Сохранен 526
https://2ch.hk/di/res/106107.html
Из-за проблем с продлением домена ARHIVACH.NET, с 13 октября он может перестать функционировать. В связи с этим Архивач временно переходит на использование прежнего домена ARHIVACH.NG.
Напоминаем, что сайт всегда доступен через Tor по адресу arhivachovtj2jrp.onion. Установите Tor Browser для беспрепятственного доступа!

Sous Vide и низкотемпературная кухня

 Аноним Вск 01 Дек 2013 00:34:04 #1 №106107 
1385843644481.jpg

Думаю, эта тематика заслуживает отдельного треда. Обсуждаем здесь профиты, тонкости и рецепты низкотемпературной кулинарии. Sous vide, крокпоты, слоукукеры, etc.

Неплохая подборка книг по слоукукингу:
http://www.ebook3000.com/plus/search.php?keyword=slow+cook

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Во втором томе есть хорошая глава про сувид.
http://www.ebook3000.com/Modernist-Cuisine--The-Art-and-Science-of-Cooking--6-Volumes-_160548.html

Рецепты от производителей Sous Vide Supreme:
http://blog.sousvidesupreme.com/category/featured-sous-vide-recipes/

THREAD GO!

Loading...
Аноним Вск 01 Дек 2013 03:03:20 #2 №106117 

Как сделать сувид в мультиварке?

Аноним Вск 01 Дек 2013 03:19:05 #3 №106118 

>>106117
Для этого нужна мультиварка с возможностью регулировки температуры в диапазоне ~55-85 градусов и пластиковые пакеты. Продукты упаковываются в пакет, из которого потом следует удалить воздух, помещаются в чашу мультиварки, наполненную водой нужной температуры и готовятся необходимое время.

Аноним Вск 01 Дек 2013 03:58:23 #4 №106122 

В соседнем треде спросили - "А шаг в 5 градусов - не многовато ли для сувида?"
Отвечаю - температуры типа 54.4C или 57.2С, встречающиеся в англоязычных рецептах, связаны с тем, что они были переведены из рецептов американских и английских авторов, пользующихся неметрической системой мер, в частности шкалой температуры по Фаренгейту, где 135F=54.4C, 140F=57.2C и т.д. Судя по тому, что все эти авторы любят числа, кратные пяти, ловить десятые доли градуса не имеет смысла.

Аноним Вск 01 Дек 2013 11:18:28 #5 №106127 

>низкотемпературной кулинарии
А как же ПАРАЗИТЫ?

Аноним Вск 01 Дек 2013 13:02:31 #6 №106132 
1385888551079.jpg

>>106127
Пикрелейтед же.

Аноним Вск 01 Дек 2013 18:13:43 #7 №106139 
1385907223959.jpg

>>106098
>продолжаю ждать от тебя фоточку пакетов, размещенных в мультиварке
Инжой.

Аноним Вск 01 Дек 2013 20:07:58 #8 №106143 

Не понял, в чём профит то? Нахуя готовить в пластике?

Аноним Вск 01 Дек 2013 20:21:48 #9 №106145 

Всё, уже погуглил.

Аноним Вск 01 Дек 2013 23:28:25 #10 №106150 

>>106139
Thnx. А обжарка потом - это на сковородке или на горелке?

Чувствую, пойду я за упаковщиком. Интересно, к нему можно докупить родную пленку? В Юлмарте вроде такой нет сейчас. И да, там всегда такие огромные хвосты полиэтилена получаются, или это зависит от толщины упаковываемого куска?

Аноним Вск 01 Дек 2013 23:46:27 #11 №106151 

>>106150
Обжарка на сковороде, горелку пока не опробовал. Про родную пленку я уже писал - она нафиг не нужна. Хвост можно сделать любой длины, просто длинные пакеты проще доставать рукой из кастрюли, например. Алсо, в юлмарте он внезапно подешевел на 180р.

