Сохранен 578
https://2ch.hk/di/res/211671.html

PIZZA-тред

 Аноним 22/03/16 Втр 19:26:30 #1 №211671 
14586639901570.jpg
Как это нет пицца-треда? Вот же он.

Итак, делимся советами, секретами домашнего приготовления мам-пиццу и баразю-пицц по цене 38 р. попробуй еще захочешь.

Как делаем тесто на сковородке и какие сосиски лучше нерезать, дабы пердеть зело.

Начну со своего рецепта.

Тесто:
Два стакана муки(Беру Макфа), это около 500 г, 250 мл теплой воды, пакетик дрожжей, я беру dr.Oetker, соль и на глаз оливкого масла, около 1 или 2 ст. ложки. Все перемешиваю, кладу в глубокую тарелку и накрываю пищевой пленкой, ставлю в теплое место(сейчас оно около батареи) на два часа.

Далее достаем, раскатываем, разогреваем духовку, я до 270 градусов, у меня хуевая духовка, и ставлю корж на три минуты. Потом достаю, мажу соусом(когда совсем плохо томатным хайнцом), сверху салями, помидоры, маслины, все это ровно на 6 минут в духовку, затем достаю, посыпаю пармезаном(запрещенный на территории РФ продукт) и на пару минут, чтобы все расплавилось. Все.

Вопрос:
-как модифицировать начинку на основе салями, что выкинуть, что добавить?
-как приготовить пиццу с ветчиной, за 6 минут она остается "сырой", а если дольше, то тесто будет как сухарь.

готов принять струи поноса за хайнц, но над своим соусом я уже работаю
Loading...
Аноним 22/03/16 Втр 19:28:26 #2 №211672 
14586641060940.png
Дрожжи вот такие. Поясните за тонкости приготовления с дрожжами от бабок с рынка?
Аноним 22/03/16 Втр 19:34:18 #3 №211673 
Покупаю пиццу за 150р, в духовку хуярю на 180 на 15 минут с двух сторон. Получается как у Papa John's
Аноним 22/03/16 Втр 19:35:16 #4 №211674 
Ах да, забыл, что добавляю туда нахуй все, что есть в холодильнике ( сыр, колбаса, соусы помидоры)
Аноним 22/03/16 Втр 20:40:59 #5 №211681 
Как правильно тесто раскатывать?
Аноним 22/03/16 Втр 23:14:06 #6 №211706 
>>211681
http://www.youtube.com/watch?v=LeZT9cbrp_U
Аноним 23/03/16 Срд 12:40:30 #7 №211761 
14587260304300.jpg
>>211706
Отлично, а чем он намазал и зачем?
>>211681
Я, когда совсем лень, скалкой это делаю, получается на четвёрочку.
Аноним 23/03/16 Срд 12:46:26 #8 №211762 
>>211761
>а чем он намазал и зачем
На масло вроде не похоже, безцветное, возможно просто вода, чтобы потом сложить кальцоне.
Аноним 25/03/16 Птн 18:38:28 #9 №212202 
14589203081170.jpg
Вброшу рецепт от ОЛИВЕРА с салями.
Ингредиенты

4 столовые ложки томатного соуса
6 тонких ломтиков цукини
8 свежих листьев базилика
10 тонких ломтиков пряной салями
50 г моцареллы
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец

Smear your tomato sauce evenly over the pizza base. Lay over your courgettes and basil, then your salami – you want this to go on last so it goes crispy. Place small pieces of mozzarella in between the gaps, drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Cook until crisp and golden.
Аноним 25/03/16 Птн 22:36:58 #10 №212248 
>>211671 (OP)
>Беру Макфа
Так, этот тред отправляется на парашу моментально.
Аноним 25/03/16 Птн 22:38:30 #11 №212249 
>>212202
>Smear your tomato sauce evenly over the pizza base.
Блядь, сука, я знаю английский, причём хорошо, но блядь, пиздец неприятно, когда в посте два языка сразу. Либо пиши весь пост на англе, либо переводи, сука.
Аноним 25/03/16 Птн 23:04:49 #12 №212259 
>>212249
Глядите-ка, мадемуазель ненавидит.
Аноним 25/03/16 Птн 23:18:30 #13 №212262 
>>212249
>пиздец неприятно, когда в посте два языка сразу.
У вас какие-то завуалированные комплексы.
sageАноним 25/03/16 Птн 23:49:20 #14 №212268 DELETED
>>212248
>>212249
Ты быдло
Аноним 26/03/16 Суб 01:08:02 #15 №212274 
>>212262
Просто в школе ее изнасиловали "Войной и миром", как и многих других советских детей.
Аноним 26/03/16 Суб 01:08:52 #16 №212275 
>>212248
Не пизди, нормальная мука. Хотя предпортовая лучше.
Аноним 26/03/16 Суб 01:44:30 #17 №212279 
Хуя вы порватки, лол.
Аноним 26/03/16 Суб 12:36:42 #18 №212300 
По существу, чем плоха макфа в контексте сабжа?
Аноним 26/03/16 Суб 13:34:19 #19 №212303 
>>212300
Тем, что это не мука, а говно.
Аноним 26/03/16 Суб 13:36:07 #20 №212304 
>>212303
Какая не говно?
мимо
Аноним 26/03/16 Суб 13:45:01 #21 №212306 
>>212304
Итальянская, вестимо. Из локальных русских Пудов вроде неплохая.
Аноним 26/03/16 Суб 13:45:53 #22 №212307 
>>212304
Пышечка.
Аноним 26/03/16 Суб 14:31:56 #23 №212310 
Вопрос к кубаноидам, какую у нас муку норм взять?
Аноним 27/03/16 Вск 13:01:03 #24 №212458 
>>212304
Петровские нивы
Аноним 27/03/16 Вск 13:11:17 #25 №212461 
>>212310
↓↓↓
>>212458
Аноним 28/03/16 Пнд 14:57:58 #26 №212598 
Призываю в тред автора спермо-пицы из Германии.
Аноним 28/03/16 Пнд 16:15:34 #27 №212619 
>>212598
думаю, маэстро квашеной капусты с пюрешкой давно нас покинул
Аноним 28/03/16 Пнд 20:25:56 #28 №212664 
>>212458
Это где такую продают, ни разу не видел?
Аноним OP 28/03/16 Пнд 20:48:12 #29 №212667 
14591872920530.jpg
14591872921011.jpg
Вкатываюсь с новым соусом.
Банка томатной пасты Помидорка, около двух столовых ложек сухого орегано и базилика(сегодня не смог найти свежие), около столовой ложки или даже больше сахара, разведенного в теплой воде, перец, соль, чеснок. Как готовил:
налил в сотейник масла, выдавил прмерно головку чеснока, поджарил его в масле, потом добавил все ингредиенты, переодически подсыпая то того, то другого, пробуя на вкус.
добавлял воды, чтобы достигнуть консистенции. варил 10 минут на среднем огне.Сыра так мало, потому что нищеброд решил купить меньше, но пармезан..
Аноним OP 28/03/16 Пнд 20:58:47 #30 №212668 
Подробнее:
Тесто делал, как в ОП посте. Никаких изменений. Пока это моя 3 пицца в жизни, буду дальше экспериментировать и вносить коррективы. Тесто на 3 минуты в духовку, температура 270(в моей печке это максимум), потом достал, намазал соусом, сверху перец и лук, на 6 минут в духовку. Потом достал, посыпал сыром, а сверху салями. Опять в духовку, готовность смотрел по салями.
Аноним 28/03/16 Пнд 22:02:51 #31 №212679 
>>212668
Зря вытаскиваешь. Если у тебя нормально поднимается тесто и в нем крупные пузыри, то дело готовки пиццы за малым - тонкий, не больше 3 мм, блин и раскаленная, как пиздец, духовка с противнем.
Противень тоже надо, оказывается, раскалять, чтобы пицца начинала готовиться, едва к нему прикоснувшись. Я вчера пёк, торопился засунуть пиццу, как еблан, чтобы не дай бог не охладить духовку и противень.

На 250 градусах и раскаленном противне пропеклась заебись.
Аноним 28/03/16 Пнд 22:06:01 #32 №212681 
>>212668
и запекать корж отдельно - это говноедство. постарайся крайне быстро наебашить начинку и быстро-быстро хуярь в духовку, которая уже полчаса должна раскаляться вместе с противнем. Печется она минут шесть, максимум - восемь, дальше уже сушится. пицца - дело скорости, блджад.
Аноним 29/03/16 Втр 00:24:41 #33 №212706 
>>211671 (OP)
Лайфхак для всех нормальных любителей пиццы: покупаете гранитную или там мраморную плиту, чтобы в духовке помещалась, прогреваете её на максималочках вашей духовки и кидаете на неё пиццу — она не успевает остыть, в отличие от противня, и получается неплохая имитация аутентичного способа готовки в дровяной печи.
Аноним 29/03/16 Втр 09:30:44 #34 №212722 
>>212679
так, давай поподробнее.
>поднимается тесто и в нем крупные пузыри,
Да у меня пузыри огромные, того рот.
Ты скажи, тогда какая технология если корж не отдельно пеку: т.к. я прогреваю печь и протвень, пиццу запихиваю на 6 минут уже намазанную и с сыром или без?
>>212706
Где купить, сколько стоит?
Аноним 29/03/16 Втр 12:37:11 #35 №212746 
>>212722
куда подробнее-то. чувак правильно пишет, самая пиздатая получается на камне. но я не настолько любитель пиццы, чтобы покупать камень, поэтому пользуюсь противнем.

До готовки пиццы надо замутить сразу все ингредиенты, грибы поджарить или отварить, порезать и разложить под рукой, чтобы делать все максимум быстро. Вся хуйня должна быть готова к употреблению, ничего сырого.

И за полчаса до готовки суешь противень в свою духовку и прогреваешь на 250 градусов минимум полчаса (та же хуйня, впрочем, и с камнем, тоже столько же надо греть).

Пиццу растягиваешь и укладываешь, например, на кусок пекарской бумаги. Потом быстро-быстро мажешь соусом, на соус сразу сыр (чтобы он не расплавился раньше всей хуйни и не запекся сверху горелой коркой), на сыр сверху все остальное - помидоры, салями, что ты там еще кладешь. Поливаешь маслом (опционально). Потом максимально быстро открываешь духовку, вынимаешь противень, кидаешь на него пиццу, засовываешь и закрываешь духовку. Скорость должна быть такая, с какой ты бы ядовитую змею в банку совал.

И шесть - восемь минут, по секундомеру, не открывая духовки, печешь свою пиццу. С камнем, наверное, минуты 4-5, хотя хуй знает.

За эти сроки все там расплавится и подпечется как надо. И тесто будет такое, chewy, как надо, короче.
Аноним 29/03/16 Втр 12:39:59 #36 №212747 
>>212722
А стоит по-разному, можно за 2к найти, можно за 6, можно дороже. Где купить, если ты не в ДС, я даже не знаю. При пересылке камень расколется, скорее всего. Хотя это его не очень испортит, но тем не менее.
Аноним 29/03/16 Втр 13:11:28 #37 №212751 
14592462888130.jpg
Кстати, пацаны, а никто не рассматривал создание наборных камней из самой тупой кафельной плитки?

http://leroymerlin.ru/catalogue/plitka/plitka_kamen_mozaika/plitka_dlya_stupeney/12838054/ вот, например. Без покрытий, без рисунков ебучих, причем довольно толстенький. Пара таких плиток - и будет вроде как нормальный камень.
Клинкер, шамот - один хуй глина.
Аноним 29/03/16 Втр 14:57:21 #38 №212757 
14592526417340.png
>>212746
А почему нельзя просто взять корж, намазать не спеша соусом, хуйнуть сыра, сверху всю начинку, обязательно не спеша, за 5 минут до того, как уложу на горячий протвень, а потом вытащить прогретый противень и БЫСТРАБЛЯДЬ уложить заготовку? какая разница, что ты уложишь на горячий все, что ты неспеша подготовишь?
Аноним 29/03/16 Втр 15:44:47 #39 №212768 
>>212722
камень можно купить в мастерской, где памятники делают, там бывают обрезки
Аноним 29/03/16 Втр 15:49:11 #40 №212771 
>>212757
чтобы тесто не впитывало лишнюю жижу и сок от твоей начинки, глупенький. Промокшее тесто хуже говна.
Аноним 29/03/16 Втр 16:00:14 #41 №212776 
>>212757
ты просто привык для начала сушить пиццу в духовке, чтобы корж схватился сверху, и ты бы мог нарисовать "Завтрак на траве" или "Звездное небо" своими кусками салями и помидорной шкуркой, не опасаясь, что тесто в верхнем слое станет похоже на ссаный клейстер. Но этот способ я, чессказать, ебал. Пересушенные борта, сок, который впитался весь в подсохший корж, ну нахуй.

Поэтому начинку надо наебашивать быстро. Ну, суперсверхмегабыстро у тебя и не выйдет, в общем и целом для одной пиццы тайминг будет секунд 40. Но не пять ебаных минут же (для сырого блина).

Хотя я не пиццайоло и не хочу выглядеть заносчивым уебком. Если тебя вкус, влажность и текстура устраивают, пеки, как привык, хуле.
Аноним 29/03/16 Втр 16:24:16 #42 №212783 
>>212771
>>212776
Так экономия, если рассчитать время=0 секунд. Вот смотрите, я нагрел противень, вытащил его, наебашил соус+начинку за условные 30 секунд, и положил на противень, но нафига его доставать, чтобы на нем все ебашить, чем отличается от: уложить на корж соус+начинку за те же 30 секунд, достать противень и плюхнуть сразу готовое на него. Что я проигрываю анус? что 30 секунд на горячем противне, что 30 секунд на столе и 5 секунд на укладывание на этот противень, во втором случае выигрыш в том, что противень не успеет остыть за эти 30 с хером секунд?
Аноним 29/03/16 Втр 16:25:29 #43 №212784 
>>212783

>Пиццу растягиваешь и укладываешь, например, на кусок пекарской бумаги. Потом быстро-быстро мажешь соусом, на соус сразу сыр (чтобы он не расплавился раньше всей хуйни и не запекся сверху горелой коркой), на сыр сверху все остальное - помидоры, салями, что ты там еще кладешь. Поливаешь маслом (опционально). Потом максимально быстро открываешь духовку, вынимаешь противень, кидаешь на него пиццу, засовываешь и закрываешь духовку.

А я тебе как написал?
Аноним 29/03/16 Втр 20:30:59 #44 №212807 
>>212784
Извини, я тупой
Аноним 30/03/16 Срд 10:02:41 #45 №212840 
14593213615130.jpg
14593213615171.jpg
>>212776
А по этому рецепту, какие ингредиенты можно кидать сырыми, чтобы они приготовились, а какие предварительно готовитить? Я по опыту знаю, что грибы лучше предварительно пожарить. А лук, перец и т.п. за 6 минут приготовятся?
По порядку, какие готовить, какие сырыми кидать:
-перец
-салями
-ветчина
-бекон
-шампиньоны
-помидоры
-лук
Аноним 30/03/16 Срд 10:03:41 #46 №212841 
>>212840
Ещё добавить баклажаны
Аноним 30/03/16 Срд 12:03:53 #47 №212850 
>>212840
Да нет же. Пицца не для того, чтобы на ней что-то готовить. Если ты любишь сырой перец и сырой лук, кидай сырыми. Лук в принципе от тепла потеряет часть горечи, так что будет неплохо.
Если нет, обжарь все овощи вместе.

