:10:49 #417 №360539 
photo2018-08-0320-02-22.jpg
Купил пикрил, шампиньоны как их нарезать кстати?, пармезан, моцареллу. Дома есть еще какой-то рандом российский сыр с ароматом пряженого молока.
Насколько хорошая идея смешивать все 3 сыра в одной пицце?
Какое сочетание сыров оптимально? Шампиньоны кладут под сыр или сверху? Пицц буду делать штуки 3-4.

>>358332 >>357510 - кун
Аноним 03/08/18 Птн 21:12:33 #418 №360558 
>>360539
>пикрил, шампиньоны
Странные у вас в Польше шампиньоны.
Аноним 03/08/18 Птн 21:15:33 #419 №360560 
Всякие йоба повара советуют, если готовите в духовке на 250 готовить 15-20 минут.
На дваче пишут, что 7 идеальна))) Кому верить?
Аноним 03/08/18 Птн 21:21:22 #420 №360564 
>>360560
>йоба повара советуют
>На дваче пишут
А разве это не одни и те же люди?
Аноним 03/08/18 Птн 21:46:50 #421 №360577 
>>360560
Я делаю 10 минут при 230 и еще 5 на гриле сверху с открытой дверью.
Аноним 03/08/18 Птн 22:22:56 #422 №360604 
>>360560
>кому верить?

Своему вкусу. Сделай 7минут, попробуй.
Если что-то не так - другой раз сделай 20 минут.

Воду в чайнике тоже можно кипятить минут 15, например
Аноним 03/08/18 Птн 22:23:07 #423 №360605 
>>360560
Ну ты возьми и попробуй 20 минут, будешь грызть хрустящюю сухарь- пиццу, вкусна с пивом
Аноним 03/08/18 Птн 22:33:51 #424 №360615 
>>360605
Пицца вкусна - когда сделана на блинном тесте и на сковороде, иначе в любом случае придется грызть жесткое тесто.
Аноним 03/08/18 Птн 22:34:50 #425 №360617 
>>360605
Это называется КРИСПИ. Ты просто быдло
Аноним 03/08/18 Птн 22:39:58 #426 №360620 
>>360617
О, извините не знал
Аноним 03/08/18 Птн 22:41:49 #427 №360621 
>>360605
Пробовал на 7мин. Тесто твердое, но сырое.
>>360605
Я так и делаю. Ем пиццу с готовым тестом, а не сырое тесто.
Аноним 03/08/18 Птн 23:02:03 #428 №360637 
У меня при 250 пицца готовится 13 минутный
Аноним 03/08/18 Птн 23:06:29 #429 №360641 
>>360637
И что, она прям КРИСПИ?
Аноним 04/08/18 Суб 01:32:21 #430 №360660 
photo2018-08-0401-01-40.jpg
photo2018-08-0401-01-32.jpg
Кабачки, вяленые помидоры, моцарелла, овечий сыр, немного хлопьев чили сверху. 6 с половиной минут в духовке.
Где в Питере брать нормальную колбасу, с которой не вытапливается дохуя жира? А то в последнее время либо вегетарианские пиццы либо с курицей ибо вся колбаса что брал в супермаркетах говно.
Аноним 04/08/18 Суб 01:34:05 #431 №360661 
>>360560
6-7 минут на максимальном огне, больше уже сыр совсем поплывет и гореть начнет, ну и тесто в сухарь превратится.
