Сохранен 522
https://2ch.hk/di/res/234927.html

Официальный PIZZA-тред №3:Братство Пармезана

 Аноним 11/08/16 Чтв 09:45:53 #1 №234927 
14708979538360.png
14708979538481.jpg
14708979538502.jpg
14708979538513.jpg
Рецепт каноничного теста:
Быстрый вариант: на 1 стакан воды, 2 стакана муки(пшеничной), пакетик сухих дрожжей, соль, 2 ст. ложки оливкового масла. Перемешиваем, подсыпая муки дополнительно, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Делаем шарик, кладем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрилось и в теплое место на 1.5-2 часа.

Долгий вариант: 150 мл воды. 220 г муки. 6 г сухих быстрых дрожжей. чайная ложка соли. Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким (5-10 мин). Два часа расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. На ночь в холодильник. Утром достать, час-два подержать в комнатной температуре чтобы ожило и катая лепешку.

Ингрединнты для начинок: оливки, колбаса(пепперони, салями, сальчичон, ну или что есть), болгарский перец, жареные грибы, курица, помидоры, жареные баклажаны.

Сыр: запомни, сыр надо на соус, а на сыр уже всю начинку, а не наоборот. Посыпать сыром начинку- зашквар и никанон. Каноничные сыры: моцарелла, пармезан, чеддер. Идеальный вариант-миксы, например, 150 г моцареллы+150 г пармезана. Моцарелла не рассольная, а для пиццы.

Соус. Самый каноничный и простой рецепт: ~140 г. томатной пасты разводить водой, в которой растворена 1-2 ст.ложки сахара, добиваясь определенной сладости и консистенции, соль, перец, сухой или свежий орегано(душица обыкновенная) и базилик. В сотейнике быстро обжариваем целую головку чеснока на оливковом масле, выдавив его, примерно 20 сек, вливаем томатную заготовку и прогреваем около минуты, не больше.

Духовка: нормальная температура 240-280 градусов. Прогреть минут 30 с противнем внутри. Пиццу надо бросать на раскаленный протвень. Это важно.

http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
Loading...
Аноним 11/08/16 Чтв 10:16:39 #2 №234934 
>>234927 (OP)
>на 1 стакан воды, 2 стакана муки(пшеничной), пакетик сухих дрожжей, соль, 2 ст. ложки оливкового масла.
Иди нахуй отсюда канонист, документы нормативные бы неаполитанские почитал хоть!
Обосрался, так обосрался...
Аноним 11/08/16 Чтв 10:51:53 #3 №234939 
14709019139540.png
>>234934
>документы нормативные бы неаполитанские почитал хоть!
Проиграл чёт
Аноним 11/08/16 Чтв 10:57:25 #4 №234940 
14709022461310.png
14709022461351.png
14709022461392.png
>>234939

Аноним 11/08/16 Чтв 10:57:44 #5 №234941 
14709022640980.png
14709022641021.png
>>234939
Аноним 11/08/16 Чтв 11:05:36 #6 №234943 
14709027367370.jpg
>>234940
>>234941
Идиот, я проиграл с твоих канонов, которые ты суешь ИТТ. Поясняю, это тред в жраче, посвященный мам-пиццам, где мусорнаяпицца-кун и ко вбрасывают свои перлы на основе слоеного теста, с использованием кепчука, майонеза и пошехонско-российских сыров. забирай свою залупу и иди нахуй отседава.
Аноним 11/08/16 Чтв 11:06:53 #7 №234944 
>>234943
>это тред в жраче, посвященный мам-пиццам
Это ты так думаешь, Валер...
Аноним 11/08/16 Чтв 11:08:01 #8 №234945 
>>234943
А в заключении, "..каноничного" скорее не по твоим анальным неополитанским канонам, а по канонам на основе двух тредов, оглядок на российские продукты, и наши горе-духовки. Засунь свои вяленые томаты себе в жопу вместе с пармеджано реджано.
Аноним 11/08/16 Чтв 11:09:47 #9 №234946 
>>234944
Ты, судя по всему, предыдущие треды не читал
Аноним 11/08/16 Чтв 11:10:24 #10 №234948 
>>234946
Скорее наоборот.
Аноним 11/08/16 Чтв 11:11:42 #11 №234950 
>>234945
>оглядок на российские продукты, и наши горе-духовки.
Что мешает готовить как надо и вместо 2 стаканов муки (все равно не получится тесто, будет жидким) написать 3? Вера запрещает писать правильно?
Аноним 11/08/16 Чтв 11:13:16 #12 №234951 
>>234946
В предыдущих тредах, как раз и разбирали, что исходя из пропорций веса выходит что теста 3 стакана на 1 ст. воды, там же разбирали, борта, нужно ли масло в тесте (нет) и т.д. так что прошу пройти к столу нахуй.
Аноним 11/08/16 Чтв 11:17:11 #13 №234953 
>>234950
Да
Аноним 11/08/16 Чтв 11:18:45 #14 №234954 
>>234953
Оллофу Икбер
Аноним 11/08/16 Чтв 12:44:29 #15 №234956 
Чем заменить парезан. Ппц взял какой то сыр пицца соленая пиздец получилась и привкус левый какой то
Аноним 11/08/16 Чтв 12:45:21 #16 №234957 
>>234956
основный сыр нужен нейтральный - моцарелла, пармезан нужен для вкуса, немного натереть. сулугуни хорошо идет.
Аноним 11/08/16 Чтв 12:49:28 #17 №234960 
>>234957
а какой? название мне бы
Аноним 11/08/16 Чтв 12:51:38 #18 №234961 
>>234960
моцарелла galbani
Аноним 11/08/16 Чтв 12:53:12 #19 №234962 
>>234961
использовать только его? другой не нужен? а то Обломова смотрю он говорит что моцаррела вроде как без вкуса.
Аноним 11/08/16 Чтв 12:56:31 #20 №234963 
>>234962
Обломов хуесос.
Аноним 11/08/16 Чтв 12:58:13 #21 №234964 
>>234963
да почему? я некоторые блюда по его рецепту готовил норм получались
Аноним 11/08/16 Чтв 13:01:10 #22 №234965 
>>234964
ну нормально, это понятие растяжимое, особенно у говноедов..это я не тебя имею ввиду, а вообще.
Аноним 11/08/16 Чтв 17:05:57 #23 №234986 
Посоны, у меня немного теста с позавчера осталось, ему пизда, или таки можно использовать? Лежало в холодильнике.
Аноним 11/08/16 Чтв 17:28:49 #24 №234989 
>>234986
Раз делаешь из пизды, мазиком полей, ИТТ закинь потом фотан
Аноним 11/08/16 Чтв 18:01:49 #25 №234993 
14709277092050.jpg
14709277092331.jpg
Во че получилось. Делал по рецепту Обломова
Аноним 12/08/16 Птн 00:18:06 #26 №235026 
А вот объясните мне, нахуй вы заморачиваетесь делать тесто, дрожжи там, прочая ебола? Вы ж, сука, тупо горячие бутерброды ебешите.
Аноним 12/08/16 Птн 08:37:21 #27 №235040 
>>235026
и чо? на противень все класть? без теста?
Аноним 12/08/16 Птн 10:19:22 #28 №235061 
>>234993
Пиздец вообще, ну пиздец просто...обломкова и всех его последователей нужно расстреливать.
Аноним 12/08/16 Птн 10:43:45 #29 №235075 
>>234993
1. Зачем тебе фольга?
Сам раскатываю на столе основу, переношу на пергамент, наношу топпинг, переношу на раскаленный камень. Жду поступления лопатки за 300р. тогда и пергамент не нужен будет. Если бы не было камня, я бы сразу на противне выкладывал.
2. Почему сыр сверху колбасы? Он должен быть ниже, колбаса должна подпечься.
3. Разрежь кусок, покажи толщину теста и бортов.
Аноним 12/08/16 Птн 14:16:38 #30 №235104 
>>235075
>переношу на пергамент
Я твой пергамент ебаный и маслом смазывал, и дрочил на него, и молился, а моя пицца все равно прилипает к нему намертво, поэтому фольга+растительное масло идеальный вариант
мимо другой анон
Аноним 12/08/16 Птн 14:25:18 #31 №235105 
>>235104
Зачем ты маслом смазывал пергамент для пиццы? Каких только поехавших нет. Максимум что можно сделать, это мукой чуть присыпать пергамент или поддон. Но масло тут не нужно, ты же не на сковороде жаришь.
Аноним 12/08/16 Птн 17:00:08 #32 №235128 
>>235104
Вась, купи нормальный пергамент, а не "каждый день" за 2,50 коп
Аноним 12/08/16 Птн 17:01:53 #33 №235129 
>>235128
Да для пиццы и пергамент не нужен. Я его использую только для того, чтобы пиццу на камень перенести, так как у меня нет лопатки для пиццы.
Аноним 12/08/16 Птн 23:10:13 #34 №235158 
>>235105
Так до этого я пробовал без масла - тот же эффект
Аноним 13/08/16 Суб 20:34:18 #35 №235237 
>>235128
Я вообще на стеклохолсте жарю
мусорная пицца-кун
Аноним 13/08/16 Суб 20:42:34 #36 №235238 
14711101543130.jpg
14711101543221.jpg
>>235237
Кстати, вот и проигрыш подоспел
Аноним 13/08/16 Суб 20:47:49 #37 №235241 
>>234993
На делай по этому рецепту.
https://www.youtube.com/watch?v=o39Dlns0UuI
Аноним 13/08/16 Суб 21:16:59 #38 №235244 
>>235238
В следующий раз попробую края маслом смазывать
Аноним 14/08/16 Вск 00:54:48 #39 №235266 
14711252888730.jpg
>>235075
Я не тот к кому ты обращаешься, но интересно твое мнение
Аноним 14/08/16 Вск 13:34:13 #40 №235299 
>>235238
Божественная хренотень, удивляюсь, как тебе удается так все визуально отстойно сделать. А ну вкус то как? тебе норм?
выкладывай еще
Аноним 14/08/16 Вск 15:07:32 #41 №235312 
>>235299
Возможно, потому что снимаю на отстойный телефон. Вживую оно выглядит не настолько запущено.
на вкус мне норм
Аноним 14/08/16 Вск 15:59:47 #42 №235315 
Архивач этого треда
http://arhivach.org/thread/193530/
Аноним 15/08/16 Пнд 14:58:34 #43 №235538 
14712623144990.jpg
Тесто как всегда делалось, но мука блин пудов, где-то мелькнуло, сто она лучше. Так блять не разошлась за полтора часа вымешивания, сука. На Макфе скилы были уже выдрочены и получалось охуенно, нет, надо было в эксперименты податься.
Эффект потности от подсветки фонариком, грибы были обжарены. Получилось говно, руки у меня из жопы. Будем тренироваться дальше.
Аноним 15/08/16 Пнд 15:27:04 #44 №235558 
>>235538
Что значит не разошлось? У тебя мука комками что ли. Нахуя ты полтора часа вымешиваешь?

Засыпал муки и по-тихоньку добавляешь, пока тесто не станет чутка липким. Вымешиваешь пока не станет гладким и приятным, шелковым. Минут 10-15.
Аноним 16/08/16 Втр 09:38:27 #45 №235701 
14713295078050.jpg
Пиццанны, а поясните за камень для пиццы по типу пика.

Ну и за разницу между рассольной моцарелой и другой.
Я вот всегда рассольную Гальбани брал. Совсем дебил?
Аноним 16/08/16 Втр 09:42:35 #46 №235702 
>>235701
>Совсем дебил?
наоборот, просто многие (итальянцы в том числе) говорят что нужно брать для пиццы твердую моцареллу, там меньше жидкости, но я люблю больше рассольную, гальбани как раз и беру
Аноним 16/08/16 Втр 12:24:17 #47 №235742 
А про камень то поясните. Реально толк с него есть? Я вот люблю, когда тесто снизу даже хрустящее немного получается. Но сам так сделать никак. Духовка времён аллаха, максимум пишет 250, скока там реально поди угадай, поэтому сначала просто тесто минуты 2-3 пропекаю, потом всю начинку и уже пеку пиццу.

Совсем дурак? Спасите нюфага в пицце
Аноним 16/08/16 Втр 13:10:22 #48 №235745 
Господа, а где вы Пармезан берёте?
Аноним 16/08/16 Втр 13:35:03 #49 №235747 
>>235745
Да везде он есть. Аргентина в основном, ну и пахомским тоже.

Если ДС то иди перекрёсток, азбука, да много где есть
Аноним 16/08/16 Втр 13:39:24 #50 №235748 
>>235747
Аргентинский норм? Как-то взял российский, так он оказался куском пластмассы.
Аноним 16/08/16 Втр 13:48:10 #51 №235749 
>>235748
Получше будет это точно. В азбуке среди дорогих так вообще вкусный есть. Из подешевле в перекрёстке laime или как-то так называется. Только он и наш бывает, этикеточку смотри и цену
Аноним 16/08/16 Втр 15:30:33 #52 №235762 
>>235748
>Аргентинский норм?
на безрыбье сойдет, еще я для себя швейцарский открыл, в сети виктория встретил.
Аноним 16/08/16 Втр 17:14:02 #53 №235778 
>>235748
Мне аргентинский нравится, я беру "Паулину", он точно лучше белорусского.
аргентина>белорашка>говно>моча>пахомия
Аноним 16/08/16 Втр 17:14:32 #54 №235779 
Посоны, поясните на счет теста. Вот я его замесил, поставил на 2 часа. Потом что с ним надо делать? Выдерживать еще 6 часов при комнатной температуре или можно в холодильник на ночь поставить?
Аноним 16/08/16 Втр 20:26:02 #55 №235789 
14713683622430.jpg
14713683622551.jpg
14713683622682.jpg
Я вам пиццы принес.
Первая: лисички и копчено-вареная курица собственного заготовления.
Вторая: бекон и томаты.
Аноним 16/08/16 Втр 20:27:07 #56 №235790 
14713684271980.jpg
14713684272131.jpg
14713684272232.jpg
14713684272383.jpg
>>235789
Соус к лисичкам не очень. Посоветуйте какой лучше подойдет.
Аноним 17/08/16 Срд 01:51:04 #57 №235830 
14713878644500.jpg
>>235790
Сливки присоли
Аноним 17/08/16 Срд 08:29:27 #58 №235840 
>>235779
потом вымесить шарики размером с кулак и расстаивать еще 4-6 часов
Аноним 18/08/16 Чтв 21:40:18 #59 №236224 
Поясните за сыр. Походил по магазинам, цены на моцареллу расстраивают. Порылся в сети, часто пишут, что моцареллу можно заменить адыгейским сыром. И вот тут у меня не понимание, адыгейский он же молодой, излишне творожный, если так можно сказать и вроде как нихрена не плавится, моцареллу не ел, но она вроде как тоже молодой сыр.
Как оно вообще плавится то в итоге?
Аноним 19/08/16 Птн 01:19:38 #60 №236244 
>>236224
Адыгейский ни в коем случае, он не плавится. Может быть сулугуни?
Аноним 19/08/16 Птн 08:00:52 #61 №236257 
>>236224
>цены на моцареллу расстраивают
Ну хуй знает, 400 руб/кг не так уж и дорого.
Сулугуни в таком случае бери, тут кто-то из анонов делал с ним.
Аноним 19/08/16 Птн 08:19:16 #62 №236261 
14715839563390.jpg
14715839563391.jpg
>>236224
Сулугуни умалат годный. Он имеет немного более насыщенный вкус, чем мацарелла.
Мацареллу беру такую. 180 р за 250 г. — мне как раз на две пиццы.
Внезапно сулугуни умалат дороже — 240 за 280 г.
Это цены из Биллы. В Утконосе еще дешевле.
http://www.utkonos.ru/item/16/1343390
http://www.utkonos.ru/item/16/14975952
Аноним 19/08/16 Птн 08:24:03 #63 №236262 
>>236224
хорошая моцарелла и самая дорогая это утренняя, потребляется в течении суток, все, остальное уже не тру считается адыгейский немного не то, сулугуни збс, тоже самое практически что и моцарелла. есть такой вид - для пиццы, эта моцарелла жестче, в пицце она не должна тянутся как тварь, это считается зашквар у итальяшек, поэтому пользуют моцареллу по тверже а не молодую.
я сам люблю рассольную, покупаю гальбани
Аноним 19/08/16 Птн 08:24:46 #64 №236263 
>>235830
Спасибо. Только сливки + соль, или еще что нужно? Ну там может травы какие, пряности, мука и тп.