Баклажаны я бы обжарил кружочками.
Аноним 30/03/16 Срд 12:17:12 #48 №212854 DELETED
>>211673
>>211674
Ну ка запости фото, что там у теба как в пападжонс получается
Аноним 30/03/16 Срд 15:25:19 #49 №212886 
>>211674
А если у меня в холодильнике мазик, пельмени и оливьешка?
Аноним 30/03/16 Срд 15:47:33 #50 №212891 
>>212886
Кидай.
Аноним 30/03/16 Срд 16:24:51 #51 №212902 
14593442913880.jpg
>>212891
Okaay
Аноним 30/03/16 Срд 16:25:21 #52 №212903 
14593443216340.jpg
14593443216351.jpg
>>212886
И еще
Аноним 30/03/16 Срд 16:27:57 #53 №212904 
14593444774520.png
>>212891
Аноним 30/03/16 Срд 21:51:57 #54 №212972 
>>212904
У меня от такого вены затромбовались инстинктивно
Аноним 30/03/16 Срд 22:39:55 #55 №212987 
>>212904
> Пельмени выложить на смазанный растительным маслом противень и раскатать скалкой в блин.
proigral.webm
Аноним 31/03/16 Чтв 02:24:51 #56 №213014 
>>212904
Бля, сделал мою ночь
Аноним 31/03/16 Чтв 03:35:55 #57 №213015 DELETED
>>212972
Ничего такого особенного в составе нету
Аноним 31/03/16 Чтв 11:37:47 #58 №213057 
14594134679620.gif
>>213015
>пельмени
>сосиски

>Ничего такого особенного в составе нету
Аноним 31/03/16 Чтв 16:00:22 #59 №213079 
14594292226950.jpg
14594292226951.jpg
В тему мампицц.
Аноним 01/04/16 Птн 23:55:29 #60 №213305 
>>213015
Да нет, для завершенности блюда маянезиком полить надо бы.
Аноним 02/04/16 Суб 11:15:01 #61 №213329 
>>213079
Всё ещё лучше 80% пидорашьих "ресторанов" и прочих забегаловок, где могут подать "пиццу" без соуса.
Аноним 02/04/16 Суб 11:27:26 #62 №213331 
>>213329
>"пиццу" без соуса.
Это как, маня?
Аноним 02/04/16 Суб 12:29:32 #63 №213342 
>>213331
>маня
Причём тут твой отец?
Аноним 02/04/16 Суб 15:45:53 #64 №213369 
>>213331
Без балтимора
Аноним 02/04/16 Суб 16:40:23 #65 №213379 
>>213342
Ебло завали, тварь ебаная.
Аноним 02/04/16 Суб 17:02:05 #66 №213385 
>>213342
>>213369
Короче очередные порашные фантазии. Нашли где сублимировать, мля.
Аноним 02/04/16 Суб 22:44:02 #67 №213434 
14596262426700.jpg
>>213385
>>213379
Пошли нахуй из пицца треда
Аноним 02/04/16 Суб 22:51:01 #68 №213436 
>>213434
Показательно, что тебе припекает именно от этих постов. Думаю это тебе надо уйти с этой борды. Сразу станет меньше грязи и больше адеквата.
Аноним 02/04/16 Суб 22:52:50 #69 №213438 
14596267702270.jpg
>>213436
Да пошел ты нахуй
Аноним 03/04/16 Вск 09:46:47 #70 №213468 DELETED
>>213079
В ближайшие дни сделаю эту пиццу, там тесто самодельное или готовый корж? Не разберу по фото.
Аноним 03/04/16 Вск 10:57:48 #71 №213475 DELETED
>>213468
Все, нашел. Нужен еще тертый моцарелла, где купить, знает кто? В гугле оптовики только.
Аноним 03/04/16 Вск 11:59:55 #72 №213480 
14596739952140.jpg
>>213475
Купи моцареллу и натри, в чём проблема?
Аноним 03/04/16 Вск 12:13:03 #73 №213483 
>>213480
У тебя оверпрайснутое говно на пике.
Аноним 03/04/16 Вск 12:48:15 #74 №213486 DELETED
>>213480
Продается обычно "мокрый" сыр, ну в рассоле, его неудобно тереть.
Аноним 03/04/16 Вск 15:46:06 #75 №213510 
>>213486>>213480
Моцареллу нормальную не надо натирать, натирают твёрдые сыры. Мягкие сыры крошатся/рвутся ручками.
Аноним 03/04/16 Вск 22:24:29 #76 №213553 
Про тесто расскажите, кто как делает? Обязательно ли делать его дрожжевым?
Как сделать тонкое тесто, чтобы было прям пиздатейшим?
Аноним 04/04/16 Пнд 09:47:22 #77 №213583 
>>213553
Да, обязательно дрожжевое. Причем, чем дольше будет подходить тесто - тем лучше. Я обычно делаю тесто с длительным брожением (сутки-двое в холодильнике). Как сделать тонким? Элементарно, берешь и делаешь. Просто должен быть немного прокачан скилл по работе с тестом (ну там при замесе не переборщить муки/воды как минимум)
Аноним 04/04/16 Пнд 09:49:34 #78 №213584 
>>213583
УПД: и блять, никакой скалки! Только растягивать (как очко твоей мамаши)! Посмотри на ютубах видосов, там элементарно все.
Аноним 04/04/16 Пнд 10:04:19 #79 №213588 
>>213584
УПД2: Вот тебе рецепт (в граммах).
Вода хол. 330
Соль 17
Дрожжи сухие 3
Масло растительное 65
Мука в/с 615
Соль и масло добавлять в конце замеса. Брожение сутки в холодильнике.
Аноним 04/04/16 Пнд 10:04:26 #80 №213589 
>>213584
Спасибо, что про скалку сказал, а то я уже ногой на пороге был, в магазин бежал.
Про тесто ясно-понятно, буду смотреть.
Аноним 04/04/16 Пнд 10:40:52 #81 №213604 
>>213588
>Мука в/с
>Брожение сутки в холодильнике
это уже не пицца, это багет нахуй
Аноним 04/04/16 Пнд 11:04:29 #82 №213610 
>>213588
>Брожение сутки в холодильнике.
Нахуя?
Аноним 04/04/16 Пнд 11:29:52 #83 №213612 
>>213604
У тебя багет видимо уже случился) Что не так-то, маня? Отечественная маква в/с (хотя я покупаю питерскую "Аладушкин") вполне себе заменяет фарину два нуля. А длительное брожение - мне так нравится. Более приятный, сливочный аромат тесту придает. Блять, хули как маленьки-то? Ну неужели трудно в инторнэты эти ваши залезть и почитать что да как?
Аноним 04/04/16 Пнд 11:30:19 #84 №213613 
>>213610 -> >>213612
Аноним 04/04/16 Пнд 11:32:43 #85 №213614 
А почему нельзя СКАЛКОЙ, можно твердо и четко?
Аноним 04/04/16 Пнд 11:37:50 #86 №213615 
>>213614
Потому-что нельзя. Поверь и проверь, результат со скалкой тебе понравится меньше
Аноним 04/04/16 Пнд 11:39:21 #87 №213616 
14597591615520.jpg
>Поверь и проверь
Аноним 04/04/16 Пнд 11:39:30 #88 №213617 
>>213612
Предпортовая от того же производителя сильнее и дешевле же
Но 00 она нихуя не заменяет, в 00 грамма на два белка больше, если месить из 00 тесто столько же, сколько из предпортовой, оно получается резиновое
Аноним 04/04/16 Пнд 11:58:36 #89 №213620 
>>213604
И да, на счет багета. По сути пицца - кусок хлебного теста. Я не противник русской кухни как таковой, но традиции хлебопечения в италии - побольше наших будет, раза в 3. Для нее,как и для кухни смежных стран, особенно франции, где хлеб является чем-то большим чем "ешь с хлебом", характерны некоторые особенности. Большая часть хлебов - это нечто багетообразное, с кисловатым мякишем и большими дырками в тесте, со своим собственным ароматом который ни с чем не спутаешь. Ну и отсюда мы имеем конкретную технологию, начиная от муки и заканчивая режимом выпечки. Для багетообразных характерно использование либо закваски либо опары (пулиш, бига и тд) и как следствие - долгое брожение, которое крайне благоприятно сказывается на аромате хлеба. Если есть желание - можно продолжить беседу дальше. Но если человек готовит для "тупо набить брюхо" - я тут бессилен. Зачем метать бисер перед свиньями?
Аноним 04/04/16 Пнд 12:00:24 #90 №213621 
>>213617
За предпортовую в курсе, НО
ее у нас просто нет. И так лучшее что можно найти за адекватные деньги. Есть конечно метро со своими 00 и 000, но ценник конский
Аноним 04/04/16 Пнд 13:33:37 #91 №213633 
>>213620
тесто для пиццы вообще иногда на ночь оставляют выхаживаться
но проблема в качестве муки, той, что можно купить в россии, при длительном брожении получается оче невкусный мякиш
Вообще Аноним 04/04/16 Пнд 14:06:39 #92 №213640 
>>213620
При чём здесь русская кухня вообще? И к чему это было?
Аноним 04/04/16 Пнд 14:15:21 #93 №213643 
>>213640
Видимо к тому - что есть рецептура, есть технология, а при помощи русской смекалочки - годнота превращается в говно
Аноним 04/04/16 Пнд 14:16:02 #94 №213644 
>>213620
Да я не против длительного брожения как такового, но мне всегда казалось а после Дженнаро убеждаюсь, что не только мне, что пицца - это именно вариант "быстрого" блюда. 20 минут подготовки, час-полтора расстойки, 10 минут запекания.
>особенно франции, где хлеб является чем-то большим чем "ешь с хлебом"
>Большая часть хлебов - это нечто багетообразное
Ага, только мне кажется, что это вызвано больше экономическими причинами, чем эстетическими. В раиссюшке было бы также - с багетами и круассанами, я имею в виду, - если бы не проклятый совок с его попытками накормить всех.
Аноним 04/04/16 Пнд 14:28:42 #95 №213645 
>>213644
Согласен, пицца это фастфуд. Но кто мешает держать в холодильнике пару шариков теста? Да и не так уж это много затрат и времени требует.

Можно и за 1.5 часа тесто догнать, и оно будет не хуже, оно просто будет другое)
ЗЫ: "проклятый совок" не так уж и плох в сравнении с современной россией. в совке хотя-бы были госты на жратву нормальные, и их соблюдали. Да и вообще... Периодически ностальгирую по совку, для этого у меня есть сборник рецептур для общепита, 68 года) Частенько пеку "тот самый дарницкий", на ржаной муке, с закваской, в люминевой форме
Аноним 04/04/16 Пнд 15:00:18 #96 №213651 
>>213480
не советую добавлять только моцареллу, у неё вкуса никакого, зато клёво плавится. лучше смешать с ещё одним сыром
Аноним 04/04/16 Пнд 16:20:17 #97 №213665 
>>213644
Для фастфуда используй готовые коржи тогда.
Были одно время в "Ленте" "Тортильи для пиццы" - такая-то годнота. Сейчас исчезли. Можно замороженные пиццы попроще брать и апгрейдить.
А быстрое тесто за счет увеличения количества дрожжей пусть горит в аду. Ладно на производстве, там разные ниши - есть быстро-дешево-похуже, есть хорошо-дорого. Но дома зачем делать быстро-плохо, если усилий на это больше уйдет, чем с полуфабрикатом.
Аноним 04/04/16 Пнд 22:05:46 #98 №213707 
>>213079
Купил ингридиенты, скоро буду готовить этот шедевр.
Аноним 04/04/16 Пнд 23:10:20 #99 №213722 DELETED
>>213707
Л Е Г Е Н Д А Р Н О
Это обошлось в 560 рублей, что примерно как одна маленькая пицца в обычной доставке, но это того стоит. Такой вкус не попробовать нигде, кроме как приготовить самому.
Аноним 04/04/16 Пнд 23:13:43 #100 №213723 DELETED
>>213722
10/10, окупает себя полностью.
Аноним 05/04/16 Втр 06:05:45 #101 №213734 
>>213665
>быстрое тесто за счет увеличения количества дрожжей
Опара и закваска в какой-то степени это как раз способ увеличить количество дрожжей.
инб4 Да, при таком способе дрожжи утилизируют больше углеводов. Но при этом наращивают собственную биомассу.
Аноним 05/04/16 Втр 07:27:01 #102 №213741 
>>213734
Вот за что люблю интернет, так это за то, что тут никогда не откажут себе в удовольствии передёрнуть
Аноним 05/04/16 Втр 08:11:26 #103 №213746 
14598330860660.jpg
Господа, кто-нибудь готовил пиццу на сковороде на совковой электрической плите, только без мазика и сметаны, с классическим тестом? Получалось что-то нормальное?

Духовка оч плохая, даже связываться с ней не хочу.
Аноним 05/04/16 Втр 09:40:31 #104 №213754 
14598384313580.jpg
>>213746
Завязывай с этим
Аноним 05/04/16 Втр 10:24:04 #105 №213768 
>>213746
Петянка как-то делала, получилась базарю-пицца. Есть можно.
Аноним 05/04/16 Втр 11:34:03 #106 №213778 
14598452434100.jpg
Вот такую готовил на днях. И да, я обожаю маслины.
Аноним 05/04/16 Втр 12:08:16 #107 №213788 
>>213778
Пили пошаговый, ИТТ обкидываются моцареллой и обмазываются томатной пастой
Аноним 05/04/16 Втр 12:16:53 #108 №213791 
14598478137390.jpg
Не могу не вбросить это из b
Аноним 05/04/16 Втр 14:20:07 #109 №213820 
>>213778
Многовато ингредиентов но я тоже так люблю
Аноним 05/04/16 Втр 14:44:30 #110 №213825 
>>213778
Колбаса и желтый сыр
Категория попробуй еще захочешь
Аноним 05/04/16 Втр 15:28:14 #111 №213831 
14598592941200.jpg
>>213825
Это ЧЭДДЕР, сэр.
Аноним 05/04/16 Втр 15:33:53 #112 №213832 
>>213788
>213778
>Пили пошаговый, ИТТ обкидываются моцареллой и обмазываются томатной пастой

Тесто: 500г муки, 250мл теплой воды, 1 ч.л. соли без горки, 5 ст.л. оливкого масла, 1 пакетик дрожжей.
Из этого получится теста на 3 пиццы, как на фото.

Соус: банка томатной пасты, 1 ч.л. базилика, 1 ч.л. орегано, 3 ст.л. оливкового масла.
Все это смешиваешь в небольшом ковшике и подогреваешь на слабом огне минуты 2-3.

Начинка: сыр любой не особо жирный, шампиньоны, колбаса, оливки, красный лук.
Аноним 05/04/16 Втр 15:44:59 #113 №213834 
>>213831
Придворный ЧЭДДЭР_ПИДАРШИРПОДЗАЛУПКИНСКИЙ, 6 месяцев лобковой выдержки для его величества?
Аноним 05/04/16 Втр 16:09:15 #114 №213847 
>>213834
>6 месяцев
6 месяцев только пальмуха рашкованская выдерживается
Аноним 05/04/16 Втр 16:13:01 #115 №213849 
14598619811640.jpg
>>213832
>сыр любой не особо жирный
Вот где базарю закрадывается
Аноним 05/04/16 Втр 16:33:58 #116 №213856 
>>213849

Ну ка, попизди мне тут за жирный сыр, говнюк?
Аноним 05/04/16 Втр 16:42:32 #117 №213858 
>>213847
Что ты несешь обмудок?
Аноним 05/04/16 Втр 19:47:56 #118 №213885 
>>213643
На снобизм больше похоже.
Аноним 05/04/16 Втр 23:32:36 #119 №213903 
>>213831
Но чеддер же как раз белый. Иногда оранжевый. Но не желтый.
Аноним 06/04/16 Срд 08:21:21 #120 №213924 
>>213885
Возможно. Есть такие замашки, но это исключительно в отношении еды.
Аноним 06/04/16 Срд 11:43:35 #121 №213959 
Реквестирую интересные начинки, и хорошую муку доступную в супермаркетах.
Аноним 06/04/16 Срд 12:02:03 #122 №213962 
14599333240160.jpg
Пиццаны, а что в классическую маргариту кроме моцареллы, базилика и томатов входит? лук там есть?
Аноним 06/04/16 Срд 12:02:20 #123 №213963 
>>213962
и какой сыр добавить кроме моцареллы?
Аноним 06/04/16 Срд 12:33:55 #124 №213965 
14599352358300.gif
14599352358301.jpg
>>213962
Маргарита. Зеленый - базилик. красный томат. белый сыр.
эта пицца одна из трех, рецепт которых защищен

Since 2009, Pizza Margherita is one of the three Pizze Napoletane with an STG (Specialità Tradizionali Garantite - Traditional Guaranteed Specialty) EU label together with the Marinara (garlic and oregano) and the Margherita Extra (mozzarella di Bufala Campana DOP, fresh basil and tomatoes).