Аноним Пнд 02 Дек 2013 00:26:21 #12 №106156 

>>106151
Ну всё, уговорил. Жестяные пакеты я пока не соберусь паковать (например, пайки для поездок), а на побаловаться такого упаковщика хватит, наверное.

Вот интересно еще попробовать сделать там какую-нибудь дурацкую рыбу типа макруруса или зубатки, из которой обычно вся жидкость утекает в никуда.

Аноним Пнд 02 Дек 2013 09:52:30 #13 №106162 

вы заставляете меня покупать мультиварку

я видел на каком-то англоязычном форуме сувид в слоукукере без вакумного упаковщика вообще, просто мясо в пласитковом пакете у которого верх остается снаружи, давлением воды воздух вытесняет и прижимает пакет к мясу
я так понимаю вакуум же сам по себе не нужен, если не мариновать?

Аноним Пнд 02 Дек 2013 10:03:51 #14 №106163 

>>106162
>вы заставляете меня покупать мультиварку
Можно просто разогреть воду в кастрюльке контролируя воду термометром, а потом засунуть к электрическую духовку с конвекцией для поддержания температуры. Я так все и готовлю.
>я видел на каком-то англоязычном форуме сувид в слоукукере без вакумного упаковщика вообще, просто мясо в пласитковом пакете у которого верх остается снаружи, давлением воды воздух вытесняет и прижимает пакет к мясу
Качни MCaH - там все способы с картинками расписаны.

Аноним Пнд 02 Дек 2013 12:26:36 #15 №106167 
1385972796565.jpg

>>106162
>вы заставляете меня покупать мультиварку
Лучше купи такую штуку - http://anovaculinary.com

>вакуум же сам по себе не нужен
Так в пакете никакого вакуума нет, из него просто откачивается лишний воздух.

Аноним Пнд 02 Дек 2013 12:29:43 #16 №106168 

>>106167
>http://anovaculinary.com
Как сансер появился, так они цену и скинули до тех же 199.

sageАноним Пнд 02 Дек 2013 13:40:05 #17 №106170 

>>106167
>Так в пакете никакого вакуума нет
>из него просто откачивается лишний воздух.

это ахуенно!

Аноним Пнд 02 Дек 2013 13:56:23 #18 №106172 

>>106170
Ну так это же пластиковый пакет, а не стеклянная банка. Он сминается и внутренний объем уменьшается. Что тебя так поразило?

Аноним Пнд 02 Дек 2013 14:24:58 #19 №106174 

>>106172
Лол, а повышения кинетической энергии молекул воды при нагревании нет, вода просто становится горячей.

Аноним Пнд 02 Дек 2013 14:31:38 #20 №106176 

>>106167

о, да я смотрел их уже

у меня еще цель бульоны варить и масло сливочное очищать (что я сейчас на водяной бане делаю) , а эта штука только для сувид, да и явных профитов над мультиваркой нет, если и там без специального перемешивания воды нарм получается

Аноним Пнд 02 Дек 2013 14:46:57 #21 №106177 

>>106174
Ебалай, он тебе про другое говорит - пакет может натянуться между неровностями поверхности продукта и там останется воздух, сколько не выкачивай. Завязывай с дебильными "аналогиями".

sageАноним Пнд 02 Дек 2013 15:39:06 #22 №106181 

>>106177
Пиздец ты дебил: я сначала подумал что тупо гуманитарий, потому беззлобно улыбнулся твоему непониманию слова вакуум. Но оказалось, что ты и не гуманитарий, судя по кавычкам.
Нахуй так жить, посоны?

Аноним Пнд 02 Дек 2013 16:04:12 #23 №106183 

>>106181
а можно ли сделать так стейк, если запаять его в пакетик? получится ли медиум-рар?

Аноним Пнд 02 Дек 2013 16:09:21 #24 №106185 
1385986161263.jpg

Суп-рагу из говядины, нута, грибов и прочих ништяков. 10 часов при 85С.