Вот такой соус нашел еще:
Ингредиенты: Сливки 20%-ные (подогретые) – 250 мл. Мука – 100 гр. Яичные желтки (свежие) – 2 шт. Сливочное масло (подтаявшее) – столовая ложка. Сахар – чайная ложка. Соль – щепотка.

Вообще интересует какие соусы к пицце кто делает. А то я только томатный освоил. Может проще всего бешамель заделать? Пойдет к пицце такой соус?
Аноним 19/08/16 Птн 08:27:47 #65 №236264 
>>236263
Бешамель с грибами годный, но жирно я ебу...
Аноним 19/08/16 Птн 08:28:23 #66 №236265 
>>236262
Адыгейский не плавится, то есть совсем. Я как то допустил такую ошибку, лежали у меня ошметки поджаренного, но не расплавленного сыра.
>хорошая моцарелла и самая дорогая это утренняя, потребляется в течении суток
лол
ты из италии капчуешь? просто в условиях РФ моцарелла продается только в супермаркетах, а ждать там утреннего завоза только с сыродельни очень странно
Аноним 19/08/16 Птн 08:30:11 #67 №236266 
>>236265
>ты из италии капчуешь? просто в условиях РФ моцарелла продается только в супермаркетах
да я просто рассказал о сыре, парень же удивлялся почему моцареллу юзают, типа молодая, конечно у нас такой нет.
Аноним 19/08/16 Птн 08:33:51 #68 №236268 
>>236266
Тогда можно еще рассказать о правильной моцарелле из молока черных буйволий и с маркировкой mozzarella di Bufala Campana DOP. Ну чтобы он совсем охуел от того, как можно и даже как нужно. Ведь такая моцарелла совсем не пресная, как маркетная, вкусная и душистая.
Аноним 19/08/16 Птн 08:36:06 #69 №236269 
>>236268
>Тогда можно еще рассказать о правильной моцарелле
Я о ней и говорил)
Аноним 19/08/16 Птн 10:46:46 #70 №236296 
Всем спасибо, понял, возьму нормального сыра значит. Одно только не могу понять, почему вообще пишут о замене моцареллы адыгейским. Причём ведь не в одном месте написано, глупость конечно заразно, но всё таки. Не, может конечно есть какой-то другой адыгейский, который плавится, но видимо его тщательно скрывают.
Аноним 19/08/16 Птн 11:17:13 #71 №236306 
>>236296
В интернетах вообще очень много хуиты пишут. Я как то решил загуглить рецепт пиццы и очень удивился от того, что куча рецептов в составе теста имеют яйца. Некоторые еще и майонез. Ну и особо крутые на сковороде пиццу жарят (не в духовке).
Короче фильтруй.
Аноним 19/08/16 Птн 21:06:36 #72 №236450 
14716299962090.jpg
>>235790
Третий пик абсолютли годнота. Визуал зачтен.
>>236224
Пробуй всю моцареллу, что найдешь. Вряд ли у тебя будет большой выбор, но найдешь что-нибудь приемлемое для себя. Я пробовал 4 или 5 моцарелл.
>>236257
У нас на развес русская за 45 р за 100 грамм, и аргентинская за 55 р.На пиццу надо 250-300 г. ~150-180 р
>>236296
Лучше ИТТ спроси, хоть на толстоту нарвешься, а может и нет, но тут тебе точно не скажут за ЯЙЦА und МОЛОКО, здесь за такое в щи прописывают. Поэтому интернетов меньше читай.
Аноним 19/08/16 Птн 21:38:02 #73 №236452 
>>235790
Почему края не поднялись?
Аноним 19/08/16 Птн 23:05:41 #74 №236460 
>>236265
>просто в условиях РФ моцарелла продается только в супермаркетах, а ждать там утреннего завоза только с сыродельни очень странно
На рынок бы сходил, прежде чем такую чушь пороть
Аноним 19/08/16 Птн 23:07:44 #75 №236461 
>>236306
Ты так говоришь, как будто печь пиццу на сковороде плохо. Между тем, по многим параметрам это ближе к печи, чем духовка, особенно днищедуховка.
Аноним 20/08/16 Суб 00:01:16 #76 №236467 
14716404761850.jpg
>>236461
чертовски верно. ведь толстая чугунная сковорода архи теплоемка!
Аноним 20/08/16 Суб 17:20:59 #77 №236531 
>>235789
>>235790
Анон, у меня к тебе два вопроса. Как делал тесто и что у тебя за сыр? У тебя хорошо получилось, я так не смог.
Аноним 21/08/16 Вск 18:00:18 #78 №236665 
14717916181670.jpg
14717916181731.jpg
14717916181792.jpg
14717916181863.jpg
1. Соус.
Аноним 21/08/16 Вск 18:00:39 #79 №236666 
14717916391580.jpg
14717916391661.jpg
Аноним 21/08/16 Вск 21:01:29 #80 №236716 
14718024897060.jpg
Сделал мини пицанский с креветками. Хуйня. Креветки не чувствуются и не гармонируют с соусом на основе базилика, орегано и чеснока. Если не смотреть на мой пиццан, то ты и не заметишь что там креветки есть. Бесполезная трата времени и денег. Из плюсов, понравилось работать с маленьким количеством теста и сделать корж с бортами руками. Приятный опыт. А креветки лучше так ебануть или с пивом.
Аноним 22/08/16 Пнд 08:56:04 #81 №236749 
14718453647790.jpg
14718453647941.jpg
14718453648202.jpg
Первый раз без скалки, делал 2 пиццы, на первой кончилась моцарелла, вторая почти без сыра, только немного пармезана. Тесто растягивал на ржаной муке пшеничная тоже кончилась поэтому есть такие вкрапления песка
Аноним 22/08/16 Пнд 09:12:38 #82 №236756 
>>236452
Во-первых нужно было сильнее к краям подтягивать с центра. У меня же получилось слишком тонко. >>235789
Во-вторых в этот раз тесто слабее поднималось обычного. Вполне возможно слишком много соли (которая вроде как подавляет дрожжи), но на самом деле это догадки. В прошлый раз сильнее поднималось и края тоже, ищу в чем проблема.
>>236531
Сыр — мацарелла. >>236261 правый пик.
Тесто быстрое делал: 150 г воды + 210 г муки + 6 г дрожжей + пол столовой ложки сахара + чайная ложка соли
Сахар, чтобы все быстро поднялось.
Процесс: в воду дрожжи и сахар, развел, потом муки 2/3 от итого, помял, соль, муку добавил и вымешиваю липкое тесто, пока не станет гладким и шелковистым — 7 минут. Убрал на полчаса, перевернул кулич и замял края наверх и еще два часа закрыв пленкой с дырками, а сверху полотенце.
Потом разделил на два кругляша. Каждый кругляш раскатал скалкой чуть-чуть и уже руками растягивал. Скалкой чтобы на начальном этапе не парится, можно все руками делать, но так тупо быстрее. В любом случае после скалки руки придают нужную форму — центр тоньше, края толще. Лепешки ждали пока нагреется духовка — 45 минут, сверху накрыл их противнями чтобы не сохла. Выпекал на раскаленном камне.
Делал тесто без масла (только края смазал). С маслом больше понравилось делать.
Аноним 22/08/16 Пнд 09:24:07 #83 №236758 
>>236749
деревенский стайл
мне такое по-кайфу
тоже буду пробовать руками
Аноним 22/08/16 Пнд 09:26:42 #84 №236759 
>>236758
Ну так пицца это и есть деревенская еда. Растянули лепеху, томатом намазали, чеснока орегано накидали, сверху сыр и в печь..
Аноним 22/08/16 Пнд 09:26:45 #85 №236760 
>>236758
Руками просто тянуть: главное муки присыпать и по ней лепешка плавает, пока ты ее руками ведешь.
Аноним 22/08/16 Пнд 09:27:34 #86 №236761 
>>236760
Так она тянется от собственного веса. А на столе вариант растянуть только если поверхность из нержавейки..
Аноним 22/08/16 Пнд 09:31:06 #87 №236763 
>>236761
От собственного веса тоже можно тянуть, но тяжелее — некоторые части могут быть слишком тонкими и форма будет не очень. Я в воздухе где то в середине процесса тяну, но это не обязательно. Чтобы тянуть на столе стол не должен быть из нержавейки, на обычной деревянной столешнице норм тянется, мукой только присыпь.
Аноним 22/08/16 Пнд 09:32:57 #88 №236765 
>>236749
Вот тут от того что тянул в воздухе получилось тесто слишком толстое, потому как контролировать труднее. Да, конечно, растягивание в воздухе более перспективный способ, в конечном итоге результат будет круче, наверное, но он самый трудоемкий, требует очень большого навыка.
Аноним 22/08/16 Пнд 09:33:04 #89 №236766 
>>236763
На обычной столешнице не скользит, а если муки насыпать столько чтоб тянулсь. то ее слишком дохуя на тесто липнет..Не знаю как кому но для себя пришел к тому, чтобы тянуть в руках как на пике, равномерно тонкая и утолщается к краям.
Аноним 22/08/16 Пнд 09:34:03 #90 №236767 
>>236765
>тесто слишком толстое
>2 мм
>толстое

>но он самый трудоемкий
это самый легкий способ
Аноним 22/08/16 Пнд 09:36:46 #91 №236769 
>>236767
Я же по пику сужу. Там явно не 2 мм. Вот слева на столе >>235789 и тут видно что тесто значительно тоньше и там не 2 мм, разве что в центре.
Аноним 22/08/16 Пнд 09:39:09 #92 №236771 
>>236769
По пику видно что оно в середине кое-где прозрачное, чуть не прорвалось, тем более, я еще дальше растягивал, там диаметр всего около 20 см а делал 32. А на твоем пике тесто равномерно раскатано, что у бортов что в середине примерно 3 мм
Аноним 22/08/16 Пнд 13:52:31 #93 №236854 
14718631519210.jpg
14718631519511.jpg
14718631519752.jpg
Не помню постил ли я эту пиццу, я тут мудрил с соусом, сделал бешамель на сливках и добавил его в пассату
тянущий_руками_кун
Аноним 22/08/16 Пнд 19:10:00 #94 №236918 
14718822003730.jpg
14718822003771.jpg
14718822003812.jpg
Соус из помидора, лука, чеснока, карри, чили.
Алсо, экспериментировал в этот раз в выпеканием.

Печь у меня говно, а на противне корочка не запекается и остаётся белой. Это бесит. Я нашел новый способ, вам потребуется чугунная сковорода. Берём её, переворачиваем, моем дно, смазываем маслом, поверх пиццу и в печь. Моя ошибка в этот раз была в том что я плохо раскалил печь, надо было пиццу в сразу горячую печь ставить а не в самом начале, как только она начала прогреваться.

Буду ещё пробовать.
Да на фото особо не видно корочку, так как фон деревяный... но, поверьте на слово, вышло неплохо. Для начала.
Аноним 22/08/16 Пнд 22:12:25 #95 №236938 
>>234927 (OP)
Пицаны помогите. Готовил пиццу, но мне очень не понравился соус который я нашел в рецепте. Подскажите какой пицца соус хороший. Алсо в одной пиццерии ел пиццу и ее поливали каким то маслом - что это могло быть?
Аноним 22/08/16 Пнд 22:16:06 #96 №236940 
>>236918
Засунь на самое дно противень предварительно высыпав на него пачку поваренной соли и разровняй соль равномерно.
Аноним 22/08/16 Пнд 23:41:20 #97 №236952 
14718984809570.jpg
14718984809611.jpg
Баловался вчера.
Аноним 23/08/16 Втр 01:27:19 #98 №236955 
>>236952
Буэшненько получилось, мне аж прям легче стало.
Аноним 23/08/16 Втр 08:51:52 #99 №236970 
>>236938
>Подскажите какой пицца соус хороший
протертые помидоры из италии, в супермаркетах продают, смазываешь основу, сверху орегано и чеснок, чуть соли.
>ее поливали каким то маслом
оливковое, экстра вирджин.
Аноним 23/08/16 Втр 11:26:50 #100 №237004 
>>236952
Отвратительно.
Аноним 23/08/16 Втр 21:22:45 #101 №237102 
14719765653960.jpg
Маргарита всегда самая вкусная.
То есть, нет, не так. Если маргарита не самая вкусная пицца в заведении, значит там не умеют делать пиццу. Вот из этого правила исключений не встречал.
Аноним 23/08/16 Втр 22:09:35 #102 №237105 
>>235742
да купи ты термометр для духовки, ебана !
Аноним 24/08/16 Срд 06:35:07 #103 №237134 
>>237102
Типа положили на маргериту пармской ветчины и все, пиздец и отстой?
Аноним 24/08/16 Срд 08:20:27 #104 №237139 
>>237134
Типа, отстойную маргариту ветчиной не улучшить. И любой другой начинкой.
Аноним 24/08/16 Срд 08:31:57 #105 №237140 
>>237102
Единственная годная пицца в треде. Как бы такую дома сделать.
Аноним 24/08/16 Срд 08:39:18 #106 №237143 
>>237140
Заиметь дровяную печь.
Аноним 24/08/16 Срд 09:28:16 #107 №237150 
>>237143
Других вараинтов нет? Неужели из трехсот градусов не выжать такого результата ;(
Аноним 24/08/16 Срд 09:30:12 #108 №237151 
>>237150
Неа, нужно 485.
Аноним 24/08/16 Срд 15:54:26 #109 №237239 
Смотрю на картинки в треде и понимаю, что лучше я закажу нормальную пиццу, чем испорчу продукты и буду давиться этим говном, что приготовили аноны.
Аноним 24/08/16 Срд 16:01:00 #110 №237243 
>>237239
Ну и где же ты закажешь нормальную пиццу?
Аноним 24/08/16 Срд 16:04:04 #111 №237246 
>>237243
Ну в любой пиццерии она будет всяко съедобнее, чем то, что я увидел в треде.