Аноним 04/08/18 Суб 01:54:15 #432 №360663 
5aead24f64a609409726ea4163471b1a.jpg
>>360499
>Сушёный
>Базилик
>В муке
Аноним 04/08/18 Суб 01:58:10 #433 №360664 
15326256838230.jpg
>>360660
Свинота-кун, ты меня доведешь, я приеду и начищу тебе кухню ебало.
Аноним 04/08/18 Суб 02:27:05 #434 №360665 
>>360664
Завтра на Петровско-разумовской в 12
Аноним 04/08/18 Суб 09:30:47 #435 №360683 
>>360660
>ибо вся колбаса что брал в супермаркетах говно
Так и есть. Пару раз пробовал и колбаса лишь портила пиццу. Брал спецом довольно дорогую.
Аноним 04/08/18 Суб 10:38:06 #436 №360688 
>>360660
>колбасу
Бери сырокопчёное мясо, нарезку.
Аноним 04/08/18 Суб 10:49:26 #437 №360689 
Почему на тесте появляются морщины? Это я ее слишком долго вымешиваю или пропорции не те использую?
Аноним 04/08/18 Суб 10:59:14 #438 №360690 
>>360660
За сковородку хвалю
За кабачки - нет
Аноним 04/08/18 Суб 11:07:42 #439 №360691 
133878818104.jpg
Новатор-кун врывается в тред.
Аноны, а что если взять тесто для пиццы, разделить напополам, растянуть в 2 продолговатых овала, далее кладём тесто, сверху пассату, начинку, сыр, всё что угодно, и накрываем всё вторым тестом.
Запекаем.
Получаем мега-бутерброд, получше гамбургера, помоднее шаурмы, фактически будет закрытая пицца
Что скажете?
Аноним 04/08/18 Суб 11:11:51 #440 №360692 
>>360691
Ты не понимаешь
Аноним 04/08/18 Суб 11:12:06 #441 №360693 
>>360691
Поздравляю, ты только что изобрел кальцоне
Аноним 04/08/18 Суб 12:27:25 #442 №360700 
>>360691
> взять тесто для пиццы
Бери блинное, оно вкуснее и для пиццы лучше подходит.
Аноним 04/08/18 Суб 12:58:33 #443 №360704 
calzone.png
>>360693
>ты только что изобрел кальцоне
ах ты ж блин... ладно, вот ее-то и сделаю!
Аноним 04/08/18 Суб 15:18:03 #444 №360723 
photo2018-08-0415-06-04.jpg
photo2018-08-0415-06-06.jpg
EXTRA SLICE NEW YORK STYLE PIZZA
Аноним 04/08/18 Суб 15:30:30 #445 №360725 
1533385832079.jpg
>>360723
Свинота-кун, ты можешь хоть в подъезде фоткаться, я тебя всё равно узнаю, пидор.
Аноним 04/08/18 Суб 15:41:55 #446 №360726 
>>360725
У тебя детектор сломался, кек
Аноним 04/08/18 Суб 16:02:27 #447 №360730 
>>360726
Странно, ведь у тебя получилось такая же тошнотина. Как будто котик наблювал.
Аноним 04/08/18 Суб 16:14:09 #448 №360732 
>>360725
Не, это я >>360539 . А то, что тебя воротит от вида обычного плавленного сыра это не мои проблемы. Ты видимо тредом ошибся.