Аноним Пнд 02 Дек 2013 16:10:27 #25 №106186 

>>106181
>кококо я не пользовался домашними вакуумными упаковщиками но выебнуться с дивана хочется покпокпок

Аноним Пнд 02 Дек 2013 20:05:53 #26 №106197 

Ладно, а что по чем с вакуумным упаковщиком и пакетми для него?

Аноним Пнд 02 Дек 2013 22:14:34 #27 №106213 

>>106197
Самый бюджетный упаковщик - http://market.yandex.ru/search.xml?&text=Bomann%20FS%201014&how=aprice
Про него и пакеты уже писал тут - >>106101

Аноним Втр 03 Дек 2013 00:58:07 #28 №106218 

>>106185
Засовывал все продукты одновременно?

Аноним Втр 03 Дек 2013 01:43:20 #29 №106221 

>>106218
Ну да, обжарил говядину, потом мирпуа и грибы, нут был заранее отварен и очищен от кожуры. Все кинул в чашу, залил подогретым говяжьим бульоном и отваром от нута, влил полстакана красного сухого вина, добавил томатную пассату и специи (майоран, тимьян, паприка, черный молотый перец, лавровый лист), перемешал и оставил на ночь в мультиварке. Про вкус говорить не буду, все равно не поверите, но вышло о-ху-енно.

Аноним Втр 03 Дек 2013 08:44:44 #30 №106227 

>>106221
>нут был заранее отварен и очищен от кожуры.
С этого места поподробнее, что за кожура?

Аноним Втр 03 Дек 2013 08:54:02 #31 №106229 
1386046442666.jpg

>>106227

Аноним Втр 03 Дек 2013 09:30:22 #32 №106232 
1386048622177.jpg

>>106229
Никогда не видел. Может я его уже чищеным покупал? пикрелейтед

Аноним Втр 03 Дек 2013 12:08:36 #33 №106244 

>>106183
Да можно. Берешь толсты отруб говяжьей вырезки, а лучше телячей, кусок должен быть отрезан поперек, толщиной см 2-3. Смазываешь маслом, солишь и посыпаешь черным перцем. Упаковываешь в пакет с бешамелем, варишь 4-8 часов при температуре 58 градусов. Подаешь с вустерским соусом и яйцами пашот.

Аноним Втр 03 Дек 2013 12:13:01 #34 №106245 

>>106244

а майонез на каком этапе добавляется?

Аноним Втр 03 Дек 2013 12:20:43 #35 №106246 

>>106245
Не просто майонез: его сначала надо смешать с горчицей и кетчупом.

Аноним Втр 03 Дек 2013 12:25:50 #36 №106248 

>>106221
>оставил на ночь в мультиварке
При какой температуре?

Аноним Втр 03 Дек 2013 12:36:14 #37 №106250 

>>106248
См.выше - >>106185

Аноним Втр 03 Дек 2013 13:14:23 #38 №106253 

>>106250
Ладно, почитаю Мирвольда перед тем как пиздеть. Но немножко вброшу.
Не имея спецдевайса(я блять все еще путаюсь в этих ебанных тредах скороварки, мультиварки, хуеварки... тонны их) я бы сработал на остывании- потомил при небольшой температуре пару часов и оставил бы на ночь в духовке. Часто так делаю. Думаю, это своеобразная вариация слоукукинга.

Аноним Втр 03 Дек 2013 13:16:32 #39 №106254 

>>106250
И, кстати, так и не сказал. Выглядит охуенно, поэтому верю, что и вкус отменный.

Аноним Втр 03 Дек 2013 16:12:58 #40 №106262 

>>106254
>10 часов при 85С.
>И, кстати, так и не сказал.
WUT?

Аноним Втр 03 Дек 2013 16:45:39 #41 №106268 

>>106262
>>И, кстати, так и не сказал.
Что:
Выглядит охуенно, поэтому верю, что и вкус отменный.