Пицца Провинция была неплоха, но исчезла.
Аноним 24/08/16 Срд 16:05:28 #112 №237248 
>>237246
Ага, конечно...в любой пиццерии..в РФ? ебнулся совсем? Я конечно не всех тут оправдываю, но не всякая здесь - говно.
Аноним 24/08/16 Срд 16:06:59 #113 №237250 
>>237248
>но не всякая здесь - говно
Хоть одну съедобную покажи.
>в любой пиццерии..в РФ
Извини, что-то я не увидел тут ни одного примера работы итальянского мастера пиццемейкера, так что да, в любой пиццерии..............в............РФ
Аноним 24/08/16 Срд 16:09:07 #114 №237252 
>>237250
>в любой пиццерии..............в............РФ
нет ни одной пиццерии с нормальной пиццей, где захотелось бы заказать еще..
вот норм >>236854 >>236749 >>235790
в прошлых тредах было по-больше годноты..

Аноним 24/08/16 Срд 16:11:12 #115 №237255 
>>237252
>вот норм
Ну да, если кривое, подгоревшее нечто - это "норм", то ни одна пиццерия не катит.
Аноним 24/08/16 Срд 16:11:51 #116 №237256 
>>237255
Во всей Италии тесто кривое и подгоревшее в разы сильнее..
Аноним 24/08/16 Срд 16:12:40 #117 №237258 
>>237255
Посоветуй ка мне пиццерию годную.
Аноним 24/08/16 Срд 16:13:34 #118 №237259 
>>237255
http://www.the-village.ru/village/food/experiment-food/233357-pizza-check
Аноним 24/08/16 Срд 16:20:48 #119 №237261 
>>237258
Ситипицца с минихотдогами, базарю.
Аноним 24/08/16 Срд 16:22:07 #120 №237262 
>>237261
Мампицца же
Аноним 24/08/16 Срд 16:22:38 #121 №237263 
>>237261
http://zotman.ru/menu.html вот тут более менее похоже на что-то итальянское, но не был еще.
Аноним 24/08/16 Срд 16:22:47 #122 №237264 

>>237258
Вот эта из 22 см, в спб других трушных пиццерий нет: >>237102

>>237248
Да похер, РФ не РФ, в Америке тоже сплошное говнище в доставке и массовых пиццериях, хотя они это своей национальной жрачкой считают(срсли, многие говорят - это американская еда, итальянские эмигранты в чикаго/нуерке изобрели)
Даже замороженную можно найти лучше любой доставки, но это надо экспериментировать
Аноним 24/08/16 Срд 16:24:17 #123 №237265 
>>237264
>они это своей национальной жрачкой считают
Это они о чикаго-пицце, которая толстая как пирог, многослойная.
Аноним 24/08/16 Срд 16:24:47 #124 №237267 
Лел.
Кучка мамкиных илитариев пытается щеголять рецептами, забывая что у самих итальяшек пицца - это просто хрючево из рандом продуктов, найденных дома на тесте.
Аноним 24/08/16 Срд 16:25:54 #125 №237268 
>>237267
>у самих итальяшек пицца - это
определенное тесто с томатами, определенным сыром и травами, все)
Аноним 24/08/16 Срд 16:27:15 #126 №237269 
>>237268
Ну так и хуле выёбыватся про В ЭРЭФ ПИЦЦЫ НЕТ ЯСКОЗАЛ ТОЛЬКО ИТАЛЬЯНСКАЯ и фоткать свои высеры с грибами и маянезиком?
Аноним 24/08/16 Срд 16:29:31 #127 №237271 
>>237269
Ну во первых маянезик тут никто (вроде) не кладет.
Во вторых - НЕ ДЕЛАЮТ нормальную пиццу в РФ, как ты не бугурти тут! вот в пиццериях как раз таки майонезик и льют, называя это белый пицца-соус, ранч и т.п.
Аноним 24/08/16 Срд 16:31:06 #128 №237273 
>>237271
>НЕ ДЕЛАЮТ нормальную пиццу в РФ
Что в твоём понимании НОРМАЛЬНАЯ пицца? Ты по всей эрэфии поездил и зашел в каждое место где подают "пиццу"?
Аноним 24/08/16 Срд 16:33:35 #129 №237275 
>>237273
Нет необходимости заходить в каждую. Делают везде как у всех, чтобы не хуже, либо дешевле, либо чуть лучше, но подороже, еще от района зависит. НО - тесто хуйня, соусы делают кто на что горазд и самый раскаляющий пердак факт — это пиццы типа "Цезарь"
Аноним 24/08/16 Срд 16:35:20 #130 №237276 
>>237275
>соусы делают кто на что горазд
Как и местные обитатели
>самый раскаляющий пердак факт — это пиццы типа "Цезарь"
Который ничем не хуже местных высеров.
Аноним 24/08/16 Срд 16:37:08 #131 №237278 
>>237276
>Как и местные обитатели
Многие делают как надо - томат+чеснок+травы..
>Который ничем не хуже местных высеров.
Тут нет пиццы с запеченным мазиком, так что хуже.
Аноним 24/08/16 Срд 16:40:30 #132 №237279 
>>237278
>Тут нет пиццы с запеченным мазиком, так что хуже.
Зато есть с СОСИСОНАМИ. Видимо илитненько
Аноним 24/08/16 Срд 16:41:45 #133 №237281 
>>237279
И что плохого в сосисонах? схуяли пицца илитным блюдом стало?
Аноним 24/08/16 Срд 16:42:36 #134 №237283 
>>237281
>И что плохого в мазике? схуяли пицца илитным блюдом стало?
Ответишь? Или у тебя STOP LIKING WHAT I DISLIKE?
Аноним 24/08/16 Срд 16:44:32 #135 №237285 
>>237283
В мазике плохого ничего нет, только его ВНЕЗАПНО запекать нельзя!
Аноним 24/08/16 Срд 16:45:00 #136 №237287 
>>237283
Даун сука, иди матчасть учи, говноед блять.
Аноним 24/08/16 Срд 16:50:19 #137 №237291 
>>237285
А я и не предлагаю его запекать. Но запекать бумажные сосиски - не сильно лучше.
Аноним 24/08/16 Срд 16:53:25 #138 №237293 
>>237271
но вот ведь нормальная пицца >>237102
аналогичную в ресторанах дс заказывал
и она значительно лучше любой, что тут в разделе
Аноним 24/08/16 Срд 16:55:33 #139 №237296 
>>237291
речь вроде шла вообще про сосисоны, а не про бумажные.
никто же не виноват что тебя твоя мамаша кормила бумагой, вообще сосиски очень вкусные есть. и даже из хорошего годной мяса. а есть еще и колбаски (не колбаса, а как сардельки), немцы не стенсяются подавать в ресторанах их - белые колбаски, красные итп
Аноним 24/08/16 Срд 16:59:42 #140 №237298 
>>237296
>сосисоны
>не бумажные
А ты оптимист. Сразу видно илитку, которая ГОДНЫЕ СОСИСОНЫ ест.
Аноним 24/08/16 Срд 17:03:15 #141 №237300 
>>237296
Два карривурста в сраку этому господину
Аноним 24/08/16 Срд 17:07:41 #142 №237302 
>>237296
Покажи мне тут >>235238 небумажные сосисоны.
Аноним 25/08/16 Чтв 08:18:10 #143 №237356 
>>237293
>в ресторанах дс
В каком? я схожу
Аноним 25/08/16 Чтв 08:33:00 #144 №237359 
>>237356
Ну навскидку, недавно, пару недель назад, ел пиццу с аналогичным тестом тут http://xn----7sbbgcauab6bhsvcbi3cn0g.xn--p1ai/maps/razvlechenija-i-otdyh/kafe-bary-restorany-nochnye-kluby/tratorija-pepe-v-raione-ochakovo-matvevskoe.html

Москва, ул. Нежинская, 5Б
Траттория Пепе
У них сайта нет. Вообще недорого, но годно и уютно.
Аноним 25/08/16 Чтв 08:35:49 #145 №237360 
>>237302
Я по этой фотографии состав у обжаренного куска определить не могу. Понятно пицца выглядит отвратительно, но хз что за сосиски он использует.
Аноним 25/08/16 Чтв 08:38:32 #146 №237361 
14721035121860.jpg
14721035122161.jpg
Аноним 25/08/16 Чтв 09:56:57 #147 №237377 
>>237361
Я бы съел!
Отлично выглядит
Аноним 25/08/16 Чтв 11:54:50 #148 №237408 
>>237361
Что за черная хуйня сверху?
Аноним 25/08/16 Чтв 12:11:44 #149 №237413 
>>237408
Реган
Аноним 25/08/16 Чтв 12:57:37 #150 №237430 
http://www.koolinar.ru/recipe/view/131509
Аноним 25/08/16 Чтв 13:49:28 #151 №237458 
Двачеватели на курсах пиццайло
https://youtu.be/eEfDlyr4Ufg
Аноним 25/08/16 Чтв 13:50:54 #152 №237459 
https://youtu.be/Ko96i-lwo9g
Аноним 25/08/16 Чтв 18:31:35 #153 №237525 
>>237261
Эта та которая была признана одной из худших пицц Москвы? В ситипицце можно есть только если у тебя вкусовые рецепторы умерли много лет назад.
Аноним 26/08/16 Птн 08:30:58 #154 №237584 
>>237525
Спасибо, вычеркиваем ее тогда..
Аноним 26/08/16 Птн 18:57:36 #155 №237708 
14722270566720.jpg
я хуею с ваших загонов, жарят какую-то томатную пасту блять, что за ретардизм? выливаешь вот этой вот хуйни на блин (только именно бутылочного, а не того, что в пакетах в рашке делают) и всё, лучший соус для пиццы, который только можно придумать.
Аноним 26/08/16 Птн 21:37:25 #156 №237730 
>>237708
Говноед.
Аноним 27/08/16 Суб 00:45:30 #157 №237746 
>>237285
Можно. Только смысла в этом нет.
Аноним 27/08/16 Суб 00:47:46 #158 №237747 
>>237298
Годный сосисон даже если кладёшь в микроволновку на пол-минуты, и он сочится жиром и пахнет заебись. Бумажный сосисон достаёшь — и сразу понятно, что он из бумаги.
Аноним 27/08/16 Суб 23:48:51 #159 №237853 
14723309314660.jpg
Спасибо пиццанам, следующая пицца будет еще годнее.
Аноним 28/08/16 Вск 09:40:02 #160 №237874 
14723664024350.jpg
Сегодня таки собрался и запилил первую нормальную пиццу.
Старался делать всё правильно, ради интереса тесто растягивал полностью руками, прикольно, даже удобнее показалось.
Теперь понимаю, что вся пицца, которую я делал до этого, была говном.
Ну и спасибо анонам за советы и наставления.
Аноним 28/08/16 Вск 10:00:11 #161 №237876 
>>237874
Пиццачну тебя.
Хоть моя пицца пока далека от идеала, но явно годнее, нежели предыдущие.
А про сыр на совас - вообще пиздец откровение, лол.
>>237853 кун
Аноним 28/08/16 Вск 15:55:54 #162 №237912 
>>236952
Да ты заебал на пиццу сыпать сыр сверху.
Аноним 28/08/16 Вск 16:43:15 #163 №237916 
>>237708
Долбоеб, а ну пиздуй в бич-пакет тред.
>>237874
Колбаса какая-то непрезентабельная. Абышо?
Аноним 28/08/16 Вск 16:56:47 #164 №237919 
>>237916
ты никогда не сделаешь томатный соус лучше, чем это делают хайнц, так какой смысл пытаться и изображать илитку?
Аноним 28/08/16 Вск 17:58:40 #165 №237925 
>>237919
>ты никогда не сделаешь томатный соус лучше, чем это делают хайнц
Протёр экран средством антижир, настолько это было толсто.
Аноним 28/08/16 Вск 20:17:14 #166 №237953 
>>237919
Просто к твоему сведению, приходила парочка, где тян готовить любит и готовит нормас, так она попросила у меня рецепт моего соуса, сказала он такой классный что будет его лить куда попало, он вне пиццы крут.
Покормил
Аноним 28/08/16 Вск 21:05:29 #167 №237960 
>>237919
ГОВНОЕД, заткнись уже.
Аноним 28/08/16 Вск 21:41:50 #168 №237963 
>>237916
>Колбаса какая-то непрезентабельная. Абышо?
А хз, брал сырокопчёную нарезку в вакууме, называлась вроде прошутто, пиздят конечно, но колбаса вкусная.
Один косяк, на пицце она получилась слегка жестче чем надо, по этому наверное и выглядит так. Так что с колбасой ещё надо разбираться.
Но для первого раза я доволен.

Может кто-нибудь про баклажаны на пицце рассказать? С чем сочетать, чистить ли от кожуры и т.д, а то она ведь довольно жёсткая.
Аноним 29/08/16 Пнд 03:13:57 #169 №237979 
>>237963
Баклажан хорош с беконом и копчеными сырами. Алсо, как обычно - баклажан/цуккини/болгарский перец - основная комбинация вегетарианских пицц. Заправлять солью и чесночным маслом.
Для заготовки есть несколько вариков - режешь как на картоху фри и во фритюре "бланшируешь", тонкими кружками обжарить на гриле с одной стороны, запечь целиком до мягкости и очистив от кожуры нарубить в крупный кубик.
Сам по себе баклажан хорош с розмарином, тимьяном, чесноком и вялеными томатами. Неплохо с маслинами еще катит.
Аноним 29/08/16 Пнд 06:51:39 #170 №237987 
Блин взял сыр моцареллу какой то галимый, соленый ппц. Можно что с ним сделать чтобы он перестал быть соленым?
Аноним 29/08/16 Пнд 09:20:06 #171 №237994 
>>237919
Да нет блять в пицце никакого томатного соуса! И хайнц это кетчуп блять! КЕТЧУП поэтому кислый и уксусный, это не томатный соус и служит он для других целей.
Аноним 29/08/16 Пнд 09:22:00 #172 №237995 
>>237963
>сырокопчёную
>прошутто