История и рецепт на англ тут: http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe

Помимо регламентированного состава теста, технология замеса и расстаивания, указана температура готовки и наполнение.
Наполнение:
нарезанные томаты (сейчас лучше всего взять банку типа пикрелейте)
соль
моцарелла из буйволиного молока DOP (не найдешь у нас, просто хорошую моцареллу, не салатную в рассоле, а плотную. белорусская норм) резать полосками
базилик (зеленый, свежий)
оливковое масло

Аноним 06/04/16 Срд 12:34:36 #125 №213966 
Кто какую муку юзает для теста? Недавно снова заморочился с приготовлением пиццы, взял Myllyn Paras, вышло неплохо, растянулось очень здорово, потом брал какой-то раша-бренд — не совсем говно, но заметно хуже себя повела. Хочу попробовать какую-нибудь tipo 00 достать, но не знаю стоит ли заморачиваться, да и какую лучше. Ну и вдогонку, кто на какой день предпочитает тесто? Как по мне, если сравнивать свежее с постоявшим в холодильнике 3 дня, то последнее просто божественно.
Аноним 06/04/16 Срд 12:39:04 #126 №213967 
>>213966
>сравнивать свежее с постоявшим в холодильнике 3 дня, то последнее просто божественно.
Вот хочу попробовать такое тесто. Ему нужно давать поднятся или сразу в холодильник после того как вымесил?
Аноним 06/04/16 Срд 12:40:01 #127 №213968 
>>213965
>хорошую моцареллу, не салатную в рассоле, а плотную.
>хорошую моцареллу
>не салатную в рассоле, а плотную
В голос с этого знатока.
Аноним 06/04/16 Срд 12:47:49 #128 №213970 
>>213967
Замешиваю минут 5 или чуть больше, сразу делю на шарики под одну пиццу, все это отправляется в отдельные смазанные маслом пакеты, а уже они в холодильник. Уже на следующий день их раздувает прилично, вкус начинает проступать на второй день, но лучше ждать три.
Аноним 08/04/16 Птн 17:32:19 #129 №214260 
14601259396040.jpg
14601259396051.jpg
>>213965
Зеленый-укроп, красный-балтимор, белый-майонез.Рецепт который защищен
Аноним 10/04/16 Вск 11:43:16 #130 №214459 
14602777970500.jpg
Не претендую на абсолютную истину, но добавлю некоторые моменты:
- Базилик под сыр, иначе сгорает
- Самое хорошее тонкое тесто, что я делал, получается по этому рецепту http://eda.ru/recepty/pasta-picca/testo-dlja-picci-s-olivkovim-maslom-28047
- Моцарелла правильная дорого и сложно найти, приходится выкручиваться моцареллой местного производства. Не натирать на терке, шарики выкладывать на тесто. Если моцарелла твердая, то нарезать на кубики и также выкладывать на тесто
- Покупная томатная паста ужасна. Лучше брать протертые помидоры из италии, одна коробка картонная рублей 150. Но лично у меня есть возможность использовать домашний томатный кетчуп и это лучший соус что я пробовал для пиццы.
- Не брать колбасу местного производства. Лучше взять за 1200-1500 р/кг салями. У нас очень любят выкладывать на тесто ингредиентов по максимуму, но на пиццу одну надо салями грамм сто максимум.

В итоге у меня получается на одну пиццу затрат не более 200 рублей.
Аноним 10/04/16 Вск 12:34:23 #131 №214465 
>>214459
> Не брать колбасу местного производства.
Регион, город?
Аноним 10/04/16 Вск 12:59:23 #132 №214471 
>>214459
>1500
Можно почти вдвое дешевле найти годнейшую, с правильными бактериальными культурами, и чтоб сверху пеницилиновая белая корка как на фуете.
Вот почему у нас пассату не делают - хз. Одна перепакованная итальянская, из того, что вижу.
Аноним 10/04/16 Вск 13:22:49 #133 №214472 
14602837695200.gif
>>213965
>просто хорошую моцареллу, не салатную в рассоле
Аноним 10/04/16 Вск 13:28:09 #134 №214473 
>>214472
Ты в магазинах для ресторанов вообще был? Есть моццарелла в рассоле для салатов, и в плотной упаковке для пиццы.
Аноним 10/04/16 Вск 14:28:45 #135 №214477 
>>214473
Двачую, да даже в обычных магазинах обычно есть. Разница ощутимая.
Аноним 10/04/16 Вск 14:32:24 #136 №214478 
>>214459
- Базилик на сыр после того, как достаешь готовую пиццу
- Тесто делать cold rise на 3 дня
- Твердую можно натирать, с шариками согласен, хотя можно их разрезать
- Разумно
- Это тоже
Аноним 10/04/16 Вск 16:39:27 #137 №214489 
>>213963
>>213963
Сырный продукт с заменителем жира "Российский"
Аноним 10/04/16 Вск 17:01:32 #138 №214492 
>>213959
хуй
Аноним 10/04/16 Вск 17:07:02 #139 №214493 
>>213959
Курица-ананасы
Помидоры-кабачки
Курица-грибы-помидоры
Варёная колбаса-ветчина-помидоры
Сыр-сыр-сыр-сыр-помидоры-чеснок

Прояви фантазию, анон
Аноним 10/04/16 Вск 18:27:33 #140 №214507 
>>213791
СУКА КАК ЖЕ ОТВРАТИТЕЛЬНО!
Аноним 10/04/16 Вск 19:33:31 #141 №214526 
>>214493
> Помидоры-кабачки
Если подзаебнуться с соусом, то можно тогда сразу рататуй на тесто выложить. И сыром его, сыром.
Аноним 10/04/16 Вск 19:35:08 #142 №214528 
>>211671 (OP)
Спасибо, анон, надоумил. Я побежал в магаз за сыом и пивком
Аноним 10/04/16 Вск 20:36:18 #143 №214545 
14603097781850.jpg
залить на архивач надо
пикрандом
Аноним 10/04/16 Вск 21:33:09 #144 №214559 
14603131891050.jpg
>>214545
Аноним 10/04/16 Вск 22:37:25 #145 №214568 
>>213707
Где купил ингредиенты?
пиздюшонок 10/04/16 Вск 23:04:25 #146 №214573 
>>213722
Привет паблик двача
Аноним 11/04/16 Пнд 00:15:56 #147 №214590 
14603229562300.jpg
>>213746
Сам делал и не раз, не знаю как с классическим тестом. я делал 9 ложек муки без горки, 2 яйца, 4 ложки мазика без горки + 4 ложки сметаны без горки. В случае, когда сметаны нет ебашил 6 ложек мазика и чуть меньше муки.
Аноним 11/04/16 Пнд 01:10:08 #148 №214595 DELETED
>>214573
Какой нахуй паблик двача, это мои фотографии
Аноним 11/04/16 Пнд 03:23:43 #149 №214599 
>>213722
Как говно.
Аноним 11/04/16 Пнд 07:48:31 #150 №214606 
А вы какие сыры используете? Название, производитель.
Аноним 11/04/16 Пнд 09:59:36 #151 №214614 
>>214606
Либо самодельную моцареллу, либо аргентинскую. Иногда добавляю какой-нибудь острый сыр типа пекорино (естественно итальянский), но совсем немного
Аноним 11/04/16 Пнд 10:30:52 #152 №214619 DELETED
Для теста на одну пиццу сколько муки брать?
Аноним 11/04/16 Пнд 10:39:23 #153 №214621 
>>214614
>самодельную моцареллу
Рассказывай какое молоко берешь. Какие подводные камни?
Аноним 11/04/16 Пнд 10:42:37 #154 №214623 
>>214621
Да когда как. В основном местного производителя, пастеризованное. Камней нет, главное соблюдать техпроцесс. Ну и обязательно нормальный термометр и под резиновые перчатки пододевать х/б-шные, а то тянуть ее потом очень горячо.
Аноним 11/04/16 Пнд 10:56:27 #155 №214625 
>>212259
ты просто еблан
Аноним 11/04/16 Пнд 11:13:33 #156 №214631 
А если я вместо салями возьму сервелат какой нибудь, зайдет?
Аноним 11/04/16 Пнд 12:07:01 #157 №214637 
>>214623
>>214631
Зайти-то зайдет, но "Не то" (с) Сервелат-же полукопченая колбаса все-таки. Лучше тогда сыровяленую взять или сырокопченую
Аноним 11/04/16 Пнд 12:32:47 #158 №214642 
>>214478
>cold rise
А по-русски?
Аноним 11/04/16 Пнд 12:34:47 #159 №214643 
>>214642
Холодное брожение-же. Замесил тесто и в холодильник на пару суток
Аноним 11/04/16 Пнд 12:36:50 #160 №214644 
>>214643
А поднимать в теплом месте пару часов надо?
Аноним 11/04/16 Пнд 12:47:14 #161 №214646 
>>214644
Можно, но зочем? Вот примерно отсюда >>213583 начинай читать. Если тебе надо пиццу быстро - можно и 1.5 часа в тепле. Просто попробуй и сравни. Тесто с низкотемпературым брожением будет вкуснее
Аноним 11/04/16 Пнд 12:48:24 #162 №214647 
>>214646
УПД: Если имеешь ввиду что надо-ли согревать тесто после холодильника - нет не надо.
Аноним 11/04/16 Пнд 13:01:32 #163 №214651 DELETED
>>214619
Ау бамп
Аноним 11/04/16 Пнд 13:20:50 #164 №214654 
>>214651
Вот раскладка на 1 кг теста (на 3 пиццы 35 см
>>213588

Берешь калькулятор и делишь на 3
Аноним 11/04/16 Пнд 19:41:49 #165 №214719 
>>214545
Уже заархивирован
http://arhivach.org/thread/163531/
Аноним 11/04/16 Пнд 19:51:20 #166 №214721 
14603934802160.jpg
14603934802241.jpg
14603934802292.png
Сделал по совету>>212681
Духовку раскалил до 270, час грел. Муку взял ПОМЕЩИК КРУПНОВ кубанод-кун. В итоге получилось идеально, хоть в пиццисты записывайся, тесто- годнота, базарю. Хочу предостеречь- не используйте блядский пергамент, я отдирал от него пиццу с кусками. В следующий раз вернусь к фольге.
Вопрос: пармезан+салями+лук+помидоры неплохо приготовились за 6.20 минут. А я хочу в пятницу попробовать маргариту, за 6-6.30 моцарелла не охуеет за такое время?
Аноним 11/04/16 Пнд 21:51:50 #167 №214738 
14604007101900.jpg
Работал в ПиццаХат в Асашай. Спрашивайте свои ответы
Аноним 11/04/16 Пнд 21:56:32 #168 №214739 
>>214738
Ты же понимаешь, что нас интересует, кончал лы ты в перерони, и ссал ли в соус?
Но:
-запиливай подробный рецепт красного соуса
-про сыры расскажи
-как делали тесто, ингредиенты, про дрожжи пили и т.д.
-при какой температуре пекли
Аноним 11/04/16 Пнд 22:03:53 #169 №214740 
>>214739
Один раз случайно капелька слюны попала в пиццу.

1. Есть два соуса: пиццевый и маринара для бредстиков. Замешиваются из томатного концентрата с водой в разных пропорциях.
2. Сыр приходит в пакетах нарезанный. Вроде видов 5 разных. На пиццу кладется моцарелла обычно.
3. Тесто приходит замороженным, с вечера кладется в сковородки, чтобы поднялось на следующий день.
4. 401 градус по фаренгейту, по времени, если не ошибаюсь, минут 8.
Аноним 11/04/16 Пнд 22:36:36 #170 №214745 
>>214738
Ну молодец, а в пицце понимаешь что-нибудь?
Аноним 11/04/16 Пнд 22:38:24 #171 №214749 
>>214745
huesos ebaniy
Аноним 12/04/16 Втр 09:17:14 #172 №214787 
>>214721
>>212681
Я не калил противень полчаса. Поставил его на верхнюю полку и выставил на максимум температуру, у меня после 250 еще можно поворачивать, но уже без цифр. Как разогрелась - минут 10 не больше, кинул пиццу на пергаменте. Так пергамент сразу обугливаться начал. Температура самовоспламенения бумаги 233 градуса оказывается. За 5 минут пропеклось. В следующий раз без пергамента и фольги - не прилипла даже к противню. Прилипает где есть влага, если тесто будет сухое снизу, то не прилипнет - мукой подсушить перед выпеканием.
Аноним 12/04/16 Втр 09:22:29 #173 №214788 
>>214787
Ну может 233 не воспламенения, а еще чего. Но обуглился у меня пергамент сильно. Тоже отдирал его долго - хрупкий, местами черный.
Аноним 12/04/16 Втр 09:31:39 #174 №214789 
>>214721
Никогда не понимал долбоебов которые ебашат в пиццу И соус И помидоры (допускаю что можно ебануть мясистых, сладких итальянских черри, но нахуя накидывать безвкусное теплично-турецкое говно)
Аноним 12/04/16 Втр 09:33:36 #175 №214790 
>>214788
Это у тебя просто пергамент хуевый. Купи нормальную силиконизированную бумагу для выпечки и не еби мозги. Если есть доступ в МЕТРО - бери там. Рулон в 60 метров охуеннейшей бумаги стоит всего 240р
Аноним 12/04/16 Втр 10:16:52 #176 №214802 
>>214740
Яснопонятно. Говно уровня мампиццы
Аноним 12/04/16 Втр 10:18:29 #177 №214803 
>>214790
Но нахуя, если без бумаги все отлично?
Аноним 12/04/16 Втр 15:24:22 #178 №214837 
>>214789
Потому, что могу
Аноним 12/04/16 Втр 16:02:07 #179 №214845 
14604661275190.jpg
>>214789
Прости, больше не буду
Аноним 12/04/16 Втр 16:34:06 #180 №214851 
>>214845
Из университетского буфета?
Не хочу верить, что кто-то на жраче тратит силы, чтобы готовить ЭТО для себя.
Аноним 12/04/16 Втр 16:40:20 #181 №214855 
>>214802
В рф неособо она вкусная, сразу говорю
Аноним 12/04/16 Втр 19:53:02 #182 №214890 
>>213480
а где её купить? она запрещена на территории РФ?
Аноним 12/04/16 Втр 22:14:30 #183 №214916 
>>214890
В магните брал
Аноним 13/04/16 Срд 01:51:55 #184 №214942 
>>211671 (OP)
>250
Надо 350.
Аноним 13/04/16 Срд 01:57:01 #185 №214943 
14605018210160.jpg
>>213057
Равиолли в пицце, всё правильно.

>>213329
> чо там у москалей
Укр плз )))
Аноним 13/04/16 Срд 02:46:21 #186 №214949 
>>214943
Охуеть, где достать этот артефакт? Хочу попробовать.
Аноним 13/04/16 Срд 10:30:56 #187 №214980 
>>214942
СЛИШКОМ ЖИДКО
Аноним 13/04/16 Срд 17:47:12 #188 №215052 
я купил ламбер и моцареллу, в каком порядке и когда их класть на пиццу.
Аноним 13/04/16 Срд 22:11:56 #189 №215091 
>>215052
Ты перепутал, для пиццы четыре сыра нужен российский, пошехонский, адыгейский и копченые косички
Аноним 13/04/16 Срд 22:19:22 #190 №215092 
>>215091
А как же СУЛУГУНИ?
Аноним 13/04/16 Срд 22:26:58 #191 №215097 
>>215092
Как я мог забыть.
Аноним 13/04/16 Срд 22:58:33 #192 №215112 
>>215092
Сулугуни это моцарелла же, технология одинаковая
Аноним 13/04/16 Срд 23:30:29 #193 №215115 
>>215112
Разная. Схожая технология - у чечила, который косичка, но его надо брать свежий прямо из рассола толстый у хачей на рынке, а не магазинную высохшую тонкую косичку (а копченая - это вообще никуда, ну под пиво), в ней конечно воды меньше, но консистенция не та.
Аноним 14/04/16 Чтв 00:03:45 #194 №215118 
>>215091
я буду ассорти делать, шампиньоны, курица, ананас, лук, маслины. всё чуть поджарю и перемешаю.
соус томатная паста/кислосладкий 40/60. и сыр ламбер и моцарелла. норм придумал?
Аноним 14/04/16 Чтв 08:56:44 #195 №215145 
>>215112
Ты его ещё пармезаном назови, сомелье хуев.
Аноним 14/04/16 Чтв 11:11:45 #196 №215157 
>>215112
сулугуни воняет пиздец, когда в духовке плавится алло!
Аноним 14/04/16 Чтв 12:25:16 #197 №215169 
>>215157
Кстати, осетинский пирог годная альтернатива пицце, и делается как раз с сулугуни.
Аноним 14/04/16 Чтв 14:09:51 #198 №215194 
>>215157
Это хуевый сулугуни.
Раньше, когда моцарелла ещё не продавалась в каждом ларьке, клал его на пиццу - всё отлично же, только соленый часто слишком, надо овощами компенсировать
Аноним 14/04/16 Чтв 15:08:30 #199 №215200 
>>215118
Мампица какая-то. Зачем столько компонентов?
sageАноним 14/04/16 Чтв 16:20:03 #200 №215219 DELETED
>>215200
Чтоюы быдло вроде тебя спрашивало. Нахуй попутешествуй, ок, маня?
Аноним 14/04/16 Чтв 16:50:01 #201 №215224 
>>215219
Хуль ты агришься, любитель хрючева.