Аноним Втр 03 Дек 2013 17:28:28 #42 №106269 

>>106268
А, это. Да, вкус очень насыщенный и овощи правильной консистенции, не разварились. Когда доем, запилю борщ на квасе - вангую, что это будет мега-WIN.
Еще такая тема - был приятно удивлен тем, что в МВ удобно готовить даже небольшие объемы, потому что при таких температурах нет проблем с выкипанием, подгоранием, убеганием и т.п. Вообще, весьма годный агрегат, зря я раньше ругал эти электрокастрюли. Жаль только, что управление довольно убогое. Подумываю поковырять схему на предмет запила USB-интерфейса, например.

Аноним Втр 03 Дек 2013 17:33:19 #43 №106270 

>>106269
Какая у тебя мультиварка? Какую посоветуешь?
Мне бы побольше- готовлю обычно ведрами.

Аноним Втр 03 Дек 2013 18:02:03 #44 №106272 

>>106270
У меня такая - http://market.yandex.ru/offers.xml?&modelid=10506116&hid=4954975&hyperid=10506116&grhow=shop&how=aprice&np=1
Посоветовать могу только одно - обязательно брать с функцией "мультиповар"/"автоповар" и минимальной температурой 40С. Насчет емкости - больше 6 литров не встречал, реальный объем на литр меньше.

Аноним Втр 03 Дек 2013 19:44:57 #45 №106275 

>>106272
Нашел годную статью про мультиварки http://habrahabr.ru/post/169579/
Нет пути, хуй я этот говнодевайс куплю. Только русская печь духовка с кирпичами только хардкор!

Аноним Втр 03 Дек 2013 23:22:42 #46 №106279 

>>106275
Я эту статью читал перед покупкой мультиварки, лол. Понятно, что девайс далек от совершенства и все это можно было сделать лучше, но альтернатив-то нет. Просто надо четко себе представлять, как нужно использовать это устройство. Я представляю, поэтому ни разу не обломался. А реальный говнодевайс - это твоя русская печь. Впрочем, у тебя же ее нет, это влажные мечты диванного тралля. Иди обкладывай свою духовку высранными кирпичами.

Аноним Втр 03 Дек 2013 23:39:50 #47 №106281 

А почему апологеты низкотемпературной денатурации белка считают что это хорошо?
Стир-фрай-кун.

Аноним Втр 03 Дек 2013 23:58:48 #48 №106283 
1386100728239.jpg

>>106281
Меньше денатурация - сочнее продукт. Представь себе мокрую губку, чем сильнее ты ее выжмешь, тем меньше останется воды. Стирфрай-кунам приходится восполнять нехватку сочности соусами, а сувид-куны могут обойтись без оных. Алсо, технология стирфрая имеет определенную область применимости - например, все продукты должны быть тонко нарезаны. А сувиду похуй - хоть килограммовый кусок мяса целиком засунь. Ну и адептам здоровой елды сувид больше нравится, в стирфрае же реакции Майяра во все поля, канцерогены, пиздец витаминам, гроб гроб кладбище. Лично я не вижу смысла противопоставлять эти технологии, с удовольствием обжаривал бы мясо из сувида на воке до корочки, но в квартирных условиях это попросту нереально.

Аноним Срд 04 Дек 2013 00:19:19 #49 №106284 

>>106283
>Меньше денатурация - сочнее продукт.
Но ведь денатурация белка это потеря белком его естественных свойств: гидрофильности, растворимости, например. В случае медленной или быстрой обработки белка температурой, белок теряет пространственную структуру и в том и в ином случае. Мнится мне что низкотемпературная обработка типичное модное долбоёбство уровня двадцать первого века.

Аноним Срд 04 Дек 2013 00:50:30 #50 №106286 
1386103830198.jpg

>>106284
>В случае медленной или быстрой обработки белка температурой, белок теряет пространственную структуру и в том и в ином случае.
Видишь ли, результат зависит не столько от скорости, сколько от температуры. Я не спец в биохимии, но разница между стейками прожарки Rare и Well done очевидна.