Аноним 29/08/16 Пнд 09:41:58 #173 №237996 
>>237874
Жопки у помидоров отрезай.
Аноним 29/08/16 Пнд 09:48:31 #174 №237998 
>>237996
и семена тоже нужно удолять
Аноним 29/08/16 Пнд 11:08:31 #175 №238025 
>>237995
Что было на упаковке, то и говорю, то что это не лучшая колбаса для пиццы я уже понял. В следующий раз подойду более обстоятельно.
>>237996
Есть такое, не подумал об этом сразу, а потом уже поздно было.
>>237998
Убирать семена? Но тогда ведь останутся помидоры с дырками, наверное не очень будет выглядеть.
Аноним 29/08/16 Пнд 15:39:33 #176 №238070 
>>237979
Кокой годный совет, беру на заметку.
ОП
Аноним 29/08/16 Пнд 22:29:59 #177 №238135 
>>237987
Походу тебе подсунули сулугуни. Нахуй пиццу, вымачивай в кипятке и так ешь.
Аноним 30/08/16 Втр 11:04:12 #178 №238234 
>>238135
А чего бы пиццу-то не сделать?
Аноним 30/08/16 Втр 14:13:48 #179 №238359 
14725556285690.jpg
Вака-вака
Аноним 30/08/16 Втр 18:25:54 #180 №238468 
>>238359
Чому такая странная?
Аноним 30/08/16 Втр 18:28:01 #181 №238470 
>>23787
Плюсую, тут такие задроченные снобы, которые пытаются до всех доебаться с мелкими нюансами, что даже зафейлив частично какие-то моменты, на выходе получается отлично. Набрав в инете "рецепт жрачкинейм" никогда столько тонкостей не найдёшь.
Аноним 30/08/16 Втр 21:38:39 #182 №238502 
>>238468
А почему бы и нет
Аноним 03/09/16 Суб 13:35:21 #183 №239089 
>>237994
кетчуп это и есть томатный соус. буду кстати завтра делать без сыра, т.к. коплю на пс4 и сыр себе временно не могу позволить, посмотрим что получится: есть совсем немного колбасы, на один зуб, перец 1 штука, соленые огурцы и лук, ну и кетчуп естественно.
Аноним 03/09/16 Суб 19:51:23 #184 №239138 
>>239089
Нахуй тебе пс4, это ж тупо пс3?
Аноним 04/09/16 Вск 11:42:57 #185 №239210 
14729785778630.jpg
14729785778801.jpg
14729785778952.jpg
14729785779103.jpg
В этот раз мука 00, выдержка 12 часов.
Аноним 04/09/16 Вск 13:23:43 #186 №239219 
>>239138
пс3 новую фифу уже не тянет.
Аноним 04/09/16 Вск 14:45:52 #187 №239226 
14729895521470.jpg
>>239089
запилил таки без сыруса пицунду.
Аноним 04/09/16 Вск 15:34:01 #188 №239238 
>>239226
А белый соус из чего?
Аноним 04/09/16 Вск 15:43:08 #189 №239240 
14729929884340.jpg
>>239238
Догадайся.
Аноним 04/09/16 Вск 16:19:56 #190 №239245 
>>239226
это просто айцо разболтал со всяким сущеным базиликом и перцем/солью.
Аноним 04/09/16 Вск 17:05:27 #191 №239251 
>>239219
Колоссальная разница между фифами, да?
Аноним 04/09/16 Вск 17:05:41 #192 №239253 
>>239245
Выглядит как сперма, извини.
Аноним 04/09/16 Вск 17:14:47 #193 №239256 
>>239251
для человека, который по тысяче матчей за сезон играет, даже между разными режимами игры разница есть, не говоря уже о версиях для разных платформ.
>>239253
да это яйца такие в пятерочке уебанские, даже желток практически белый, плюс телефон фотку забеляет, там камера хуёвая.
Аноним 04/09/16 Вск 17:26:01 #194 №239257 
>>239256
Может быть студенты-мерчендайзеры пытались сделать гомункула? Дырочки не заметил?
Аноним 04/09/16 Вск 18:20:40 #195 №239267 
>>239256
Вот и не пизди, что томатный соус, это кетчуп, пидрила) разницы у него, никакой.
Аноним 04/09/16 Вск 21:02:24 #196 №239289 
>>239267
блять, как кетчуп может не быть томатным соусом, если его делают из томатов, и это соус?
Аноним 04/09/16 Вск 22:01:48 #197 №239304 
>>239289
Пиздуй в фифу играй лучше.
Аноним 04/09/16 Вск 23:02:37 #198 №239311 
>>239289
В кетчупе уксус и сраный сахар. Зачем тебе в пицце уксус и сахар, а? Пидрилка
Аноним 05/09/16 Пнд 08:40:42 #199 №239330 
>>239311
Так. Теперь ты меня запутал. Кетчуп я конечно никогда не использую, но делаю соус из томатов в собственном соку с солью, уксусом и сахаром и приправами. Единственное отличие от кетчупа — я соус не варю. С другой стороны некоторые варят.
Аноним 05/09/16 Пнд 08:51:23 #200 №239332 
>>239330
Запомните раз и навсегда, в пицце юзают протертые томаты, а не какой-то соус.
Аноним 05/09/16 Пнд 09:19:12 #201 №239341 
>>239332
Ты просто размазываешь протертые томаты, или добавляешь туда соль и приправы?
Аноним 05/09/16 Пнд 09:20:03 #202 №239342 
>>239341
Да он петух кукаретик диванный, не слушай
Аноним 05/09/16 Пнд 09:22:39 #203 №239346 
14730565590700.jpg
14730565591011.jpg
14730565591342.jpg
>>239341
Да, на томат уже орегано, чеснок и оливковое масло.
Аноним 05/09/16 Пнд 09:27:22 #204 №239348 
>>239346
Так если ты в томаты добавляешь соль это уже и есть соус!

А если учесть, что супер-пупер годные томаты уже отошли и остались либо тепличные/дозревшие из зеленых и уже не такие сладкие и вкусные, либо брать консервированные томаты (что я сейчас делаю), то я не вижу ничего плохого чтобы вкус таких томатов выправить, добавив сахар и уксус. Получается вкус значительно ярче и ближе к тем годным томатам, что можно было купить в июле.
Аноним 05/09/16 Пнд 09:29:23 #205 №239349 
>>239348
Я не добавляю соль, я вообще в томат ничего не добавляю, сказал же. Томаты беру протертые итальянские, ничего там выправлять не надо, ты не спагетти готовишь.
Аноним 05/09/16 Пнд 09:36:44 #206 №239350 
14730574045610.jpg
>>239349
Да ну, тогда вообще не вкусно. Тем более в классическом рецепте соль добавляют:
http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe
>Pizza Margherita: History and Recipe
Katia Amore | Monday, March 14, 2011 - 16:20
39 Google +25 49 50
Pizza Margherita
Pizza Margherita is to many the true Italian flag.
According to popular tradition, in 1889, 28 years after the unification of Italy, during a visit to Naples of Queen Margherita of Savoy, wife of King Umberto I, chef Raffaele Esposito of Pizzeria Brandi and his wife created a pizza resembling the colors of the Italian flag, red (tomato), white (mozzarella) and green (basil). They named it after the Queen - Pizza Margherita.
Descriptions of such a pizza recipe, however, can be traced back to at least 1866 in Francesco DeBouchard book “Customs and Traditions of Naples” - (Vol II, p.. 124). There he describes the most popular pizza toppings of the time which included one with cheese and basil, often topped with slices of mozzarella.
Whatever the real origins of this pizza recipe are, all we know for sure is that Raffaele Esposito's version for Queen Margherita was the one that made it popular. Since then it has grown into one of the most recognisable symbol of Italian food culture in the world.
Since 2009, Pizza Margherita is one of the three Pizze Napoletane with an STG (Specialità Tradizionali Garantite - Traditional Guaranteed Specialty) EU label together with the Marinara (garlic and oregano) and the Margherita Extra (mozzarella di Bufala Campana DOP, fresh basil and tomatoes).
The top quality of the ingredients and the traditional preparation and cooking method are at the basis of a true Pizza Napoletana STG.
You need to have a 3 mm thick disk of dough with a 1-2 cm high crust. No other working tools other than the hands of the pizzaiolo are allowed, no rolling pin or mechanical press machine, and it needs to be cooked in a wood- brick oven at 485°C for about 90 seconds.

Below is the original Pizza Margherita recipe you find in the official standard procedures codified in the Disciplinare di Produzione della Specialità Tradizionale Garantita "Pizza Napoletana".
Making the dough:
Mix flour, water, salt and yeast. Pour a liter of water into a dough making machine, dissolve 50-55 g of salt, add 10% of the total amount of flour you are planning to use, then dissolve 3g of yeast, and start mixing gradually adding the remaining 1.8 Kg flour until the dough reaches the desired texture and consistency, defined as "Il Punto di Pasta", smooth to the touch and very extensible .
Rising:
Let the the dough rest on a marble slab or a wooden surface for 2 hours covered with a damp cloth and then divide into individual ball-shaped portions of 180 grams each.
Set aside in a container to rise for a second time for 4-6 hours at room temperature.
Rolling:
Use your hands and with a round motion roll out the dough on a marble slab covered with flour until it becomes 3 mm thick with a 1-2 cm edge.

Filling:
Take about 60g to 70g of chopped tomatoes and using a wooden spoon place in the center of the disk of dough. With a spiraling motion, spread the tomato over the surface. Then add a pinch of salt on the tomatoes, 80 - 100 g of DOP buffalo mozzarella, cut into strips and some basil leaves. Again with a spiraling motion starting from the centre, add 4 to 5 grams of extra virgin olive oil.

Томаты я также беру итальянские — пик. На мой вкус их нужно выправлять.
Моя пицца >>239210

Аноним 05/09/16 Пнд 09:38:03 #207 №239351 
>>239350извините, что-то у меня скопировался весь текст ,вместо одного абзаца. хрень какая-то.
Аноним 05/09/16 Пнд 09:39:40 #208 №239352 
>>239350
Я не добавляю соль потому что у меня еще мясная начинка есть, от нее хватает соли, если бы делал просто маргариту, то наверное солил бы.
Аноним 05/09/16 Пнд 17:19:17 #209 №239460 
>>239332
протертые томаты с добавлением соли сахара и специй всяких это и есть томатный соус. смысл в том, что хайнц это очень вкусный томатный соус, который ты в домашних условиях никогда не превзойдешь, это тоже самое что пытаться сделать в домашних условиях сыр, полный пред. просто перестань выебываться и смирись с неизбежным.
Аноним 05/09/16 Пнд 17:39:11 #210 №239462 
>>239460
Ну хрен знает, после того, как я сделал соус по рецепту в шапке, я охренел от того, насколько вкусным он получился и что-то хайнц даже близко не стоит, он безусловно вкусный кетчуп, но лить его на пиццу, когда можно запилить такой соус, ну даже не знаю, мне тогда проще пиццу совсем не делать, а пойти и купить.
sageАноним 05/09/16 Пнд 18:16:25 #211 №239464 
>>239460
уже давно не смешно
Аноним 05/09/16 Пнд 19:34:51 #212 №239484 
14730932919690.jpg
14730932919751.jpg
Для себя сделал мини маргариту, как обычно.
sageАноним 05/09/16 Пнд 21:00:06 #213 №239493 
>>239484
Хуериту
>без помидоров
Аноним 05/09/16 Пнд 23:38:44 #214 №239516 
14731079246470.jpg
>>239493

Ты дурак. Маргарита не обязательно с томатами. Или, как ты говоришь, "с помидорами".
Аноним 06/09/16 Втр 01:47:01 #215 №239538 
>>239484
Выглядит как пиздец.
Аноним 06/09/16 Втр 02:08:29 #216 №239539 
14731169098750.jpg
14731169098961.jpg
>>239538

Выглядит вкусно. Вкусная пицца не всегда самая эстетически приятная. Даже на фольге и с поллитра томатной пасты кетчупа может быть весьма. Обрати внимание - он уже откусить успел, прежде чем снял её.

Пикрелейтед - расово верная и полный П. При этом вторая ушла намного быстрее.
Аноним 06/09/16 Втр 08:28:48 #217 №239554 
>>239460
>это и есть томатный соус
нет, это как если бы называть смесь овощей борщом, но я понял к чему ты ведешь. повторяю - в составе пиццы, настоящей, указаны - томато, орегано, сыр и т.д. там в рецептуре НЕТ никакого соуса, понятно к чему я клоню?
Аноним 06/09/16 Втр 08:51:10 #218 №239556 
Какое-то время назад, обещал запилить ролик, где я действительно не пользуюсь скалкой
https://youtu.be/a2LSmRudsNw
Аноним 06/09/16 Втр 13:59:41 #219 №239613 
>>239554
> понятно к чему я клоню?

Нет.

https://youtu.be/1-SJGQ2HLp8?t=3m58s
Аноним 06/09/16 Втр 14:00:33 #220 №239614 
>>239613
>Нет.
ну значит ты тупой
Аноним 06/09/16 Втр 14:03:44 #221 №239615 
>>239614

Думаю, что окружающие согласятся с обратным.
Аноним 06/09/16 Втр 14:05:25 #222 №239616 
>>239615
Если ты не принимаешь простых истин, то ты тупой - это факт.
для особо одаренных - томатный соус подразумевает варку
Аноним 06/09/16 Втр 14:27:03 #223 №239622 
>>239616
лол, сам придумал что ли?
для особо одаренных: соус не означает что ты что-то варишь. Томатный соус просто говорит о том что основной компонент это томаты.
Аноним 06/09/16 Втр 14:29:30 #224 №239624 
>>239622
Изыди бестолковый, томатный соус в 95% случаях варят, чтобы выпарить воду!
И еще раз повторю, рецептура пиццы не подразумевает использование соуса
Аноним 06/09/16 Втр 15:09:48 #225 №239627 
>>239624
Полоумный. Срал я на твою пиццу и тебе в рот. Само определение слова "соус" совершенно не говорит о термообработке. Смесь протертых томатов с солью и приправами это соус. Варить его, не варить, все равно — и то и то соус.
Аноним 06/09/16 Втр 15:10:50 #226 №239629 
>>239627
>Смесь протертых томатов с солью и приправами это соус
Долбоеб что ли?
Аноним 06/09/16 Втр 15:27:54 #227 №239636 
>>239629
Погугли значение слова соус. Есть соусы с мукой, где ее обжаривают, есть соусы где ферментируют сою или рыбьи кишки. Есть соус где масло смешивают с яйцом и уксусом, тоже ничего не варят. Есть соусы жидкие, есть вообще как салат. А есть протертые томаты с приправами.

Вики в общем дает такое размытое определение:
https://en.wikipedia.org/wiki/Sauce

In cooking, a sauce is liquid, cream, or semi-solid food served on or used in preparing other foods. Sauces are not normally consumed by themselves; they add flavor, moisture, and visual appeal to another dish. Sauce is a French word taken from the Latin salsa, meaning salted. Possibly the oldest sauce recorded is garum, the fish sauce used by the Ancient Greeks.

Sauces need a liquid component, but some sauces (for example, pico de gallo salsa or chutney) may contain more solid components than liquid. Sauces are an essential element in cuisines all over the world.