мимокрок.
Аноним 14/04/16 Чтв 17:02:28 #202 №215226 
>>215200
а что тут уберешь? сладкое убирать нельзя, т.к. для меня сладкое это галвное в пицце, лук тоже не уберешь, лук это святое. курицу нельзя убирать, т.к. без мяса никуда. получается что нужно убирать грибы, но зачем их убирать абсолютно непонятно, пусть будут.
Аноним 14/04/16 Чтв 18:07:17 #203 №215243 
>>215219
лол
Чувак спросил "норм?" Я ему ответил. Ты-то куда лезешь?
>>215226
Грибы, ананас, что-то лишнее. Лук тоже. Но если нравится - ешь, какие проблемы.
У меня петянка просто любит такую хуйню - навалить сверху всё, что найдет в холодильнике, аж с горкой. Теперь она пиццу не готовит, максимум ей доверяю духовку разогреть. Потому что пиздец выходит, если нормально насыпать всех ингредиентов, а если помаленьку насыпать - они теряются.
Аноним 14/04/16 Чтв 18:42:43 #204 №215248 
>>215243
>У меня петянка
ой вы тут социобляди какие-то, я съебываю.
Аноним 15/04/16 Птн 21:45:26 #205 №215463 
14607459261900.jpg
>>215248
Ты вернешься
Аноним 16/04/16 Суб 01:17:22 #206 №215488 
>>213480
Для пиццы лучше покупать моцарелу без сыворотки, сразу сухую. Будет заметно дешевле.
А такую моцарелу как на твоем пике лучше всего пустить на капрезе.
Аноним 16/04/16 Суб 03:38:00 #207 №215494 
14607670803400.png
>>212904
Помню как у меня пачка пельменей слиплась и я сделал лепёху и зажарил её. Получилась одна большая пельмеха.
Аноним 16/04/16 Суб 13:00:04 #208 №215561 
>>213588
Отец, производитель дрожжей пишет, что упаковочку дрожжей (12 грамм) надо на кило муки.
Где правда?
Вчера попробовал добавить половину дрожжей, получилось вкуснее, чем с целым пакетиком.
Аноним 16/04/16 Суб 14:55:38 #209 №215569 
>>215561
Больше дрожжей - быстрее тесто взлетает. Если свободного времени дохуя - добавляй меньше.
Аноним 16/04/16 Суб 17:51:58 #210 №215592 
>>215561
Чем дольше бродит, тем вкуснее. Чем меньше дрожжей, тем дольше бродит.
Аноним 17/04/16 Вск 13:13:00 #211 №215686 
>>215592
Понял, спасибо.
Ещё такой вопрос.
Есть ли какие-нибудь нюансы, как заваривать дрожжи? Я беру немного теплой воды развожу в ней половину чайной ложки сахара и растворяю в сладкой воде дрожжи. Стоит эта смесь примерно 10 минут и я добавляю её в муку.
Аноним 17/04/16 Вск 15:10:25 #212 №215691 
>>215686
Ебать, ты алхимик, я прост в муку засыпаю пакетик дрожжей, теплой воды, оливкого масла и соли. И перемешиваю.
Аноним 17/04/16 Вск 21:56:04 #213 №215753 
>>215686

Как вариант - можно и так, если не уверен в жизнеспособности дрожжей. Попробуй найти в продаже саф инстант голд http://i1.pekisamyar.ru/1/463/4625601/afacdb/drozhzhi-saf-instant-gold-francija-500g.jpg их можно класть на 1/3 меньше, и живучи после 2х лет в банке в холодильнике
Аноним 17/04/16 Вск 23:57:22 #214 №215775 
>>215686
У тебя дрожжи, которые надо разводить(шарики, а не палочки)? Выкинь нахуй эту парашу, непонятно, зачем её вообще продают до сих пор.
Аноним 18/04/16 Пнд 00:05:09 #215 №215777 
>>215775
>шарики, а не палочки
лолшто?
Аноним 18/04/16 Пнд 01:19:35 #216 №215782 
>>215777
Хотел объяснить с картинками, но во время проверил, что в Википедии все уже за меня сделали:
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Хлебопекарные_дрожжи
Сухие активные дрожжи не нужны.
Аноним 18/04/16 Пнд 02:34:11 #217 №215785 DELETED
Правда что если в тесте для пицы слишком много дрожжей то пердеть будешь?
Аноним 18/04/16 Пнд 09:33:53 #218 №215803 
>>211671 (OP)
Хочу пиццу, но готовить не охота, может кто-нибудь посоветовать нормальные пиццерии с доставкой в Москве?
Аноним 18/04/16 Пнд 11:30:59 #219 №215819 
>>215803
В школе у себя в столовой телефон возьми.
Аноним 18/04/16 Пнд 17:36:27 #220 №215895 
>>215785
Я пердю(пержу?), даже если мало ложу(кладу?). Правда я съедаю здоровенную пиццу практически залпом и всё это еще водкой запиваю.
Аноним 18/04/16 Пнд 21:40:17 #221 №215937 
14610048179440.jpg
14610048179611.jpg
Первый блин, как говорится.
отправится в помойку
Аноним 18/04/16 Пнд 22:30:39 #222 №215945 
>>215937
Там в середине чернослив?
Аноним 18/04/16 Пнд 22:55:17 #223 №215950 
>>215945
Нет, вяленые помидоры.
Аноним 19/04/16 Втр 00:33:50 #224 №215959 
>>215937
Это что, плавленые сырки? Серьёзно?
Аноним 19/04/16 Втр 10:01:17 #225 №216008 
>>215937
Тесто выглядит подгоревшим.
желтый_колобок.жпг
Криста 19/04/16 Втр 11:12:42 #226 №216034 
Много возни. Проще пойти и купить готовую.
Аноним 19/04/16 Втр 12:26:41 #227 №216055 
>>216034
Энжой ё лобковые волосы камшота, раша сервис и эконом-продукты. Нигде еще не пробовал нормальной сыра, тот же папа джонс меня не особой удовлетворил
Аноним 19/04/16 Втр 14:02:21 #228 №216077 
>>216055
своя вкуснее потому что с душой.
Аноним 19/04/16 Втр 14:30:53 #229 №216080 
>>216055
Это по дефолту, я думаю, это и так это понятно. Плюс- контроль ингредиентов и абсолютная кастомизация.
Аноним 19/04/16 Втр 14:31:15 #230 №216082 
>>216080
Этому >>216077
Аноним 19/04/16 Втр 14:32:13 #231 №216083 
>>215937
сыр на соус, ингредиентов меньше в два-три раза, колбасу нахуй выкинь такую, температуру подкорректируй, сыр нормальный возьми
Аноним 19/04/16 Втр 16:02:41 #232 №216112 
14610709613260.jpg
Ананасы. Быстро и решительно накидали мне рецептов теста для пышной пиццы. Есть и камень, всевозможные виды муки. Так же имеется терпение просеивание муки, выдержка до суток, раскатка руками а не скалкой итп. Раньше сейчас делал тонкое бездрожжевое, с пепперони и моцареллой и каким-нибудь твердым сыром на пасте из базелика, чеснока, лука, перца, соли, томатов и томатной пасты. Надоело, хочу пухляшечку нежную. Так же прошу посоветовать сыры до 400-500 р которые вполне можно было бы использовать для пиццы
sageАноним 19/04/16 Втр 16:14:14 #233 №216115 DELETED
>>216112
Говном протвень обмажь
Аноним 19/04/16 Втр 16:28:55 #234 №216119 
>>216115
у меня камень, уебок
sageАноним 19/04/16 Втр 16:41:12 #235 №216120 
>>216119
Говном камень обмажь
Аноним 19/04/16 Втр 17:01:41 #236 №216125 
>>216120
я же уже противень намазал
Аноним 19/04/16 Втр 21:14:38 #237 №216179 
>>216112
Чё это за сорт колбасы?
Аноним 19/04/16 Втр 22:42:46 #238 №216187 
https://www.youtube.com/watch?v=zo3VXKQmac8&feature=youtu.be
Аноним 20/04/16 Срд 02:38:43 #239 №216214 
>>216179
Пепперони.
Аноним 20/04/16 Срд 05:14:50 #240 №216222 
Аноны, что скажете за ашан коржи для пиццы, лютое говно по здешним меркам?
Аноним 20/04/16 Срд 07:17:53 #241 №216226 
>>216112
> делал тонкое бездрожжевое
Лепешки что ли, лол?
Аноним 20/04/16 Срд 17:44:24 #242 №216380 
14611634644290.jpg
>>216214
Два пармезана запрещенный на территории РФ продукт
Аноним 20/04/16 Срд 20:34:08 #243 №216406 
>>216222
>ашан коржи для пиццы
Но зачем? Тесто делается за несколько минут.
Аноним 20/04/16 Срд 21:29:56 #244 №216425 
какие сыры для пиццы норм использовать?
Аноним 20/04/16 Срд 21:51:56 #245 №216434 
>>216425
Какие найдёшь в магазине.
Аноним 20/04/16 Срд 21:52:29 #246 №216435 
>>216425
Я недавно начал готовить пиццу, использовал только пармезан по цене 1000 р за кг, беру 100-150, ибо нищеброд. И моцареллу, какая попадется.
Аноним 20/04/16 Срд 21:54:45 #247 №216436 
14611784856730.png
Пиццач, вопрос: хочу приготовить пиццу с креветками, в качестве ингредиентов возьму такие http://www.djurenko.com/cooking/pizza-con-gamberetti.html
Имеет смысла брать оба сыра или ограничиться только одним?
Аноним 20/04/16 Срд 21:55:27 #248 №216437 
>>216434
думаю разница по оптимальности применения между "российским" и мацарелой все же есть.
Аноним 21/04/16 Чтв 00:09:38 #249 №216453 
>>216437
Моцарелла, по крайней мере из рюзге гипермаркетов, вкуса не имеет вообще никакого. Российский- их дохуя разных, большая часть полное говно, но вот в небольшом магазинчике я нашёл очень годный, его и беру. Так что всё верно, надо использовать те, которые нравятся по вкусу и плавятся нормально.
Кухна.Ч 21/04/16 Чтв 00:21:16 #250 №216456 DELETED
https://www.youtube.com/watch?v=zo3VXKQmac8
Аноним 21/04/16 Чтв 08:41:43 #251 №216489 
>>216453
Ну вот кстати ДС-шная Galbani очень даже неплоха. Практически 1в1 что массмаркет в италии (итальянская чуть более соленая)
Аноним 21/04/16 Чтв 18:47:01 #252 №216681 
>>216453
>рюзге гипермаркетов
>вкуса не имеет вообще никакого
Пушка. Сейчас два основных продавца - претто и унагранде - оба делают обычную моцареллу, не больше ни меньше. Сложно испортить примитивный сыр.
Аноним 21/04/16 Чтв 18:47:54 #253 №216682 
>>216489
Да галбани еще, но вкус абсолютно идентичен, повторюсь >>216681
Аноним 21/04/16 Чтв 21:12:32 #254 №216727 
>>216682
>>216489
Ну, если она вся такая, значит я просто не люблю моцареллу, действительно же просто масса без вкуса. Но зато можно добавить просто для количества, так как недорохо и плавиться хорошо.
Аноним 24/04/16 Вск 15:34:26 #255 №217045 
>>213968
Он прав, рассольное говно я вчера попробовал, 238 р. на ветер. Унагранде ебаное.
Аноним 25/04/16 Пнд 12:17:06 #256 №217133 
>>217045
То что ты купил оверпрайснутое говно, не означает что моцарелла должна быть без сыворотки.
Аноним 26/04/16 Втр 12:24:41 #257 №217315 
14616626816350.jpg
>>217133
Я пробовал до этого несколько раз вот такую от бацьки, не пожалел, теперь вернуть к ней обратно. И недорого и годно.
Аноним 26/04/16 Втр 13:03:48 #258 №217318 
>>217315
Ну она тоже в сыворотке есть, хотя впринципе для пиццы похуй.
Аноним !06000606.. 04/05/16 Срд 12:34:29 #259 №218233 
Рейт ми, ди.
Запекал в два захода, это вторая пицца, на толстом тесте. Первую делал на тонком тесте получилось вкусно, но не слишком эстетично, ингредиенты расположил неправильно.
Соус кошерный, с базиликом и томатами из банки, сальчичон, моцарелла, сливочный сыр хз какой. Первым слоем куриное филе сувид.
Аноним 04/05/16 Срд 12:34:56 #260 №218234 
14623544960630.jpg
>>218233
приклеил
Аноним 04/05/16 Срд 12:37:46 #261 №218235 
>>218234
недожарил или температура низкая
сыр даже не расплавился
колбасу как будто только кинул
Аноним 04/05/16 Срд 12:38:19 #262 №218236 
>>218234
еще
помидоры выглядит как будто тепличное говно
укроп тут не нужен
Аноним 04/05/16 Срд 12:42:18 #263 №218238 
>>218235
Дожарил, иначе бы она высохла. Температура какая была, в следующий раз попробую ближе к ТЕНу поставить и включить гриль. Укроп по вкусу же, а за помидоры ты прав.
Аноним 06/05/16 Птн 09:54:01 #264 №218516 
>>211671 (OP)
>пакетик дрожжей
Перестал читать после этого.
Для себя ведь делаешь, не пиццекомбинат у тебя, нахуя тебе дрожжи?
Аноним 06/05/16 Птн 10:02:33 #265 №218517 
>>218516
>нахуя тебе дрожжи?
это что еще за пицца такая без дрожжей? совсем поехали, лол
Аноним 07/05/16 Суб 13:25:29 #266 №218711 
>>218516
Ты совсем долбоёб?
Аноним 07/05/16 Суб 13:28:33 #267 №218713 
14626169139830.jpg
>>218516
Знал бы ты, насколько жидко обосрался. http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe
Аноним 07/05/16 Суб 23:03:22 #268 №218796 
есть обычная томатная паста " кухмастер", что добавить к ней, чтобы было заебись? просто кидать её в пиццу думаю будет не то, паста же по идее не имеет сама по себе пиздатый вкус
Аноним 08/05/16 Вск 09:59:28 #269 №218830 
14626907684710.jpg
>>218796
В оливковом масле на слабом огне пожарь чеснок, добавь томатной пасты если густая - разведи водой, базилик или другие травы, вроде пикрелейтеда, повари немного, процеди и готово.
Аноним 08/05/16 Вск 23:01:05 #270 №218911 
14627376650850.jpg
14627376650861.jpg
Воскресный отчёт. Планирую в соус в следующий раз добавить луковый сок, перекрутив и отжав через марлю. Как идея?
ОП
деанон по значкам и некрооси
Аноним 09/05/16 Пнд 20:21:35 #271 №218991 
>>218911
Что за травка?
Аноним 09/05/16 Пнд 20:42:43 #272 №218998 
>>218991
Базилиque
Аноним 10/05/16 Втр 18:54:19 #273 №219109 
Пиццаны, сильно отстой использовать коржи ашановские для пиццы? Ведь это вода, мука и дрожжи.
Аноним 10/05/16 Втр 19:26:54 #274 №219113 
>>219109
Батон тоже, но он хоть свежий
Аноним 10/05/16 Втр 19:27:40 #275 №219114 
>>219109
Пользуйся, не слушай снобов.
Аноним 10/05/16 Втр 19:47:26 #276 №219117 
>>219113
Но они же замороженные, что с ними будет?
Аноним 10/05/16 Втр 19:50:21 #277 №219119 
>>219117
Их и не морозить если - говно.
Чего сложного тесто замесить? Только иррациональный страх "это сложно" побороть, и всё. И хуяришь себе хлеб и пиццы.
Аноним 10/05/16 Втр 20:21:20 #278 №219122 
>>219117
просто не вкусно.
даже если первый раз выйдет свое тесто не очень, ты все-равно оценишь разницу с готовыми коржами.
Аноним 10/05/16 Втр 20:52:14 #279 №219124 
>>219109
>Ведь это вода, мука и дрожжи.
И что? Вода различается по минеральному составу. Мука - по помолу, какие части зерна входят, зерно - по сорту и категории. Могут различаться хлебопекарные пропорции, времена расстойки и т.д.
А заморозка - хуйня, вон Бон Апе развозит по регионам замороженные заготовки и вполне вкусный хлеб получается.
Аноним 11/05/16 Срд 09:12:40 #280 №219163 
>>219109
Говно, нет ничего общего с коржом, который сам слепишь. Да что его делать-то, заебал: два стакана муки 1 стакан теплой воды, пачка дрожжей и пару столовых ложек оливкового масла, перемешиваешь и в тёплое место на полтора два часа, и все, тесто готово.
Аноним 11/05/16 Срд 23:33:51 #281 №219267 
14629988314960.png
Пиццаны, поясните за муку. Делал тесто из сокольнической муки, вроде годно выходит, но подумываю перейти на новый уровень. Видел в ашане пикрилейтед ЗАО "Комбинат хлебопродуктов Старооскольский", Французкая штучка экстра, из нежной сердцевины пшеничного зерна. Судя по гуглу, мука сорта "Экстра" близка к итальянской 00. Но смущает содержание белка, которое меньше чем в сокольнической. Что скажете?
Аноним 12/05/16 Чтв 01:08:39 #282 №219272 
>>219267
Тебе вообще для чего мука нужна? Для почти всего сокольническая сойдет. Неоднократно пек из нее разный хлеб и прочие ништяки.
Аноним 12/05/16 Чтв 09:56:43 #283 №219285 
14630362035310.jpg
>>219272
Для пиццы
Аноним 12/05/16 Чтв 10:01:29 #284 №219289 
14630364890780.jpg
>>219285
для пиццы бери 00
разница есть
стоит не так дорого
Аноним 12/05/16 Чтв 10:17:07 #285 №219295 
>>219267
Не еби мозг, другой уровень не в беготне по отдаленным магазам за илитной мукой, а в более долгом брожении(меньше дрожжей или вовсе закваска) и выпечении на разогретом камне.
Аноним 12/05/16 Чтв 10:18:50 #286 №219296 
>>219295
Камень у меня есть поддон от здорового глиняного горшка и это божественно, рекомендую каждому анону
Аноним 12/05/16 Чтв 10:55:33 #287 №219307 
14630397333410.jpg
>>219296
вот такой хочу купить
http://stst.pro/node/223?_openstat=ZGlyZWN0LnlhbmRleC5ydTsxMjIxNjg4OTs4MTAxNzA2MDY7eWFuZGV4LnJ1OnByZW1pdW0&yclid=2566820433121773799

950 р просят, но пишут что он не шлифованный. Нужна шлифовка? Вручную можно сделать?
Аноним 12/05/16 Чтв 11:06:35 #288 №219316 
>>219307
Зачем шлифовать? На функциональность не влияет. У меня такой, кстати http://leroymerlin.ru/catalogue/sad/grunty_uhod_za_rasteniyami_aksessuary/poddony_i_blyudtsa_dlya_gorshkov/11014854/ Переворачиваешь его и понеслась. Тонковат, конечно, но все лучше чем ничего
Аноним 12/05/16 Чтв 17:41:16 #289 №219354 DELETED
>>219163
На одну пицу многовато будет 2 стаканов же?
Аноним 12/05/16 Чтв 17:45:48 #290 №219356 
>>219307
И что вы с этими камнями делаете?
Аноним 12/05/16 Чтв 18:49:12 #291 №219369 
>>219356
На пиццу крошим понемногу
Аноним 12/05/16 Чтв 21:19:33 #292 №219398 
>>211671 (OP)
> маслины
Пидорахен детектед
Аноним 12/05/16 Чтв 22:10:07 #293 №219401 DELETED
>>219398
Непидорахи кладут оливы?
Аноним 13/05/16 Птн 11:00:33 #294 №219501 
>>219354
>>218911
Вот эти два стакана
Аноним 13/05/16 Птн 11:02:09 #295 №219502 
>>219369
Проиграл
Аноним 13/05/16 Птн 11:27:13 #296 №219512 DELETED
>>219501
Толстовато.
Аноним 13/05/16 Птн 11:41:57 #297 №219515 
Кэтчуп вместо томатного соуса, это совсем ущербно? Но никто этой ущербности не замечает. Можно ли меня назвать труъ пицайолло после этого?
Аноним 13/05/16 Птн 12:48:36 #298 №219525 
>>219515
> Но никто этой ущербности не замечает
Ты пиццатролло теперь
Попробуй вместо теста им сладкий хлебушек в следующий раз предложить, мб не заметят
Аноним 13/05/16 Птн 13:11:29 #299 №219530 
>>219515
Если жрут и хвалят, значит молодец. Это единственная адекватная оценка труду, а анонимные комментаторы на хуй идут. Потому ты теперь тру пицайолло.
Аноним 13/05/16 Птн 13:31:11 #300 №219537 
>>219530
Надеюсь это был сарказм.
Аноним 13/05/16 Птн 13:43:41 #301 №219541 DELETED
Реквестирую картинку пиццайобы, делающего пиццу на кетчупе.
Аноним 13/05/16 Птн 13:56:05 #302 №219548 
>>219525
Рецепт теста для пиццы у меня завидный:
320грамм муки
250грамм воды
2ч.л. дрожжей сухих
0.5 ч.л. сахара
1ч.л. соли
2ст.л. оливкового масла. Раскатываю тесто прямо в форме на пергаменте. Тесто настолько охуенное, что кЭтчуп простителен.
Аноним 13/05/16 Птн 14:40:49 #303 №219562 
>>219548
У меня аналогичное тесто, только беру 400г муки и нихуя сахара. Тугое, но расходится и для хрустящей тонкой пиццы идёт на ура.

Алсо, попробовал сделать томатный соус из томатной пасты, а не из маринованных томатов, получилось одно и то же по вкусу, но менее солёно.
Аноним 13/05/16 Птн 14:41:36 #304 №219563 
Откуда столько снобов в пицца-треде. Пицца - это же еда самых нищих, объедки от предыдущей еды и сырные отходы. которые уже не станешь есть сырыми. В нее можно класть все, что у вас есть и использовать практически любые продукты.
Аноним 13/05/16 Птн 14:48:28 #305 №219566 
>>219563
Мантра говноедов насчёт половины популярных блюд, которые они превращают в говно своей рукожопостью.
Мне даже интересно, где ты тут снобизм увидел, супер простой тред же, народный.
Аноним 13/05/16 Птн 14:49:32 #306 №219567 
>>219548

>>219562
Простите, а где в ваших рецептах теста ВРЕМЯ? И температура выпекания, хотя она по сравнению со временем фигня, конечно
Аноним 13/05/16 Птн 15:40:38 #307 №219578 
>>219567
Это же очевидно, что температура - максимальная из доступных, а время приготовления определяется по внешнему виду: если внешний вид тебя устраивает, значит доставай. Кто-то обугленную любит, кто-то нет.
Аноним 13/05/16 Птн 22:08:13 #308 №219647 
>>219578
Охуеть ты тестомес (
Время ферментации, блеать
Аноним 13/05/16 Птн 23:59:14 #309 №219678 
14631731546550.jpg
Пиццаны, объясните. Я всегда делаю тесто по >>213588
>>213832
рецептам.
Замешиваю, через полтора часа пеку, ни разу не ставил в холодильник. Какая технология? один знакомый повар сказал, что надо замесить обычным методом, потом поставить отдохнуть минут на 10, а потом ставить в холодильник. Но как я сформирую шар, тесто сильно к рукам прилипает?
Аноним 14/05/16 Суб 00:04:50 #310 №219681 
>>219678
Холодильник тебе не нужен, если тесто липнет, то
а) слишком жидкое
б) если не жидкое, то ебани немного растительного масла, оче помогает при замесе.
Аноним 14/05/16 Суб 09:31:39 #311 №219701 
https://www.youtube.com/watch?v=JGvvRlY7Y_o&list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-&index=19
Аноним 14/05/16 Суб 10:14:01 #312 №219704 
>>219701
Какой еще 1 к 3, с делаю 1 к 2 у меня очень сухо получается, третий это вообще пиздец же
Аноним 14/05/16 Суб 11:07:21 #313 №219716 
https://youtu.be/Ih--PgS41Yw


Горите.
Аноним 14/05/16 Суб 11:17:58 #314 №219719 
>>219716
Ну нормальный рецепт, надо было только мазика ебнуть сверху, вместо сыра. Было бы перфекто.
Аноним 14/05/16 Суб 11:55:35 #315 №219732 
>>219716
>молоко
И сразу нахуй
Аноним 14/05/16 Суб 11:58:20 #316 №219733 
>>219701
Он не прав по части ингредиенты сверху, патамучта коммерческая, потому что когда я кладу на сыр какую-нибудь салями, ветчину и даже помидоры, то все это няшно подпекается, когда под сыром- хуйня получается, все варится нахуй, жижа, гроб гроб кладбище пидор
Аноним 14/05/16 Суб 14:09:23 #317 №219741 
Работал я, значит, разносчиком пиццы. И как-то раз мне открыл дверь мудисон. Ну, я малёха прихуел от знакомой жирной рожи мудака, но не струхнул. Говорю, пицца, мол, доставлено. Мудисон был какой-то измученный, что-то кряхтел, порылся в карманах спортивок, потом молча отошёл куда-то, через пару минут вернулся и говорит, мол, то да сё, денег нет, Ксюха ушла в магазин, нечем оплатить. Говорит, типа, - Мож как-то я по-другому расплачусь? Я хотел было рожу ему разбить, но тут подумал и говорю, - Лады, есть идейка. Достаю свой полу вставший щлен (сказался долгий нофапафон) и начинаю вертеть им перед его лицом, говорю, - Уладим всё без суматохи. Он удивлённо уставился на мою мясистую боеголовку, и говорит, мол, хуя се какой большой, жаль моим только мышей трахать. А я ему, - Давай не пизди, бушь отрабатывать? Он что-то про себя подумал пару секунд, встал неохотно на колени и раскрыл ротешник. Мудлонисон уже собрался взять мою пульсирующую сигару в руки, как я резко вогнал её ему в рот. Он простонал хрипло и начал неумело насасывать, хлюпать, как он любит делать на стримах. Меня утомили эти вялые лобзания (да и работа не ждёт) взял его крепко за волосы и хорошенько так начистил ему зубы своим кожаным змеем. В итоге, накормил его так, что пиццу я оставил себе, а сам он, утирая сперму с усов, пошёл к себе в комнату стримить.
Аноним 15/05/16 Вск 15:39:01 #318 №219964 
>>219716
ебать у него уголек получился
Аноним 15/05/16 Вск 15:41:25 #319 №219965 
Ребят а вместо моцарелы какой сыр можно использовать?
Аноним 15/05/16 Вск 16:49:27 #320 №219983 
>>219965
Свежий чечил, если вдруг есть в наличии (т.е. наверное если живешь в окрестностях Кавказа). Та же технология натурального плавления и вымешивания.
Мне к сожалению такой только изредка привозят.
Аноним 15/05/16 Вск 16:53:12 #321 №219987 
>>219965
Сулугуни. Толкьо хороший.
Аноним 15/05/16 Вск 17:18:30 #322 №219988 
>>219719
Орнул
Аноним 15/05/16 Вск 17:20:44 #323 №219989 
>>219732
И дрожжей нет
Аноним 15/05/16 Вск 17:56:17 #324 №220004 
>>219965
А почему моцареллу в магазине не купить?
Хочешь сэкономить - используй плавленый сырок с луком для супа. А так сулугуни один хрен тех же денег стоит и продается там же, где и моцарелла.
Аноним 15/05/16 Вск 18:36:30 #325 №220009 
14633265902120.jpg
>>220004
Да она стоит полцарства, во всех супермаркетах у меня в городе только такая такая продается. Galbani
Аноним 15/05/16 Вск 18:42:42 #326 №220010 
>>220009
В рассоле - это для капрезе.
Аноним 15/05/16 Вск 19:14:00 #327 №220017 
>>220004
>А почему моцареллу в магазине не купить?
потому что она в нем не продается, очевидно же.
Аноним 15/05/16 Вск 19:45:14 #328 №220022 
>>220017
Нет, продаётся
Аноним 15/05/16 Вск 19:55:25 #329 №220024 
>>220022
нет, не продается.
Аноним 15/05/16 Вск 20:36:07 #330 №220036 
>>220024
Ты б в магазин сходил, прежде чем хуйню нести. Из вариантов, что использовать для пиццы, моцарелла - самый распространённый в России. И на рынке у хачей, и в магазине. А чечил с сулугуни в магазине если и есть, то не годные для этого.
Аноним 16/05/16 Пнд 10:40:27 #331 №220100 
>>219732
И яйца, сука
Аноним 16/05/16 Пнд 10:45:04 #332 №220105 
14633847044630.png
>>220009
Это не та моцарелаа, это для салатов и понтов
Бери батьковскую
Аноним 16/05/16 Пнд 15:32:55 #333 №220152 
>>220105
Такая есть в Магнитах.
Аноним 16/05/16 Пнд 15:37:16 #334 №220153 
>>220152
Сколько стоит? Если 400 рублей за 300 грамм, то сразу нахуй.
Аноним 16/05/16 Пнд 23:47:12 #335 №220211 
>>220153
Делай моцареллу сам, это как два пальца обоссать.
https://www.youtube.com/watch?v=BS_K9nVkAjE
Аноним 17/05/16 Втр 01:31:45 #336 №220222 
>>220211
4 литра цельного молока - это минимум 250р в дс. Сычужный фермент тоже около 50-150р выйдет.
Проще готовый купить, чем с этим ебаться.
Аноним 17/05/16 Втр 07:32:10 #337 №220229 
>>220222
А я бы поебался. С 4 литров килограмм получается?
Аноним 17/05/16 Втр 09:49:29 #338 №220248 
>>220229
Выход сыра с молока примерно 10-12% (моцареллы с литра около 140гр получается)
Аноним 17/05/16 Втр 11:45:06 #339 №220273 
14634747066210.jpg
>>220153
170 р. 250 г.
Аноним 17/05/16 Втр 12:55:36 #340 №220288 
>>220222
>Проще готовый купить, чем с этим ебаться.
Купить пальмовое говно втридорога проще, но не умнее.
Аноним 17/05/16 Втр 13:00:58 #341 №220289 DELETED
>>220288
Даунито, откуда в моцарелле пальмовое?
Аноним 18/05/16 Срд 19:26:48 #342 №220584 
Блин так мы и не пришли в общему мнению какой сыр лучший, ну кроме моцареллы он бест офк
Аноним 18/05/16 Срд 19:48:09 #343 №220589 
>>220584
Чечил же.
Аноним 18/05/16 Срд 20:27:23 #344 №220594 
И все-таки, сколько муки брать для теста на одну пиццу? Даже итт разные количества.
Аноним 18/05/16 Срд 20:39:48 #345 №220595 
>>220594
Не поверищь, но это зависит от размера пиццыю
Аноним 18/05/16 Срд 20:47:30 #346 №220597 
>>220595
Хорошо, сколько брать для стандартной 33см на тонком/толстом?
Аноним 18/05/16 Срд 21:23:52 #347 №220603 
>>220036
нету.
Аноним 18/05/16 Срд 21:44:22 #348 №220605 
>>220597
На одного беру 100 г. муки. Будет такой славный блин на четыре куска пиццы: >>220184
Аноним 19/05/16 Чтв 11:54:28 #349 №220651 
>>220597
Ну тебе же русским языком сказали и показали. 2 к одному!
https://youtu.be/JGvvRlY7Y_o?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-&t=231
Аноним 19/05/16 Чтв 14:48:57 #350 №220699 
>>220651
Лазерсон со своими "принципами" носится как с божественным откровением, это всего лишь технология, понимаемая логико-эмпирически.
Аноним 19/05/16 Чтв 14:54:50 #351 №220700 
>>220651
в твоем видео 1/3
>не сказал какая мука, а это основное
>раскатывает скалкой и раскатал хуево и слишком толсто
>час на подъем теста, не знает что его лучше держать ночь
>готовит на противне, а не на камне
>сыр сверху
>натер мацареллу
>интересно а пропеклось ли основание? он ее на верхней полке делал, нагрев с низу слабее. а учитывая что печь у него говно:неравномерно печет (один край темнее), то сомнение есть

видео для домохозяюшек
Аноним 19/05/16 Чтв 14:56:26 #352 №220701 
>>220700
Ебать! а мы тут кто тогда?
Аноним 19/05/16 Чтв 14:59:03 #353 №220702 
>>220701
Можно найти значительно лучшую информацию, чем этот говнюк.
Аноним 19/05/16 Чтв 15:02:52 #354 №220703 
>>220702
Не ну эт понятно, просто вот эта формулировка > видео для домохозяюшек
короч мы тут шеф-повара экстра класса, 7 звезд мишлен ))))))))))
Аноним 19/05/16 Чтв 15:12:18 #355 №220705 
>>220703
Предполагается, что тут люди пытаются вникать в тонкости и стараются улучшать свою технику. Вникнуть в тонкости: сделать пиццу на камне, выдержав ночь и из муки 00 и опплеваться от лизерсона. Тут дело не в мишлене, дело в старании. А хозяюшка это некий сферический говноед, который несмотря на то, что регулярно готовит на всю семью в течение сорока лет, не развивается, а потому до сих пор, как и сорок лет назад, делает пиццу с майонезом. "Домохозяюшкой" я именно такой тип именую.
Аноним 19/05/16 Чтв 15:43:46 #356 №220720 
>>220703
Походу у сельди полыхнуло))
Аноним 19/05/16 Чтв 17:49:22 #357 №220751 
>>220700
>>раскатывает скалкой и раскатал хуево и слишком толсто
Давай, пицаньеро, расскажи нам.
>час на подъем теста, не знает что его лучше держать ночь
Вангую, что ты по вкусу не различишь тесто из одной печи двухчасового быстрого от ночного медленного.
>>готовит на противне, а не на камне
Давай, давай, пицман, ещё, ещё.
>сыр сверху
Больше вкусовщина, чем меньше. Но, согласен.
>>натер мацареллу
Давай, пицбой, фотки запиливай своей bazarju
Аноним 19/05/16 Чтв 19:19:12 #358 №220764 
>>220720
Сельдь сама как мишленовский повар готовит
КАЖЕТСЯ У НАС ИДЕЯ Аноним 20/05/16 Птн 14:52:42 #359 №220867 
14637451628630.jpg
Пиццаны, я придумал переносить компоненты из всяких рыгаловок типа макдака и сабвея как начинку в пиццу(ну, то что с сыром то норм сочетается). Например:
Пицца аля Клабьяно Спиздилиано саб клаб:
на сыр(какой лучше подойдет) хуярим солому из ростбифа ветчины и индейки, красный лук и помидоры. Можно поэксперементировать с соусами, чтобы не классический томатный, например.

Или Бургергингино Воперино:
Жарим кусочки говядины, с каким нибудь марианадом, или по другому изъебываемся чтобы не тупо жареная говядина, лук, помидоры. А вот пойдут ли в пиццу соленые огурцы- хуй его знает.

Можно ещё Макданито Чикенито:
Микс из панировано-жареных кусочков курицы, жареного бекона(я думаю подпечется за 5-6 минут в духовке, если не, то предварительно поджарить), жареный лук, сорт сыра не знаю какой, соус надо белый.

Накидывайте моды и идеи.
Аноним 20/05/16 Птн 16:50:35 #360 №220877 
>>220751
Вместо аргументов у тебя пердеж в лужу.
А Лазерсон и правда отвратный персонаж.

мимокрок
Аноним 22/05/16 Вск 14:53:09 #361 №221132 
Короче адыгейский сыр нихера не плавится, в пиццу нельзя использовать, а че в интернете написано полный пиздеж!
Аноним 22/05/16 Вск 20:55:34 #362 №221192 
>>221132
Я вчера брал моцареллу на развес. Пидорашкинская(практически без вкуса) 44 р. за 100. Аргентинская 55 р. за 100 грамм. В следующую пятницу буду готовить на пробу из аргентинской.
Аноним 22/05/16 Вск 21:25:54 #363 №221199 
>>221132
Да, он не плавится. Его даже можно жарить. Может ты перепутал его с сулугуни?
sageАноним 23/05/16 Пнд 03:52:08 #364 №221218 
>>221192
> Пидорашкинская
Мод, предлагаю банить таких долбаебов
Аноним 23/05/16 Пнд 10:47:10 #365 №221242 
14639896304630.jpg
14639896304641.jpg
14639896304642.jpg
14639896304653.jpg
>>221218
Схуяли? иди наверни пошехонского из под залупы.
sageАноним 23/05/16 Пнд 11:15:53 #366 №221248 
>>221242
Объясню за него.
Ты мудак не потому что форсишь порашные шуточки, а потому что не понимаешь о чем пишешь. То есть ты мудак, потому, что мудак. И присоединяюсь к предыдущему, модер таких мудаков нужно банить.

А теперь касаемо твоей темы: будешь ты брать мацареллу из РФ или из Аргентины или из Италии, которая в супермаркетах — они будут все сорт оф безвкусное говно. Есть чуть лучше (например у нас белорусская), если чуть хуже. Но разница минимальна. Хочешь супер пупер нектар, иди в Италию и купи не супермаркетовское говно, а настоящую мацареллу из буйволинового молока с маркировкой DOP. Да, она будет пиздатой, но ты такую даже в Италии должен найти в специализированном магазине.
Аноним 23/05/16 Пнд 12:55:34 #367 №221250 
Мод, бань этого >>221248
Нарушение по пункту
> Избегайте однообразных форсов, скатывающих любой тред во взаимные оскорбления. Уважайте чужую точку зрения и придерживайтесь адекватного свободного общения.
Аноним 23/05/16 Пнд 12:57:11 #368 №221251 
>>221248
>sage
>sage
>объясню за него
Семён, кончай протекать
Аноним 26/05/16 Чтв 12:01:35 #369 №221781 
Посоны, а пармезан всегда такой соленый, прямо ничего солить не надо, накидал сверху его и на соль норм?
Аноним 26/05/16 Чтв 12:26:35 #370 №221785 
>>221781
кому как, мне мало.
Аноним 26/05/16 Чтв 16:47:48 #371 №221928 
14642704681540.jpg
>>221250
>Нарушение по пункту
>Двач
>Нарушение
Ты долбоеб?
Аноним 26/05/16 Чтв 17:05:19 #372 №221952 
14642715193050.jpg
Прочитал тред. Есть годных рецептов. Это хорошо.
Есть очень много снобо-высеров. Это плохо.
Делюсь своими знаниями.
Отбросьте снобистские занудства и готовьте сами как хотите, но все же придерживайтесь аксиом:
1) сыр на соус, а не на начинку
2) никакого мазика, никогда
3) не перебарщивай с начинкой
В остальном - как тебе больше нравится. Хочешь сам коржи выпекай, хочешь в Ашане замороженные покупай. Хочешь кетчуп хуярь, хочешь заебашь годный соус с травами. Хочешь клади моцареллу, хочешь - сулугуни (это не одно и то же, но вкусно и с тем, и с тем).
Аноним 26/05/16 Чтв 17:43:00 #373 №221975 
>>221952
Хуйня твои аксиомы. "Сыр" - пармезан тоже сыр, ты им будешь соус посыпать, или все же готовую пиццу? Или мазик в аксиомы вынести. Нет, я в своем уме не стану майонез в пиццу класть или вообще покупать. Но если есть два стула и обязательно надо сесть, то скорее уж смажу майонезом, чем на замороженном говне из Ашана печь стану.
Аноним 26/05/16 Чтв 18:42:27 #374 №221998 
>>221952
>2) никакого мазика, никогда
иди ка ты на писю.
Аноним 26/05/16 Чтв 19:44:50 #375 №222005 
>>221975
>>221998
Снобы-пидоры детектед.
Аноним 27/05/16 Птн 01:55:30 #376 №222061 
14643033303290.jpg
Спрашивайте свои ответы.
Аноним 27/05/16 Птн 08:34:27 #377 №222077 
>>222061
Выглядит вкусно.
Аноним 27/05/16 Птн 11:37:26 #378 №222108 
>>222061
Чё за пирог?
Аноним 27/05/16 Птн 15:36:37 #379 №222180 
14643525979860.jpg
>>222108
Хачапури по аджарски
Аноним 27/05/16 Птн 19:01:27 #380 №222223 
>>222180
А иичко?
Аноним 27/05/16 Птн 20:00:32 #381 №222247 
>>222180
Ты дефис потерял, я подобрал и твоей мамке в пизду засунул - поищи там и на место поставь.
Аноним 27/05/16 Птн 21:00:25 #382 №222261 
>>222247
>этот убогий дефис вместо полноценного тире
Ты — пидор.
Аноним 28/05/16 Суб 13:01:05 #383 №222332 
>>222261
Нет ты!
Аноним 28/05/16 Суб 21:39:02 #384 №222396 
>>222332
А я?
Аноним 29/05/16 Вск 05:24:25 #385 №222444 
14644886653860.jpg
Аноны, вопрос по пропорциям вода/мука для теста. В различных рецептах встречаю либо 1/3, либо 2/3. В треде вообще 1/2 (100 мл. воды на 200 грамм муки, например).

Понятно, что от количества воды зависит, наколько мягким будет тесто, но на что это влияет в конечном счёте?
И вообще, как меняются характеристики готового продукта с изменением количества воды в тесте (применимо к пице), а также сколько воды нужно в идеале и какая пропорция в максимально аутентичных рецептах?
Аноним 29/05/16 Вск 16:37:55 #386 №222487 
14645290752710.jpg
14645290752711.jpg
>>222444
1 стакан воды и два стакана муки. Перемешиваешь это все хорошо, а потом подсыпаешь муки столько, чтобы оно не было липким, а было как на пике. В таком виде в глубокую тарелку\кастрюлю, накрывай пленкой, ставь в теплое место(я включаю плиту на минимум и ставлю рядом) на 2 часа. Это если быстро надо.
Аноним 31/05/16 Втр 07:56:29 #387 №222713 
14646705894240.jpg
А кто-нибудь считал во сколько примерно обходится самопальная пицца с моцареллой, помидорами и колбасой?
Аноним 31/05/16 Втр 08:32:00 #388 №222717 
>>222713
Не дёшево.
Аноним 31/05/16 Втр 08:42:57 #389 №222718 
>>222487
>а было как на пике.
на мой взгляд на пике слишком многом муки. я подсыпаю до тех пор пока тесто не остается липковатым, потом вымешиваю пока не станет нормальным
>, ставь в теплое место(я включаю плиту на минимум и ставлю рядом) на 2 часа.
лучше не подгонять. структура теста ухудшается, потом формировать блин тяжелее (если только скалкой) и вкус хуже
>>222713
мука 200 г х 40 р кг сокольнической = 8 р.
мука 200 г х 170 р кг тип 00 итальянская = 34р.
вода, соль, дрожжи, сушеные базилик и орегано — все по минимуму. условно говоря 5 р.
масло оливковое смазать, ну возьмем еще 5 р.
томаты в собственном соку 114 р пачка, нужно половина = 57 р.
мацарелла 470 р http://www.utkonos.ru/item/16/29063288 на наши пропорции где-то половина, может треть. 235 р.
колбаса, нарезку за 150 р.
свежий базилик 30 р.

Это у тебя будет пара пицц
цена максимум 516 р., если дешевая мука 490 р. можно еще вместо хорошей мацареллы, взять дешевую салатную за 80 р. (швейцарская какая то дешевая)
но для дух пицц тут две пачки нужно. итого 415 р.
Аноним 31/05/16 Втр 10:17:32 #390 №222734 
Нашел в магазине манную крупу из твердой пшеницы (написано semolina), как думаете, можно из нее сделать муку, или так замешивать тесто?
Аноним 31/05/16 Втр 11:14:18 #391 №222742 
>>222713
у меня выходит как две пиццы, самому сделать или заказать
Аноним 31/05/16 Втр 12:19:34 #392 №222755 
Заменяете моцареллу на сулугуни и себестоимость пиццы снижается в 3 раза.
Аноним 31/05/16 Втр 12:29:47 #393 №222760 
>>222755
сулугуни http://www.utkonos.ru/item/16/1343390
280 г. = 253 р. = 903,5 р. / кг
мацарелла http://www.utkonos.ru/item/16/29063288
460 г. = 467 р. = 1015 р./кг
разница 12% а в расчетах выше закладывал 235 р за моцареллу (пол пачки 230г), если брать сулугуни будет за тот же вес 207 р. итого разница всего на 18 р.
Аноним 31/05/16 Втр 13:27:14 #394 №222771 
>>222760
Это ты какую-то дорогую нашёл. Я покупал где-то по 400р за килограмм и она была вкусная.
Аноним 31/05/16 Втр 14:51:27 #395 №222794 
>>222713
Если учесть что мука у мамки есть, то тебе надо:
сыр ~250-300 р (нормальная моцарелла)
ингредиенты для соуса:
Томатная паста ~80 р(я беру)
Свежий базилик беру по 40 р.
Итого около 400. Но я жру ее потом 3 дня. Она гигантская.
Аноним 31/05/16 Втр 16:57:46 #396 №222810 
>>222734
Семола на пасту годится. Для пиццы нужна мука мягких сортов пшеницы.
Аноним 31/05/16 Втр 18:00:33 #397 №222822 
>>222755
заменил на ламбер.
Аноним 31/05/16 Втр 18:23:37 #398 №222832 
>>222794
Ебаный ты дебил. Сыра набрал на 300р, а с ним вместе безвкусную томатную пасту вместо протертых томатов.
Аноним 31/05/16 Втр 19:39:42 #399 №222845 
>>222832
>безвкусную томатную пасту
Это конечно не пассата, но чтобы безвкусная... Типа похоже говном кормят.
Аноним 31/05/16 Втр 20:12:27 #400 №222851 
>>222845
>Типа
Тебя.
Слоуфикс
Аноним 31/05/16 Втр 21:13:00 #401 №222861 
>>222810
Спасибо.
Аноним 01/06/16 Срд 00:55:52 #402 №222900 
Кстати, казначеи, а где стоимость затрат на электроэнергию etc?
Аноним 01/06/16 Срд 09:12:48 #403 №222927 
14647615684370.jpg
>>222832
По затратам, я конечно могу взять POMI, раньше я брал пасты на 104, поми 120 стоит. Я как-то не имею опыта, мне кажется она слишком жидкая, ссыкую пробовать, вдруг обосрусь. А сыра столько взял, потому что люблю чуть больше нормы. И вообще, откуда ты знаешь какую я беру томатную пасту, ты не знаешь откуда я, и может, в моем регионе делают годноту?
Аноним 01/06/16 Срд 09:23:45 #404 №222928 
>>222832
Что за хуйню ты несешь?
Аноним 01/06/16 Срд 09:30:34 #405 №222932 DELETED
>>219965
сулугуни
Аноним 01/06/16 Срд 09:31:29 #406 №222933 DELETED
>>220036
все блять с точностью до наоборот
Аноним 01/06/16 Срд 09:32:35 #407 №222934 DELETED
>>220222
оче пиздатое молоко во вкусвилле, 49 р за 1л
Аноним 01/06/16 Срд 09:33:31 #408 №222935 DELETED
>>220594
у меня из 800 г муки выходит 4 шарика как раз под 32 см форму
Аноним 01/06/16 Срд 09:35:28 #409 №222936 DELETED
>>220705
двачую, но лазерсон делал эту педарачу для среднего быдла, чтоб хоть как то научить что-то готовить близкое менталитету
Аноним 01/06/16 Срд 09:36:48 #410 №222937 DELETED
>>220867
>А вот пойдут ли в пиццу соленые огурцы
еще как идут!
Аноним 01/06/16 Срд 09:45:03 #411 №222939 DELETED
>>222444
>100 мл. воды на 200 грамм муки
вот так вот правильно, 200 г муки это 1,5 стакана по объему, поэтому часто пишут 1 к 3. но это по обьему а не по массе, про воду еще можно так писать (объем) ведь она 1000 г на 1 л
Аноним 01/06/16 Срд 09:48:57 #412 №222940 DELETED
>>222713
на 4 пиццы:
тесто - 80 (800 г муки)
помидоры - 100 (0,5 кг)
сыр - 300 (0,5 кг)
колбаса - 200 (0,2 кг)
150-180 руб 32 см
Аноним 01/06/16 Срд 13:05:57 #413 №223020 
14647755578190.jpg
14647755578301.jpg
14647755578342.jpg
Вот вам такая микроватрушка.
Аноним 01/06/16 Срд 15:32:52 #414 №223038 
>>223020
А мне нравится
ОП
Аноним 01/06/16 Срд 19:06:16 #415 №223071 
14647971771190.jpg
14647971771331.jpg
>>223038
Вот еще пара моих плюшек
Аноним 01/06/16 Срд 20:09:04 #416 №223086 
>>223071
>>223020
Что это за лаваш?
Аноним 01/06/16 Срд 20:11:44 #417 №223088 
>>223086
Шо тебе не ясно, сынок?
Аноним 02/06/16 Чтв 08:42:08 #418 №223134 
>>223020
лаваши блять с сырой начинкой, ты где такую пиццу видел??
Аноним 02/06/16 Чтв 09:05:07 #419 №223136 
14648475071180.jpg
14648475071181.jpg
14648475071192.jpg
>>223086
https://www.tripadvisor.it/LocationPhotoDirectLink-g52024-d648921-i144664930-Apizza_Scholls-Portland_Oregon.html
Аноним 02/06/16 Чтв 09:10:37 #420 №223137 
>>223071
Пиши как делал. Интересует все нюансы: температура и продолжительность, если электропечь то на каком уровне. Мука. Дрожжи. Соус. Она у тебя на бумаге, это ты на камне выпекал, а лопатки нет?
Аноним 02/06/16 Чтв 11:24:44 #421 №223147 
Господа, а есть ли вообще смысл варить соус, будь то основа томатная паста или протертые томаты? какой смысл? вкус после варки, так-то ухудшается.
Аноним 02/06/16 Чтв 11:27:44 #422 №223150 
>>223147
Как тебе нравится так и делай, хоть пассатой просто смажь
Аноним 02/06/16 Чтв 11:44:03 #423 №223152 
>>223150
Я вообще кетчупом мажу или сливочным соусом еще.
Аноним 02/06/16 Чтв 11:46:44 #424 №223153 
>>223152
сливочный как делаешь?
Аноним 02/06/16 Чтв 12:16:32 #425 №223160 
14648589921260.jpg
>>223153
Готовый беру.
Аноним 02/06/16 Чтв 12:16:49 #426 №223161 
14648590100400.jpg
>>223150
Быть может, в этом есть какой-то технологический смысл, ну там, например, хранится дольше?
Аноним 02/06/16 Чтв 12:30:02 #427 №223164 
>>223147
Он не ухудшается, а становится нормальным. Если ты намажешь тесто просто томатной пастой или помидорами, то будет кисло. От пасты ещё такой желестисто-земляной привкус будет.
Аноним 02/06/16 Чтв 12:33:29 #428 №223165 
>>223164
Жрачую этого.
Аноним 02/06/16 Чтв 12:39:33 #429 №223168 
>>223161
Конечно есть, можно добавить же чеснок например, мирпуа, и базилик в него. Часто так и делают.
Аноним 02/06/16 Чтв 12:49:51 #430 №223170 
>>223160
ну и еблан
Аноним 02/06/16 Чтв 12:53:37 #431 №223171 
14648612171850.jpg
>>223134
Вась, пиздуй толстить в другой трэд.
Аноним 02/06/16 Чтв 12:58:54 #432 №223172 
>>223164
Я тесто обмазываю соусом из протертых томатов. Не варю, что ухудшает их вкус. Также вкус соуса регулирую: сахар, соль, кислота и масло. Потому вкус не кислый, как ты пишешь, а охуенно вкусный (тут конечно зависит от того как выправишь вкус).
Аноним 02/06/16 Чтв 13:09:44 #433 №223174 
>>223170
Нет ты.
Аноним 02/06/16 Чтв 13:12:19 #434 №223176 
14648623391500.jpg
14648623391551.jpg
>>223137
Мы делаем неаполитанский вариант теста (мука, вода, соль и живые дрожжи). Процент гидратации теста - 58% (процент воды от веса остальных ингридиентов. Замес в тестомесе - 13 минут. Расстойка теста - час с одним складыванием вчетверо, после первого получаса. Раскидываем на плюшки по 230 грамм. Два часа в тепле и на 24 часа в холодильник с температурой +5. Для работы достаем тесто за два часа до выпекания. Лупим в помпейской печи на 400-410 градусов прям на камне. Пергамент в коробке на вынос. На пиках тесто только что раскиданное и тесто после холодильника и 4 часов при комнатной. Спрашивай есчо.
Аноним 02/06/16 Чтв 13:22:27 #435 №223181 
>>223161
это да
Аноним 02/06/16 Чтв 13:23:23 #436 №223182 
>>223171
да хули мне темпа твоя если у тебя там кроме лаваша все сырое
Аноним 02/06/16 Чтв 13:23:51 #437 №223183 
>>223172
двачую
Аноним 02/06/16 Чтв 13:28:28 #438 №223190 
14648633085560.jpg
14648633085701.jpg
>>223182
Ага, пиздюк увидел рукколу и все - сырое ему. А то что под ней сливки, моцарелла, черри запеченные - не захотел увидеть. А на правой не отличил порей и бекон до тепловой обработки и после.
Я тебе уже сказал, что тебе надо сделать, сынок.
Аноним 02/06/16 Чтв 13:35:05 #439 №223195 
>>223190
попизди мне тут, хуйня твоя пицца, тесто толстое, борта огромные, начинка уебанская, да и много ее..то что у тебя хорошая печь не делают хорошей пиццу
Аноним 02/06/16 Чтв 13:41:00 #440 №223199 
>>223176
Спасибо! Эх даже и не спросишь тогда ничего: у тебя проф условия. А мне бы для дома:)

Хотя:
- Как раскатываешь? Руками у меня норм не получается, скалкой не аутентично.
- Мука какая.
- Какой соус кроме томатного используешь и рецепт.
Аноним 02/06/16 Чтв 13:41:54 #441 №223202 
>>223190
И последний вопрос. А где купить твою пиццу?
Аноним 02/06/16 Чтв 13:42:45 #442 №223203 
>>223071
вот левую заказал бы
Аноним 02/06/16 Чтв 14:46:25 #443 №223222 
14648679851660.jpg
14648679851661.jpg
>>223195
Ага борта большие - и это заебись. Только вот тесто у нас очень воздушное, как чабатта и теста в бортах нет. Короче, сынок, ПИФ покури матчасть, а за начинку не пизди. Курица с ананасами и силиконово-желтая моцарелла - твой удел.
Аноним 02/06/16 Чтв 14:51:09 #444 №223225 
>>223222
алеша ты неаполитанскую пиццу видел? иди нахуй со своим спасательным кругом
Аноним 02/06/16 Чтв 14:56:19 #445 №223226 
14648685799680.jpg
14648685799801.jpg
>>223199
Для дома все то же самое, только пропорции меньше. Посмотри серию про пиццу передачи Хестона Блюменталя "в поисках совершенства". Там неплохо описаны основные принципы пиццы в домашних условиях.
По соусам - томатный (итальянские помидоры без шкуры в собственном соку пробиваем бледнеем с солью и, если надо, сахаром; потом базилик свежий туда и все); белый - сливки 30%; также используем по сезону песто, пробитый с маслом печеный лук или тыкву; есть пиццы и без соуса совсем (начинка в этом случае должна быть сочной - овощи, комбинации сыров с мясом etc). Катаем руками, мануалы в ютюбе, мука caputo rosso 00. Купить в Киеве (да-да, мы тут с бандерой детей запекаем и все такое).
Наваливай еще, расскажу, поделюсь фотками)
Аноним 02/06/16 Чтв 14:58:20 #446 №223227 
>>223225
Давай, пиздюк, покажи мне verace pizza napoletana
Аноним 02/06/16 Чтв 15:15:13 #447 №223229 
>>223226
Зачем делаете эту толстую широкую уебищную окантовку? Такое же убожество только в Пападжонсе есть.
Аноним 02/06/16 Чтв 15:20:42 #448 №223232 
>>223227
гугл в помощь, я тебя учит не собираюсь, а мой пиздюк тебе в рот не влезет..со стейком норм еще выглядит, но я не понимаю добавление ингредиентов после печи
Аноним 02/06/16 Чтв 15:41:33 #449 №223240 
>>223229
Есть определенный стандарт - 2,5 см борт. Что внутри этого борта смотри выше, так что про уебищность это уже твои рефлексии.
>>223232
Ой, смотрите, пиздюк обосрался. Решил выебнуться, да с подловлю зафэйлил. Все пруфы на моей стороне.

Насчет сырых ингридиентов после запекания - есть ряд продуктов которые не имеет смысла запекать. Прошутто крудо, брезаола, спек, салаты. Есть ряд продуктов которые интересно контрастируют холодное/горячее. Маскарпоне, лосось слабосоленый, . Есть ряд текстур продуктов которые и задуманы добавлять потом - слайсы пармезана etc.

Аноним 02/06/16 Чтв 15:48:28 #450 №223244 
>>223226
круто, спасибо!
для дома такой печи же не будет, потому тут несколько другая технология выпечки должна быть. у меня камень и 300 С. выпекаю 12-15 минут, пытаюсь найти лучшее место по уровню, чтобы и делалась быстро и дно хорошо пропекалось.
Аноним 02/06/16 Чтв 15:53:44 #451 №223245 
>>223240
Говноедский стандарт, ну вам хохлам нормально
Аноним 02/06/16 Чтв 15:53:49 #452 №223246 
>>223244
У Хестона этот момент (о уровне) хорошо рассмотрен.
Аноним 02/06/16 Чтв 15:54:05 #453 №223247 
>>223226
btw
может страничка на фейсбуке есть? буду в киеве забегу.
Аноним 02/06/16 Чтв 15:55:58 #454 №223248 
14648721585300.jpg
>>223245
ты бы хоть в италию сгонял, посмотрел на пиццу
говноеды к папе джонс привыкли

http://cultura.biografieonline.it/storia-della-pizza-napoletana/
Аноним 02/06/16 Чтв 16:11:48 #455 №223256 
>>223247
Я б скинул, да щас же местная толстота набежит засирать отзывы о рестыке. А у нас начальство любой бздеж на фэйсбуке принимает за чистую монету и не умеет в троллинг. Может в другой раз)
Аноним 02/06/16 Чтв 16:18:40 #456 №223259 
>>223245
Стандарт disciplinare avpn, иди подмойся, маня.
Аноним 02/06/16 Чтв 16:24:11 #457 №223262 
>>223256
ты прав [email protected]
обещаю даже лайкать не буду, ну его дианон
Аноним 02/06/16 Чтв 16:27:09 #458 №223267 
>>223262
Ничего личного, старик. Но на бордах я никому не доверяю)
Аноним 02/06/16 Чтв 16:32:56 #459 №223271 
>>223240
ууу...ебать ты профессионал колхозный..я за все время поедания ппиццы в россии и снг с тех пор как пошли сети пиццерий не ел ни одной хорошей пиццы! так о каких пруфах речь? пиццайоло сельский
Аноним 02/06/16 Чтв 16:37:18 #460 №223275 
>>223248
вот я поленился просто ради этого пиццахохлойло искать фотки.. в европе ее объедались еще в 96 году когда школьниками гоняли в тур
Аноним 02/06/16 Чтв 16:38:25 #461 №223276 
>>223240
у тебя борта размером с цукини, это сантимов 5
Аноним 02/06/16 Чтв 16:45:42 #462 №223279 
14648751425300.jpg
>>223271
Вот поэтому я и работаю в ресторане который сам по себе. Работал в сетках локальных, но там насрать на качество продуктов, персонал, etc. И хорошей пиццы в Киеве пара точек (тоже не сетевых).
Да и вообще, отрок, я тебе уже все расписал, а ты не нахаваешься. Так что, либо тоньше давай, либо по существу.
Аноним 02/06/16 Чтв 16:48:01 #463 №223281 
>>223279
тебе выше другой анон привел пруф, я тебе о бортах 5 см написал, тебе мало, давай жги дальше батя, может еще что вскроется
Аноним 02/06/16 Чтв 16:48:11 #464 №223283 
14648752912240.jpg
>>223276
Линейку купи)
Аноним 02/06/16 Чтв 16:51:10 #465 №223286 
>>223283
приложи..и я тебе про цукини писал, но и здесь не 2.5 см
Аноним 02/06/16 Чтв 16:59:20 #466 №223291 
14648759605800.jpg
>>223286
Да вы наркоманы. Раздуплитесь!
Аноним 02/06/16 Чтв 17:02:45 #467 №223293 
>>223291
сука эт ж не та пицца, тут то нормальную испек
Аноним 02/06/16 Чтв 17:03:50 #468 №223295 
>>223279
моцарелла DOP? соус не вареный?
Аноним 02/06/16 Чтв 17:35:58 #469 №223305 
14648781581330.jpg
14648781581421.jpg
>>223293
А вы там обратили внимание, что с цуккини пицца в половину меньше обычного размера?
>>223295
Моцарелла винницкая. Делает сыровар в хуйпойми каком поколении. Хз правда нет, но приходит в ведрах 4литровых в рассоле. После печки не желтеет. Вкусная, сливочная. Хоть и вдвое дороже силикатной "сухой" моцареллы, но вчетверо вкуснее. ДОПовскую буффалу кампану ел пару раз сырой, но не работал с ней. Соус я писал - томаты в собственном, соль, сахар (сколько нужно, от банки к банке разброс небольшой), пробили блендером и базилик. Все. Без тепловой обработки.
А вот утреннее тесто подошло немного. Завтра вообще бомбини будет.
Аноним 02/06/16 Чтв 17:37:55 #470 №223306 
14648782753410.jpg
Парни, рассудите:
- тесто подымается, но в виде большого количества сверх-сверхмелких пузырьков, а не как на хлебушек, где пузырьки различимы.
- тесто получается слишком плотным, а в твёрдых частях (на бортиках) вообще больше похоже на песочное.
- соус сильно пропитывает тесто, от трети до половины толщины коржа выглядят как плотная пельменина.

Пробовал два раза. Первый - с пропорцией вода/мука (мл./грамм) 1/2, тесто отстаивалось два часа при комнатной температуре.
Второй - пропорция 1/2 + досыпать, пока мука не перестанет вбираться. На этот раз отстаивалось два часа в тепле (в отдалении от горящей комфорки, чтобы край миски с тестом был едва теплей комнатной температуры).
В обеих случаях на 200 грамм муки бралось примерно треть чайной ложки сухих дрожжей (это 2-2.5 грамма, верно?).

Не судите строго, это был мой первый опыт с дрожжевым тестом и второй с нежидким тестом.
Аноним 02/06/16 Чтв 17:46:55 #471 №223307 
14648788159990.jpg
>>223306
Больше воды, от 55% от массы сухих ингридиентов. Не досыпай муку, дольше вымешивай. Клейковина развиваясь/набухая впитает воду, просто надо дольше вымешивать. Руками от 15 минут. Не меньше.
Аноним 02/06/16 Чтв 17:48:53 #472 №223308 
>>223306
>а в твёрдых частях (на бортиках) вообще больше похоже на песочное.
Может масла много
>тесто получается слишком плотным
муки много ,клади до тех пор пока тесто не будет чуть липким, потом вымешивай пока не станет норм
Аноним 02/06/16 Чтв 17:56:11 #473 №223310 
14648793712310.jpg
Погнал я вечернюю запару отбивать.
Пишите письма ;-)
Аноним 02/06/16 Чтв 17:57:11 #474 №223311 
>>223305
я и не видел ни разу моцареллу российскую и батькину чтоб желтела..
а про пиццу с цукини я писал к тому что сам цукини диаметром 2.5 быть не может а борта там такие же как их диаметр.
у меня тесто за сутки становится кислым в холодильнике, не нра
Аноним 02/06/16 Чтв 17:58:37 #475 №223312 
>>223306
800 г муки, 400 мл воды
sageАноним 02/06/16 Чтв 18:22:07 #476 №223318 
Что вы вообще этого хохла-говнодела слушаете? Если свиньи в Киеве жрут это хрючево, не быть же нам такими.
Аноним 02/06/16 Чтв 18:40:24 #477 №223324 
>>223318
Он хоть что-то делает. А ты что сделал для пиццы в свои годы?
Аноним 02/06/16 Чтв 18:44:43 #478 №223325 
>>223324
он русич
Аноним 02/06/16 Чтв 18:46:34 #479 №223326 
>>223324
возможно он хотя бы ее не испоганил
Аноним 02/06/16 Чтв 18:48:50 #480 №223327 
>>223325
А делать-то хоть что-нибудь умеет?
Аноним 02/06/16 Чтв 18:50:00 #481 №223329 
>>223326
Ого.
Из разряда - я Пастернака не читал, но осуждаю.
Аноним 02/06/16 Чтв 18:51:01 #482 №223330 
>>223329
нет, ты непонял, это из разряда, не делай - не испортишь. так что в свои годы возможно лучшее что он сделал в целом для пиццы - это не готовил ее)
Аноним 02/06/16 Чтв 18:59:01 #483 №223333 
>>223327
этого достаточно
Аноним 02/06/16 Чтв 20:00:52 #484 №223335 
>>223330
Для триумфа зла достаточно, чтобы добро бездействовало?
>>223333
Так и живем. За Русь - усрусь, но ничуть не разовьюсь.
Аноним 02/06/16 Чтв 20:03:10 #485 №223337 
>>223335
>Для триумфа зла достаточно, чтобы добро бездействовало?
именно
Аноним 02/06/16 Чтв 20:15:02 #486 №223340 
>>223337
Ну хоть что-то мы уяснили.
А че, сильно коробит что тот чудак хохол?)
Аноним 02/06/16 Чтв 20:19:13 #487 №223342 
>>223340
меня? да мне вообще срать..я не о нем писал, а об этом >>223324
>А ты что сделал для пиццы в свои годы?
Аноним 02/06/16 Чтв 20:32:03 #488 №223347 
>>223342
О ну хоть адекватный.

Два года работал на этом процессе когда-то.
Аноним 02/06/16 Чтв 20:33:40 #489 №223349 
>>223347
на процессе выпекания пиццы?
Аноним 02/06/16 Чтв 20:49:12 #490 №223352 
14648897528320.jpg
Хохол пiцайоло, жги еще, порадуй нас вашим еуропэйским хрючевом.
Аноним 02/06/16 Чтв 21:07:50 #491 №223353 
>>223349
Да
Аноним 02/06/16 Чтв 21:11:25 #492 №223354 
>>223352
Щи да каша - пища наша. Вась, не позорься с этой всратой хохлофобской хуйрней. Один нормальный гусь в треде, хоть за что-то поясняет, а ты эту еболу принес...
Аноним 02/06/16 Чтв 21:48:09 #493 №223370 
>>223354
> хохлофобской хуйрней
А ты уже в толерасты записался, стал либерахой?
Аноним 02/06/16 Чтв 23:31:51 #494 №223387 
>>223370
А к чему толерантным? К тому, что меня не ебет, что на Украине прооисходит или либеральным, к тому, что несмотря какой национальности персонаж, если у него есть чему поучиться/принять к сведению?
Вась, ты зашорен по самое не могу) кушай-кушай.
Аноним 03/06/16 Птн 00:31:14 #495 №223393 
>>223203
Левая - нормальная, правая для детей. Пиздюки тащатся по станкам шо дурные. Хоть из говна их делай.
22334455 03/06/16 Птн 00:43:39 #496 №223394 
паппрк
Аноним 03/06/16 Птн 00:47:35 #497 №223395 
>>223310
Тяжело на такой температуре работать?
Аноним 03/06/16 Птн 01:06:21 #498 №223396 
>>223311
Пидр, вон тебе линейка и цуккини для масштаба. Ты только глаза подними, напрягись. Да-да, там где пицца с цуккини и пародией на креветки (будь я тобой сделал бы лучше, ага). И пойми что значит 2,5 сантиметра.
За белизну моцареллы вашей в постобработке пруфаните, пожалуйста, а то базар-вокзал...
О кислоте верно. Молочно-кислые бактерии при ферментации теста в холодной среде производят больше уксусной кислоты, при ферментации теста при комнатной температуре - больше кислоты молочной. Как следствие вкус продукта отличается в ту или иную сторону.


Аноним 03/06/16 Птн 01:17:09 #499 №223397 
>>223395
Ну хуй знает. Привыкаешь.
Аноним 03/06/16 Птн 10:14:59 #500 №223416 
>>223396
пидр твой папаша, я в душе не ебал что она такая маленькая, поэтому смотрел относительно диаметра. ты мне лучше пруфани моцареллу которая желтеет, даун
sageАноним 03/06/16 Птн 10:45:31 #501 №223425 
>>223416
Рот твой ебал, зарепортил мудака.
Аноним 03/06/16 Птн 10:46:50 #502 №223426 
>>223425
лол, бомбежка, значит я все же прав
Аноним 03/06/16 Птн 10:54:23 #503 №223428 
>>223226
Прошу еще ответов.
Ты вытащил тесто из холода, пару часов оно у тебя постояло при комнатной температуре. Далее сформировал лепешку. Далее ты оставляешь лепешку подниматься? Или сразу соусом покрываешь? Оставляешь подниматься накрыв чем, или наоборот позволив чуть заветриться чтобы соус не впитался и не размягчил тесто.
Аноним 03/06/16 Птн 10:56:24 #504 №223429 
>>223428
растянул, смазал соусом, накидал сыра начинки и в печь
Аноним 03/06/16 Птн 10:57:35 #505 №223430 
14649406553600.jpg
>>223416
вот нашел на телефоне старую фотку, пицца не эталон естесственно, жена делала, но сыр видно, то ли брянская моцарелла, то ли батьковская
Аноним 03/06/16 Птн 11:10:29 #506 №223431 
>>223305
>Без тепловой обработки.
Почему?
Аноним 03/06/16 Птн 11:12:17 #507 №223432 
>>223431
свежий вкус
sageАноним 03/06/16 Птн 11:20:03 #508 №223433 
>>223430
Сблев какой-то, фу нахуй
Аноним 03/06/16 Птн 11:23:02 #509 №223434 
>>223433
похуй что там, суть цвет сыра
Аноним 03/06/16 Птн 11:27:30 #510 №223435 
14649424503320.jpg
Когда делаю дома, то растЯгиваю, переношу на пергамент, накрываю глубоким противнем и оставляю подходить с часик. Тогда получится пористая и воздушная по всей основе. Не давай тесту заветриваться, сухие участки быстрее запекаются и будут гореть. Да и не красиво будет.
На пике тесто после сворачивания. 15,3 муки/9 воды/36 дрожжей/324 соли.
Аноним 03/06/16 Птн 11:35:36 #511 №223436 
>>223435
>Расстойка теста - час с одним складыванием вчетверо, после первого получаса.
Именно так правильно? Я кладу лепешку на расстойку, через минут сорок его обминаю просто в течение пары минут и раскидываю на плюшки. Или так не правильно?
Аноним 03/06/16 Птн 12:15:06 #512 №223443 
>>223436
После тестомеса (или ручного замеса) формируешь шар, накрываешь влажным полотенцем, через полчаса - оттягиваешь каждую из 4 сторон (если это переменимо к шару :)) и складываешь как конверт. Обминать не надо. Переворачиваешь швом вниз, накрываешь и еще полчаса. Потом раскидываешь на плюшки. Если это "на один раз", то на этом этапе просто оставляй тесто подходить.
Аноним 03/06/16 Птн 12:35:47 #513 №223450 
>>213434
>Пик
Клаату Барада Никто.
Аноним 03/06/16 Птн 12:35:48 #514 №223451 
>>223443
А разве метод складывания рассчитан не на очень мягкое тесто?
Это для формирования крупных дырок?
Аноним 03/06/16 Птн 14:24:47 #515 №223503 
14649530873310.jpg
14649530873321.jpg
14649530873322.jpg
>>223222
Не люблю пузыри, люблю просто тонкое тесто
Аноним 03/06/16 Птн 14:26:15 #516 №223504 
>>223451
Да верно. Этот способ популярен при производстве чабатты. Фишка в том, что я любитель подлить больше воды чем в рецепте. И этот прием позволяет мне дать тесту дополнительную силу и захватить еще больше воздуха в тесто.
Аноним 03/06/16 Птн 14:47:02 #517 №223509 
>>223503
Окей. Тогда ваше направление New York pizza или такая штука как apizz.
Хотя на картинке Chicago deep dish
Аноним 03/06/16 Птн 18:09:53 #518 №223581 
https://www.youtube.com/watch?v=tfK03JgZjBE
Какие будут комментарии?
Аноним 03/06/16 Птн 18:12:32 #519 №223583 
>>223581
еще только начал смотреть, но этот говноед - говноед еще тот..ща гляну, в конце может что поменяется
Аноним 03/06/16 Птн 18:13:55 #520 №223584 
>>223581
какой же он все таки мерзкий..жаль я внешне на него похож
Аноним 03/06/16 Птн 18:16:21 #521 №223586 
>>223581
на этапе замесо видно что он слишком крутое тесто сделал, уебан в общем..
Аноним 03/06/16 Птн 18:17:51 #522 №223587 
>>223581
имхо жарить соус, еще и с луком это для котлет
Аноним 03/06/16 Птн 18:21:03 #523 №223589 
>>223581
он с такой интонацией говорит, как будто со знанием дела..такоой черт..еще раз я подтвердил свое мнение о его способностях
Аноним 03/06/16 Птн 18:22:24 #524 №223590 
>>223587
а как надо? просто вываливать томатную пасту на тесто?
Аноним 03/06/16 Птн 18:25:19 #525 №223591 
>>223590
пассата, соль сахар, немного кислоты (уксуслим сок), чеснок и все это блендером
Аноним 03/06/16 Птн 18:25:36 #526 №223592 
>>223591
ну и орегано конечно
Аноним 03/06/16 Птн 18:27:29 #527 №223593 
>>223591
слоупок уксус/лим. сок
Аноним 03/06/16 Птн 21:06:55 #528 №223655 
>>223581
друже, ты че сука за оценкой на двачи пришел??
Аноним 03/06/16 Птн 21:16:20 #529 №223664 
>>223655
Важно мнение элиты)
Аноним 03/06/16 Птн 21:17:43 #530 №223665 
>>223664
так илита давно решила что ты хуйло
Аноним 03/06/16 Птн 21:19:51 #531 №223666 
>>223665
причем с первого его выпуска
Аноним 04/06/16 Суб 00:46:27 #532 №223685 
>>223665
Хуйло - другой человек и ты знаешь это.
Аноним 04/06/16 Суб 01:23:01 #533 №223687 
14649925820800.jpg
14649925820811.jpg
14649925820822.jpg
14649925820823.jpg
Поясняю за томатный соус третий и последний раз.
Должно быть четкое понятие того, нужен ли вам томатный соус на пицце вообще?
Если да, то тогда зарубите себе на носу, что соус должен быть из томатов, блеать! А не из тушено-вареной ерунды в виде паст/пассат/кепчуков и прочих радостей краснодарского края. Смысл томатного соуса, внезапно, во вкусе помидоров. Так что, логично - взять лучшие томаты по сезону, а если нет возможности, то лучшие консервированные томаты, что можно достать и порубить до желаемой густоты, заправить солью. А хоть и целиком выкладывать без кожуры и присаливать на тесте.
Хотя если смысл вашей пиццы - поболее всего и еще сыра сверху, то какое вам дело до сладости малышей pienollo del vesuvio, плотных и сочных san marzano или забавных желтых datterino.
Аноним 04/06/16 Суб 02:15:04 #534 №223690 
>>223305
Оп пашет в Траттории Густоза на метро Арсенальной.
Не благодарите.
Диванон по кухне и чеку.
Аноним 04/06/16 Суб 02:16:02 #535 №223691 
>>223690
Т.е. не ОП а этот хуйлан который жлобится на адрес своей бадеги. Никому она нахуй не всралась, но за жлобистость получи.
Аноним 04/06/16 Суб 02:19:44 #536 №223692 
Адрес: Mazepy Ivana str. 5, Київ, 01010
Телефон: +38044 288 8828

Часы работы сегодня · 10–23
Аноним 04/06/16 Суб 03:18:10 #537 №223695 
>>223687
>тогда зарубите себе на носу, что соус должен быть из томатов, блеать! А не из тушено-вареной ерунды в виде паст/пассат
алешка ты в курсе што такое пассата? не позорился бы
Аноним 04/06/16 Суб 11:53:05 #538 №223709 
>>223687
печеные помидоры мне абсолютно не нравятся, а томатная паста хорошо заходит, если её еще с кисло-сладким соусом смешать и майонезиком.
Аноним 04/06/16 Суб 12:40:07 #539 №223715 
>>223690
Лол. Если гуглил по названию пиццы, то фэйл. Нострано - вид салями его много где юзают. Ты даже с берегом Днепра не угадал))
Но за упорство хвалю)
Попробуй через трипадвайзер вычислить, может получится)
Аноним 04/06/16 Суб 12:45:05 #540 №223716 
>>223695
Конечно знаю. Только вот традиционно котируются чищеные помидоры в собственном соку, а че вы там себе навыдумывали это ваши трудности)
>>223709
Рад за тебя)
Аноним 04/06/16 Суб 13:05:39 #541 №223719 
14650347391580.png
Традиционная пятничная маргарита. Только что купил ингредиенты, и взял на пробу протертые томаты. Сегодня буду пробовать, фото
Аноним 04/06/16 Суб 13:06:02 #542 №223721 
>>223719
...фото вечером.
Аноним 04/06/16 Суб 13:51:47 #543 №223729 
>>223715
подрыв маньки, я работал раньше в этой богадельне, думаешь я не отличу?
Аноним 04/06/16 Суб 14:28:43 #544 №223740 
>>223729
Пиздишь, лушпэн. Иначе выкупил бы, что у меня печка другая, лол.
Я даже тебе покушать фотографий густозы принес. И сравни, сука, печку тут и мою. Фотки выше в треде я постил, пинкертон ебаный)
http://topclub.ua/kiev/restaurant/photos/trattoria-gustosa.html
Аноним 04/06/16 Суб 14:56:45 #545 №223746 
14650414061110.jpg
Сезон клубники в разгаре, пробуем клубнику с горгонзолой.
Аноним 04/06/16 Суб 17:37:31 #546 №223789 
>>223746
Абсолютли Дисгастин
Аноним 04/06/16 Суб 18:20:58 #547 №223794 
>>223789
Мне тоже не понравилось. Но начальство есть начальство. Им, кстати, тоже не понравилось.
Аноним 04/06/16 Суб 18:34:47 #548 №223795 
14650544876060.jpg
14650544876071.jpg
14650544876082.jpg
Отчет об опыте работы с POMI. Ну что сказать, я ебал эту хуйню. Нет, вкусо томатный более натуральный, чем Помидорка, которую я обычно варю. Но проблема в том, что поми очень жидкая, а я дома люблю соуса наебенить, чтобы из ушей текло. Добавление лукового сока особо не почуствовал, на следующей неделе попробую вернуться к свому традиционному рецепту с помидоркой и вливать туда луковый сок, правда не придумал нормального способа выжимания. Сегодня я перекрутил в мясорубке, запихнул в пакет, подвесил над кружкой и в пакете наделал кучу дырок. Хуйня какая-то. А марли под рукой не оказалось. Дайте совет, как добыть сок из лука.
Вердикт: поми пойдет совсем уж эстетам, которые отличат томатные ноты от томатной пасты. Моё лицо готово к бросанию фекалий, но помидока в жести мне нравится больше. в стекле это вообще кепчук какой-то, а не томатная паста
Аноним 04/06/16 Суб 18:47:24 #549 №223798 
>>223795
Добавлю по помидорке:
Суть в том, что добавлять любые жидкости в нее удобно, потому, что паста очень густая, и если, к примеру, переборщишь с сахаром, то потом легко разбавить. А поми очень жидкая, удивительно как я пиццу не испортил, вкус её очень ненавязчивый, легкий. Брать больше не буду.
Аноним 04/06/16 Суб 18:54:05 #550 №223799 
>>223795
Борт, я так понимаю, не совсем пропекся? Белый такой.
Аноним 04/06/16 Суб 19:22:14 #551 №223803 
>>223799
Пропёкся. на 100%. Это фото+мука такой эффект дают. Я вообще не помню, чтобы у меня тесто не пропекалось. С этим никогда проблем нет.
Аноним 04/06/16 Суб 19:27:45 #552 №223805 
14650576654110.jpg
14650576654121.jpg
>>223799
Аноним 05/06/16 Вск 15:27:41 #553 №223862 
Bump
Аноним 05/06/16 Вск 15:32:40 #554 №223863 
>>223795
пицца не твое, оставь эту затею..луковый сок блять он добавляет..
Аноним 05/06/16 Вск 16:48:27 #555 №223879 
>>223863
На пробу, чому б нет? вообще, я больше и не собираюсь
Аноним 05/06/16 Вск 18:26:59 #556 №223894 
>>223740
>Пиздишь, лушпэн. Иначе выкупил бы, что у меня печка другая, лол.
>Я даже тебе покушать фотографий густозы принес. И сравни, сука, печку тут и мою. Фотки выше в треде я постил, пинкертон ебаный)
>http://topclub.ua/kiev/restaurant/photos/trattoria-gustosa.html
Подрыв задиваноненой омежки,найс. Продолжаю наблюдения
Аноним 05/06/16 Вск 21:09:10 #557 №223912 
>>223894
Дианон? Не видел. Пруфы есть?
Аноним 06/06/16 Пнд 21:52:39 #558 №224053 
14652391598380.jpg
Посоны, ебаный орегано душица по-русски свежим в глаза не видел, а сушеный брёвнами попадается при упарывании пиццы. Что делать? размачивать? уже пробовал, не помогло
Аноним 06/06/16 Пнд 23:35:41 #559 №224058 
>>224053

Можешь заранее в соус добавлять. Многие соусы для пиццы уже с орегано. Ну, или покупай другую - у меня без стеблей, никаких бревен.
Аноним 07/06/16 Втр 09:04:52 #560 №224088 DELETED
>>224053
заранее в соус добавляй чтоб чуть размок
Аноним 07/06/16 Втр 14:30:44 #561 №224170 
Пагни пагни, небольшой свой профит, стал класть сыр в самом конце испекания, сыр то что надо, почти любой тянется, жирный вкусный получается, всегда клал одновременно, сыр иногда подгорал или просто коркой был
Аноним 07/06/16 Втр 18:49:30 #562 №224217 
>>224170
сыр снизу кладут под начинку идиот
Аноним 07/06/16 Втр 19:22:37 #563 №224220 
>>224217

Совсем дурак? Сыром противень выстилают, под базой. На базу уже кладут колбасу, грибы, сверху поливают кетчупом и выкладывают дольками яблока.
Аноним 07/06/16 Втр 19:41:05 #564 №224221 
>>224220
а майонез тогда куда??
Аноним 07/06/16 Втр 20:59:00 #565 №224232 
>>224221

А в майонезе нормальные пицца-баристы замачивают базу, чтобы она была нежнее.
Аноним 07/06/16 Втр 22:23:53 #566 №224245 
14653274341040.jpg
Нормальные - ебашат мазик черпаком сверху
Аноним 07/06/16 Втр 22:29:07 #567 №224248 
>>224245

У тебя в примере - Pizza Vanilla, с ванильным мороженым. Объедение!
Аноним 08/06/16 Срд 10:22:22 #568 №224307 DELETED
>>224248
я думал это яйца пашот..как то я себе не вижу сочетания мороженого, пармезана и прошуто
Аноним 08/06/16 Срд 11:37:20 #569 №224316 
14653750404530.jpg
>>224221
Ващет, майонезом начиняют помидоры, которые кладут в конце сверху на пиццу, после того как сыр зажарился, и кстати, ветчина не должна быть на пицце, она должна быть вместе с майонезом внутри этих помидоров.
sageАноним 08/06/16 Срд 14:20:53 #570 №224347 
Бамплимит, не?
Аноним 08/06/16 Срд 14:21:38 #571 №224348 
Зачем я с сажей
Аноним 08/06/16 Срд 14:40:14 #572 №224358 
14653860141300.jpg
>>224307
И не такое делают
Аноним 08/06/16 Срд 14:56:09 #573 №224372 
>>224307

Мороженое надо положить на горячую пиццу, тогда оно пропитает базу и придаст блюду немного сладковатый привкус. Если добавить красного вина с кефиром то получится деликатес.
Аноним 08/06/16 Срд 15:00:52 #574 №224374 DELETED
>>224372
и дриснуть сверху
Аноним 08/06/16 Срд 16:05:27 #575 №224395 
ПЕРЕКАТ
https://2ch.hk/di/res/224354.html
https://2ch.hk/di/res/224354.html
https://2ch.hk/di/res/224354.html
Аноним 12/06/16 Вск 10:26:22 #576 №224935 
>>224894
Там мидии, кальмары, и кусочки осьминожка
Аноним 12/09/16 Пнд 14:45:18 #577 №240900 
Тест -- тест
comments powered by Disqus

Отзывы и предложения