Аноним 04/08/18 Суб 16:48:39 #449 №360733 
>>360732
В пиццу плавленный сыр не кладут.
Аноним 04/08/18 Суб 17:16:07 #450 №360735 
150сортовсырапицца.jpg
>>360733
Ничто не мешает положить плавленный сыр в пиццу.
Аноним 04/08/18 Суб 17:36:29 #451 №360741 
>>360733
Ну расплавленный. Один хуй
Аноним 04/08/18 Суб 18:10:54 #452 №360743 
>>360741
И расплавленный не кладут. Он уже в печке кипит и растекается.
Аноним 04/08/18 Суб 19:05:29 #453 №360746 
вот чувак делает кальцоне

в печи всего 2:30

https://youtu.be/VoKrX8Y0rb8?t=2m34s
Аноним 04/08/18 Суб 19:53:11 #454 №360752 
WP20180804193545ProLI.jpg
Та-дам! Моя первая кальцоне
Аноним 04/08/18 Суб 19:57:33 #455 №360753 
>>360752
Пересушил!
Аноним 04/08/18 Суб 19:59:00 #456 №360754 
>>360753
5 минут + 3 под грилем, хотелось подпалин побольше
Аноним 04/08/18 Суб 20:04:01 #457 №360755 
>>360754
Вот хрусти теперь!
Аноним 04/08/18 Суб 20:16:04 #458 №360756 
Как же охуенна пицца с сулугуни, вкуснее чем с моцареллой как по мне.
Аноним 04/08/18 Суб 20:16:33 #459 №360757 
>>360755
тесто хорошо пропеклось, подпал только сверху, начинка такая: салями, сыр моцарелла, сыр фета, малосольные огурчики тонко нарезанные, томатный соус конечно.
годнота получилась.
Аноним 04/08/18 Суб 20:17:13 #460 №360758 
>>360756
Не пали годноту местным быдлоэлитариям
Аноним 04/08/18 Суб 20:17:43 #461 №360759 
>>360757
Разрежь и сфоткай же.
Аноним 04/08/18 Суб 20:27:14 #462 №360760 
024.jpg
>>360759
нет. из 200г муки вышло таких 2 шт, одну я съел горячей, вторую (ради чего всё затевалось) завернул в пакет и взял с собой в рюкзачок - на берегу реки вечером полакомлюсь, после велопокатушки
Аноним 04/08/18 Суб 20:52:40 #463 №360765 
>>360756
Не хуже и не лучше.
Моцарелла тянется чуть получше, как мне кажется.
Аноним 04/08/18 Суб 20:53:43 #464 №360766 
>>360756
Либо ты не встречал нормальную моцареллу, либо я нормальный сулугуни.
Аноним 04/08/18 Суб 21:01:32 #465 №360769 
IMG20180804215646.jpg
Ну что, я вот как и обещал собрался печь пиццу. Сегодня буду печь на перевернутом поддоне, чтоб поближе к тенам наверху. Йоу!
Аноним 04/08/18 Суб 21:23:57 #466 №360779 
>>360769
Тесто подрезал?
Аноним 04/08/18 Суб 21:41:33 #467 №360784 
>>360760
Ну ты и мразь.
Аноним 04/08/18 Суб 21:45:58 #468 №360785 
IMG20180804224230.jpg
12 минут пек
Аноним 04/08/18 Суб 21:46:58 #469 №360786 
>>360779
Нет, просто растянул лепеху
Аноним 04/08/18 Суб 21:51:58 #470 №360787 
>>360785
Красивенько. Борта я так понимаю смазывал маслом? Как колбаса на вкус?
Аноним 04/08/18 Суб 22:02:08 #471 №360788 
>>360787
Ничего не мазал, сосисочки хорошие взял, вкусненькие
Аноним 04/08/18 Суб 23:19:03 #472 №360790 
>>360769
>>360785
> Вместо салями сосисочки
> Вместо грибов шампиньоны
> Вместо базилика лук
Ах, Россия!

Кстати, дебес, ты правда думаешь, что поддон переворачивают чтобы она в духовке выше была?
Аноним 04/08/18 Суб 23:23:43 #473 №360791 
>>360790
Да, чтоб ближе к тенчикам
Аноним 04/08/18 Суб 23:26:43 #474 №360792 
>>360790
>вместо Соловьева Саша Сотник
Аноним 04/08/18 Суб 23:41:04 #475 №360793 
>>352180
Сколько держал в духовке? Пиздец, как-будто пересушил тесто.
Аноним 05/08/18 Вск 01:41:28 #476 №360799 
WP20180805013622ProLI.jpg
>>360784
Ну вот я и на набережной в ПГ.
Можете пожелать мне приятного аппетита.
Аноним 05/08/18 Вск 13:49:49 #477 №360847 
>>351632 (OP)
Рецепт теста в шапке прошлого треда был норм, а тут хуй знает что, один к полутора.
Аноним 05/08/18 Вск 18:45:00 #478 №360916 
14327535037880.jpg
Добрый вечер всем

Перекатываюсь в Польшу через месяц, язык знаю плохо, подумал и решил пойти пока что месяц поработать пиццмейкером в российской местной сетевухе (Милано)

Думаю так: приехал, язык не знаю, деньги нужны, скил будет худо бедно делать пиццу, устроюсь в кафешку-пиццерию, скилл придет постепенно, работа не на заводе (бочку делать), всегда при еде

+ с голоду не сдохну
+ не напряжно
+ можно перейти в другое кафе

- надо въебывать на первых парах
- учить названия овощей и тп и тд на польском

Спалите годные каналы, литературу по пицце, буду благодарен

Могу периодически отписываться что да как у меня из Польши, мб аноны захотят перекатится по моему сценарию, не знаю

Сейчас вот жду визу полугодовую
Аноним 05/08/18 Вск 18:56:20 #479 №360920 
>>360916
А как ты перекатываешься в польшу-то? По туристической визе на полгода?
Аноним 05/08/18 Вск 19:01:04 #480 №360921 
>>360920
перекатываюсь по приглосу от знакомого (из эмиграча)
Аноним 05/08/18 Вск 19:07:34 #481 №360922 
Screenshot20171103-124321.png
>>360790
Аноним 05/08/18 Вск 19:34:24 #482 №360928 
>>360916
Попробуй гугол
Аноним 05/08/18 Вск 20:46:40 #483 №360936 
>>360916
Лол, тебя не возьмут туда, где нужно знать, КАК готовить пиццу. Гугли кухонный работник.
Аноним 05/08/18 Вск 21:49:46 #484 №360941 
>>360916
https://www.youtube.com/watch?v=fPHjX6p-RbQ
Аноним 05/08/18 Вск 22:07:58 #485 №360942 
>>360941
спасибо
Аноним 06/08/18 Пнд 01:10:50 #486 №360947 
>>360847
Все уже придумано за вас. Думаю в шапку можно добавить
https://www.frenchguycooking.com/pizzadough
Аноним 06/08/18 Пнд 06:14:34 #487 №360954 
Фарш в пиццу надо жарить до полной готовности или обжарить совсем чуть-чуть?
Аноним 06/08/18 Пнд 10:19:29 #488 №360966 
>>360921
Расскажи подробнее, хуле ты. А я тебе каналов годных кулинарных покидаю. Насмотришься, сразу су-шефом пойдёшь!
Аноним 06/08/18 Пнд 10:32:33 #489 №360970 
23.PNG
>>360954

Аноним 06/08/18 Пнд 11:38:10 #490 №360975 
>>360970
>кетчуп
>майонез
Ебать говноеды
Аноним 06/08/18 Пнд 16:43:14 #491 №360998 
pepe.gif
>>360752
Проиграл.
Аноним 06/08/18 Пнд 16:45:26 #492 №360999 
00orig.jpg
3259586H-800x800.jpg
00orig (1).jpg
>>360785
>Heineken
Твоя базарю™ ушла на второй план, когда я увидел это пойло. Нахуя ты это говно пьешь, купи рилейтед.
Аноним 06/08/18 Пнд 16:53:22 #493 №361000 
https://youtu.be/LWPscEuqolw
Аноним 06/08/18 Пнд 17:23:05 #494 №361002 
>>351632 (OP)
Кто-нибудь тут делал пиццу фритта? В Неаполе пробовал, охуенная тема, кальцоне, обжаренная в масле.
Аноним 06/08/18 Пнд 17:45:02 #495 №361006 
>>360999
А почем оно? Я пью Хайникен потому что люблю Slayer, да и нормальное пиво, приятное, после него ничего не болит
Аноним 06/08/18 Пнд 17:48:01 #496 №361007 
Заколебалься искать качественые сыры, а по 2800 покупать не буду. Пробую без сыра, но побольше помидорок и квашеной огурчик
Аноним 06/08/18 Пнд 18:13:40 #497 №361016 
>>361007
И мазика, мазика побольше
Аноним 06/08/18 Пнд 20:40:06 #498 №361034 
>>361002
Чебуреки, в смысле?
Аноним 06/08/18 Пнд 21:04:12 #499 №361038 
>>361034
Типа того, но она здоровая и по мне вкуснее.
Аноним 07/08/18 Втр 16:51:15 #500 №361109 
>>361006
Францисканер 80-90р в пятерочке. При этом в соседней ленте он стоит 120-150. Я хз что это за говно, но такая ситуации уже около года. При этом в пятёрке точно такой же импорт.
Аноним 08/08/18 Срд 11:16:47 #501 №361190 
IMG20180725143936.jpg
>>360999
Ебать ты дебил. Тот Антоха любит хоть и дряной, но лагер. Ты ему свою кислую пшеничку втюхиваешь.
Аноним 08/08/18 Срд 15:46:41 #502 №361230 
>>361190
>Ты ему свою кислую пшеничку втюхиваешь.
Да
свою
Пшеничку
Да
Аноним 08/08/18 Срд 23:10:05 #503 №361362 
Перекат:
https://2ch.hk/di/res/361311.html
comments powered by Disqus

Отзывы и предложения