Sauces may be used for sweet or savory dishes. They may be prepared and served cold, like mayonnaise, prepared cold but served lukewarm like pesto, cooked and served warm like bechamel or cooked and served cold like apple sauce. Sauces may be freshly prepared by the cook, especially in restaurants, but today many sauces are sold premade and packaged like Worcestershire sauce, HP Sauce, soy sauce or ketchup. Sauces for salad are called salad dressing. Sauce made by deglazing a pan are called pan sauces.
Аноним 06/09/16 Втр 15:30:54 #228 №239639 
14731650544580.jpg
>>239629
Кстати как насчет горлодера/аджики? Я например этот соус никогда не варю, делаю из свежих. И это же соус.
Аноним 06/09/16 Втр 15:33:18 #229 №239640 
>>239639
Это не аджика, аджика это соус из перца и чеснока, густая паста, с добавлением томата, эта паста, да, превращается в соус, но это не томатный соус. Фраза томатный соус обозначает не только ингредиент основной, но и то как его готовят. есть в кулинарии такое понятие - основной томатный соус, а то что имеешь в виду ты, имеет свои названия!
Аноним 06/09/16 Втр 15:34:36 #230 №239641 
>>239640
>при добавлении томата
фиксанул
Аноним 06/09/16 Втр 15:51:56 #231 №239644 
14731663162650.jpg
>>239636
Для общего развития в хорошем смысле
Аноним 06/09/16 Втр 15:58:19 #232 №239648 
14731666995430.jpg
>>239644
и тот самый 179 рецепт
Аноним 06/09/16 Втр 21:53:42 #233 №239707 
14731880225850.jpg
>>239616
>томатный соус подразумевает варку
>ВАРКУ
Аноним 06/09/16 Втр 21:54:33 #234 №239708 
>>239627

Мне кажется, мы спорим с полным идиотом. Тем веселее.
Аноним 07/09/16 Срд 08:49:35 #235 №239743 
>>239707
>ВАРКУ
представь себе, да.
Аноним 07/09/16 Срд 12:04:53 #236 №239792 
>>239538
НИТВОЯ
Аноним 08/09/16 Чтв 20:08:58 #237 №240149 
>>239538
А по-моему норм. По крайней мере по сравнению со второй пикчей здесь>>239539
мусорная пицца-кун
Аноним 09/09/16 Птн 23:13:32 #238 №240509 
14734520124700.jpg
Мусорная пицца-кун продолжает вас радовать. Решил зашкварить очередной шедевр майонезикомна самом деле сметаной. Просто соус получился достаточно сладким, и я решил, что немного сметанки не повредит.
Аноним 09/09/16 Птн 23:29:37 #239 №240512 
14734529773080.png
>>240509

Это сметанка?
Аноним 09/09/16 Птн 23:50:30 #240 №240513 
14734542301580.jpg
>>240512
Написано было что сметанка, а так я хз
Аноним 10/09/16 Суб 19:43:18 #241 №240563 
14735257991220.jpg
>>234927 (OP)
>240-280 градусов
>Прогреть минут 30
Ну охуеть вообще. За 30 минут она в сухарик превратится с такими режимами, я обычно пеку 18 минут (время подобрал опытным путем) при 170 градусах.
Аноним 10/09/16 Суб 19:53:39 #242 №240564 
14735264198730.jpg
>>234927 (OP)
> Посыпать сыром начинку- зашквар и никанон

Во-первых - вкусно. Начинка сочнее. Во-вторых - кальсоне. В закрытой пицце начинка в сыре.
Аноним 10/09/16 Суб 21:09:10 #243 №240568 
>>240563
прогреть без пиццы
чтобы температура печь набрала
Аноним 10/09/16 Суб 21:17:42 #244 №240569 
>>240568
Да на прогрев 5-10 минут с головой хватит. Да и я слабо представляю себе бросок пиццы толщиной 3 мм на раскаленный противень - она же развалится. И самое главное - зачем? Пицца и так будет получать максимум тепла именно от противня, зачем это тепло еще увеличивать?
Аноним 10/09/16 Суб 21:55:21 #245 №240574 
>>240569
Ну, например, я делаю на камне и при температуре 300С. Чтобы моя печь нагрелась до температуры 300 без камня требуется 30 минут. Чтобы нагрелась с камнем требуется 45 минут.

Кидаю на раскаленный камень чтобы сократить время готовки пиццы. Где-то 7-8 минут у меня. При этом если бы кидал на ненагретый камень дно у пиццы не зарумянилось бы. Кидаю так: пиццу выкладываю на пергамент. Теперь просто нужно тянуть за пергамент чтобы переместить пиццу. Я перетаскиваю на дно противня, потом с противня скидываю на камень и ничего не разваливается. Как куплю лопатку все упростится — просто подбираешь лопаткой со стола и выкладываешь на камень. Результат: >>239210 >>235790

Аноним 10/09/16 Суб 22:01:29 #246 №240576 
>>240574
Такие ньюансы как бы нужно уточнять когда пишешь рецепт.

>делаю на камне
А что дает камень по сравнению с противнем?

>дно у пиццы не зарумянилось бы
А зачем? Я наоборот оставляю дно практически белым - пицца "взлетает" над противнем на пару и снизу прожаривается очень аккуратно.
Аноним 11/09/16 Вск 19:28:33 #247 №240689 
>>240576
> А что дает камень по сравнению с противнем?

ТеплыйЛамповыйЗвук.jpg
Аноним 11/09/16 Вск 22:17:31 #248 №240708 
>>240576
>А что дает камень по сравнению с противнем?
Камень дает "тепловой удар" по нижней поверхности, благодаря чему получается более воздушный, открытый мякиш. К сожалению, ту картинку, какую хотел привести для иллюстрации, не смог нагуглить, все запросы гугла приводят к сравнению не камней с противнями, а камней со стальными "камнями", которые вообще вундервафля какая-то.
С противнем главная ошибка в домашнем выпекании пиццы и хлеба в том, что выкладывают изделие на холодный и ставят в духовку, потому что неудобно же - разогреть противень, на него что-то выкидывать. В принципе, если разогревать(кстати, удобно для выпечки ставить вверх ногами), то не так уж и критична разница между противнем и камнем.
Аноним 12/09/16 Пнд 09:53:38 #249 №240754 
Аноны, я живу в совсем-совсем мухосранске где нет моцареллы, а пармезан завозят по праздникам, чем можно их заменить?
Аноним 12/09/16 Пнд 09:55:09 #250 №240755 
>>240754
Сулугуни покупай. Моцареллу сейчас можно найти, она местного производства, как и говнопармезан.
Аноним 13/09/16 Втр 06:55:58 #251 №241011 
14737389590810.jpg
А такой противень зашквар? Блин хочу купить 1к
Аноним 13/09/16 Втр 08:08:19 #252 №241015 
>>241011
А в чём его предназначение?
Аноним 13/09/16 Втр 08:59:33 #253 №241025 
>>241015
для пиццы ведь
Аноним 13/09/16 Втр 17:07:40 #254 №241204 
14737756608030.jpg
>>239493
Это для тебя, сладкий.
Аноним 13/09/16 Втр 18:07:12 #255 №241214 
>>240509
Чому мусорная?
Вон и колбаска, бохато жи!
Аноним 13/09/16 Втр 22:39:27 #256 №241258 
>>241214
Тому шо ты не следил за предыдущими тредами.
Аноним 14/09/16 Срд 02:26:34 #257 №241279 
14738091948300.gif
>>241258
Обязуюсь перечитать.
Пиццаны, а есть какие-нибудь видосики от гуру, как быстро и задорно разложить начинку, а то я слоупочу и никанон пока выходит.
Аноним 14/09/16 Срд 03:26:47 #258 №241281 
>>235538
надо было снизу градусов 180 поставить, а сверху 300. Тогда бы заебись бортики подрумянились.
Аноним 14/09/16 Срд 03:28:51 #259 №241282 
>>235742
Камень заебись, только кидай пиццу на него тогда, когда он уже прогрелся. Температуру верхнего тена всегда ставь выше.
Аноним 14/09/16 Срд 07:55:15 #260 №241287 
Братва, бабка соседка дала ведро помидоров. Там на вид не очень они. Хочу мне из них сделать соуса, пару банок трехлитровых. Как мне их в пасту превратить или протертыми сделать. Мясорубки нет. Я смогу толкушкой их? А как шкуру с них снимать легко?
Аноним 14/09/16 Срд 08:26:32 #261 №241291 
>>241287
Натереть на терке. потом протереть через сито
Аноним 14/09/16 Срд 10:25:36 #262 №241308 
14738379361800.jpg
14738379361831.jpg
>>241287
Шкуру снять легко, кладешь томаты на тарелку\дуршлаг\сотейник, предварительно сделав надрез крестом сверху каждого, только не так глубоко как на пикче, главное надрезать, а потом поливаешь кипятком из чайника несколько секунд, потом шкура легко снимается.
Аноним 14/09/16 Срд 10:34:36 #263 №241312 
>>241308
>Шкуру снять легко
Тут главное рычать и двигать тазом.
Аноним 14/09/16 Срд 11:09:08 #264 №241330 
>>241312
Обснедился на всю кухню.
Аноним 14/09/16 Срд 11:56:02 #265 №241348 
>>241312
Особенно когда в руках нож.
Аноним 14/09/16 Срд 20:24:19 #266 №241549 
терияки можно хуйнуть в пиццу?
Аноним 14/09/16 Срд 22:36:53 #267 №241560 
>>241549
Нах?
Аноним 15/09/16 Чтв 10:39:47 #268 №241637 
14739251880460.jpg
14739251881011.jpg
>>234927 (OP)
Батиной пиццой сверкнуть пришел

Состав:
тесто, кетчунез, лук, перец болгарский, патисон натертый, кура грудка, огурцы соленые, сыр орбита, сыр колбасный, а сверху кетчупные точки для украшения
Аноним 15/09/16 Чтв 11:20:53 #269 №241660 
>>241637
Лучше б ты насрал на противень и запек, и то аппетитней бы вышло
Аноним 15/09/16 Чтв 12:16:41 #270 №241669 
>>241637
>а сверху кетчупные точки для устрашения

fixed
Аноним 15/09/16 Чтв 12:19:25 #271 №241670 
>>241025
ну понятно, но какой профит? в дырочки прогревается лучше/хуже или чё?
Аноним 15/09/16 Чтв 12:21:25 #272 №241671 
>>241670
Лучше, это для тех у кого камня нет
Аноним 15/09/16 Чтв 12:36:02 #273 №241678 
14739321631240.gif
>>241637
Аноним 15/09/16 Чтв 12:45:15 #274 №241686 
>>241670
С дырочками поверхность днища пиццы становится прикольной, а насчет прогрева хз.
Аноним 15/09/16 Чтв 14:32:37 #275 №241737 
>>241686
>поверхность днища пиццы
массирует язык?
Аноним 15/09/16 Чтв 22:49:11 #276 №241862 
14739689513110.jpg
>>241637
Аноним 15/09/16 Чтв 22:53:35 #277 №241863 
14739692155010.jpg
>>241637
Скажи, ты ведь тесто сам делал, а не в магазине покупал, да? За сыр колбасный и "кетчупные точки для украшения" хвалю - это находка для гурмана и олигоэстета. Как и соленые огурчики. Вижу, нож у тебя тоже профессиональный, да и доска не чета пластмассовой гадости некоторых местных обывателей.
Аноним 16/09/16 Птн 08:15:59 #278 №241896 
>>241863
Он же написал батина пицца.
Аноним 16/09/16 Птн 09:12:02 #279 №241906 
>>241637
Бляяять. У нас чемпион. Мусорная-пицца кун отныне в аутсайдерах.
Аноним 16/09/16 Птн 17:46:16 #280 №242174 
14740371765070.jpg
14740371765631.jpg
Батина пицца. День второй
Все тоже самое, как и в первой >>241637 но забыл огурчики и патисоны натереть, о чем очень убивался и по моей просьбе кетчупные точки были убраны из каноничного рецепта.

Изюминкой рецепта является забытая на сутки в тепле и протухшая грудка, которую тщательно промывали и сыпнули паприки, чеснока и орегано для маскировки запаха.
Аноним 16/09/16 Птн 17:47:11 #281 №242176 
>>241863
покупал три дня назад или четыре.
Аноним 16/09/16 Птн 19:26:56 #282 №242202 
купил в пятерочке пиццу за 100 рублей. задавайте ответы.
Аноним 16/09/16 Птн 19:46:38 #283 №242208 
>>242202
Зачем? Что будешь делать с ней?
Аноним 16/09/16 Птн 20:08:27 #284 №242215 
>>242208
пробовать буду (уже попробовал).
Аноним 16/09/16 Птн 20:21:15 #285 №242220 
>>242202
большая?
Аноним 16/09/16 Птн 20:24:57 #286 №242221 
>>242220
размером с мой черный противень. >>239226
Аноним 16/09/16 Птн 20:36:58 #287 №242226 
14740474190010.jpg
>>242174
> по моей просьбе кетчупные точки были убраны из каноничного рецепта

Конечно, ведь это как печать мастера. Я нагуглил, что сыр "Орбита" - это плавленый сыр. А что вы натерли на неё? У вас есть какой-то секретный ингредиент!
Аноним 16/09/16 Птн 21:42:36 #288 №242251 
>>242226
Он настолько "плавленный" что трется на терке.
Мораль такова: Не верь всему что написано.
Аноним 16/09/16 Птн 22:04:43 #289 №242267 
>>242251
Вы оставляете его на столе, чтобы он подсушился, или он прямо из пачки такой? У меня уже готовится эксперимент по мотивам твоей пиццы, скоро опубликую. Добавил консервированные ананасы, чтобы с пивом было интереснее.
Аноним 16/09/16 Птн 23:31:52 #290 №242298 
>>241637
На вкус хотя бы как?
Не пробовал добавлять квашеной капусты и зелёных маринованных помидоров? сырой картошки а-ля «драники»?
По степени мусорности и утилизации продуктов в виде хрючева ты мои первые пиццы обошёл одной левой, хотя дотянуть до этого чувака >>236952 не получилось.
мусорная пицца-кун
Аноним 16/09/16 Птн 23:37:43 #291 №242302 
>>242298
Ещё вот такие>>235238 перчики можешь добавить, бате должно понравиться.
Аноним 16/09/16 Птн 23:45:47 #292 №242309 
14740587479300.jpg
>>242174
>протухшая грудка
Пиздец семейка, я бы своего сотону такой хуйней кормить не стал.
Аноним 17/09/16 Суб 00:05:49 #293 №242315 
>>242298
если макароны не добавить но настоящая мусорная пицца не считается
Аноним 17/09/16 Суб 00:58:22 #294 №242324 
14740631027570.jpg
>>242267
Вот та кака, которая получилась. С пивом - ничего, но ананасы в пиве... Короче, лучше бы я туда патисонов натёр с изюмом.
Аноним 17/09/16 Суб 01:01:31 #295 №242325 
>>242324
> ананасы в пиве
Ананасы в пицце. само-фикс Пардон, недоперепил.
Аноним 17/09/16 Суб 12:53:05 #296 №242356 
Пагни, а как переносит заморозку моцарелла? Всегда покупал в магазинах маленькие порции на одну-две пиццы, а недавно увидел в Метро целые батоны моцареллы от 2 до 3 с половиной кг. Причем 2 кг стоит 320 р, это как 250 г в мелкой фасовке. Идея купит такой батон и рарезать на порции и, заморозить и доставать по мере надобности. В запеченной уже будет заметна разница?
семён 17/09/16 Суб 14:12:46 #297 №242370 
Пиццайоло в треде
Соус нужно делать из пелати(томатная пульпа), сбить в блендере и смешать с томатной пастой потом добавить воды до консистенции густого киселя, немножко оливкового масла и посолить.
Аноним 17/09/16 Суб 14:14:07 #298 №242371 
>>242370
Фикс
Пелати и паста 1к1
Аноним 17/09/16 Суб 14:26:43 #299 №242376 
>>242267
сам такой
Аноним 17/09/16 Суб 15:14:34 #300 №242386 
>>242324
пицца без ананасов - деньги на ветер.
Аноним 17/09/16 Суб 15:55:13 #301 №242400 
>>234927 (OP)
Знаете, я тоже раньше заморачивался с тестом и пёк в духовке. А потом плюнул и стал готовить пиццу в глубокой сковороде с крышкой. И тесто делать таким же жидким, как на оладьи. И в тесто, кроме муки, добавлять только воду или молоко. Быстро навёл, вылил на обмазанную маслом сковороду, распределил тонким слоем, закинул начинку, положил сверху тонкими ломтиками сыр - и на 12 минут на средне-мелкий огонь. Результат не хуже, чем если ебаться с тестом джва часа и запекать в духовке.
Аноним 17/09/16 Суб 16:01:57 #302 №242403 
>>242400
Очевидно, что ты и в духовке пек говно какое-то
Аноним 17/09/16 Суб 16:50:58 #303 №242424 
>>242325
На сливках нужно делать, ебанутый
Аноним 17/09/16 Суб 19:55:07 #304 №242465 
>>242400
Потом ты можешь обнаружить, что магазинное тесто бывает не хуже домашнего каноничного. Всё зависит от магазина.
Аноним 18/09/16 Вск 14:14:09 #305 №242531 
>>242400
батя так пёк, когда был маленький было вкусно.
Аноним 18/09/16 Вск 17:08:49 #306 №242553 
>>242400
А что с ним заморачиваться? 5 минут на закинуть ингредиенты и вымесить, ну и всё, на час-полтора свободен, разок можно его промять. Потом пару минут на растягивание/раскатывание и вперёд.
Аноним 18/09/16 Вск 17:29:12 #307 №242556 
>>242553
Это чистого времени. На самом деле уходит больше.
Аноним 18/09/16 Вск 23:43:44 #308 №242641 
14742314250100.jpg
Сегодня нахерачил пиццы, под домашний коричневый эль, сделал 2, в одну добавил лук. Надо сказать при наличии подкопчёных ингридиентов как у меня с луком эта копчёность получает +9000 к ароматности. И моя зазноба которая на лук лицо кривит, с аппетитом уплетала.
А теперб вопрос анон к блять у тебя получаеться такая красивая пицца, не люблю раскатывать пиццу но растягивая такое говно бесформенное выходит.
Аноним 19/09/16 Пнд 03:36:34 #309 №242650 
>>242641