Аноним Срд 04 Дек 2013 01:03:15 #51 №106288 

>>106284
Не беспокойся, у тебя в кишечнике любой белок потеряет и гидрофильность, и растворимость. Из сувидного пакетика вода просто никуда не утекает, и >>106286 будет плавать между белковых молекул - как полностью денатурировавших (well done), так и не очень (medium rare).
Мне кажется, что если есть возможность, надо пользоваться и тем, и другим - под настроение. Сегодня жареные кусочки, завтра томленая няша. А соус или посыпать какой-нибудь ароматной сушеной какой - тоже по желанию.

Аноним Срд 04 Дек 2013 01:49:32 #52 №106291 

>>106288
Я ведь сразу сказал, что все технологии имеют право на существование. Я люблю стирфрай, как его готовят в странах Азии, хотя на домашней газовой плите получается жалкое подобие. Я осваиваю сувид и слоукукинг, результаты очень радуют. О чем ты споришь, бро? Товарищ Мао мудро сказал - "Пусть расцветают сто цветов!", хотя на практике у него вышло все иначе.

Аноним Срд 04 Дек 2013 10:34:30 #53 №106295 

>>106281
Потому что сочно. При стирфрае внутри кусочков мяса у тебя тоже по сути низкотемпературная денатурация, епта. Или у тебя неправильный стирфрай.

Аноним Срд 04 Дек 2013 13:14:00 #54 №106305 

>>106279
Зачем ты так со мной? Обидел ранимую душу, изверг!
А чего нет альтернатив? Какой порядок цен на трушные сувдницы? И почему в духовке при 85 будет не так, как в мультиварке при 85 или в сувиднице при 85?
>>106283
>в квартирных условиях это попросту нереально.
Отчего же? >>99757

>>106286
>разница между стейками прожарки Rare и Well done очевидна.
Но ведь разница просто во времени обработки, остальные аспекты приготовления неизменны. А вот между сувидом и стир фраем(ну грубо говоря) таки есть разница. Цель одна- достигнуть определенной температуры внутри куска, но методы разные- медленное нагревание при низких температурах и быстрое при высоких. Вероятно, разница во вкусе и текстуре будет немаленькая. Есть же, например, техники быстрой и медленной ферментации- то же тесто может подходить в тепле 2 часа, либо сутки в холодильнике.
Я к чему. Кто хоть немного шарит, обьясните биохимию процессов. Приглашаем Мак Ги в тред.

Аноним Срд 04 Дек 2013 13:33:51 #55 №106306 

>>106305
Биохимия всегда одна и разница всегда в температуре. Если она снаружи большая (например жарка) - то чтобы не получить перегрев в центре продукта надо рассчитывать время чтобы вовремя остановить готовку, т.е. максимальное время. Если снаружи такая температура как надо получить в центре (например су вид), то нужно время для достижения её в центре, а после этого сколько не грей - ничего не изменится, и тебе надо расчитывать время достижения результата - т.е. минимальное время.
Чем обусловлена температура снаружи при сувиде - русской печью или циркулятором - принципиально не играет роли, играет только качество поддержания точной температуры. Тех же результатов ты можешь добить стоя у кастрюли на плите с термометром.

Аноним Срд 04 Дек 2013 14:30:52 #56 №106313 

>>106306
По твоим словам вся перлесть слоу кукинга в том, что ты не проебешь нужный момент и не перегреешь продукт?
Мне кажется, это не так. Биохимия, понятно, одна, но процессы протекают по-разному и должны приводить к разным результатам. Иначе откуда заявления о невиданной сочности куриной грудки из сувида? Получается того же можно добиться на сковородке, главное не проебать момент.

Аноним Срд 04 Дек 2013 14:34:51 #57 №106314 

>>106313
на сковороде у тебя не будет такого равномерного распределения тепла, будет нагрев с одной стороны высокой температурой. