Сохранен 507
https://2ch.hk/di/res/321517.html

ПИЦЦАЧ #10

 Аноним 03/11/17 Птн 14:11:06 #1 №321517 
пекапицца.jpg
15041273422200[1].jpg
15060700028970.jpg
15048003733950.jpg
ЮБИЛЕЙНЫЙ

>Тесто:
Для четырёх лепёшек - один стакан воды, три стакана муки, половина чайной ложки соли, две чайных ложки сахара, чайная ложка дрожжей.
В миску для замешивания теста налить воды и постепенно добавлять муку, помешивая вилкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка - 1 час для быстрых дрожжей, далее разделить тесто на 3-4 лепёшки, ещё раз вымесить, сформовать и оставить на расстойку на 4-6 часов.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.
Loading...
Аноним 03/11/17 Птн 14:18:46 #2 №321519 
Про ссылки на прошлые треды забыл, да и хер с ними.
Аноним 03/11/17 Птн 14:43:13 #3 №321523 
Если я собрался класть в пиццу помидоры черри, то томатный соус делать не надо? И как будет лучше: Положить эти самые помидоры под сыр или поверх него в перемешку с салями?
Аноним 03/11/17 Птн 15:18:56 #4 №321533 
>>321523
Лучше поверх сыра в качестве топпинга
Аноним 03/11/17 Птн 18:36:20 #5 №321553 
HOxPGF21EAA[1].jpg
Ну шо, понеслась.
Научился растягивать тонкое тесто, но ровные круги так и не получаются. Да и хуй с ними, в принципе.
Аноним 04/11/17 Суб 06:27:06 #6 №321591 
>>321519
>Про ссылки на прошлые треды забыл, да и хер с ними.
Ты шо, охуел?
Аноним 04/11/17 Суб 10:14:53 #7 №321607 
>>321591
> шо
Всі свої
Аноним 04/11/17 Суб 11:34:25 #8 №321615 
Красиво перекатил, но сук , где мои архивачи,?
Аноним 04/11/17 Суб 12:31:00 #9 №321628 
пицца.jpg
дороу пиццаны, как вы тут без меня?
Аноним 06/11/17 Пнд 12:53:45 #10 №321859 
WP20171106004 (2).jpg
WP20171106005 (2).jpg
WP20171106006 (2).jpg
WP20171106008 (2).jpg
Для разнообразия испёк турецкую пиццу ПИДЕ

Тесто сделал классическое 250г муки, влажность 55%
Разделил на 2 части, раскатал в довольно тонкие овалы.

Мясо (фарш бараний), лук 2 вида, зелень, пассата (на фото нет), посолить, поперчил - все перемешать, плеснул 2стл воды для гомогенизации

На лепешку выкладывает фарш с отступом от краёв, затем края поворачиваешь, уголки защипываешь.
А ещё немного осетинского сыра было - покрошить сверху.

200с духовку нагреть, пиццы в печь посадил.
Через 15-20минут, открыл, бортик маслом смазать, взбитое яйцо сверху залил, и ещё на 5 минут поставил.
Всё.

Аноним 06/11/17 Пнд 15:18:32 #11 №321885 
>>321553
Мам-пицу.
Аноним 06/11/17 Пнд 15:45:05 #12 №321887 
Поясните за СОУС. Что-нибудь готовое (и нормальное) в ближайшей пятёрочке есть? Какую роль играет термическая обработка при смешивании пасты с водой? Нужен ли уксус?
Аноним 06/11/17 Пнд 16:29:46 #13 №321892 
692186.jpg
>>321887
Самый топчик - passata в Ашане.
Аноним 06/11/17 Пнд 16:50:15 #14 №321894 
>>321887
в пятерочке есть пассата, которые многие тут используют, к картонной коробке стоит ~80
Но она почти томатный сок
Аноним 06/11/17 Пнд 18:23:30 #15 №321901 
>>321892
>>321894
А по термической обработке что? Во всех рецаптах из пасты первых 5 из гугла предлагают на сковородке 10 минут держать.
Аноним 06/11/17 Пнд 18:25:16 #16 №321902 
>>321901
Или пассата уже тушёная?
Аноним 06/11/17 Пнд 22:10:36 #17 №321932 
>>321902
Пассата это уже уваренные помидоры. Если хочешь, можешь проварить, большой роли не играет
Аноним 06/11/17 Пнд 23:39:17 #18 №321942 
>>321901
ты с какой целью интересуешься мудель?

ты пиццу печь при какой температуре будешь? 250 градусов 7-8 минут - она в любом случае сварится в печи
Аноним 07/11/17 Втр 00:18:59 #19 №321943 
>>321942
>она в любом случае сварится в печи
Вот я и спрашиваю хули в рецептах её тушат по десять минут.
Аноним 07/11/17 Втр 01:44:41 #20 №321949 
В моей духовке тесто очень хреново пропекается. Либо сырое, либо слишком твердое и по вкусу не очень. Поэтому вместо этого стал выкладывать начинку на покупной лаваш, засыпая это все сыром. Насколько такая еда может считаться хрючевом?
Аноним 07/11/17 Втр 03:01:53 #21 №321951 
>>321949
хач-пицца
Аноним 07/11/17 Втр 06:54:50 #22 №321956 
>>321949
На 99.9%
Аноним 07/11/17 Втр 20:28:01 #23 №322040 
>>321943
Её тушат, что бы травки пропиталисвоим вкусом и она достигла нужной консистенции.
А в бутылке она уже нужной консистенции и ароматизированная базиликом.
Аноним 07/11/17 Втр 20:31:47 #24 №322041 
>>321951
А итальяшки типа не хачи?

Мясо с овощами на лаваше, лепешке или тортилье по всему миру делают. Да у нас те же блины с начинкой.

Это не стыдно но сытно.
Аноним 07/11/17 Втр 20:39:30 #25 №322042 
IMG20171107202359.jpg
Ребят, подскажите где купить можно
Аноним 07/11/17 Втр 22:07:22 #26 №322055 
>>321859
Вангую что тесто промокло от фарша
Аноним 08/11/17 Срд 16:13:39 #27 №322136 
А за фокаччу мне пояснять тут? Тесто такое же? Каноны-хуёны, вот это вот всё.
Аноним 08/11/17 Срд 16:14:59 #28 №322137 
>>322136
*Пояснят
Аноним 08/11/17 Срд 16:15:04 #29 №322139 
>>322136
Тоже самое что пицца, только лепешка по канону смазывается маслом и посыпается чесноком, иногда с оливками.
Аноним 08/11/17 Срд 16:22:49 #30 №322140 
14769607647212.jpg
Все за тебя делать надо, заёба
Архив тредов
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
Аноним 08/11/17 Срд 20:47:47 #31 №322171 
>>322139
А сыр?
Аноним 08/11/17 Срд 21:01:58 #32 №322176 
Кстати, рецепт теста, написанный в этом оп посте, отличается ото всех тех, что были в предыдущих тредах. Хоть какая-нибудь разница будет между тестом приготовленным по этому и старому рецептам?
Аноним 08/11/17 Срд 21:14:33 #33 №322177 
>>322171
В фокачче нет сыра
Аноним 08/11/17 Срд 21:15:21 #34 №322178 
>>322176
Рецепт тот же самый, просто я граммы и миллилитры перевёл в более удобоваримые стаканы и ложки.
Аноним 09/11/17 Чтв 08:20:53 #35 №322219 
>>322171
Что сыр?
Аноним 09/11/17 Чтв 08:22:08 #36 №322220 
>>322178
Кстати лучше сделать муки сделать меньше, 2,5 стакана, чтобы тесто было слегка липкое, тогда оно лучше поднимается.
Аноним 09/11/17 Чтв 09:27:37 #37 №322226 
>>322220
Ну у меня после второго стакана уже тесто сформировывается, потом я его высыпаю на стол и уже с третьего стакана досыпаю в процессе вымешивания сколько нужно.
Аноним 09/11/17 Чтв 09:36:43 #38 №322229 
>>322226
Ну вот примерно и выходит 2,5.
Аноним 09/11/17 Чтв 11:29:56 #39 №322242 
IMG20171109110812.jpg
Запилил ньюфаг пиццу, а она ему как раз. нет
Взял пассату ашанскую, пармезан справа, сулугуни слева, посередине вместе. Результат довольно далёк даже от ашанской пиццы. ЧЯДНТ?
Аноним 09/11/17 Чтв 11:32:41 #40 №322243 
>>322242
>ЧЯДНТ?
Да, в общем-то все. А самое главное в пицце (тесто) ты вообще не сделал, а купил говно.
Аноним 09/11/17 Чтв 11:41:13 #41 №322244 
>>322243
>Да, в общем-то все
А подробнее?
>А самое главное в пицце (тесто) ты вообще не сделал, а купил говно
Вполне нормальное. По крайней мере гораздо меньше выделяется, чем сочетание сыр+соус. Когда-нибудь попробую не на готовой основе, но пока это явно не главная проблема.
Аноним 09/11/17 Чтв 11:46:48 #42 №322247 
>>322244
>Вполне нормальное
Ну и иди нахуй значит, раз тебе это говно нормальным кажется.
Аноним 09/11/17 Чтв 11:47:09 #43 №322248 
>>322244
>явно не главная проблема.
Нет, явно.
Аноним 09/11/17 Чтв 11:53:44 #44 №322250 
>>322247
>Ну и иди нахуй значит, раз тебе это говно нормальным кажется
Ты чего такой злой? Я понимаю, что любой, кто не выращивает пшеницу самостоятельно в столоваче за человека не считается, но есть-то все хотят.
>>322248
>Нет, явно.
Ну ладно, запилю на следующей неделе.
Аноним 09/11/17 Чтв 12:16:10 #45 №322253 
>>322250
Ты спрашиваешь, что не так, тебе говорят - тесто надо делать, ты говоришь что все ок, ну и что тебе после этого еще написать?
Аноним 09/11/17 Чтв 12:28:24 #46 №322254 
>>322253
Я же сказал, что мне кажется, что тесто норм, а сыр+соус - нет. Можно сказать, что я ошибаюсь. Можно поинтересоваться, не брал ли я сулугуни "каждый день"(нет). А можно отправить сосать бочку, тут уже на своё усмотрение.
Аноним 09/11/17 Чтв 12:34:39 #47 №322256 
>>322254
А ты думаешь что сулугуни "каждый день" чем-то отличается от такого же сулугуни по дороже?
Аноним 09/11/17 Чтв 12:35:49 #48 №322258 
>>322256
отличается, не плавится нихуя, потому что сырный продукт, я так 2 пиццы испортил
Аноним 09/11/17 Чтв 12:40:25 #49 №322259 
>>322256
Про сулугуни хз, но дед сказал, что у них в последнее время скатился российский, а если такое говорит советский человек - он наверно вообще не съедобный.
Аноним 09/11/17 Чтв 12:42:56 #50 №322260 
>>322258
Начнём с того, что это не сырный продукт. Сразу видно пиздабола, который не пробовал этот сыр. В прошлом треде был один такой, который гнал на моцареллу каждый день.
Аноним 09/11/17 Чтв 12:47:03 #51 №322261 
>>322260
Я говорю не за конкретно "каждый день", я его не пробовал, но несколько раз брал дешевый сулугуни от разных изготовителей. И если он на пицце превращается в твердый кусок пластика, то ты меня хоть кем угодно назови, а сыром эта хуйня все равно не станет.
Аноним 09/11/17 Чтв 17:19:51 #52 №322276 
>>322260
Пробовал я кд и не помню что из перекрёстка. Со вторым всё было норм, из кд при запекании выпаривалась какая-то стрёмная слегка пованивающая хуйня, вкуса у него какой-то резиновый. Такое сложно не отличить.
Аноним 09/11/17 Чтв 17:56:09 #53 №322282 
>>322243
> тесто

Эм вообще-то сочетание сыра и соуса.
Аноним 09/11/17 Чтв 23:37:30 #54 №322352 
>>322055
и близко нет.
но традиционная итальянская пицца мне все-же больше по душе
Аноним 09/11/17 Чтв 23:38:52 #55 №322353 
>>322136
>за фокаччу
фокачча это топчик
я одно время их пилил еженедельно смотри в архивных тредах

кстати надо будет на днях запилить
но там одно но - нужно потратить 2 часа сразу
Аноним 09/11/17 Чтв 23:46:57 #56 №322354 
>>322242
в пицце главное тесто. сделанное своими руками.
а сыр, оливки, пассата - пох
Аноним 09/11/17 Чтв 23:48:57 #57 №322355 
>>322258
я часто беру ашанский сулугуни от товарищества на вере откуда-то с брянщины
нормальный сыр, плавится хорошо
Аноним 09/11/17 Чтв 23:58:03 #58 №322357 
>>322354
>сделанное своими руками.
Типа если сделает мамка/купить готовое в ближайшей выпечке - уже без души?
Аноним 10/11/17 Птн 06:30:46 #59 №322374 
В оп рецепте написано, что после первого поднятия тесто нужно разделить и ещё поставить на 6 часов. Так вот: что мне с ним делать, если я теста делал на одну лепёшку?
Аноним 10/11/17 Птн 06:39:50 #60 №322375 
Орегано на сыр или на начинку высыпать? И в каких количествах?
Аноним 10/11/17 Птн 06:49:49 #61 №322376 
>>322357
Да.
Если тебе нет интереса полностью от начала до конца сделать пиццу, как её делают в пиццериях, и тебе норм просто накидать начинку на готовую основу - тогда тебе нет смысла сидеть в этом треде.
Аноним 10/11/17 Птн 06:59:27 #62 №322378 
>>322374
Бля, ну анон, пожалуйста, помоги
Аноним 10/11/17 Птн 07:38:03 #63 №322381 
>>322374
Не разделяй, значит. Второе поднятие кстати не обязательно, и 6 часов это для активных дрожжей, для мгновенных хватит одного поднятия.
оп, который немного накосячил в шапке
Аноним 10/11/17 Птн 10:04:09 #64 №322393 
>>322376
>на готовую основу
Не, на тесто, но замешаное не мной.
>тебе нет смысла сидеть в этом треде
Меня как-то больше вкусовые качества интересуют.
>полностью от начала до конца сделать пиццу
Помидоры тоже самому растить?

Аноним 10/11/17 Птн 10:08:24 #65 №322394 
>>322381
>Второе поднятие кстати не обязательно, и 6 часов это для активных дрожжей, для мгновенных хватит одного поднятия.
Не пизди и не вводи людей в заблуждение, это все нужно делать чтобы тесто получилось нормальным.
Аноним 10/11/17 Птн 10:26:25 #66 №322402 
>>322394
Ой, да идите вы нахуй все. Один одно говорит, другой - другое и хуй пойми чё делать
Аноним 10/11/17 Птн 10:27:50 #67 №322404 
>>322402
Про тесто было сказано уже много раз, 2 расстойки - обязательно!
Аноним 10/11/17 Птн 10:58:51 #68 №322410 
>>322242
Ты дебил, ты нахуя на корже испек?
Аноним 10/11/17 Птн 11:00:05 #69 №322411 
>>322254
Тебе объясняют, что ты из за основы обосрался. А ты опять про соус/сыр.
Аноним 10/11/17 Птн 12:20:27 #70 №322428 
>>322410
Эта хуйня называется не корж.
>>322411
Вот как ты это определил? Я на вкус отдельно попробовал основу и сыр, при плавлении измазавшийся в соусе. Первое меня устроило, второе - нет.
Аноним 10/11/17 Птн 12:24:40 #71 №322429 
>>322428
>Эта хуйня называется не корж.
Хотя под определение может и подходит, всегда считал, что это сладко-рыхлая хуйня для тортов. Чем конкретно он плох кто-нибудь может объяснить?
Аноним 10/11/17 Птн 13:03:42 #72 №322440 
>>322404
Почему обязательно? Ты можешь аргументировать?
Аноним 10/11/17 Птн 13:49:00 #73 №322444 
>>322440
Иначе слишком быстро получается, неилитна.
Аноним 10/11/17 Птн 14:00:41 #74 №322446 
>>322353
Анончик, зайка, я охуел, знаю, но можешь линк или гайд от себя дать, я с телефона сюда хожу - искать очень неудобно. В прошлый раз запилил - говно получилось.
Аноним 10/11/17 Птн 14:33:57 #75 №322448 
14884946177760.jpg
>>322242
>магазинный крекер вместо теста
Давно так не оскверняли наш тред.
Аноним 10/11/17 Птн 14:39:56 #76 №322449 
SAUCE.jpg
>>322242
Вот такие как ты нахуячат на магазинное тесто\корж кепчуком хайнц, а потом приходят в дишманские пиццерии, смакуют пирог™ за 400 р. и причмокивая дааа. все таки дома так не сделаешь!. сук, потом не удивляйся, что даже дишманское говно, посыпанное дешевым слоем сыра с озёрами из жира лучше чем твоя поделка. Уже 10 тредов обсосали как сделать тесто и что это совсем не сложно, нет, хочу делать печенье с кепчуком
Аноним 10/11/17 Птн 14:44:44 #77 №322450 
>>322449 --> >>322428 >>322429
Аноним 10/11/17 Птн 16:42:07 #78 №322464 
>>322375
На совас. И чем меньше, тем лучше если не любишь запах бензина и горчинку в пицце. Совершенно бесполезная трава.
Аноним 10/11/17 Птн 16:44:42 #79 №322466 
>>322440
>Ты можешь аргументировать?
Потому что нужно как можно сильнее разрыхлить тесто и получить больше продуктов брожения. Тесто гораздо больше поднимается в печи. при двойной расстойке.
Аноним 10/11/17 Птн 21:38:25 #80 №322504 
>>322466
Сделай тесто и раздели на два куска. Один с одним поднятием, другой с двумя
@
Убедись, что разницы нет
Аноним 11/11/17 Суб 01:18:49 #81 №322539 
>>322357
>лает мамка/купить готовое в ближайшей выпе
если мамка нормальное сделает то норм
а вот нормального продажного (именно для пиццы) я не встречал, все эти коржи это и близко не то
Аноним 11/11/17 Суб 01:20:28 #82 №322540 
>>322374
>нужно разделить
если ты делал тесто на несколько пицц
а если только на одну - то обомни (ну типа 2 раза его сложи и опять в шар сверни) и просто оставь на 6 часов (до утра например)
Аноним 11/11/17 Суб 01:24:04 #83 №322543 
>>322446
держи >>279584
Аноним 11/11/17 Суб 01:26:53 #84 №322544 
>>322543

вот http://arhivach.org/thread/237160/#279584
Аноним 11/11/17 Суб 01:45:40 #85 №322546 
>>322539
>все эти коржи
Я про свежее тесто в магазах с выпечкой. Правда, может оказаться, что оно сладкое, т.к. 95%их продукции это сладкий хлебушек.
Аноним 11/11/17 Суб 07:22:34 #86 №322560 
>>322357
>>322357
попроси мамку сделать по гайду классическое тесто для пиццы, коржи из магаза действиельно СОООВСЕМ не то. А тесто это половина вкуса пиццы
Аноним 11/11/17 Суб 09:03:36 #87 №322567 
>>322466
Ну можно ждать, а можно и не ждать и получить менее пышное. У меня оно как-то двое суток лежало в холодильнике и уже даже начало пахнуть спиртом и немного кислятиной, но всё равно сделал на нём пиццу и знаешь что. Тесто стало вкуснее, но поднималось точно также как после одной расстойки.
Аноним 11/11/17 Суб 10:05:29 #88 №322581 
А какой сырный продукт купить для пиццы из шапки?
Аноним 11/11/17 Суб 10:22:30 #89 №322582 
>>322581
http://www.bonfesto.com/products/4.html
Аноним 11/11/17 Суб 12:04:12 #90 №322598 
>>322582
Я имел в виду российскую продукцию, импортозамещение. Какой фэкосыр самый нехуевый для пиццы. Я, напрмер, технолог колбасного призводства, и в моем арсенале есть фэйковые колбасные изделия с разной степенью хуевости, но с максимально возможной прибылью. Вот сосисочки, к примеру, там есть шкурка свинная, куриные обвал механический, крахмал, но есть и говядинка 2 го сорта и еще жирная свининка. Все положено вмеру. Когда ешь так и не замечаешь подвох. А если их еще в проницаемую оболочку набить и подкаптить — все думают что это чистый гост и берут тоннами. Подскажите сорт и производителя фэкосыра с таким же бэкграундом
Аноним 11/11/17 Суб 12:43:31 #91 №322603 
>>322449
двачну

начинка может быть любая о вкусу - хоть салями, хоть хуи нарезанные мелкими долями
а вот тесто должно быть охуенное
собственно фокачча - там начинки почти нет, и сыра нет, но какая это вкуснота! потому что ТЕСТО!
Аноним 11/11/17 Суб 12:45:40 #92 №322604 
>>322598
>гост
а ты свои сосиски ешь?

собственно а с чего бы вдруг языки телячьи ценились, а губы и ноздри нет?
Аноним 11/11/17 Суб 12:48:12 #93 №322605 
>>322598
В порашу
Аноним 11/11/17 Суб 13:52:37 #94 №322615 
>>322598
а ты разницу поймешь?

>Мы сделали попытку — купили кусок сыра «Российский» и кусок сырного продукта «Российский классический» (оцените название!), обезличили их, сняв упаковку, и изучили органолептику и физические свойства.
>И потерпели неудачу!

https://eda.ru/media/vopros/syr-ili-syrnyy-produkt
Аноним 11/11/17 Суб 18:32:22 #95 №322653 

>>322615
Это совки, они не ели никогда натуральный продкут в достатке. Или просто пропагондоны-импортозаместители
Аноним 11/11/17 Суб 18:57:27 #96 №322655 
>>322653
Это московские рестараторы и повара, колхозник ебаный
Аноним 11/11/17 Суб 19:31:49 #97 №322658 
>>322655
И что? Они же не европейские, а пидорашкинские рестораторы.
Аноним 11/11/17 Суб 19:46:47 #98 №322661 
>>322615
Ой дауны. Видно же что сыр справа от них оранжевый. А в составе был краситель аннато
Аноним 11/11/17 Суб 20:26:36 #99 №322670 
>>322658
Пидарашка ты свой слепой тест запили на видео для начала, а потом кукарекать будешь
Аноним 11/11/17 Суб 23:08:47 #100 №322683 
>>322670
Бля, если я запилю свой тест, то я их нахуй разъебу, как лошков., Понял, чушок?
Аноним 12/11/17 Вск 00:39:47 #101 №322696 
>>322683
ты просто пиздливая козявка
Аноним 12/11/17 Вск 09:24:05 #102 №322714 
>>322544
Пасиб, няша, я б тебе отсосал.
Аноним 12/11/17 Вск 18:16:23 #103 №322770 
У меня духовка 240 выдаёт, на сколько примерно ставить?
Аноним 12/11/17 Вск 19:13:06 #104 №322781 
>>322770
Зависит от толщины теста и количества и типа начинки
Аноним 12/11/17 Вск 19:51:59 #105 №322784 
Купил такие дрожжи вместо сафмомента/левюра которого не было. Тесто получилось очень воздушным, но совершенно без вкуса. Хлебушек хлебушком.
Аноним 12/11/17 Вск 19:52:42 #106 №322785 
IMG20171112234624.jpg

Аноним 12/11/17 Вск 20:26:31 #107 №322793 
>>322770
7-9 минут
Аноним 12/11/17 Вск 20:40:16 #108 №322796 
>>322785
Эти дрожжи нежно любимы самогонщиками за минимальные вкус-запах. Видимо и в тесто они ничего не привносят.
Аноним 12/11/17 Вск 21:34:36 #109 №322817 
Господа, а что вы толстом тесте?
Аноним 12/11/17 Вск 21:34:56 #110 №322818 
>>322817
думаете, совсем не вариант?
Аноним 12/11/17 Вск 21:40:34 #111 №322822 
>>322770
10 минут ставь, потом доставай, пробуй, если тебе покажется что много или мало, то регулируй. Много это когда корки начинают хрустеть, мало - когда дно пиццы не запеклось.
Аноним 12/11/17 Вск 21:56:00 #112 №322825 
P71112-181311.jpg
Тесто и соус сделал, как в оп-посте.
Курицу замариновал в соевом соусе и соке лайма.
Кроме того добавил пеперони и зелень
Аноним 12/11/17 Вск 21:59:01 #113 №322826 
>>322825
Две ошибки:
1. Начинка под сыром
2. Не оставил борта
Итоговая: мампицу
Аноним 12/11/17 Вск 21:59:59 #114 №322827 
>>322825
Ябсожрал. Выглядит некрасиво и неканонично, но очень вкусно и жрчне.
Аноним 12/11/17 Вск 22:04:13 #115 №322828 
>>322826

Начинки было очень много т.к. не расчитал количество теста. Пришлось каждый слой “слеплять” моцарелой, что бы не рассыпалось.
За совет спасибо
Аноним 12/11/17 Вск 22:06:39 #116 №322829 
>>322828
>Начинки было очень много
Третья ошибка.
Аноним 12/11/17 Вск 23:38:55 #117 №322839 
>>322598
Посоветуй годных сосисок, пожалуйста. Желательно поменьше свиных шкур в составе
Аноним 12/11/17 Вск 23:54:44 #118 №322840 
>>322839
Советую тебе идти в порашу
Аноним 13/11/17 Пнд 00:18:44 #119 №322842 
>>322826
Как растягивать тесто, чтобы не получилось как у этого господина >>322825 ?

Зачем нужны борта?
Аноним 13/11/17 Пнд 00:21:23 #120 №322844 
>>322840
Сосиски едят только петухи у параши? Интересное мнение. Ладно бы я наровил эти самые сосиски в пиццу нарезать, но нет. Хз даже чего ты распетушился
Аноним 13/11/17 Пнд 07:44:15 #121 №322860 
>>322842
>Как растягивать тесто
Руками. Если не получается, то пальцами тык тык тык, пока не получишь круг.
>Зачем нужны борта?
Эстетика + брать удобно, руки не пачкаются.
Аноним 13/11/17 Пнд 08:39:51 #122 №322865 
>>322504
>Убедись
Убедился уже и ни раз что она есть, и убеждаюсь постоянно, получая постоянно разный результат.
Аноним 13/11/17 Пнд 11:10:52 #123 №322886 
>>322860
Скалка не подходит потому что тесто будет неравномерное?
Аноним 13/11/17 Пнд 11:12:29 #124 №322888 
>>322886
Нет, потому что полости в тесте слипнутся.
Аноним 13/11/17 Пнд 11:32:16 #125 №322891 
>>322886
Скалка выдавливает воздух из теста, да и руками проще.
Аноним 13/11/17 Пнд 12:55:49 #126 №322902 
Курицу сырую вариант в пиццу класть или не успеет приготовиться?
Аноним 13/11/17 Пнд 12:56:53 #127 №322904 
>>322902
Еще как успеет, еще и переготовиться может.
Аноним 13/11/17 Пнд 13:05:23 #128 №322907 
>>322902
можно, но смысла в этом нихуя ибо вкуса почти никакого. либо как-то по хитрому мариновать её, коптить или хуй знает что делать
Аноним 13/11/17 Пнд 13:38:41 #129 №322915 
>>322825
>8мб
>это мыльцо
Аноним 13/11/17 Пнд 14:01:07 #130 №322924 
>>322902
Лучше не стоит. Можно готовую положить под сыр, чтобы она не сохла, для НАЖОРИСТОСТИ
Аноним 13/11/17 Пнд 16:48:13 #131 №322946 
maria3-e1427894544640.jpg
>>322242
Вместо теста пикрелейтед?
Аноним 13/11/17 Пнд 21:04:02 #132 №322981 
>>322839
ищи мясной продукт категории А, Б на крайняк (русские буквы),
в каждом городе свои производители универсальных нет.
Аноним 14/11/17 Втр 07:18:31 #133 №323007 
>>322981
Ну мне для Москвы надо, я же не тупое быдло с мухосрани, этот скот здесь вообще сидит? У них же интернет ещё не провели небось
Аноним 14/11/17 Втр 15:31:31 #134 №323046 
>>323007
>Нетупое быдло
>задаёт вопросы на дваче
Аноним 14/11/17 Втр 19:29:42 #135 №323066 
>>322891
Но во многих мастер-классах раскатывают огромной скалкой
Аноним 14/11/17 Втр 22:00:39 #136 №323080 
>>322891
Не выдавливает
Аноним 14/11/17 Втр 23:20:57 #137 №323089 
>>323066
И ты раскатывай
Аноним 15/11/17 Срд 06:40:34 #138 №323108 
>>323066
Если тебе проще скалкой - раскатывай скалкой, зачем задаёшь тупые вопросы? Мне вот проще делать это руками.
Аноним 15/11/17 Срд 12:39:53 #139 №323142 
>>323108
Вопрос не в простоте, а в том, что
> скалка выдавливает воздух
Аноним 15/11/17 Срд 13:30:41 #140 №323147 
>>323046
Это не я писал
Анон, спрашивавший про сосиски
Аноним 15/11/17 Срд 16:50:20 #141 №323180 
>>322449
Который тред проигрываю с местных илитариев которые бабахают с каждой новой фотографии, рассказывают друг другу удивительные истории что каноничная пицца это трехсантиметровой толщины, не прожаренный, кривой лаваш растянутый силой мысли, а все остальное не важно и начинка не нужна. Все жду когда такой герой наконец-то запостит легендарную пиццу по всем правилам.
Аноним 16/11/17 Чтв 13:10:02 #142 №323282 
>>322825
>Курицу замариновал в соевом соусе и соке лайма.
Ты ее готовил или просто положил маринованную?
Аноним 16/11/17 Чтв 15:54:13 #143 №323303 
>>323282
мариновал около часа
Аноним 16/11/17 Чтв 15:56:11 #144 №323304 
>>323303

телефон ключит.
мариновал час, потом слегка поджарил на сковороде и положил на тесто
Аноним 16/11/17 Чтв 19:40:17 #145 №323339 
>>323180
Что сказать-то хотел? Твой посыл неясен
Аноним 17/11/17 Птн 21:25:30 #146 №323524 
>>321517 (OP)
Пиццаны, смотрите что нашел
https://www.youtube.com/watch?v=XaCYSX5WE5M
Ваше мнение? Идеи?
Аноним 17/11/17 Птн 21:45:38 #147 №323525 
>>322449
Насколько я знаю, пицца это объедки на поверхности теста, и у меня есть основания полагать, что теста там было как раз дохуя для нажора. Не знаю кто зафорсил эти корочки в томатном соусе, но попахивает пидерсией какой-то. Так что каноничная пицца это именно пирог.
Аноним 18/11/17 Суб 13:28:13 #148 №323562 
Так все-таки как лучше делать соус для маргариты?
Тем более если сейчас помидоры не оче и оче дорогие
Аноним 18/11/17 Суб 15:54:59 #149 №323577 
>>323525
Ахуенные познания. Чего ещё расскажешь про пидерасию, да про пироги с объедками?
Аноним 18/11/17 Суб 16:15:38 #150 №323578 
23.jpeg
>>321894
Это вот такая типа?
Аноним 18/11/17 Суб 16:25:03 #151 №323580 
1327958065484.jpg
>>321517 (OP)
Ебать вас в сраку, в прошлом треде рецепт совсем другой был, ну ок, положим, тут в 2 раза меньше воды и муки, но лепёшек почему-то так же 4, похуй, пляшем.
В принципе не сказано на каком этапе добавлять сахар, соль. дрожжи, то есть мы просто их покупаем, а в воду потом сыплем муку, и дрожжи так и лежат в шкафу.
>Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам.
wtf? то есть муки сперва потребует рандомное кол-во, но в пределах 3-х стаканов, а а потом остальное досыпать?
Аноним 18/11/17 Суб 17:48:05 #152 №323590 
>>323580
Лепёшки там получается 2 больших или 3 немного поменьше. Сахар, соль и дрожжи добавлять в воду, если дрожжи мгновенные. Если активные, их нужно активировать по инструкции с пачки ( размешать их в стакане немного тёплой воды с сахаром и оставить на 15 минут).
Для того чтобы тесто обрело форму нужно где-то 2 стакана муки, потом высыпаешь его на стол и уже третий начинаешь добавлять в процессе вымешивания.
оп, который накосячил в шапке
Аноним 18/11/17 Суб 17:49:33 #153 №323591 
>>323580
Рецепт теста такой же, просто я перевёл его в стаканы и чайные ложки, соблюдая пропорции
Аноним 18/11/17 Суб 18:09:10 #154 №323594 
>>323590
>>323591
А, ну да, я сперва сам неправильно перевёл в граммы и решил, что разные пропорции. Спасибо.
Аноним 20/11/17 Пнд 00:12:47 #155 №323752 
WP20171119009 (2).jpg
чёт пиццы захотелось
Тризуб !n1yNjZy9iQ 20/11/17 Пнд 10:25:02 #156 №323787 
Вижу, что у анонов много проблем возникает с тестом, решил поделиться лайфхаком - в зависимости от вашей муки, нужно будет разное кол-во влаги в принципе это всем известно, так вот чтобы тесто было не плотным и тяжелым, замешивайте так, чтобы оно слегка еще липло к рукам. Для "француженки" это соотношение 1 л воды и 1,6 кг муки.
Аноним 20/11/17 Пнд 11:00:26 #157 №323799 
>>322464
Ты идиот.
Аноним 20/11/17 Пнд 11:03:53 #158 №323801 
>>322375
На начинку, сыпь от души.
>>323525
Ты хоть раз видел пирог из коржика?
Аноним 20/11/17 Пнд 11:08:50 #159 №323803 
>>322825
Начинка стремная, азиатская пицца?
Аноним 20/11/17 Пнд 11:55:30 #160 №323813 
>>323525
>Насколько я знаю, пицца это объедки на поверхности теста
У тебя очень хуевые познания.
Аноним 20/11/17 Пнд 12:02:40 #161 №323817 
Кто-нибудь пробовал делать пиццу с белым соусом? Бешамель подойдёт? Люблю сырную пиццу, но мне кажется что томатный соус там абсолютно лишний.
Аноним 20/11/17 Пнд 12:04:57 #162 №323819 
>>323817
Жир с жиром не оче
Аноним 20/11/17 Пнд 12:06:11 #163 №323820 
>>323819
Ну там всё же молоко основа.
Аноним 20/11/17 Пнд 12:10:48 #164 №323821 
>>323820
и сливочное масло
Аноним 20/11/17 Пнд 12:21:23 #165 №323823 
>>323821
Масла там будет чайная ложка.
Аноним 20/11/17 Пнд 12:23:27 #166 №323824 
>>323823
и что? одно из ощущений от бешамель это жирность, маслянистость, сливочность, вкупе с расплавленным сыром это пиздец. но я тебя отговваривать не буду, хз, зачем ты спрашиваешь вообще?..
Аноним 20/11/17 Пнд 12:27:01 #167 №323825 
>>323824
Согласен, мне вообще бешамель не нравится. Я спрашиваю, может есть что-то помимо бешамеля?
Аноним 20/11/17 Пнд 12:27:28 #168 №323826 
Или может вообще нахер никакой соус в сырной пиццу не нужен?
Аноним 20/11/17 Пнд 12:29:03 #169 №323827 
>>323826
>>323825
Все в твоей власти, делай как нравится и все. Я например люблю томат с чем угодно, в том числе и особенно с сыром.
Аноним 20/11/17 Пнд 12:51:38 #170 №323829 
>>323824
>вкупе с расплавленным сыром это пиздец
Это не пиздец, а классический морнэ.
Аноним 20/11/17 Пнд 13:06:18 #171 №323833 
>>323829
я в курсе что это, но в морнэ сыра не так много как в пицце
Аноним 20/11/17 Пнд 16:35:09 #172 №323854 
Pizza-Sauce-Recipe.jpg
IMG1508-2.jpg
Что-то заебали меня томаты в собственном соку и предрассудки с "канон\никакон". Возвращаюсь в томатную пасту.
Аноним 20/11/17 Пнд 17:55:58 #173 №323864 
>>323854
Я в предрассудки вообще не верю и всё предпочитаю проверять самостоятельно. И именно поэтому сегодня буду делать пиццулю на томатной пасте. Из пассаты и проваренных помидоров уже пробовал.
Аноним 20/11/17 Пнд 18:40:22 #174 №323867 
IMG20171120203034.jpg
IMG20171120203101.jpg
IMG20171120222427.jpg
IMG20171120223100.jpg
Квадратные мам-пиццы с сулугуни и пепперони, тесто двойной расстойки, но квадратные мам-пиццы... Эх, надо круглую форму купить.
Аноним 20/11/17 Пнд 18:44:50 #175 №323868 
>>323867
Теперь алсо не знаю, то ли все 4 куска на пиццы пустить, но тогда до конца недели одни пиццы и буду есть. Наверное, лучше убрать в морозилку и на выходных с утра сделать свежую пиццу. Или все херачат по 4 пиццы подряд?
Аноним 20/11/17 Пнд 21:03:56 #176 №323916 
>>323867
Бротан, как-то не особо. Как-то ну вообще плохо. Где соус? Ща пицца допекается, покажу свою.
Аноним 20/11/17 Пнд 21:16:46 #177 №323917 
MI4pL1g6IKY[1].jpg
Похоже на нормальную пиццу?
Аноним 21/11/17 Втр 02:01:27 #178 №323971 
>>323868
>Или все херачат по 4 пиццы подряд
Лично я готовлю пиццу раз в 2-3 месяца на выходных, и когда готовлю, то ем только её.
Тебе так делать не советую.
Аноним 21/11/17 Втр 02:26:09 #179 №323972 
>>323868
Конечно, более того, её можно сразу лишней начинкой присыпать, завернуть и убрать в морозилку и как приспичит жрат, но нет сил готовить - зайдёт на ура.
А можно просто шарики теста закинуть порционные.
Аноним 21/11/17 Втр 09:29:55 #180 №323988 
Сап, пиццаны! Пообещал корешам/тян/маме сделать нормальную пиццу, вчера, наконец, дошли руки, но мука оказалась паленой (sic!): один крахмал, все делал строго по рецепту, но один хуй клейковину не образует, липнет и вообще. Стоит сейчас в холодильнике, бурлит и ждет своей участи.

Вопрос: можно ли сегодня вечером к нему подсыпать нормальной муки до нужной консистенции и таки испечь пиццу или оставить его побродить еще неделю-две на круассаны?
Аноним 21/11/17 Втр 15:20:37 #181 №324038 
>>323988
>можно ли?
Конечно можно, пицца-треды™ на страже полезных советов.
Аноним 21/11/17 Втр 15:24:31 #182 №324039 
>>323988
>до нужной консистенции
А какая ты думаешь нужна консистенция?
Аноним 21/11/17 Втр 18:58:54 #183 №324049 
>>323988
> липнет и вообще
Вангую приготовление пиццы и результат будут выглядеть как-то так.
https://youtu.be/0u0swrAmeDw
Аноним 21/11/17 Втр 23:54:00 #184 №324075 
>>324049
Примерно, так и было, но вышло неплохо. Тесто получилось вкусное очень.
Аноним 22/11/17 Срд 00:48:47 #185 №324079 
>>323868
Я беру 250г муки и делаю 1 пиццу.
С вечера сделал, на утро к кофе ещё пара кусков остаётся.
Аноним 23/11/17 Чтв 13:14:02 #186 №324244 
cic3F8sSeZI.jpg
xO7-wjk9heY.jpg
oLC-arG0qug.jpg
XiGt4GcH7mo.jpg
Первая пицца. Кройте хуями.
Аноним 23/11/17 Чтв 13:30:52 #187 №324245 
>>324244
Тонковатое тесто, много муки, видно, что не эластичное
Аноним 23/11/17 Чтв 14:38:54 #188 №324249 
ccAafMHyDaA.jpg
>>324245
>Много муки
Была такая мысль, но клал строго по рецепту, три стакана.
>Тонкое тесто
Раскатал хреново, оно местами прозрачное, а где-то толстое вышло. Пикрилейтед.
Аноним 23/11/17 Чтв 14:40:59 #189 №324250 
>>324249
>но клал строго по рецепту, три стакана.
>>323787
Аноним 23/11/17 Чтв 16:39:55 #190 №324260 
>>324244
Поварёнок.ру/10
Аноним 24/11/17 Птн 10:11:24 #191 №324349 
>>324244
Ну для первого раза более менее
Аноним 24/11/17 Птн 14:31:46 #192 №324373 
В дешевой российской духовке есть варик сделать хорошую пиццу?
Аноним 24/11/17 Птн 14:40:25 #193 №324375 
>>324373
Да
Аноним 24/11/17 Птн 14:40:59 #194 №324377 
>>324373
Нет.
Аноним 24/11/17 Птн 14:42:13 #195 №324378 
>>324377
Пидора ответ
Аноним 24/11/17 Птн 15:07:50 #196 №324385 
>>324377
Поясни
Аноним 24/11/17 Птн 15:11:32 #197 №324387 
>>324385
Слишком низкая температура.
Аноним 24/11/17 Птн 15:14:20 #198 №324388 
>>324387
250 любая духовка выдаст, этого достаточно.
Аноним 24/11/17 Птн 15:16:22 #199 №324389 
>>324388
Это крайне мало.
Аноним 24/11/17 Птн 15:18:57 #200 №324390 
>>324389
Для дома вполне. Современные домашние духовку могут 300 выдать, это конечно получше будет.
Аноним 24/11/17 Птн 15:41:42 #201 №324394 
>>324390
Эффекта нет, при большой температуре тесто сразу раздувается и подпаливается, когда пробуешь пиццу из печи, сразу понимаешь в чем разница. Я недавно был в питере у друзей, за городом, у них там печь, я решил сделать им типа маринары пиццу, сыра не было, это бло что-то..
Аноним 24/11/17 Птн 16:17:32 #202 №324395 
>>324394
Да да, круто, только вот пицца из обычной духовки из-за этого несъедобной не становится.
Аноним 24/11/17 Птн 16:35:57 #203 №324397 
>>324395
А кто-то спрашивал про съедобность? Сырая тоже съедобная и чо теперь?
Аноним 24/11/17 Птн 17:25:27 #204 №324410 
>>324397
Ну ешь сырую. Если для тебя либо печь, либло никак, то ешь сырую, долбаёб.
Аноним 25/11/17 Суб 11:02:27 #205 №324501 
2017-11-2512-59-59.png
Смотрел тут клипец один, и там мелькнула пицца. Понятно что там посыл в том, что грустный смайлик, но вы на саму пиццу посмотрите. Типа, абсолютно дефолтная пицца. Которую каждый при должном старании может сделать у себя дома.
Аноним 25/11/17 Суб 11:15:17 #206 №324504 
>>324244
Тесто очень странно выглядит. Ты его скалкой раскатывал?
Аноним 25/11/17 Суб 12:09:21 #207 №324515 
>>324244
Алсо, дырки залепляй. Дырок быть не должно, иначе жидкость протечёт под пиццу и она прилипнет.
Аноним 25/11/17 Суб 12:09:37 #208 №324516 
>>324501
А что в этом блине сложного?
>>324504
Конечно скалкой. Правда скалка с сучками и задиринками, от того так и выглядит.
Аноним 25/11/17 Суб 12:21:03 #209 №324519 
>>324516
>А что в этом блине сложного?
сказал тот, кто приготовил вот этот вот шедевер >>324244
Аноним 25/11/17 Суб 13:53:59 #210 №324535 
>>324519
У вас детектор - пук
Аноним 25/11/17 Суб 14:56:16 #211 №324540 
1511610941510.png
>>324504
Руками, но что-то пошло не так. Муки много.
Аноним 25/11/17 Суб 20:59:17 #212 №324562 
IMG20171124094509.jpg
Крекероньюфаг выходит на связь. Запилил разом на готовой основе и на самодельном тесте. Разница только в толщине, вкус пропитавшейся сыросоусом части - одинаковый. Алсо это было тесто двойной расстойки, растянутое руками. Разницы с одной расстойкой, раскатанной скалкой - никакой.
Аноним 26/11/17 Вск 20:26:27 #213 №324684 
Что изменить в рецепте, если тесто получается слишком хрустящим и ломким? Чего добавить или наоборот убавить?
Аноним 26/11/17 Вск 20:53:56 #214 №324687 
>>324684
Запекай поменьше. Тесто хрустит только если передержишь.
Аноним 27/11/17 Пнд 02:03:55 #215 №324700 
>>324684
пересушиваешь в печи
сколько держишь?

потому что каноническое нихера не хрустит, оно эластичное
Аноним 27/11/17 Пнд 08:26:44 #216 №324707 
>>324684
Уменьшить время выпекания и скорее всего добавлять меньше муки.
Аноним 28/11/17 Втр 01:42:22 #217 №324846 
Пиццаны, тесто обрело форму, вывалил на стол, постепенно добавляю муку, уже насыпал, сколько сказано, но тесто всё равно слегка липнет. ЧЯДНТ?
Аноним 28/11/17 Втр 10:10:32 #218 №324895 
Раскидайте примерную стоимость пиццы, если не сложно
Тризуб !n1yNjZy9iQ 28/11/17 Втр 10:14:49 #219 №324896 
>>324846
Вся правильно делаешь, вымешивай пока не отлипнет, каркас глютеновый должен появиться
Тризуб !n1yNjZy9iQ 28/11/17 Втр 10:17:01 #220 №324899 
>>324895
- мука 100г - 10р
- дрожжи - 10р
- пассата - 70г - 15р
- сыр - 150г - 50-100р (смотря какой сыр)
ИТОГО: 135р
Аноним 28/11/17 Втр 11:41:13 #221 №324916 
>>321517 (OP)
https://www.youtube.com/watch?v=cLcGznZGD7c
Аноним 28/11/17 Втр 13:12:26 #222 №324934 
>>322615
но просто, может, сыр российский говно. Пармезан вот у нас весь хуевый, вообще ни в какое сравнение с итальянским пармезаном, который там по рубь-писят за три кило продается.
Если кто-то сможет подделать его вкус, текстуру с кристаликами и ваще - да я блядь за счастье почту такой сырный продукт жрать.
Аноним 28/11/17 Втр 13:30:00 #223 №324937 
>>324562
но ведь с дырками основы это слоеное тесто, а на пиццу замешивается не слоеное, что значит нету разницы? как её может не быть, если это разное по типу тесто? у нас просто те же основы продаются.
Аноним 28/11/17 Втр 13:56:26 #224 №324944 
>>324934
Его не надо подделывать, просто там его выдерживают два года, а у нас продаётся молодой пармезан с выдержкой максимум 6 месяцев. В Рашке пока ещё нет возможности выдерживать пармезан 2 года. В скором времени появится.
Аноним 28/11/17 Втр 19:10:59 #225 №324992 
>>324899
Это где такая дешевая пассата?
Аноним 28/11/17 Втр 21:48:12 #226 №325013 
>>324992
За 70 гр
Аноним 28/11/17 Втр 22:29:37 #227 №325019 
>>321517 (OP)
>Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто.
Чикагские пацаны-то и не знали!
Аноним 28/11/17 Втр 23:23:19 #228 №325028 
>>324937
>но ведь с дырками основы это слоеное тесто
>но ведь с дырками сыры это российский сырный продукт
нет
Аноним 29/11/17 Срд 00:39:09 #229 №325035 
>>324846
Меси дальше. На 7й минуте оно станет отличать.
А всего нужно месить минут 10.
Аноним 29/11/17 Срд 00:40:20 #230 №325036 
>>324992
В Ашане например
Аноним 29/11/17 Срд 06:44:56 #231 №325052 
>>325019
Амеры те ещё говноеды.
Аноним 29/11/17 Срд 08:19:48 #232 №325054 
>>324992
В магните есть, по крайней мере в гиперах.
Аноним 29/11/17 Срд 10:28:37 #233 №325062 
>>325054
А как она выглядит? Именно из магнита
Аноним 29/11/17 Срд 10:37:01 #234 №325064 
>>325052
Они изобрели пиццу.
Аноним 29/11/17 Срд 10:40:15 #235 №325066 
>>324992
Везде.
Аноним 29/11/17 Срд 10:40:45 #236 №325067 
>>325064
Хуйню не неси, довен.
Аноним 29/11/17 Срд 10:45:32 #237 №325070 
passata.jpg
>>325062
Аноним 29/11/17 Срд 11:41:32 #238 №325078 
>>325070
На подобие такой взял в пятёрке за 60 рублей - 500гр. Made in Italy lol
>>325035
Типа она к рукам липнет, к столу, а я все равно продолжаю месить?
Аноним 29/11/17 Срд 11:43:23 #239 №325079 
>>325078
>а я все равно продолжаю месить?
Да.
Аноним 29/11/17 Срд 19:00:08 #240 №325121 
>>325067
В мире едят американскую пиццу, а об итальянской никто не слышал. И не больно хотят ее - посмотри, чем торгуют. Везде Нью-Йорк. А эта ватрушка для селюков нинужна. То же с мантрой про то, что главное тесто - это чисто от бедности было. Безвкусный нищесыр моцарелла и какой-то лопух сверху. Нахуя притворяться нищим итальяхой в 21 веке, я не ебу.
Аноним 29/11/17 Срд 19:01:51 #241 №325122 
>>324899
>>325070
Томатная паста такие деньги? Правда?
Аноним 29/11/17 Срд 19:07:54 #242 №325123 
>>325122
Ты платишь за то, что она не вареная.
Аноним 29/11/17 Срд 20:27:28 #243 №325131 
>>325122
>>325078
Так томатная паста ещё дороже.
Аноним 29/11/17 Срд 20:58:34 #244 №325135 
>>325131
Я говорю - хули так дешево.
Аноним 29/11/17 Срд 20:59:23 #245 №325136 
>>325123
Она варёная. Ты перемолотые сырые помидоры хоть раз в жизни видел?
Аноним 30/11/17 Чтв 00:09:09 #246 №325145 
>>325078
Ух-ты, завтра загляну в пятерку, возьму прозапас пару пачек по такой-то цене

Да тесто меси дальше, оно постепенно перестанет липнуть, и потом ещё минуты три сверху...( При условии что у тебя воды 55% от веса муки, ну типа на 250гмуки нужно 137-145мл воды
Аноним 30/11/17 Чтв 02:15:15 #247 №325149 
>>325145
Так это надо в миске месить? Иначе половина на столе останется.

Алсо, хотел ещё перец халопеньо найти, но пока нигде в своей сухосрани не встречал. Может попадался кому?
Аноним 30/11/17 Чтв 08:07:29 #248 №325166 
>>325136
>я не могу по вкусу отличить вареные помидоры от сырых
Тризуб !n1yNjZy9iQ 30/11/17 Чтв 08:10:52 #249 №325167 
>>325135
450 г пачка пассаты стоит ~80 руб, я написал примерно 15 руб за 70 г
Аноним 30/11/17 Чтв 08:55:42 #250 №325172 
>>325149
Ну я в миске мешу - сперва прилипает к рукам и миске, потом собирается в мягкий НЕЛИПНУЩИЙ шар.

На столе точно также будет.
Аноним 01/12/17 Птн 02:36:20 #251 №325270 
IMG20171201021924[1].jpg
Только что запилил пиццу вот по этому рецепту. http://chudo-povar.com/drozhzhevoe-testo-dlya-piccy.html Начинка - помидоры, колбаса, пармезан, базилик. Хотя я забыл положить соль в тесто и в итоге просто посыпал ей перед духовкой, вышло получше, чем из магазина. Про корочку из-за манки автор не пиздит.
Аноним 01/12/17 Птн 10:17:45 #252 №325281 
>>325270
поварёнок.ру/10
Аноним 01/12/17 Птн 10:30:31 #253 №325283 
Стикер
>>325270
>моё лицо, когда после стольких тредов они продолжают закрывать начинку сыром
Аноним 01/12/17 Птн 12:00:13 #254 №325299 
Пиццаны, я по ТВ в пидарача одного повара услашал, что смысл прогрева томатной пасты на сковороде в том, что у нее уходит явная кислота, это правда?
Аноним 01/12/17 Птн 12:01:33 #255 №325300 
>>323917
Да.
Аноним 01/12/17 Птн 12:14:32 #256 №325301 
>>325283
Я тоже накрываю начинку сыром, потому что духовка это не печь, которая выпекает пиццулю за пару минут, и за 15 минут в ней колбаса превращается в сухари
Аноним 01/12/17 Птн 12:16:37 #257 №325302 
>>325270
Манку в тесто добавлять очень круто, это по сути то же, что итальянская семолина
Аноним 01/12/17 Птн 12:26:09 #258 №325304 
>>325302
Семолина это и есть манка
>>325301
Так не надо её 15 минут печь, у тебя небось и тесто в сухарь превращается.
Аноним 01/12/17 Птн 12:32:12 #259 №325306 
1512120697972.jpeg
>>324244
#2

Тесто не такое толстое, каким кажется на пикрилейтед
Аноним 01/12/17 Птн 12:35:06 #260 №325308 
>>325299
Правда
Аноним 01/12/17 Птн 14:11:52 #261 №325318 
>>325283
Это вина тянки. Я сделал как надо, а ей было мало сыра и она еще ебнула туда под конец
Аноним 01/12/17 Птн 23:39:47 #262 №325385 
>>325318
Оно и видно, один сыр, даже теста не видно! Вы колесо целое стёрли?
Аноним 02/12/17 Суб 00:54:54 #263 №325388 
>>325270
Но помидоры надо было конечно сперва подвялить в духовке, а то выглядят позорно.
Я б на месте твоей тянки тебе б не дал после такой пиццы.
Аноним 02/12/17 Суб 08:58:54 #264 №325412 
>>321517 (OP)
Как сделать тесто доминос-пиццы в домашних условиях? Хрустящее и тонкое, но не пересушенное при этом. Я конечно понимаю, что без камня и нормальной духовки я только хуй себе в рот выпеку, но попытаться хочу. У меня получается в основном мягкое, больше похожее на булку. И сильно ли камень увеличивает качество пиццы, если духовка в любом случае говно и нормальную температуру не выдает?
Аноним 02/12/17 Суб 13:30:27 #265 №325455 
>>325412
У кого ты тут спрашиваешь? Здесь все готовят в маминой духовке.
Аноним 03/12/17 Вск 01:07:34 #266 №325526 
>>325412
А я никогда не пробовал доминос.
Стоящая?

И, да, ты рецепт их теста уже вызнал?
Аноним 03/12/17 Вск 02:09:53 #267 №325531 
>>325149
Если у тебя тесто в таком состоянии, что прям может на столе оставаться, значит мало муки добавил. Оно должно только слегка липнуть к рукам.
Аноним 04/12/17 Пнд 08:33:48 #268 №325636 
20171203131905.jpg
20171203131809.jpg
Пицца с рыбкой. Тесто двухдневной выдержки на сыворотке.
Аноним 04/12/17 Пнд 08:58:14 #269 №325637 
Сейчас паханы этого треда пояснят за чуханскую пиццу, которую неканонично™ готовят в невесомости:

Космонавты на МКС приготовили пиццу в невесомости
Потому что один из них — итальянец, который соскучился по любимому блюду.

https://youtu.be/z74OwRy8o9I
Аноним 04/12/17 Пнд 12:05:15 #270 №325657 
>>325637
Газманову теста не хватило?
Аноним 04/12/17 Пнд 23:11:13 #271 №325736 
>>325637
Лучше бы пельмешек наварили
Аноним 04/12/17 Пнд 23:47:19 #272 №325746 
1405566735952.jpg
>>325637
>Потому что один из них — итальянец, который соскучился по любимому блюду.
@
Но сделали пидарахохрючево с кепчуком, потому что один из них русский.
Аноним 05/12/17 Втр 06:48:59 #273 №325763 
>>321517 (OP)
Сап, пиццач.
Я последние месяц - два увлекся приготовлением пиццы, учился по рецептам и видосам на Ютубе, но больше скилл прокачался непосредственно путём приготовления одна за одной хуевых пицц и запоминанием сделанных ошибок. Нужно заметить, что на ютубе повара показывают, как делать пиццу на проф. оборудовании с качественными ингредиентами, в наших же реалиях не всегда есть возможность воссоздать такие условия.
Поэтому, более подробно, поэтапно постараюсь рассказать, как приготовить пиццу, среднестатистическому сычу в российских условиях:
Тесто:
Для одной пиццы среднего размера, на тонком тесте я беру один не полный стакан муки(это примерно 165гр.),пол чайной ложки соли.
Мука высыпается в кастрюлю, в центре делается небольшая лунка, туда сыпется пол чайной ложки соли. Кастрюлю отставляешь в сторону.
Дрожжи:
Берешь примерно полстакана теплой ,НО НЕ ГОРЯЧЕЙ, ИНАЧЕ ДРОЖЖИ СДОХНУТ водички, разводишь 2 чайных ложки сахара, размешиваешь его и постепенно добавляешь дрожжи, похер какие, я люблю быстродейтсвующие, потому что со свежими дрожжами разницы во вкусе и текстуре теста не заметил. Дрожжи добавляешь исходя из пропорций написанных на упаковке. Если собираешься готовить сразу - можно сыпануть чуть больше, собираешься выдерживать тесто - чуть меньше.
Ждешь минут 5-10, смотришь на дрожжи. Если появилась пенка - значит они живые, жрут, трахаются, выделяют газ и им всё нравится - можно их добавлять в муку. Если ничего не произошло, значит с дрожжами что-то не так, нужно сбегать в магаз и взять другие.
Тесто:
Важный момент: водичку с дрожжами нужно подливать по чуть чуть мешая муку ложкой. Редко получается соблюсти все пропорции, поэтому водичку подливаешь до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок, но не нужно переусердствовать и доводить до такого состояния, что оно похоже на жидкий стул.
Когда тесто скомковалось, припыляешь стол мукой, обваливаешь в ней тесто, и начинаешь потихоньку замешивать, по надобности подсыпая муку. Остановиться с мукой нужно в момент, когда на руках и столе перестанут оставаться прилипшие куски теста. Если тесто чуть чуть липнет, но отлипает без потерь - это лучшее состояние и в таком состоянии его нужно уже энергично вымешивать 7-10 минут.
К концу вымешивания энергичность нужно сбавить и постепенно начинать формировать из него аккуратный гладкий шарик. Форма важна(!) потому что именно от того насколько правильный шарик ты сформируешь, зависит правильность формы пиццы при раскатывании.

Созревание теста:

Если собираешься готовить пиццу сразу - кладешь шарик в стеклянную или пластиковую емкость, в идеале накрываешь ее тканью смоченной в теплой воде, потому что дрожжи любят влажность и теплоту:3 и оставляешь на час в случае с быстрдействующими дрожжами или 2-3 со свежими.
Если же собираешься выдержать тесто и добавил чуть меньше дрожжей - так же держишь час в теплом месте и после часа на день - два ставишь в холодильник где оно медленно ходит-бродит, но не киснет.
При выдерживании тесто получает более выраженный вкус и приятную воздушную фактуру.
Чтобы тесто не заветрилось и было ароматнее можно немного смазать его оливковым(лучше) или подсолнечным маслом.
Я не понимаю в чем кек повторного замешивания теста, потому что таким образом ты просто выдавливаешь воздух выработанный дрожжами и заставляешь их работать по новой, а ресурс у них не бесконечный.

Соус:
каноничный неаполитанский томатный соус - это: томаты, лук, чеснок, базилик. Добавление остальных трав и специй - дело вкуса.
На небольшом количестве оливкового масла(можно и подсолнечного) слегка обжариваются мелконарезанные лук(я люблю красный, но подойдет и обычный православный) и также, мелконарезанный чеснок. Лука я беру одну маленькую головку, чеснока 2-3 зубчика. Не советую борщить с луком. Он должен придавать оттенок вкусу, а не создавать его. Вываливаются томаты: чаще всего итальянцы в своих рецептах используют томаты кусочками, но я советую брать тертые томаты, потому что в томатах кусочками часто попадаются ебучие прожилки, кожурки и прочая поебота, которая портит фактуру соуса.
Вывалив томаты - вся смесь, на медленном огне доводится до спокойного тихого бульканья. Соус не должен кипеть! Дальше добавляется базилик, на вкус, но лучше с ним не борщить. Минут через 10, когда вкус уже немного изменился можно посолить соус, выжданные 10 минут помогут наиболее объективно оценить степень просоленности. Также обязательно добавить НЕМНОГО сахара, буквально пол чайной ложки, он поможет перебить кислоту. Соус не должен быть излишне кислым. Соус готовится вообщем минут 20-30 на медленном огне, за это время он успевает пропитаться вкусами.
Раскатка теста:
Припыляем немного стол мукой либо, как делают многие пиццерии и повара, крупной манной крупкой. Ее потом будет легче тряхнуть с теста после раскатки.
Тесто раскатывается РУКАМИ, скалкой выдавливается весь воздух, в таком случае нахуя вообще делать дрожжевое тесто?
С двух сторон тесто опыляется мукой или крупкой. Если ты юзаешь ебаную макфу или другую муку с белком около 10.3 г, советую тесто тупо разминать руками и пальцами на столе от центра к краям, периодически переворачивая, чтобы фактура была одинакова с двух сторон. Растягивая в воздухе - рискуешь что тесто порвется из-за низкого содержания клейковины в муке. Если хочешь бортик, оставляешь по краям чуть больше толщины. Если ты рукожоп, а ты рукожоп,
при заворачивании бортика при помещении теста в духовку бортик уродливо развернется под воздействием температуры и превратиться в хуйню. Новичкам рекомендуется оставлять чуть чуть теста прозапас чтобы клепать дыры, если ты лоускильный пиццайоло , велика вероятность, что они у тебя будут.
Подготовка теста или укрощение мамкиной духовки:
Давайте признаемся, что ни у кого нет камней для пиццы специальных совков для выкладывания оной и каменной печи, ок?
В таком случае и учтем факт что равномерность прогрева в мамко-печке не совсем равномерная.
Исходя из этих условий действуем следующим образом:
кочегарим печь до 250 - 280 градусов(270 опитимально). При большей температуре в твоей хуевой печке пицца просто нахуй сгорит.
Тонким(!) слоем смазываем противень оливычем или скудно посыпаем манкой или(не желательно ) мукой. Оттряхиваем (тоже аккуратно) тесто от муки , манки, мух, стараясь еще больше его не растянуть и не порвать и кладем на противень. Да, без начинки. Дальше, если у кого есть докер(ролик с иголками) дырявим пиццу, если у кого нет - сойдут зубочистки. Делаем много маленьких дырочек по всей площади пиццы, кроме бортиков. Это делается для того чтобы тесто не пошло пузырями и не превратилось в хуйню. Быстро запихиваем тесто в духовку буквально на пару минут. Вытаскиваем. Оно будет таким же белым но подсушенным и чуть плотнее. Это делается для того чтобы тесто и начинка подошли примерно одновременно и тесто небыло сырым и бледным.
Вытащили, наносим соус от центра к солнцу к краям. Если бортиков нет - оставляешь 1-2 сантиметра, сыр все равно потом доплывет, если бортики есть - о.5 см. Наносится соус тонким слоем, проплешины допустимы, это лучше чем переборщить. Слегонца, по желанию, сбрызгивается оливычем. Выкладываем сыр. Кстати, я здесь рассматриваю обычную трушную италиан маргариту. Начинки добавляете по вкусу, если кому нужно.
Вниз кладете какой-нибудь "вкусный" сыр по желанию, желательно пармезан, но я кладу какую-нибудь Гауду или похожий. Сверху моцарелла, любая. Моцарелла нужна для фактурности, чтобы сыр был тянучий как в черепашках ниндзя. Однако тру маргарита делается только с моцареллой и томатным соусом, но дай хуй с ней, с этой трушностью.
Время готовки:
Учитывая неравномерность прогревания мамкиной печи делаем так:
кладем противень на нижний уровень, оставляем там примерно минут на 6-7. За это время должен расплавиться и чуть чуть поменять цвет сыр и тесто должно приобрести легкий, еле заметный румянец. Затем, убедившись, что все так, перекладываем противень на верхний уровень на 1-2 минуты, но все равно внимательно следим за пиццей, потому что велика вероятность спалить ее к хуям. Когда на сыре появляется тоненькая корочка(он не должен просто тупо сгореть) а тесто приобретает румянный оттенок вытаскиваем пиццу.
Аноним 05/12/17 Втр 06:55:02 #274 №325764 
>>325763
Пока сыр не застыл, можно посыпать пиццу сухим или свежим базиликом и травами по вкусу. Также советую приобрести нож для пиццы, потому что обычном ножом не всегда получается ровно нарезать и сыр с начинкой часто сползают и получается не кошерно.

Касаемо муки:
Сам я не готовил на сильной муке (12+ г белка.) Но на видео видел насколько это тесто более податливое, эластичное и насколько кошерными из него получаются пиццы.
В магазинах я такого не находил, нашел только в одном интернет магазине, но там минимальная сумма заказа 1000р+ а мне столько муки не нужно. В среднем кг стоит около 150-200р. Если кто-то из ДС захочет скинуться и вскладчину сделать заказ, пишите в телегу Lizard_Boss
Аноним 05/12/17 Втр 10:20:16 #275 №325782 
Расскажите, в чём разница между сырой томатпастой, ашанской пассатой и соусом из >>325763, а также между 40% и 20% моцареллой.
Аноним 05/12/17 Втр 10:58:50 #276 №325785 
>>325763
>каноничный неаполитанский томатный соус - это: томаты, лук, чеснок, базилик
Автохуй, орегано там.
Аноним 05/12/17 Втр 11:00:05 #277 №325786 
>>325763
>Кстати, я здесь рассматриваю обычную трушную италиан маргариту. Начинки добавляете по вкусу, если кому нужно.
В каноничной маргерите нет соуса, там пассата, приправленная солью, чесноком, орегано и оливковым маслом
Аноним 05/12/17 Втр 16:45:37 #278 №325820 
Пиццаны, мамка купила бюджетный сыр типа российского. Идти за нормальным или и такой положить не критично?
Аноним 05/12/17 Втр 16:54:30 #279 №325821 
>>325820
Если тебя не смутит то, что сыр не расплавится, а закипит и испарится, оставив после себя жырную лужицу - не критично.
Аноним 05/12/17 Втр 18:07:42 #280 №325826 
>>325821
Это от сорта сыра зависит или от качества?
Аноним 05/12/17 Втр 18:34:03 #281 №325831 
>>325782
Разница в том, что каждый тебе будет советовать то, что покупает он сам. И хейтить то, что он не покупает. Тебе стоит ориентироваться только на таких просветлённых пацанов, как я, которые тебе скажут, что разницы нет.
Аноним 05/12/17 Втр 18:45:37 #282 №325833 
>>325831
Но в случае соуса покупают то, что нравится и тут вроде явное соответствие с вкусовыми качествами, а сыр реально может выдать лужицу и блестеть как помазанный маслом
Аноним 05/12/17 Втр 18:57:50 #283 №325834 
>>325782
Могу пояснить за паста Vs пассата. Пробовал готовить и с тем и с тем, но пассата зашла больше. У неё нету кислости пасты и консистенция пожиже, но это уже кому как. Пассата, если не пробовал, очень похожа на томатный сок добрый, только гуще.
Аноним 05/12/17 Втр 19:03:00 #284 №325836 
>>325763
Ты бы лучше фоточек это но своего хрючева припёр, а то тут тебе каждый простыню может написать
Аноним 05/12/17 Втр 19:07:19 #285 №325839 
>>325834
Я пока только пассату и пробовал. А томатный сок нет. Если разница только в кислости, то наверное нет смысла пробовать пасту.
Кстати, какая колбаса есть без/с малым количеством кусочков жира, которые плавятся и вытекают?
Аноним 05/12/17 Втр 19:18:52 #286 №325840 
>>325834
То есть пассату не надо балансировать водой и сахаром/солью для нужной консистенции?
Аноним 05/12/17 Втр 20:30:06 #287 №325859 
>>325840
Водой не надо, ибо пассата это уже уваренные помидоры, а вот солью и сахаром надо. Плюс специи.
Аноним 05/12/17 Втр 20:34:55 #288 №325860 
>>325306
Тут воздух не выбил из теста
Аноним 05/12/17 Втр 20:53:24 #289 №325861 
>>325836
Завтра буду делать. Пришлю фоточки.
Также повторюсь, если из ДС кто то захочет скинуться на заказ кошерной итальянской муки, маякните) Уже заебался с макфой делать
Аноним 05/12/17 Втр 21:50:38 #290 №325878 
>>325861
А какая кошерная? В магазинах нигде нету норм муки с 11+ белка? Сколько белка должно быть в хорошей муке?
Аноним 05/12/17 Втр 21:51:26 #291 №325879 
>>325878
Есть с 11, с 12 не видел. В оп-посте читай.
Аноним 05/12/17 Втр 21:59:26 #292 №325882 
>>325879
Макфа и так с 11. Если тебе такая не подходит, то на сколько белка тебе нужна?
Аноним 06/12/17 Срд 00:20:16 #293 №325886 
>>325879
>>325879
>>325861

11 можно найти, но с трудом, 12, я лично в дефолтных магазинах не видел.
В идеале 13+, будет нормально тянуться и меньше вероятность ее продырявить.
У меня в последнее время часто все идёт по пизде на моменте когда уже раскатанное тесто нужно оттряхнуть. Во время оттряхивания нужно ее как бы с ладони на ладонь перебрасывать, а из за того что клейковины в ней недостаточно, она растягивается неравномерно и теряет задуманный размер и часто рвется.
В Макфе 10.3 по госту. Есть еще Макфа экстра, в ней 11, но я ее не встречал.
Аноним 06/12/17 Срд 00:39:43 #294 №325888 
>>325886
Скажу тебе больше, я живу в регионе производства макфы, и тоже макфа экстра не встречал
Аноним 06/12/17 Срд 06:44:29 #295 №325902 
>>325882
Макфа 10.2 где-то, не помню точно. В общем-то эти 1-2 грамма белка охуеть как влияют на поведение теста. С макфой нормальный круг руками не растянешь, тесто не тянется а тупо рвётся.
Аноним 06/12/17 Срд 07:11:16 #296 №325903 
Пицачи, а Макфа же из Челябинска! Она теперь с Рутэнием-106. Это повлияет на ее функционально технологические свойства?
Аноним 06/12/17 Срд 07:51:54 #297 №325906 
а почему никто миксером тесто не месит?
Аноним 06/12/17 Срд 07:58:10 #298 №325907 
>>325906
Потому что его надо купить для начала.
Аноним 06/12/17 Срд 08:16:30 #299 №325908 
>>325907
Так он стоит тыщу с копейками. Прсото вообще в Интернет-рецептах миксер какая-то непопулярная тема, хотя по мне им гораздо проще мешается, быстрее и без заебов. И тесто получается очень эластичным. Мне вот интересно, может, типа не труЪ и я по-тихой говноедствую?
Аноним 06/12/17 Срд 10:20:22 #300 №325919 
new71129297l1465371220[1].jpeg
>>325908
Ты имеешь ввиду миксер типа такого? Он же сгорит нахуй от теста. А нормальный планетарный для теста стоит дорого.
В любом случае лично я уже забил на самостоятельный замес тесто и покупаю уже готовое в пекарне в своём доме
Аноним 06/12/17 Срд 11:04:32 #301 №325922 
>>325919
типа такого, тока крюки ставишь вместо венчиков, вполне себе мешает.
Аноним 06/12/17 Срд 11:11:28 #302 №325924 
VskTu5W.jpg
>>325763
Про тесто узнал для себя много лайфпхаков. Две пепперони этому.
ОП самого первого треда
Аноним 06/12/17 Срд 13:29:07 #303 №325937 
https://youtu.be/hFXtb5tO0zY
Ну что, кто первый в индийском стиле пиццу захуярит?
Этот ролик как пример, на ютубе есть ещё сотня вариаций приготовления, но они примерно в одном ключе.

Челленж объявлен!
Аноним 06/12/17 Срд 18:26:58 #304 №325990 
>>325937
>Сыр сверху
Нет, спасибо.
Аноним 06/12/17 Срд 22:03:34 #305 №326032 
>>325836
Вообщем, пиццу приготовил, но с формой случился фейл, поэтому решил не фоткать в этот раз. Уяснил еще два момента:
Если оставляете расстаиваться тесто примерно на день, кладите его в стеклянную или пластиковую ёмкость, потому что к железной, в моем случае это было кастрюля, тесто сильно прилипает и нормально ровно отодрать его не получится, в итоге получится не круглая пицца, а какая-то хуйня.
Также ради эксперимента решил взять моцареллу не ту, что плавает в водичке а тверду, написано было, что для сендвичей - не советую. Сыр быстро начинает гореть и получается не очень.

P.S: В этот раз выдержал по науке, добавив на стакан теста чуть меньше чайной ложки дрожжей dr oetker, где пакетик 7г.
Несмотря на то что психанул и испоганил тесто, пицца все равно получиласть охуенно-воздушной и хрустящей, бортики просто пиздец какие классные! Жаль что провафлил момент с тарой, куда выкладывал тесто.
У меня, кстати, есть мысли, что под тесто можно выкладывать пищевую бумагу, это должно помочь ровно отодрать плюшку и потом ровно ее раскатать
Аноним 06/12/17 Срд 22:05:41 #306 №326033 
>>326032
>>326032
UPD: Выдержал примерно 12 часов, хотя в пиццериях, говорят, выдерживают по 48
Аноним 06/12/17 Срд 22:15:17 #307 №326034 
>>326033
Для тех кому привычнее воспринимать визуально, советую глянуть этот ролик.
Этот итальянец участвовал в каком-то укро-конкурсе про таланты, сейчас обитает в ДС.
Это видео немного отличается от того, что я расписал, но из всего, что я видел на ютубе тут , за исключением приготовления соуса, все максимально точно и подробно рассказано. Единственный минус - это две подпездывающее ТПшки, но на них можно не обращать внимания)
https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&t=377s
Аноним 07/12/17 Чтв 10:33:55 #308 №326069 
photo2017-12-0708-49-08.jpg
>>321517 (OP)
пиццуля с курицей и тыквой
Аноним 07/12/17 Чтв 10:51:19 #309 №326075 
>>326069
Что это за омлет, дебил? Фокуса не завезли?
Аноним 07/12/17 Чтв 11:15:21 #310 №326079 
>>326075
не завезли
Аноним 07/12/17 Чтв 11:45:50 #311 №326094 
Heston-Blumenthal-Worm-Pizza-recipe-mission-impossible-IN-4.jpg
А запилите подробный гайд, как делать тесто на ночь, сколько сухих дрожжей сыпать, сколько муки и т.п., сколько минимум держать в холодильнике, а сколько максимум? Я ньюфаг и делал только стандартно- все смешивал и через полтора часа, как поднимется, пёк.
Аноним 07/12/17 Чтв 12:15:12 #312 №326099 
>>326094
все тоже самое, но можешь оставить в холодильнике, только потом придется доставать греть до комнатной, переминать и заново расстаивать
Аноним 07/12/17 Чтв 12:50:21 #313 №326102 
>>325990
так не клади сыр сверху. к тому же панир - это само по себе сыр.
там роликов сотни, в том числе и без посыпки.
Аноним 07/12/17 Чтв 13:21:45 #314 №326110 
>>325990
схуяли вы тут так хейтите сыр сверху? какая вообще разница?
Аноним 07/12/17 Чтв 13:36:27 #315 №326115 
>>326110
Начинка, накрытая сыром начинает вариться, а не запекаться.
Аноним 07/12/17 Чтв 13:40:41 #316 №326116 
>>326115
Не успеет даже нагреться особо. я сам всегда топил за начинку сверху, но это справедливо для сырого мяса онли.
Аноним 07/12/17 Чтв 13:43:43 #317 №326117 
>>326032
>Также ради эксперимента решил взять моцареллу не ту, что плавает в водичке а тверду, написано было, что для сендвичей - не советую. Сыр быстро начинает гореть и получается не очень
Попробуй другую. Из рассольной много воды вытекает и тесто хуёвым получается.
Аноним 07/12/17 Чтв 15:36:22 #318 №326139 
>>326116
А ты готовь пиццу не на ста градусах 40 минут, а 10 на 250. Будет огненное везде: и снизу, и сверху, и даже у Аллаха в кармане
Аноним 07/12/17 Чтв 15:38:40 #319 №326140 
>>326139
А то ж я не знал.
Аноним 07/12/17 Чтв 16:10:07 #320 №326146 
>>326110
Под сыром в хуйню превращается.
Аноним 07/12/17 Чтв 18:36:01 #321 №326169 
>>326110
У них тут это религиозный момент.
Сыплю сыр за минуту до готовности и всё.
Аноним 07/12/17 Чтв 18:51:56 #322 №326172 
В окее купил тертый пармезан за 160 рублей
Аноним 07/12/17 Чтв 19:08:01 #323 №326173 
>>326169
Да и нахуй его кипятить, чтобы он на молекулы распался
Аноним 08/12/17 Птн 00:33:01 #324 №326203 
>>326094
У разных брендов дрожжей, бывает разная сила.
Если оставляешь расстаиваться - сыпь примерно на 15-30% меньше от заявленных на упаковке пропорций, в зависимости от того насколько оставляешь зреть тесто.
Эффект наблюдается уже после 12 часов, в пиццериях держать примерно 48, но говорят что бывает и больше, но дрожжей тогда кладется соответственно меньше.
Если переборщишь - сразу поймешь. Тесто будет выглядеть, как блин, жестко фонить спиртягой сверху, а снизу вонять какой-то тухлой пиздятиной.
Аноним 08/12/17 Птн 00:33:33 #325 №326204 
>>326094
У разных брендов дрожжей, бывает разная сила.
Если оставляешь расстаиваться - сыпь примерно на 15-30% меньше от заявленных на упаковке пропорций, в зависимости от того насколько оставляешь зреть тесто.
Эффект наблюдается уже после 12 часов, в пиццериях держать примерно 48, но говорят что бывает и больше, но дрожжей тогда кладется соответственно меньше.
Если переборщишь - сразу поймешь. Тесто будет выглядеть, как блин, жестко фонить спиртягой сверху, а снизу вонять какой-то тухлой пиздятиной.
Аноним 08/12/17 Птн 00:37:52 #326 №326206 
SWq6ajizgQ.jpg
>>326204
Алсо. Готовил пиццу. Толщина теста примерно 2-5 мм, борт делаю толстый потому что мне они нравятся! Не понимаю почему их многие не жрут и держать удобно. Самое тесто при раскатке зафейлил, потому что когда делаешь пиццу примерно такого размера при раскатке руками и муке с 10.3 г. белка - эта сука наровит излишне растянуться и порваться, пришлось выкручиваться.
Также в Карусели обнаружил муку финскую Nordic, они еще овсянку делают, с 13 гр белка, буду на днях брать.
Аноним 08/12/17 Птн 00:38:21 #327 №326207 
SWq6ajizgQ.jpg
>>326204
Алсо. Готовил пиццу. Толщина теста примерно 2-5 мм, борт делаю толстый потому что мне они нравятся! Не понимаю почему их многие не жрут и держать удобно. Самое тесто при раскатке зафейлил, потому что когда делаешь пиццу примерно такого размера при раскатке руками и муке с 10.3 г. белка - эта сука наровит излишне растянуться и порваться, пришлось выкручиваться.
Также в Карусели обнаружил муку финскую Nordic, они еще овсянку делают, с 13 гр белка, буду на днях брать.
Аноним 08/12/17 Птн 13:34:54 #328 №326253 
>>326207
Внедряй манку, там белка около 12%, можно немного усилить клейковину
Аноним 08/12/17 Птн 13:36:38 #329 №326255 
>>326207
Нордик в окее по 400 рублей 2 кг. Там 13 гр белка. Охренеть, фины вхза полярным кругом умеют выращивать крутую пшеницу, а путинцы только фуражж
Аноним 08/12/17 Птн 14:09:36 #330 №326259 
>>326255
Француженка стоит 85р за 2 кг, отличная мука.
Аноним 08/12/17 Птн 16:05:30 #331 №326272 
>>326255
Не удивлюсь если они нашу по дешевке скупают, а потом толкают втридорога в магазины
Аноним 08/12/17 Птн 16:06:36 #332 №326273 
>>326172
А пармезан ли? И сколько грамм?
Аноним 08/12/17 Птн 19:27:35 #333 №326290 
>>326272
Манафантазер
Аноним 08/12/17 Птн 19:28:03 #334 №326291 
>>326259
В каких магазонах ее искать?
Аноним 08/12/17 Птн 19:28:50 #335 №326292 
>>326273
Не уверен что пармезан но ничо так в пице. Вес 100 гр
Аноним 09/12/17 Суб 06:24:33 #336 №326331 
Сегодня чет захотел сделать пиццу, посоветуйте норм моцареллу, я хз какую брать
Аноним 09/12/17 Суб 06:48:47 #337 №326334 
>>325636
Проблевался
Аноним 09/12/17 Суб 09:20:32 #338 №326342 
>>326331
Возьми брынзу у армян и не парься
Аноним 09/12/17 Суб 10:08:17 #339 №326347 
>>326342
Я уже взял занбатую, ща делать буду
Аноним 09/12/17 Суб 10:37:09 #340 №326354 
>>326342
Моцареллу брынзой не заменишь. А вот сулугуни нормально заходит.
Аноним 09/12/17 Суб 10:41:44 #341 №326356 
>>326331
Любую бери
Аноним 09/12/17 Суб 10:42:16 #342 №326357 
>>326255
Не проще ли купить сухой глютен и добавляй по весу? Так можно и 15 грамм белка сделать
Аноним 09/12/17 Суб 14:52:46 #343 №326399 
>>326357
А что есть в продаже? Где искать? Можно попробовать
Аноним 09/12/17 Суб 14:58:51 #344 №326400 
Вот мои диванные знания как улучшить муку.
1) Добавить манки. Манку брать где больше белка. Заменять можно до половины муки, а может и больше
2) Чтоб максимально раскрылась клейковина нужно брать ледяную воду при замешивании. Потом уже тесто прогревать чтоб ходило
3) Клейковина при замесе любит переизбыток воды, поэтому вымешивать сначало не всю муку а , например ¾. Вымешивать жидковатое тесто до раскрытия клейковины. Потом внедрять остаток муки.

Прошу критики если что не так от профи
Аноним 09/12/17 Суб 15:58:11 #345 №326407 
>>326400
Длительная/холодная расстойка не проще будет?
Аноним 09/12/17 Суб 16:00:22 #346 №326408 
>>326407
Я помнь что читал о том что ледяная вода нужна в прцесе вымешивпния и формирования клейковины
Аноним 09/12/17 Суб 16:01:58 #347 №326410 
>>326407
Про холодную растойуку ничего не слышал, но зна что в хлолдильнике тесто подходит хорошо за ночь. Надо попробовать
Аноним 09/12/17 Суб 23:24:47 #348 №326466 
>>326399
В интернете можно заказать. Либо можно упороться и самому вымыть крахмал из теста (гугли "сейтан), высушить его, измельчить в порошок и добавлять.
Аноним 09/12/17 Суб 23:27:55 #349 №326469 
>>326408
Не сильно понятно, зачем ледяная. Чтобы тормознуть биохимию? Так в муке высшего сорта активных белков хуй да нихуя.
Аноним 09/12/17 Суб 23:30:01 #350 №326470 
>>326469
>активных белков
ферментов то есть
Аноним 09/12/17 Суб 23:31:37 #351 №326471 
>>326469
Надо поискать источник. Там кажеться что связано с крахмалом который мешает клейковине при теплой воде
Аноним 09/12/17 Суб 23:31:59 #352 №326473 
Я вот не пойму, зачем вы так заморачиваетесь над расстойкой теста, если всё равно пицца эта тонкий пласт теста, и если оно будет избыточно подниматься при выпекании это только ей в минус.
Я вчера вообще сделал на медленных дрожжах, выдерживал час и раскатывал скалкой - сам корж получился тонким, борта поднялись охуенно, ну и всё. А что ещё нужно?
Аноним 09/12/17 Суб 23:39:45 #353 №326474 
Screenshot20171210-003750.png
>>326469

Вот нашел в еверноте у себя. От куда скопировал не помню. Может даже с двача
Аноним 09/12/17 Суб 23:42:24 #354 №326475 
>>326473
Акак расскатывать скалкой? Тесто не рвется? Как его на противень переносить?
Аноним 09/12/17 Суб 23:46:32 #355 №326476 
>>326475
Не рвётся. Больше рвётся если руками тянуть.
На противень переносить очень просто - раскатал, намотал тесто на скалку и перенёс. Потом руками дотянул там где нужно.
Я выпекаю в микроволновке с функцией духовки, там удобный круглый противень, но и на обычных квадратных противнях всё нормально получается.
За эти сутки сделал 6 пицц, но чёт не догадался их сфоткать ох уж эти пьянки
Аноним 10/12/17 Вск 00:45:25 #356 №326492 
dominos.png
>>325412
где тот долбоеб что спрашивал про тесто как в доминос?

держи

с тебя как обычно
Аноним 10/12/17 Вск 08:59:49 #357 №326514 
>>326492
Что за чепуха что нельзя усилено мять. Надо же раскрыть клейковину, а дрожжам что может быть? Это же микроклеточки
Аноним 10/12/17 Вск 09:11:57 #358 №326516 
14586092253690.jpg
Столько диванного пиздежа и срачей на тему теста, ортодоксальности и правильности, а в треде всё равно постятся только шЫдевры уровня поварёнок.сру
Аноним 10/12/17 Вск 09:27:29 #359 №326517 
180d75bf4352.jpg
>>326492
>столовые ложки вперемешку со стаканами и граммами
а-тя-тя
Аноним 10/12/17 Вск 16:49:40 #360 №326552 
>>326517
ну а как быть? у тебя есть мерный стакан для муки
а воды берешь на глазок (3\4 стакана или по мерной мензурке - там обычно есть шкала для воды)
все остальное опять же меряешь емкостями

кароче делайте и отчитывайтесь
я бы и сам сделал, но у меня сыра нет, а идти покупать лень
Аноним 10/12/17 Вск 17:25:00 #361 №326556 
>>326552
>ну а как быть?
Всё в граммах должно быть. Граммы можно измерить весами. Показания будут одни и те же и в россиюшке, и в австралии.
Аноним 10/12/17 Вск 19:37:06 #362 №326569 
>>326556
>весы граммы килограммы
а если у тебя нет весов на кухне? как ты граммы переведешь в меры объема? никак

так что завали и иди вымешивать тесто
Аноним 10/12/17 Вск 19:58:21 #363 №326574 
>>326569
>а если у тебя нет весов на кухне?
Значит ты мудак.
>так что завали и иди вымешивать тесто
Спасибо, я уже испек.
Аноним 13/12/17 Срд 18:35:17 #364 №326908 
Ну и где ваши пиццы тройной расстойки со стаканом клейковины и холодным замесом? Ссытесь выкладывать, да, как ни выёбывайся а всё одно говно получается? Вспоминается басня "Квартет", поварёнки вы мамины.
Аноним 13/12/17 Срд 18:43:42 #365 №326910 
IMG20171213194052.jpg
>>326908
Щас в печистоит
Аноним 13/12/17 Срд 21:48:07 #366 №326939 
>>326910
а щас?
Аноним 14/12/17 Чтв 00:14:31 #367 №326954 
>>326910
С мякотью арбуза?
Аноним 14/12/17 Чтв 20:14:01 #368 №327037 
WP20171214010.jpg
Я вам тут домино'с испёк.

Хорошее тесто, кстати, легкое, воздушное, с тонкой-тонкой пригоревшей корочкой... Кстати снизу посыпано манкой.
Аноним 15/12/17 Птн 00:49:07 #369 №327065 
>>327037
Крч анон который искал тесто_как_в_доминос

Я ее попробовал и вспомнил на что она больше всего похода! Вот на эту пиццу_на_сковороде https://youtu.be/HXAW2GseICs
Попробуй!
Аноним 15/12/17 Птн 07:22:37 #370 №327081 
>>326910
А в итоге-то что получилось? Опять говно, и ты стесняешься выложить результат?
Аноним 15/12/17 Птн 09:08:17 #371 №327084 
20171214161419-COLLAGE.jpg
>>327081
Нормальная домашняя пица, со свининкой,нажористая, очень вкусная. Съел ее с вином.
Аноним 15/12/17 Птн 22:44:58 #372 №327177 
pizz.jpg
pizz2.jpg
>>326207
Сап, купил таки муку Nordic с 13г. белка. Первый раз делал с теми же пропорциями, что обычно, выдерживал 2 дня, получилась шляпа. Сегодня сделал чуть по другому и взял за правило такую вещь: лучше переборщить муки в тесте, чем пожадничать. Психанул, насчет того, что тесто все время излишне растягивается и рвется и решил хуйнуть побольше муки. Прям ощутимо. Делал по ощущениям, тесто должно меситься под конец вымешивания с усилием. Потому что крутость теста компенсируется работой дрожжей, которые его размягчают и разрыхляют. При раскатке чуть не охуел, тесто послушное, тянется также как и у всяких тру--поваров с ютуба, получилось растягивать вращая и в итоге получилась из всех моих разов максимально кругленькая пицца.
На вкус охуенно, тесто тонкое, хоть и хотелось бы, чтоб было чуть более мягкое, но тут уже дело в говнопечке.
Аноним 15/12/17 Птн 23:35:04 #373 №327186 
>>327177
Найс сухарик
Аноним 16/12/17 Суб 07:38:38 #374 №327210 
>>327177
И как, расстойка 2 дня стоит того?
Аноним 16/12/17 Суб 16:21:07 #375 №327239 
>>327210
Если всё делать по уму: выбрать норм тесто и правильно его замесить, то да! Оно ферментируется и становится воздушнее, тесто мягче и ароматнее.
Аноним 17/12/17 Вск 02:43:04 #376 №327308 
>>327177
Ты манку на стол стелишь, когда раскатываешь или при замесе хуячишь в тесто?
Аноним 17/12/17 Вск 07:03:52 #377 №327331 
>>327210
Запомните, 2 дня делать тесто имеет смысл ТОЛЬКО если содержание белков в муке НЕ МЕНЬШЕ 12.5%.
Аноним 17/12/17 Вск 07:09:50 #378 №327332 
>>327331
> 2 дня делать тесто имеет смысл
Не имеет
Аноним 17/12/17 Вск 12:29:24 #379 №327350 
>>327331
Хуйня. Дело не в содержании белка, а в химический процессах, происходящих в тесте под воздействием дрожжей. Оно вкуснее становится.
Аноним 17/12/17 Вск 14:51:47 #380 №327370 
Я кстати тоже последнее время тесто держу сутки-полтора
Тесто становится шикарное.
С тонкой поджаривать корочкой.
Аноним 17/12/17 Вск 14:57:32 #381 №327371 
Как делать холодную растойуку? Тесто держат в холодильнике?
Аноним 17/12/17 Вск 15:12:30 #382 №327372 
Кстати если пассату делаешь из томатной пасты - сколько воды добавлять? Какая пропорция? Сколько уваривать?

Я обычно беру 35г пасты и где-то 60г воды. Даю покарать минуты 2.
Аноним 17/12/17 Вск 17:31:43 #383 №327382 
>>327372
Может ты ещё и майонез сам делаешь, поварёнок?
Аноним 17/12/17 Вск 17:36:28 #384 №327383 
Сколько хранится в холодильнике открытая моцарелла? Нагуглил только про рассольную.
Аноним 17/12/17 Вск 17:56:04 #385 №327385 
>>327382
Нет. Ведь в пицце мазок не нужен.
Просто готовая пассата у меня обычно половина пропадает. А вот томатная паста, фасрванная мелко, - нет.
Аноним 17/12/17 Вск 18:33:15 #386 №327389 
>>327383
Пока плесенью не покроется, неделю-две.
Аноним 17/12/17 Вск 18:34:01 #387 №327390 
>>327372
Не знаю пропорции, добавляю кипяток и мешаю до тех пор, пока консистенция меня не устроит. Ну там не очень много получается, где-то может треть объёма воды от объёма пасты.
Аноним 17/12/17 Вск 18:49:41 #388 №327392 
>>327389
Дело в том, что у меня покрылась купленная позавчера, на ней написано "срок реал. в нарезке 12ч", при температуре от -2 до 2. И я пытаюсь понять, насколько это наебалово. Обычный срок указан 90 дней, но на этикетке только дата упаковки.
Аноним 17/12/17 Вск 18:50:50 #389 №327393 
>>327390
Странно.
Я беру паста/вода 1:2
Ты берешь 3:1 - разница в 6 раз...

Аноны а вы как смешиваете?
Аноним 17/12/17 Вск 18:53:16 #390 №327395 
>>327392
У тебя просрочка с переулке гной датой.
Гугли "хрюши против"
Аноним 17/12/17 Вск 18:56:59 #391 №327397 
>>327393
Ты совсем тупенький? Паста тоже бывает разной густоты. я тоже на треть рзбавляю
Аноним 17/12/17 Вск 19:15:17 #392 №327399 
томатная гост.jpg
>>327397
Глупости не говори.

это если говно привозное итальянское или испанское или польское - наверное может быть разная, а наша отечественная по ГОСТу - вся оин к одному, хоть краснодарская, хоть ставропольская, хоть воронежская
Аноним 17/12/17 Вск 19:40:22 #393 №327400 
>>327393
Так у тебя томатный сок получается тогда, а у меня именно густой соус.
Аноним 17/12/17 Вск 19:41:26 #394 №327401 
Хз, это реально наебалово какое-то. Ну или может у тебя в холодильнике пиздец как грязно.
Аноним 17/12/17 Вск 19:41:48 #395 №327402 
>>327401 это сюда >>327392
Аноним 17/12/17 Вск 19:47:52 #396 №327403 
>>327400
ну сок это уже где-то 1:3-1:4

кстати бутылочная пассата по консистенции ближе к соку
Аноним 17/12/17 Вск 19:51:50 #397 №327405 
>>327401
Она завёрнутая в плёнку была, я как распечатал заметил.
Аноним 17/12/17 Вск 21:31:58 #398 №327414 
В магазинной пицце видел колбасу нарезанную мелко-мелко, прям меньше миллиметра толщина ломтиков была. И я задумался, это руками так делается или есть какой-то прибор который может супертонко нарезать. Понятно что это всё для экономии и выгоды делается, но иногда мне кажется что в своей домашней пицце у меня слишком "толстая" начинка, а сам тонко нарезать я не могу.
Есть что-то такое?
Аноним 17/12/17 Вск 21:42:40 #399 №327415 
>>327414
слайсер

чо не видел никогда как нарезают колбасу в супермаркете?
Аноним 17/12/17 Вск 21:45:32 #400 №327416 
>>327405
В пищевую плёнку? А она в вакуумном пакете была? И под ним пищевая плёнка? Тогда реально какое-то жёсткое наебалово. Пакет небось ещё негерметичный был?
Аноним 17/12/17 Вск 21:46:01 #401 №327417 
>>327414
Покупай колбасу в нарезке, она там тонко нарезана уже, как раз для пиццы.
Аноним 17/12/17 Вск 21:55:49 #402 №327419 
>>327414
https://youtu.be/CbpeEoLUeTA
Аноним 18/12/17 Пнд 01:29:18 #403 №327440 
>>327308
На стол сыплю. Главное норм оттряхнуть тесто после раскатки потом. Манки немного останется все равно, но она прикольную текстуру дает тесту. Еще в видосе выше, что я кидал, макаронник советует раскатывать на кукурузной муке, появляется прикольное послевкусие, но я не пробовал еще.
Аноним 18/12/17 Пнд 21:03:58 #404 №327529 
>>327416
В магазине большая упаковка, от неё на месте ножом отрезают и просто заворачивают в плёнку, сверху лепят ценник.
Аноним 18/12/17 Пнд 22:06:52 #405 №327533 
>>327529
Эм, честно говоря никогда не видел такого. Моцарелла всегда в индивидуальных вакуумных упаковках.
Аноним 18/12/17 Пнд 22:43:13 #406 №327537 
>>327533
В прошлый раз я так же брал, но в ашане и она прекрасно пролежала неделю.
Аноним 20/12/17 Срд 17:05:40 #407 №327790 
>>321517 (OP)
>Для четырёх лепёшек
Извините, а почему 4 лепешки?
Аноним 20/12/17 Срд 23:21:38 #408 №327831 
Посоветуйте хорошее молрко доя самодельной мацареллы
Аноним 21/12/17 Чтв 00:25:07 #409 №327838 
>>327831
Авида
Аноним 21/12/17 Чтв 01:13:07 #410 №327842 
>>327790
Две там получается. Или три маленьких
Аноним 21/12/17 Чтв 02:23:12 #411 №327846 
>>327838
Спасибо
Аноним 21/12/17 Чтв 21:37:13 #412 №327937 
>>327846
Но ты учти - авида лучшее из бюджетного, но наверное из рузского лучше будет
Аноним 22/12/17 Птн 18:24:36 #413 №327995 
https://www.youtube.com/watch?v=__vhIF1_7-A
Аноним 22/12/17 Птн 18:43:55 #414 №327999 
>>327995
Очень умилительно вздыхает и урчит
Аноним 22/12/17 Птн 22:35:53 #415 №328013 
>>327995
Вы чо аутисты такую чушь по 30 минут смотреть?
Аноним 23/12/17 Суб 03:44:22 #416 №328032 
>>328013
Ну да. Я так вообще в качестве asmr это смотрю. Как и Боба Росса, но это уже оффтоп.
Аноним 23/12/17 Суб 15:59:27 #417 №328074 
jjGgbAg9FE.jpg
7n-8A9jikJg.jpg
Рейт май базарю-пирог.
Аноним 23/12/17 Суб 16:22:39 #418 №328075 
https://youtu.be/tfK03JgZjBE

Рейт рецепт Обломова
Аноним 23/12/17 Суб 19:38:26 #419 №328086 
image.png
Вечер в хату, пиццайолы.

Моя первая попытка в пиццу на своём тесте и соусе. Тесто пока бездрожжевое, ибо нуб. Соус из пассаты Cirio, оливкового масла, соли, свежемолотого перца и каких-то там итальянских трав. Сыр - руснявая моцарелла + какой-то руснявый пармезан (но пишут, что 12 месяцев выдержки хотя бы). Тесто месил планетарным миксером с крюком, пёк в круглой тефлоновой форме. Завтра попробую дрожжевое тесто и начинку поинтереснее.
Аноним 23/12/17 Суб 20:18:36 #420 №328088 
>>328086
Баклан! Руками мнут и тесто и невесту.
sageАноним 23/12/17 Суб 20:57:24 #421 №328090 
>>328075
>пидорандель кладет сыр сверху
Я не удивлен
Аноним 23/12/17 Суб 21:20:32 #422 №328092 
>>328074
Как в студ.столовке.
Аноним 23/12/17 Суб 21:22:14 #423 №328094 
>>328090
Какая разница? А если пицца только с сыром - ты его куда положишь?
Аноним 23/12/17 Суб 21:27:10 #424 №328095 
>>328094
>Какая разница?
Да нет, все норм, только за это его обоссут все, кто отписывался в пицца-тредах
>А если пицца только с сыром - ты его куда положишь?
Не маняврируй
Аноним 23/12/17 Суб 21:30:30 #425 №328096 
>>328095
Нет, ты ответь? Если это чисто сырная пицца - под что ты его спрячешь?
Мне вот нравится как сыр запекается местами до корочки. Тоже насыпаю сверху.
Аноним 24/12/17 Вск 00:20:46 #426 №328118 
>>328090
Всем известно, что сыр он положил не правильно. А в остальном?
Аноним 24/12/17 Вск 02:55:46 #427 №328126 
>>328088
Долбон? Пиццамейкеры давно уже миксерами пользуются. А катать блин скалкой или руками - личное дело каждого, ибо на результате почти не сказывается.
Аноним 24/12/17 Вск 03:54:45 #428 №328130 
>>328074
>>328086
Господа, у вас талант.

делать уродливыми блюда
Аноним 24/12/17 Вск 09:30:29 #429 №328141 
>>328118
Всем известно что сыр можно класть как душе угодно - на вкус не влияет.
Аноним 24/12/17 Вск 16:53:17 #430 №328166 
>>327838
Где купить фермент для моцарелы в таблетках
Аноним 24/12/17 Вск 20:12:09 #431 №328184 
>>328141
Может ты ещё и бутерброд маслом вниз ешь?
Аноним 24/12/17 Вск 20:47:38 #432 №328199 
>>328184
Я масло почти не ем. Ну разве что в гречневую кашу добавляю. А какая связь?
Аноним 24/12/17 Вск 20:49:12 #433 №328200 
>>328166
Хз https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja-mocarelly-streptococcus-thermophilus-na-10-l-moloka-phlakon-probnik-dlja-nabora-zakvasok.html?ref=8&utm_source=merchants.google.com&utm_medium=cpc&gclid=EAIaIQobChMIx4Omp5qj2AIVi6MYCh3fjAePEAQYASABEgICPvD_BwE
Аноним 24/12/17 Вск 22:49:56 #434 №328247 
WP20171224221645Pro (2)-800x452.jpg
Мой еженедельный country-pyrog
Рейт
Аноним 25/12/17 Пнд 00:17:39 #435 №328250 
пиццайоломк.webm
чёткий мастеркласс по растягиванию теста.
Аноним 25/12/17 Пнд 06:45:40 #436 №328262 
>>328250
Блеааад.. Да купите вы хоть раз нормальную муку, у вас тесто под руками само будет расходиться.
Аноним 25/12/17 Пнд 07:25:49 #437 №328267 
>>328262
Да где ее купит? По 360 рублей финскую? В руснемне выращивают пшеницу твердых сортов
Аноним 25/12/17 Пнд 07:55:38 #438 №328271 
>>328267
Пудов для пиццы, 40 рублей в магните.
Аноним 25/12/17 Пнд 08:34:02 #439 №328274 
>>328262
Они так расходится. Ролик просто про технологию растягивания - новичкам будет полезно.
Там ещё в видосе есть пара неплохих эпизодов - нарезать?
Этот чел кстати предлагает тесто предварительно чуть поджаривать в духовке, а уже потом начинку класть и снова в печь. Для хруста.
Аноним 25/12/17 Пнд 08:36:27 #440 №328275 
>>328271
Она серая, говно получается.
Аноним 25/12/17 Пнд 08:38:33 #441 №328276 
>>328274
Нарежьте пожалуйста
Аноним 25/12/17 Пнд 09:21:55 #442 №328284 
>>328267
>В руснемне выращивают пшеницу твердых сортов
Да, именно поэтому весь мир закупает пшеницу у рашки.
Аноним 25/12/17 Пнд 09:31:52 #443 №328285 
>>328274
Ты из макфы один хуй так не расстянешь, тесто рваться будет.
>>328275
Нормально всё получается.
Аноним 25/12/17 Пнд 10:22:33 #444 №328291 
>>328285
Нормально - это и есть говно. Меня устраивает только хороший результат.
Аноним 25/12/17 Пнд 10:22:34 #445 №328292 
>>328267
>пицца
>пшеницу твердых сортов
Больной ублюдок.
Аноним 25/12/17 Пнд 11:56:37 #446 №328296 
53328702.jpg
Ребят, ищите подгоренскую муку. Мягкая как пыльца с крыльев ангелов.
Рикаминдую.
Аноним 25/12/17 Пнд 12:07:26 #447 №328298 
>>328296
Ты и так жирный, какие тебе пиццы?
Аноним 25/12/17 Пнд 12:13:01 #448 №328299 
>>328298
Фотка с отзовика. Так-то у меня тонкие и чуткие пальцы пианиста.
Аноним 25/12/17 Пнд 12:15:42 #449 №328301 
>>328291
Хуя ты фраер
Аноним 25/12/17 Пнд 12:16:36 #450 №328302 
>>328301
А хуль терпеть-то?..
Аноним 25/12/17 Пнд 13:53:01 #451 №328318 
>>328086
Это прокладки слесарные чтоли?
Аноним 25/12/17 Пнд 14:09:09 #452 №328322 
>>328299
Без пруфов ты сам знаешь кто.
Аноним 25/12/17 Пнд 15:24:12 #453 №328328 
https://realt.onliner.by/2017/12/24/shef
>— Я перестал даже искать и есть пиццу в ресторанах, чтобы не обижать коллег, — улыбается маэстро. — В Беларуси все едят американский вариант пиццы — жирную, на толстом тесте, с кучей начинки. Все это не настоящая пицца. Настоящую придумали у меня на родине. Она сильно отличается и готовится по другим канонам. То, что вы едите здесь, — это батон с сыром и колбасой.
что думаете?
Аноним 25/12/17 Пнд 15:29:58 #454 №328331 
>>328328
сам люблю делать тонкую хрустящую, но все с кем готовлю и кушаю вечно ноют, что мало начинки и тонкая.
Аноним 25/12/17 Пнд 16:44:56 #455 №328339 
>>328284
Поехавший? Кто закупает у нас пшеницу? Киргизы? Мука с белком выше 12 не делается из наших сортов. Это просто кормовая дичка, фураж
Аноним 25/12/17 Пнд 16:46:06 #456 №328342 
>>328339
Ебать_дебил.жпег
Аноним 25/12/17 Пнд 16:55:53 #457 №328344 
>>328342
Чушок неучь
Аноним 25/12/17 Пнд 16:57:33 #458 №328345 
>>328344
Малышь, ты довен.
Аноним 25/12/17 Пнд 18:08:17 #459 №328354 
>>328345
Обоснуй всю хуйню что написал
Аноним 25/12/17 Пнд 21:11:41 #460 №328383 
image.png
image.png
>>328086
До нормальной начинки добраться не удалось, зато дрожжи. Ну и попытался добиться нормального спекания корки.
Аноним 25/12/17 Пнд 21:45:39 #461 №328389 
>>328383
Как так идеально кругло делать растяжку?
Аноним 25/12/17 Пнд 22:00:00 #462 №328391 
>>328389
но у него же пицца из формы для пирога
Аноним 25/12/17 Пнд 22:40:29 #463 №328397 
>>328391
Ясно
Аноним 26/12/17 Втр 00:42:23 #464 №328411 
>>328391
Запекаю в чём хочу, законом не запрещено. Хз, что там с каменной печью, но в домашней духовке гораздо удобнее, чем с противнем ебаться.
Аноним 26/12/17 Втр 08:06:48 #465 №328440 
>>328354
>>328339
>Кто закупает у нас пшеницу? Киргизы? Мука с белком выше 12 не делается из наших сортов. Это просто кормовая дичка, фураж
Бремя доказательства лежит на утверждающем.
Аноним 26/12/17 Втр 10:11:12 #466 №328447 
>>328411
Чем же удобнее? Наоборот - руками растянул за 20сек, на противень кинул, и всё. И снимать с него удобнее.
Аноним 27/12/17 Срд 04:25:57 #467 №328654 
>>328389
Когда делаешь заготовку, перед откладыванием на расстойку, нужно сформировать близкий к идеалу шарик. При выполнении этого условия получится кругленько раскатать тесто. Также нужно его аккуратно достать из емкости, потому что при достовании его так же можно деформировать. И при замешивании не жалей муки(но если не собираешься оставлять расстаиваться его на день-два, то и не переборщи, иначе будет резиновое) - это обеспечит тебе оптимальную структуру теста для его растяжки
Аноним 27/12/17 Срд 04:34:47 #468 №328655 
EhRpzy4thpg.jpg
>>328075
1. Перед закладыванием теста в печь не протыкал его докером, зубочисткой или ножом. Тесто может пойти пузырями и превратиться в говно.
2. Томатную пасту использовать в соусе не кошерно, лучше тертые томаты. Можно и кусочками в собственном соку, но там блядские шкорки.
3. Он заявляет что лучше дрожжей добавить больше, чем меньше. Это не совсем так. Если готовишь пиццу сразу (1-2 часа расстойки) уместно положить их чуть больше. Если с длительной расстойкой - лучше чуть-чуть не доложить, потому что тесто может перебродить, оно будет непышным, вонять какой-то спиртованной пиздятиной и выглядеть вот так
Аноним 27/12/17 Срд 11:15:58 #469 №328683 
>>328655
На счёт 1, 3 согласен, а 2 - чистые придирки!
Аноним 27/12/17 Срд 23:54:52 #470 №328781 
7wQ7FYOFPeI.jpg
sup, мальчики
решила впервые в сознательной жизни приготовить пиццу (в последний раз готовила её 8 лет назад), пикрелейтед мои песдюки

пользуюсь этим рецептом https://www.thekitchn.com/how-to-make-pizza-dough-recipe-221367
Аноним 28/12/17 Чтв 00:20:30 #471 №328782 
21oDSMgWWNU.jpg
xjMxT5LrwFM.jpg
песдюки замешаны, разделены на 4 части и стоят уютненько уже 5 минут около батареи, начали подниматься. расстаиватсья им часа 1,5.
самое время подумать о начинках.
планируются:
1) маргарита
2) с рукколой в капле бальзамика, швейцарским заменителем пармезана, красным луком и вялеными помидорами
3) грибная с беконом
4) овощная с грибами (наверное, вареная спаржа + грибы+лук+обжаренный сладкий перец) либо ещё одна маргарита
Аноним 28/12/17 Чтв 04:00:28 #472 №328786 
KSSigXc6b4.jpg
N4fcl9jUnyw.jpg
dKUmCwkF6mQ.jpg
LbjPvaIVHOY.jpg
получились 2 на тонком и 1 на толстом (американ-стайл) тесте.
по-моему, на толстом лучше всего вышла, больше всего похожа на пиццу из зотмана, а куну понравилась маргарита.
спасибо за идею с манкой.
Аноним 28/12/17 Чтв 04:55:37 #473 №328787 
>>328786
Если это твое
>>328782
Разделяй заготовки по разным емкостям, желательно круглой формы. Они у тебя деформируются и получаются абстрактными. Если хочешь кругленькие - шарик должен оставаться шариком до момента растяжки
Аноним 28/12/17 Чтв 08:35:27 #474 №328802 
>>328781
>сап, я тян

Ты знаешь, что делать
Аноним 28/12/17 Чтв 21:20:22 #475 №328888 
>>328787
спасибо за совет, я просто руками в воздухе растягивала, вот они и получились странной формы, но мне даже нравится.

>>328802
не зли меня, дружок-пирожок.
Аноним 28/12/17 Чтв 22:59:03 #476 №328894 
>>328888
>дружок-пирожок
Пиццаны, ну скажите ей!
Аноним 29/12/17 Птн 08:33:02 #477 №328912 
>>328894
Да она просто жируха, небось.
Аноним 29/12/17 Птн 10:48:53 #478 №328920 
P201712281643091p.jpg
P201712281739591p.jpg
P20171228184454p.jpg
P20171228204118p.jpg
>>325763
Внимательно прочитал этот и другие посты, учел все замечания нескольких тредов и решил замутить свою первую пиццу. Результатом очень доволен. Задавайте свои ответы и советы.
Аноним 29/12/17 Птн 10:50:33 #479 №328921 
P201712282053011p.jpg
P201712282055071p.jpg
P20171228205718p.jpg
>>328920
Теста еще на две осталось. Сегодня буду продолжать это божественное ремесло. Оче доставляет!
Аноним 29/12/17 Птн 14:05:25 #480 №328934 
>>328921
У тебя все очень плохо.
Аноним 29/12/17 Птн 15:51:08 #481 №328943 
>>328786
Воздух не выбил из теста, поэтому с пузырями получилось
Аноним 29/12/17 Птн 18:03:48 #482 №328956 
>>328921
У тебя все очень хорошо, молодец, не слушай его >>328934
Аноним 29/12/17 Птн 21:05:03 #483 №328967 
>>328921
не сыпь так много манки, ты ж не кашу варишь
Аноним 29/12/17 Птн 21:06:03 #484 №328968 
>>328921
купи нормальную скалку и раскатывай получше!
Аноним 29/12/17 Птн 22:51:18 #485 №328975 
>>328921
Муку сыпать не надо на противень. Она горит и дымит. Если в тесте есть растительное масло то противень может быть чистым
Аноним 30/12/17 Суб 01:16:54 #486 №328992 
>>328975
Да не горит она. За 10-12 минут при 250 она максимум коричневой станет. Даже на 300 она не горела.
А растительное масло в тесто не все добавляют.
Аноним 30/12/17 Суб 09:06:30 #487 №329009 
>>328920
Годнота
>>328934
>>328943
>>328967
>>328975
Парад уродов
Аноним 30/12/17 Суб 12:12:00 #488 №329019 
>>329009
>>328956
Спасибо, анончики.
>>328975
Это манка. И согласен, что немного переборщил с ней, но это особо погоды не делает.
>>328968
Я руками все растягивал. От скалки же весь воздух выходит. А в тесто пару ложек оливкого масла добавил.
Аноним 30/12/17 Суб 21:34:32 #489 №329079 
>>329019
>МААААМ
>Я руками все растягивал
>Ну скажи им!
Аноним 30/12/17 Суб 23:23:03 #490 №329089 
Хочу сделать совковую пиццу, подскажите как сделать такую эмульсию сырную, которую они кладут вместо начинки (видеорелейтед).
https://youtu.be/lPJSUo_pfVw?t=51m1s
Аноним 30/12/17 Суб 23:30:00 #491 №329091 
pizza1.webm
>>328276
начинаем нарезать
Аноним 31/12/17 Вск 00:30:41 #492 №329097 
pizza2.webm
>>329091
ингридиенты:
дрожжи 5г на 1кг муки (!)
вода ~50% от веса муки
масло (можно оливковое)
соль (добавлять в самом конце вместе с маслом)
Аноним 31/12/17 Вск 00:32:57 #493 №329098 
pizza3drojji.webm
pizza4zamestesta.webm
>>329097
как делает этот итальяшка:

1. дрожжи (прессованные) растворяет в воде
2. потом туда добавляет муку, замешивает
3. и только потом добаляет соль и масло
Аноним 31/12/17 Вск 00:38:58 #494 №329099 
pizza4vymeshivanietesta.webm
pizza4vymeshivanietesta2.webm
>>329098
далее кладем тесто на стол и вымешиваем до хорошей эластичности: складываем, выминаем, складываем, выминаем...
и отправляем на 1ю расстойку на 1час
Аноним 31/12/17 Вск 00:46:23 #495 №329101 
pizza5sharik.webm
pizza5sharik2.webm
pizza6.webm
>>329099
через час достаем, делим на порции, скатываем хорошие, плотные шарики, можно просто в руках как бы натягивать шарики - проверяем нажатием пальцем!
добиваемся нужной плотности! это важно!

шарики укладываем в емкость, закрываем крышкой или плёнкой - отправляем на 2ю расстойку на 5-6 часов (при комнатной температуре) минимум.
а лучше на сутки! (если планируете оставлять на сутки то дрожжей нужно меньше - 3г/1кг муки) и оставлять тогда нужно в холодильнике, а за 2 часа до готовки достать и оставить отогреваться.

пока тесто расстаивается тренируемся пиццаолить, крутим всякую хуйню
Аноним 31/12/17 Вск 01:31:25 #496 №329106 
После многих попыток экспериментировать я выяснил, что для того, чтобы тесто золотилось и хрустело, нужно добавлять при замесе хотя бы столовую ложку сахара. Это на три стакана муки, то есть в районе 350 г. Иначе оно блять тупо белое и вялое, сколько его не запекай.
Аноним 31/12/17 Вск 02:48:36 #497 №329117 
hVLNNH-YX9M[1].jpg
Купил дрожжевое тесто в пекарне возле дома, раскатал его скалкой до 1мм. После выпекания оно превратилось в пирог сантиметр толщиной. ЧЯДНТ?
Аноним 31/12/17 Вск 13:13:29 #498 №329132 
>>329117
Сначала его надо было прогреть у батареи 40 мин
Аноним 31/12/17 Вск 13:20:59 #499 №329133 
>>329132
Оно несколько часов лежало при комнатной температуре
Аноним 31/12/17 Вск 13:58:05 #500 №329138 
NewImage600106790(1).jpg
NewImage600106790.jpg
>>329101
Сделал по этому итальянцу.
400 муки, 200 воды, 2 прессованных дрожжей.
Сделал 3 заготовки, из них потом скатал 3 шарика упругих (фото нет), спрятал под плёнку, а утром....
Аноним 31/12/17 Вск 21:49:19 #501 №329176 
>>321517 (OP)
>далее разделить тесто на 3-4 лепёшки, ещё раз вымесить, сформовать и оставить на расстойку на 4-6 часов.
А если я не хочу 4 пиццы делать, а одну. Куда остальные три куска теста девать?
Аноним 31/12/17 Вск 22:23:13 #502 №329180 
>>329106
Пидорандель, можешь еще майонеза добавить для сочности
Аноним 01/01/18 Пнд 01:14:53 #503 №329190 
>>329180
Ты чё обиделся?
Аноним 01/01/18 Пнд 03:53:16 #504 №329192 
>>329138
а вот первая пепперони пошла
кстати получилось неплохо: сперва 2 мин только тесто в духовке, а потом уже на него пассату, сыр, пепперони и обратно на 6 минут - вышло тонкое с хрустящей корочкой тесто.

Аноним 01/01/18 Пнд 03:54:03 #505 №329193 
NewImage90050690.jpg
>>329192
Аноним 01/01/18 Пнд 03:56:03 #506 №329194 
505.jpg
перекатывайте уже
Аноним 01/01/18 Пнд 18:00:04 #507 №329221 
>>329194
Перекат: https://2ch.hk/di/res/329220.html
comments powered by Disqus

Отзывы и предложения