Выглядит супер, но вместо шампиньонов клади каноничные боровики.
Аноним 19/09/16 Пнд 10:04:38 #310 №242690 
>>242641
мне такая бесформенная оче нравится например

(сам раскатываю, но ближайшую буду учиться растягивать! обещаю!)
Аноним 19/09/16 Пнд 10:44:08 #311 №242702 
>>242556
Ну хрен знает, в последний раз когда делал специально следил, так и выходит. Взял кастрюлю, налил воды масли, добавил соль, всыпал один стакан муки через сито, прошёлся венчиком, всыпал остальные + дрожжи, пермешал руками. Если никуда не бегать и не отвлекаться, то получается минут пять, максимум десять, ну это совсем край уже.
Я хз где там ещё время тратить, мы же не считаем время поднятия теста.

>>242641
Тесто пилишь по рецепту из шапки?
Достал шарик, слегка обвалял в муке, расплющил его, слегка растянул, перевернул, разгладил руками в стороны, перевернул, повторил.
Кинул на лопатку/пергамент/другую херню разгладил до окончательной формы, сформировал бортики.
Аноним 19/09/16 Пнд 12:49:54 #312 №242728 
>>242400
Потом ты вообще поймешь, что лучше жарить пельмени, поливая майонезом.
Аноним 19/09/16 Пнд 12:53:10 #313 №242729 
>>242702
>налил воды масли
зойчем?

>сформировал бортики.
зойчем?
Аноним 19/09/16 Пнд 13:48:12 #314 №242771 
>>242729
Потому что лить соус на ровное тесто менее кошерно жи, такие очевидные вопросы задаёшь.
А с маслом тесто лучше просто получается.
Аноним 19/09/16 Пнд 13:52:37 #315 №242775 
>>242771
тесто с маслом не делают, оно более тяжелое, а соус лить не надо, нужно лишь равномерно распределить пассату по основе, оставляя пару см по краям, а при запекании бортики сами поднимутся.
Аноним 19/09/16 Пнд 14:01:05 #316 №242779 
14742828653450.jpg
>>242775

Согласен, надо не лить, а сбрызгивать. Есть даже специальные пульверизаторы для масла, рекомендую - понижают расход масла и улучшают качество процесса.
Аноним 19/09/16 Пнд 14:04:58 #317 №242780 
>>242779
Я имел в виду - масло не лить и не добавлять в тесто при приготовлении. Обычно тесто после раскатывания сбрызгивают оливковым маслом.
Аноним 19/09/16 Пнд 14:06:28 #318 №242782 
>>242779
А точнее томаты сбрызгивают. Недавно приобрел кстати такое масло от монини.
Аноним 19/09/16 Пнд 14:08:05 #319 №242784 
>>242779
>>242780
хуйня это все, разницы между брызгалкой и ладонями/кисточкой, растиряющими масло по тесту - ноль
Аноним 19/09/16 Пнд 15:41:11 #320 №242833 
14742888710760.webm
>>242782
Ну да.
Аноним 19/09/16 Пнд 15:44:16 #321 №242838 
>>242833
Вот, да. очень канонично и по-итальянски.
Аноним 19/09/16 Пнд 21:57:57 #322 №242977 
14743114780220.jpg
Из ГКД вам принес
Аноним 19/09/16 Пнд 22:12:49 #323 №242983 
>>242977
кайф. без шуток.
сюда еще бокал сухого красного, а можно и кьянти.
Аноним 19/09/16 Пнд 23:07:09 #324 №242995 
>>242315
https://www.youtube.com/watch?v=7D0bL0gOzYM&index=28&list=PLcpoB2VESJmeLYobC4YcLOGspo6XFP-mG
Аноним 19/09/16 Пнд 23:15:22 #325 №242996 
14743161222500.jpg
>>242995
О!

Ананасы, а где взять такуюже панель из нержавейки над плитой как на видосе?
Вообще годная штука для кухни?
Аноним 20/09/16 Втр 02:45:54 #326 №243005 
14743287551550.jpg
Профессионал в треде
Аноним 20/09/16 Втр 03:01:22 #327 №243012 
>>243005 кун
Воду для теста используйте комнатную.
Горячая - плохо, холодная - тоже, месите пока не станет слегка тёплым.
Соус - варить, жарить - хуйня, делайте как тут >>242370
Раскатывать скалкой - лютый пиздец, всё руками, я бы снял как но сейчас не на работе а дома лень.
Бортики - нужны.
Оливковое масло в тесте - мастхэв.
Если надо кому могу пару ресайпов подсказать.
Работаю в одной из лучших пиццерий Украины.
Аноним 20/09/16 Втр 04:03:30 #328 №243014 
>>243012
>Работаю в одной из лучших пиццерий Украины.
В Пузатой Хате?
Аноним 20/09/16 Втр 07:21:42 #329 №243024 
>>243005
Пруфы профессионализма будут? Пик на швабру сделан, говно какое-то. А то в каждой доставке пиццы "профессионалы", лол
Аноним 20/09/16 Втр 08:55:19 #330 №243045 
>>242977
Помидоры с помидорами.
Аноним 20/09/16 Втр 08:57:12 #331 №243046 
>>243045
И?
Аноним 20/09/16 Втр 08:57:23 #332 №243047 
>>243012
Иди нахуй отседова мампиццодел, за тебя давно уже итальянцы все придумали, в очко себе масла залей и бортики сформируй, чтоб не вытекало.
>Работаю в одной из лучших пиццерий Украины.
ой извини, теперь понятно все...
Аноним 20/09/16 Втр 08:57:43 #333 №243048 
>>243046
Нахуя?
Аноним 20/09/16 Втр 09:10:31 #334 №243055 
>>243048
Красиво же
Аноним 20/09/16 Втр 09:12:12 #335 №243057 
>>243055
А вкус? Слишком много томатов, имхо. Ну и лук такими ломтями не совсем красиво.
Аноним 20/09/16 Втр 09:15:53 #336 №243058 
>>243012
иди лучше вареники научись лепить
Аноним 20/09/16 Втр 16:36:27 #337 №243201 
14743785881340.jpg
>>243012
> лучших пиццерий Украины
Аноним 20/09/16 Втр 16:59:28 #338 №243209 
>>243047
Масло не надо?
Скажи любому итальянскому пиццайолу что масло не надо, он тебе такого леща пропишет.
Аноним 20/09/16 Втр 17:46:27 #339 №243240 
>>243209
Пиццаёло блядь что пидрилы по русски говорите я вас всех научу Родину любить
Аноним 20/09/16 Втр 17:54:43 #340 №243247 DELETED
>>243240
лол, у нас тут чухан водки въебал, осмелел и шатается по разделу
Аноним 20/09/16 Втр 18:00:02 #341 №243249 
>>243247
Мне на тебя похуй
Аноним 20/09/16 Втр 22:33:58 #342 №243338 
>>243209

Масло в тесте - нет, не надо. Мука, соль, дрожжи, вода. Всё. Это каноничный итальянский рецепт. Что там мешают в лучших украинских тошниловках я знать не хочу.
Аноним 21/09/16 Срд 02:35:02 #343 №243363 
>>243005
У тебя жир с картинки валит. Сыр перекипел, борты сгорели.
Дядя, шо ты гонишь. Успокойся, Вася.
Посмотри лучше на хорошую пиццу
http://youtu.be/9TcIO9-nFCU
Аноним 21/09/16 Срд 08:37:53 #344 №243381 
>>243363
годные лаваши! да еще с сырком и томатиками ммм
Аноним 21/09/16 Срд 11:35:35 #345 №243478 
>>243363
Вот это я понимаю - пицца!
Аноним 21/09/16 Срд 11:39:55 #346 №243479 
https://youtu.be/b5fmWs5EJDA
Аноним 21/09/16 Срд 11:49:39 #347 №243481 
>>243479
уверен, эксперты с двача найдут 101 ошибку в этом недоразумении и самодовольно кекнут
Аноним 21/09/16 Срд 12:04:51 #348 №243482 
14744486921040.jpg
Первая норм пицца в жизни, до этого вообще хуйня была.
Аноним 21/09/16 Срд 12:09:56 #349 №243484 
>>243482
молодец! заодно бабу покормил
Аноним 21/09/16 Срд 12:11:29 #350 №243485 
>>243479
тесто растягивает как богиня
Аноним 21/09/16 Срд 12:18:50 #351 №243486 
>>243482
ЛОЛ

>>243485
Походу это она и есть. Тесто как-будто само принимает нужную форму
Аноним 21/09/16 Срд 12:36:42 #352 №243493 
Приколитесь, как на кваритре готовить надо) И вид из окна какой...
https://youtu.be/NHZg4MS3R9A
Аноним 21/09/16 Срд 12:39:35 #353 №243494 
14744507759180.jpg
>>243481
На деле - все толково.

Че там, пиццаОлы? Мамкины духовки не поспаливали еще?
Аноним 21/09/16 Срд 12:41:49 #354 №243495 
>>243493
Че-т он какой-то неуверенный
Аноним 21/09/16 Срд 12:42:31 #355 №243496 
>>243495
Это да, но я теперь тоже печку на балкон хочу) и вид такой же.
Аноним 21/09/16 Срд 12:49:09 #356 №243498 
14744513499970.jpg
>>243496
Дрова в туалете хранить будешь?

Моя ватрушечка
Аноним 21/09/16 Срд 12:49:49 #357 №243499 
>>243498
да там же, на балкошке.
Аноним 21/09/16 Срд 12:50:08 #358 №243500 
>>243498
С майонезом?
Аноним 21/09/16 Срд 12:51:24 #359 №243501 
>>243479
охренеть я тоже так хочу научится
как это умение передается? — эта тетя укусить должна чтобы я так научился?
Аноним 21/09/16 Срд 12:51:42 #360 №243502 
14744515022460.jpg
>>243500
Да, с ним, родненьким))
Слива 30%
Аноним 21/09/16 Срд 12:52:19 #361 №243503 
>>243501
Скорее выебать страпоном.
Аноним 21/09/16 Срд 12:53:09 #362 №243504 
>>243502
Да, такое тесто и печь это конечно заебись, начинка не ахти только..
Аноним 21/09/16 Срд 12:58:33 #363 №243507 
>>243502
Ты единственный у кого выходит пицца ИТТ. Но у тебя дровяная печь, а значит твои поделия повторить никто из участников не сможет. Короче, не трави душу.
Аноним 21/09/16 Срд 13:07:01 #364 №243508 
14744524218320.jpg
>>243504
Каждому свое, лук+бекон крутое сочетание как на томате, так и на сливках.
>>243507
Ты так говоришь, будто я дома в духовке не делаю "мамкины пиццы".

Аноним 21/09/16 Срд 13:08:39 #365 №243510 
>>243508
Много лука и бекон не обжаренный клал? я как-то совершил такую ошибку, жир пил потом.
А че в духовку не растянул то нормально тесто?)
Аноним 21/09/16 Срд 13:08:49 #366 №243511 
>>243508
>>243502
Гм, я бы не делал. Настолько очевидна разница.
Аноним 21/09/16 Срд 13:10:13 #367 №243516 
>>243508
Творожок потек внизу.
Аноним 21/09/16 Срд 13:12:48 #368 №243519 
>>243508
А "не дома" это где? В "лучшей пиццерии украины"?
Аноним 21/09/16 Срд 13:22:04 #369 №243525 
>>243510
Скажем так, я выбираю бекон с минимальным "удельным весом" сала. Лук нормально этот "жир" забирает при готовке. Так что и волки сыты, и овцы целы. Прямоугольная - чтоб максимально эффективно использовать все тесто и духовку. Форма не главное)
>>243511
Ну ты и жук, то "ты нам ничем не поможешь, ты в духовке не делаешь", то "та фу начинка хреновая, творог потек". Пикча-то чисто показать, что можно добиться отличных бортов (цвет готового теста/пористость мякиша) и в домашней духовке. Такой себе "Нью-йорк стайл"
Аноним 21/09/16 Срд 13:24:16 #370 №243528 
>>243519
Ну такой хуйни я не зарядил бы, но - рекурсивный салоед, столичный причем.
Аноним 21/09/16 Срд 13:24:50 #371 №243530 
>>243525
>что можно добиться отличных бортов
у тебя их отличных бортов нет на прямоугольной
вот тут норм >>239346
Аноним 21/09/16 Срд 13:26:00 #372 №243531 
>>243528
Не понял тебя чот.
Так те круглые пиццы - это на работе в ресторане печешь, или что?
Аноним 21/09/16 Срд 13:26:34 #373 №243532 
>>243525
Да не, ты с кем то другим видимо общался. Меня очень радуют все твои пиццы из дровяной печи, а вот то что я увидел в духовке получилось уровня не выше моего >>235790
И если все дело в печи, то совсем грустно — получается такого уровня дома и не достичь.
Аноним 21/09/16 Срд 13:27:25 #374 №243533 
>>243532
>И если все дело в печи
дело в температуре. 485 градусов надо.
Аноним 21/09/16 Срд 13:29:31 #375 №243534 
>>243533
Да как такую дома то сделать. Разве что печь на очистку ставить.
Аноним 21/09/16 Срд 13:31:16 #376 №243537 
>>243534
и то там столько не будет.. везет тем у кого частный дом, можно замутить легко.
Аноним 21/09/16 Срд 13:52:19 #377 №243545 
>>243532
Вот что нарыл, благодарим и кланяемся в ноги.
https://www.youtube.com/watch?v=i4D0xh8G9oA
Аноним 21/09/16 Срд 13:52:46 #378 №243546 
>>243530
По сравнению с белоснежками из этого треда, очень даже неплохие))
>>243531
Да, это на работе
Аноним 21/09/16 Срд 13:53:27 #379 №243548 
>>243546
Ну да, делать же нехуй края смазывать маслом, а то еще хуже - яйцом.
Аноним 21/09/16 Срд 13:54:06 #380 №243549 
>>243546
А еще пицца должна быть белая, с подпалинами, а не желтая.
Аноним 21/09/16 Срд 14:01:03 #381 №243556 
>>243530
По товей ссылке борта спецом сделанные. А значит внутри не пустота, а тупо тесто. Это не вкусно.
Аноним 21/09/16 Срд 14:03:19 #382 №243557 
>>243556
Я что не знаю, как я пиццу делал? Я даже видео сюда заливал, все как у итальяшек. Да, и кстати, пустоты там и не должно быть, просто кое-где пузырится, как и лаваш обычный.
Аноним 21/09/16 Срд 14:13:38 #383 №243560 
>>242983
А ты хорош.
мимо люблю кьянти и можно без пиццы
Аноним 21/09/16 Срд 14:49:09 #384 №243576 
>>243548
Я не долбоеб чем-то смазывать борта для цвета. Багеты ж ничем не смазывают и вон какие золотистые.
Аноним 21/09/16 Срд 14:50:20 #385 №243577 
>>243576
Водой смазывают
Аноним 21/09/16 Срд 14:55:50 #386 №243578 
>>243577
Есть два стула:
- объясняешь нахуя это надо с точки зрения хлебопечения
- пруфаешь с ссылкой на серьезный источник
Аноним 21/09/16 Срд 14:58:42 #387 №243580 
>>243578
у меня в рецептуре так написано, чтоб не подгорели сверху, а равномерный цвет был.
Аноним 21/09/16 Срд 15:09:04 #388 №243581 
>>243580
Тогда скажи мне, почему нельзя мокрой тряпкой брать горячую посуду?
Аноним 21/09/16 Срд 15:11:57 #389 №243584 
>>243581
Потому что обожжешься быстрее.
Вода ингибитор реакции Майяра, потому что темпа на поверхности теста не сразу высокая.
Аноним 21/09/16 Срд 15:48:14 #390 №243593 
>>243584
Ну тогда как обмазав водой борт, ты "оттянешь" пригорание?
Аноним 21/09/16 Срд 15:50:16 #391 №243594 
>>243593
Так и оттяну, только зачем?... я к тому что смазанные борта желтеют, а не смазанные - белые.
Аноним 21/09/16 Срд 16:04:21 #392 №243596 
>>243594
воувоупалехчи
так они и желтеют потому что немного пригорают
Аноним 21/09/16 Срд 16:06:07 #393 №243597 
>>243596
Вот ты тяжелый, они не пригорают, а румянятся, а вот пригорелое - это уже углерод считай. Желтая пицца - как пироги. Говно короче.
Аноним 21/09/16 Срд 16:12:51 #394 №243603 
>>243597
ну я и говорю - румянятся, вследствие запекания тесто меняет цвет, там где смазываешь - запекаетя чуть быстрее (т.е. чуть сильнее за то же время)
Аноним 21/09/16 Срд 16:14:31 #395 №243604 
>>243603
>запекаетя чуть быстрее
нет, просто ты муку растворяешь, а так она не дает цвет поменять.
Аноним 21/09/16 Срд 21:33:37 #396 №243698 
>>243507

Сам себя не похвалишь - никто не похвалит.
Аноним 21/09/16 Срд 22:52:39 #397 №243724 
пицца в лесу в печи из камня

https://youtu.be/Efw3EU_wr_g?t=4m8s
Аноним 21/09/16 Срд 23:02:18 #398 №243725 
14744881383030.jpg
14744881383101.jpg
>>243479
А оказывается так удобно очень корж делать.
И, кстати, тебе >>242702 тоже спасибо, а то я и забыл, что у венчик купил и продолжал как лох размешивать ложкой.
Ну и как всегда - очередной шедёвр холостяцкого хрючева от мусорная пицца-куна. колбаса с птицей механической обвалки, помидорки с прошлой недели, какая-то моцарелла за 400 р. Тесто сползло с противеня на решётку потому в середине сыровато.
PS: подскажите, чем отличается соус для пиццы от болоньезе, кроме фарша?
Аноним 22/09/16 Чтв 09:09:06 #399 №243761 
>>243725
>соус для пиццы
нет никакого соуса для пиццы! это томаты протертые..сколько ж блять обсуждать можно это?
Аноним 22/09/16 Чтв 09:35:47 #400 №243767 
>>243761
Пицца-соус он, уёба.
Аноним 22/09/16 Чтв 09:55:18 #401 №243771 
>>243761
Томаты, чеснок, лук, травки, перец, соль - уварить немного и соус готов.
Аноним 22/09/16 Чтв 10:00:33 #402 №243775 
14745276339100.jpg
>>243767
>>243771
ебанулись в край уже? матчасть, сука, отменили? может борщ на кокосовом молоке варите?

>уварить
мамку свою увари, дегенерат...пицца тред блять..
Аноним 22/09/16 Чтв 10:07:45 #403 №243782 
>>243775
ты долбоеб штоле? ну хуярь сырые помидоры, дело твое
нормальный анон делает соус
Аноним 22/09/16 Чтв 10:08:36 #404 №243783 
>>243782
Это ты долбоеб, все итальянцы так делают, с сырыми помидорами, это не борщ блять.
Аноним 22/09/16 Чтв 10:09:33 #405 №243784 
>>243775
Не рвись. Соус для пиццы готовится именно так, может конечно в италии было заведено по другому, но разве может древний человек быть авторитетом для анона 21 века? Мы то сейчас в кулинарии побольше их понимаем.
Аноним 22/09/16 Чтв 10:11:40 #406 №243785 
>>243784
Вот трудные вы... НЕТ в пицце соуса, ни по рецепту, ни по необходимости.
Аноним 22/09/16 Чтв 10:14:51 #407 №243789 
>>243785
Ты просто ретроград и нихуя не понимаешь.
Аноним 22/09/16 Чтв 10:15:35 #408 №243790 
>>243785
есть в пицце соус. именно соусом размазывают по основе и именно на соус кладут начинку и сры
Аноним 22/09/16 Чтв 10:17:59 #409 №243792 
>>243790
на основу намазывают пассату, присаливают, и сбрызгивают маслом. потом сыр и базилик, канон, либо колбасу, аллаха и т.д.
Аноним 22/09/16 Чтв 10:20:25 #410 №243793 
>>243792
Мой отец свиньям пиццу лучше готовит.
Аноним 22/09/16 Чтв 10:21:23 #411 №243794 
>>243793
просто твой отец - свинья.
Аноним 22/09/16 Чтв 10:22:46 #412 №243795 
14745289671360.png
неучи ебаные, изучайте
Аноним 22/09/16 Чтв 10:23:18 #413 №243796 
>>243794
Козлодразину спросить забыл.
Аноним 22/09/16 Чтв 10:23:53 #414 №243797 
>>243795
Не авторитет.
Аноним 22/09/16 Чтв 10:24:01 #415 №243798 
>>243796
Ты меня щас оскорбил сильнее всего...
Аноним 22/09/16 Чтв 10:24:23 #416 №243799 
>>243797
А кто авторитет, обломов (хуйло)?
Аноним 22/09/16 Чтв 10:25:14 #417 №243800 
>>243794
двачну. его отец свинья.
Аноним 22/09/16 Чтв 10:26:47 #418 №243801 
>>243799
Ты еще скажи, что Обломов понимает в кулинарии меньше чем итальянский колхозник умерший 300 лет назад.
Аноним 22/09/16 Чтв 10:27:11 #419 №243803 
>>243801
Обломов не понимает в кулинарии, от слова совсем
Аноним 22/09/16 Чтв 10:27:29 #420 №243804 
>>243801
>итальянский колхозник умерший 300 лет назад.
причем тут пицца?
Аноним 22/09/16 Чтв 10:28:57 #421 №243805 
>>243803
>>243804
Этот порвался.
Аноним 22/09/16 Чтв 10:29:46 #422 №243806 
>>243805
Я и не спорю, что нет, еще тут >>243775
порвался
Аноним 22/09/16 Чтв 12:25:23 #423 №243827 
14745363231780.jpg
Увариватели, бля. Вы там хоть себе отдаете отчет о том, что вы уварили томаты, а потом еще и в печке "увариваете" их вообще в ебеня?
Аноним 22/09/16 Чтв 13:13:54 #424 №243834 
>>243827
>Увариватели, бля
А чем тебе не нравится уваривание томатов с орегано, базиликом, сельдереем, чили, чёрным, белым, душистым, розовым, белым перцами сахаром, солью? Получается концентрированный насыщенный по аромату и остроте соус. Я такой иногда для спагетти делаю. Пережариваю говяжий фарш, заливаю его этим только что приготовленным соусом и выкладываю на спагетти.
Само собой, идут натуральные краснодарские грунтовые томаты в сезон, а не консервированные chopped. Зимой уже chopped.

Аноним 22/09/16 Чтв 13:22:08 #425 №243836 
14745397289020.jpg

>>243834
Если я буду делать рагу мясное, то может я так и поступлю, если я буду делать "неправильную Маргариту", как на пике, то может я так и поступлю (томат добавляет сия после печи). Но я не вижу смысла вываривать естественный сок и прочее из томата, до термической обработки в печи.
Аноним 22/09/16 Чтв 13:39:48 #426 №243837 
>>243836
Я иногда делаю так: слегка обжариваю на небольшом огне обесшкуренные дольки томатов некоторое время что бы убрать излишнюю влагу (зависит от конкретного помидора, видно как он воду отдаёт на сковородке) со свежими базиликом и орегано. Потом протираю через сито. Готовый неуваренный соус, считаю.
Аноним 22/09/16 Чтв 14:53:40 #427 №243855 
>>243837
нормальное конкасе, в выпаривание не нуждается, можно и томат пасту развести, хороших помидоров все равно нет практически, а те что есть - золотые.
Аноним 22/09/16 Чтв 15:04:24 #428 №243858 
>>243836
зиганул
Аноним 22/09/16 Чтв 16:01:21 #429 №243880 
14745492816750.jpg
Приятная получилась
Аноним 22/09/16 Чтв 16:04:14 #430 №243882 
сделайте вместо томатного соуса, соус песто. Расскажите как на вкус
Аноним 22/09/16 Чтв 16:14:02 #431 №243884 
>>243882
не айс
Аноним 22/09/16 Чтв 16:21:33 #432 №243885 
>>243880
А где томат/кетчуп/помидорки?
Аноним 22/09/16 Чтв 16:22:17 #433 №243886 
>>243885
У них в пиццерии с маянезиком любят.
Аноним 22/09/16 Чтв 16:22:31 #434 №243887 
14745505520760.jpg
>>243882
Песто, моцарелла, черри и салями. Песто жирное само по себе, а тут еще и с колбасы натекло, так что судите сами.
Аноним 22/09/16 Чтв 16:23:33 #435 №243890 
>>243886
Рязанская пицца?
Аноним 22/09/16 Чтв 16:23:45 #436 №243891 
>>243885
Название "4 сыра" раскрывает суть полностью.
Аноним 22/09/16 Чтв 16:27:44 #437 №243892 
>>243891
Если на пицце нет чего-то красненького-томатного, это не пицца. И кстати до жути уныло твоя белая пицца выглядит.
Аноним 22/09/16 Чтв 16:34:13 #438 №243894 
>>243892
Живи теперь с этими мыслями)
Аноним 22/09/16 Чтв 16:56:56 #439 №243898 
>>243880
это блять осетинский пирог с сулугуни, чечилом и адыгейским
Аноним 22/09/16 Чтв 17:00:38 #440 №243899 
>>243898
Да-да, только у тебя в словах моцарелла, горгонзола, груда и пармезан - ошибки.
Аноним 22/09/16 Чтв 17:01:37 #441 №243900 
>>243899
Ну так это и не пицца нихрена. Хотя ты можешь продолжать себя убеждать.
Аноним 22/09/16 Чтв 17:18:34 #442 №243902 
14745539142260.jpg
запилил острое масло для пиццача

острый зеленый перец (порубал как змея)
базилик зеленый (порубал как траву)
чеснок (порубал надвое)
перец душистый горошком (не рубал)
залил подогретым (но не кипящим) оливковым нерафинированным испанским маслом

сколько его настаивать?
Аноним 22/09/16 Чтв 17:21:13 #443 №243904 
>>243902
бля... голова садовая, грецкие орехи забыл!
Аноним 22/09/16 Чтв 17:22:47 #444 №243905 
>>243902
>перец душистый горошком (не рубал)
Нужно было раздавить.
Аноним 22/09/16 Чтв 17:25:45 #445 №243906 
>>243900
Ну, во-первых - мне это нахуй не нужно, а во-вторых - мне это нахуй не надо.>>243902

>>243902
Вангую, заплесневеет через три дня.
Аноним 22/09/16 Чтв 18:14:30 #446 №243917 
>>243906
почему в иль-патио не плесневеет?
Аноним 22/09/16 Чтв 18:19:51 #447 №243918 
>>243917
Хуй знает, свечку не держал. У меня дважды плесневело, теперь не занимаюсь такой хуйней.
Аноним 22/09/16 Чтв 18:32:10 #448 №243921 
>>243918
я бутылочку над паром подержал, потом просушил... ну посмотрим
Аноним 25/09/16 Вск 01:32:01 #449 №244327 
14747563218960.png
>>243795
>via dei Mille 16, Napoli

Лол, блядь, там банк, а не пицерия. Но ты готов любое говно в качестве авторитета выбрать.
Аноним 25/09/16 Вск 01:35:02 #450 №244328 
14747565024150.jpg
>>243880
>>243887

Это не домашняя. Сделано в говнопицерии. Я бы там пиццу не брал.
Аноним 25/09/16 Вск 01:48:05 #451 №244329 
14747572858710.jpg
>>244327
А вот тут их офис.
Аноним 25/09/16 Вск 17:35:28 #452 №244354 
14748141288390.jpg
за дело, мои маленькие пиццайоло!

всем пронто
Аноним 26/09/16 Пнд 22:12:04 #453 №244368 
>>244354
Зашибись. Пелена спала с моих глаз. От всего сердца спасибо!
Аноним 28/09/16 Срд 18:13:14 #454 №244505 
>>244329
Выглядит как СПб
Аноним 29/09/16 Чтв 09:20:05 #455 №244545 
14751300052000.jpg
>>244354
Это печенье
Аноним 03/10/16 Пнд 11:36:38 #456 №244964 
14754837987730.jpg
14754837988291.jpg
14754837988732.jpg
Как-то так
Аноним 03/10/16 Пнд 15:04:25 #457 №245017 
>>244964

Не понимаю, что за дурацкая манера класть в пиццу шампиньоны? У вас что, боровиков нет?
Аноним 03/10/16 Пнд 15:12:51 #458 №245020 
>>245017
А почему нет? Зачем боровики? Их можно есть сырыми? Что было, то и положил
Аноним 03/10/16 Пнд 15:35:03 #459 №245024 
14754981033930.gif
>>245020
> Зачем боровики?

Каноничнее же. Итальяшки в пиццу кладут боровики, а не шампиньоны.
Аноним 03/10/16 Пнд 15:37:52 #460 №245025 
>>245024
Итальяшки в пиццу вообще грибы не кладут, если канонично.
Аноним 03/10/16 Пнд 16:12:54 #461 №245028 
>>245025

Кладут. Не путай с курицей.
Аноним 03/10/16 Пнд 16:14:30 #462 №245032 
>>245028
кроме сыра и томатов ничего туда не кладут, ну не считая специй и масла...
Аноним 03/10/16 Пнд 16:18:59 #463 №245034 
14755007394030.jpg
>>245032

Porcini
Аноним 03/10/16 Пнд 23:04:49 #464 №245083 
14755250900330.jpg
14755250900351.jpg
Хочу сочную, тянующуюся пиццу. В доставках одно говно.
Гайды, гайды нужны. Все ли дело в моцарелле?
Аноним 03/10/16 Пнд 23:18:03 #465 №245084 
>>245083
да нет конечно, какая моцарелла, паринь? все дело в волшебной технике - надо везде добавить немного крахмала, и в тесто, и в соус, и сверху еще присыпать, так все пиццайоло делают, и тогда даже российский будет не хуже импортного этого))) плесневелого, который геи всякие едят) дебил ебаный, да блять, естественно дело в моцарелле правильного вида, о чем ты вообще спрашиваешь?
Аноним 03/10/16 Пнд 23:20:10 #466 №245085 
>>245025
так смешно читать эти категоричные заявления
Аноним 03/10/16 Пнд 23:21:11 #467 №245086 
>>245083
Все верно, дело именно в ней. Сам предпочитаю к мрцарелле добавить твердого сыра с насыщенным вкусом(джюгас, прамезан) в пропорциях 1 к 3 примерно. Выходит вроде збс.
Аноним 04/10/16 Втр 01:56:02 #468 №245109 
>>245086
> джюгас

Фублядь, литовский аналог пармезана. Хочешь тянучку - клади чеддер. Для цвета - красный.
Аноним 04/10/16 Втр 08:14:59 #469 №245118 
>>245085
Читай тогда официальный документ, если заявления смешно читать, там тоже самое написано.
>>245083
сыр наоборот не должен тянутся как сопли, поэтому используют более твердую моцареллу
Аноним 04/10/16 Втр 12:18:06 #470 №245169 
>>245118
официальный документ о пицце? ты смеешься?
Аноним 04/10/16 Втр 12:19:08 #471 №245171 
>>245169
Ты долбоеб? если ты о чем-то в первый раз слышишь, это не значит, что такого не бывает.
Аноним 04/10/16 Втр 21:55:57 #472 №245320 
>>245171
Извини, но сказочно долбоебствуешь здесь именно ты. Нет канона пиццы. Не-ту.
Аноним 04/10/16 Втр 21:59:43 #473 №245323 
>>245118
Какой документ конкретно?
Стандарт на неаполитанскую пиццу маргариту?
Ну неудивительно, что в неё не кладут грибов, ебана. Более того, ни один поехавший Ашот не называет пиццу с грибами маргаритой. Но это же не единственная тру аутентичная пицца, смекаешь, где зияет брешь в твоей логике?
Если ты имеешь в виду какой-то стандарт на пиццу вообще, а не на конкретную её разновидность, тащи его сюда скорее. Насколько мне известно, ничего такого не существует, но я вполне могу заблуждаться.
Аноним 04/10/16 Втр 23:04:05 #474 №245343 
>>245083
сулуги тянется не хуже
добавь еще брынзы и адыгейского и будет бомба
Аноним 04/10/16 Втр 23:20:09 #475 №245344 
14756124092560.jpg
>>243902

Кстати, пиццаны, масло получилось! И не забродилою
И когда берешь кусочек пиццы, смазываешь этим маслицем мммммммммммммммммм пальчики оближешь!
Аноним 04/10/16 Втр 23:27:39 #476 №245346 
>>243479
Анон, буду учиться растягивать как эта богиня.
(уже делал по памяти получилось не очень)

Навскидку вот у нее тесто сколько грамм?
https://youtu.be/b5fmWs5EJDA?t=10s
Аноним 05/10/16 Срд 07:02:53 #477 №245372 
14756401739100.jpg
Знает кто рецепт пиццы, когда тесто и начинка готовятся вместе. Получается блин пикрил.
Аноним 05/10/16 Срд 07:25:13 #478 №245374 
>>245372
Гугли - пирог.
Аноним 05/10/16 Срд 09:38:46 #479 №245388 
>>245343
Но адыгейский же не плавится.
Аноним 05/10/16 Срд 09:52:55 #480 №245392 
>>245323
>Стандарт на неаполитанскую пиццу
достаточно
>Но это же не единственная тру аутентичная пицца, смекаешь, где зияет брешь в твоей логике?
Да, есть еще вторая - маринара. Так что ты твои доводы про каноничность боровиков такие же, как если бы я назвал каноном ананас.
>>245346
<=300 г


Аноним 05/10/16 Срд 12:41:57 #481 №245439 
>>245392
>Да, есть еще вторая - маринара.
Ладно, всё ясно с тобой, проехали
Аноним 06/10/16 Чтв 22:40:49 #482 №245719 
Аноны, пока вы тут меряетесь писюнами, я уже вторую пиццу подряд растягиваю руками.
Это кайф. Мне это нравится. Это затягивает!
Хочется каждый день пилить пиццу и растягивать ее, растягивать...

делаю и круглую (верчу как лепешку, она сама тянется видимо под воздействием центробежной силы) и прямогольную (как протвинь) пальцами расталкиваю, иногда правда до разрывов доходит (мелкие дырочки) так что скилл еще буду повышать

пойти в пиццерию пиццайоло устроиться что-ли? буду каждый день крутить
Аноним 06/10/16 Чтв 23:47:19 #483 №245729 
>>245392
> твои доводы про каноничность боровиков

Дурилка, доводы про каноничность боровиков не его, а мои. Италия аж экспортирует их по всей Европе в сушеном виде. В неаполитанских пиццериях, коих я посетил немало в Неаполе и Помпеях, я никогда не видел двух вещей - курицы и шампиньонов. Под словом "грибы" там всегда были не они. Но это не значит, что их нет.
Аноним 07/10/16 Птн 09:18:43 #484 №245765 
>>245346
<=300 г

>>245729
В российских ресторанх, коих я не мало посетил, ни разу не видел чтобы в оливье как положено добавляли икру, раков и ланспик, а уж о сое-кабуль и говорить нечего...


Аноним 07/10/16 Птн 09:55:20 #485 №245773 
>>245765
>>245392
> <=300 г

делал 250г по виду это именно тот объем, тесто поучается тонкое, правда 1 мин не додержал в духовке
Аноним 07/10/16 Птн 09:56:17 #486 №245774 
>>245765
> чтобы в оливье как положено добавляли икру

В рецепте оливье нет икры. То, что ты считаешь "исконным рецептом" это выдумка "по словам постоянного посетителя ресторана". В любом случае, такие вещи как соус кабуль - устаревшее и никому не нужное гумно. Это как если бы в пиццу клали не томаты, а брюкву, ибо томаты появились в Европе не так давно.
Аноним 07/10/16 Птн 10:05:17 #487 №245776 
>>245774
Хуйни не неси
Аноним 07/10/16 Птн 10:06:04 #488 №245778 
>>245774
>Это как если бы в пиццу клали не томаты, а брюкву, ибо томаты появились в Европе не так давно.
Поэтому и появилась ПИЦЦА, а до этого была фокачча с маслом и чесноком, балбес.
Аноним 07/10/16 Птн 10:06:29 #489 №245779 
>>245774
>В рецепте оливье нет икры.
Пруфируй пиздабол
Аноним 07/10/16 Птн 10:13:18 #490 №245783 
14758243980870.jpg
>>245779
> Пруфируй пиздабол

Раз ты утверждаешь, что она там есть, то пруфы с тебя. Все доступные рецепты оливье из всех кулинарных книг, как бы они ни отличались, не содержать такой ингредиент как икра.
Аноним 07/10/16 Птн 10:25:18 #491 №245788 
>>245783
>Раз ты утверждаешь
Опять пиздаболишь, я ничего нигде не утверждал. я сказал - ни разу не видел. а вот ты уже написал конкретно
>В рецепте оливье нет икры
пруфируй, пиздабол
Аноним 07/10/16 Птн 10:28:48 #492 №245791 
14758253287810.jpg
>>245783
>Все доступные рецепты оливье из всех кулинарных книг
Аноним 07/10/16 Птн 11:13:30 #493 №245799 
с оливье идите в другой тред пожалуйста
Аноним 07/10/16 Птн 11:14:45 #494 №245800 
14758280855210.jpg
>>245791
>Молоховцева

Знаешь что, иди как ты нахуй. Молоховцева в своё время давала рецепты похожих или "утонченных" версий обычных блюд. У неё и борщ делается с квасом, английским перцем (он же ямайский, он же душистый), жареной уткой, сосисками и бобами.
Аноним 07/10/16 Птн 11:19:05 #495 №245801 
14758283458330.jpg
>>245788
> я ничего нигде не утверждал

Ты даже не читаешь то, что пишешь, или просто малограмотный? Ты сказал "как положено". Не используй выражений, значение которых тебе неведомо.
Аноним 07/10/16 Птн 11:23:06 #496 №245803 
>>245800
Ну ладно, не хочешь развиваться, делай оливье с ковбаской...
Аноним 07/10/16 Птн 11:25:35 #497 №245804 
>>245801
>Ты сказал "как положено". Не используй выражений, значение которых тебе неведомо.
Где утверждение про рецепт? Доебываться к словам я умею, хуй ты что оспоришь, ни один акт/иск/договор уже составил, салага.
Ты от темы не уходи и пруфируй мне рецепт салата Оливье по замыслу автора, быстренько, пиздабол
Аноним 07/10/16 Птн 11:28:23 #498 №245806 
>>245800
>Молоховцева
щито?
Аноним 07/10/16 Птн 11:54:25 #499 №245810 
>>245800
А где борщ делается без кваса? Свекольного кваса, конечно. Разве что у кубаноидов, кубанский борщ вообще без свёклы.
Аноним 07/10/16 Птн 13:51:32 #500 №245840 
>>245806
Он Молоховец имел в виду
Аноним 07/10/16 Птн 13:55:46 #501 №245843 
>>245840
Не нашел в ее книге оливье, под 165 номером какой то суп
Аноним 09/10/16 Вск 15:00:37 #502 №246260 
Сосоны, а реально сделать пиццу-цезарь чтобы годно? ну там, копченое мяско, соус белый, сухарики, помидоры и т.п.? получится или нет? как соус сделать, он ведь будет теплый, чтобы не зафейлить и норм было бы?
Аноним 10/10/16 Пнд 08:16:38 #503 №246384 
>>246260
Ты в одном посте столько хуйни наговорил что аж пиздец...
Аноним 10/10/16 Пнд 12:40:12 #504 №246456 
14760924124010.jpg
>>246384
Ну, нормально же ж общались
Аноним 10/10/16 Пнд 12:42:18 #505 №246459 
>>246456
ну так ты собрался класть на пиццу салат, с холодным кстати соусом, а не теплым, запекать листья салата, да? помидоров в цезаре кстати нет, как и копченой курицы sic! откуда ты набрался этого?
Аноним 10/10/16 Пнд 15:02:10 #506 №246508 
14761009303270.jpg
Аноним 10/10/16 Пнд 16:01:30 #507 №246525 
>>246459
>цезарь без курицы
ну ты еще чай без сахара пить предложи, уебок
Аноним 10/10/16 Пнд 16:14:05 #508 №246532 
>>246525
Уебок твой дед с папкой, еблан тупой.
Аноним 10/10/16 Пнд 16:32:59 #509 №246538 
14761063790800.jpg
>>246532
а что в папке?
Аноним 10/10/16 Пнд 16:34:04 #510 №246539 
>>246538
документы о твоем усыновлении
Аноним 10/10/16 Пнд 16:41:38 #511 №246553 
>>246539
меня усыновил мой дед? ты что, тупой?
Аноним 10/10/16 Пнд 16:42:11 #512 №246554 
>>246553
Нет, просто тебя усыновил твой дед. Это ты тупой, если не понимаешь с первого раза
Аноним 10/10/16 Пнд 16:42:55 #513 №246555 
>>246554
тупиздень, плз, хватит нести хуету
Аноним 10/10/16 Пнд 16:44:23 #514 №246558 
>>246555
нет, ты
Аноним 11/10/16 Втр 11:18:02 #515 №246685 
Посоны, а бекон перед тем как в пиццу класть нужно обжаривать? Или 6 минут в духовке достаточно?
Аноним 12/10/16 Срд 08:13:35 #516 №246863 
>>246685
нужно, иначе все в жире плавать будет
Аноним 12/10/16 Срд 11:18:34 #517 №246900 
>>246863
А! сделаю 2 маленькие одну так, другую так. Сравню.
Аноним 12/10/16 Срд 11:21:11 #518 №246902 
>>246900
Не советую, плавали - знаем.
Аноним 12/10/16 Срд 11:37:53 #519 №246908 
14762614736970.jpg
14762614737091.jpg
14762614737202.jpg
Всегда покупаю салями и пеперони, всегда все хорошо, но решил попробовать сальчичон. Бля, я ебал. Сделал две мини пиццы и все в урну. Может, я поскупился и надо было брать что-то дорогое, но колбаса жесткая и не подходит, говно. Больше брать не буду.
Аноним 12/10/16 Срд 11:45:04 #520 №246911 
>>246908
странно. сальчон вкусная же колбаска
Аноним 12/10/16 Срд 22:13:20 #521 №247125 
Вы чо, а перекатываться кто будет?
Аноним 13/10/16 Чтв 13:40:22 #522 №247235 
перекот в тред с просранной разметкой https://2ch.hk/di/res/247234.html
comments powered by Disqus

Отзывы и предложения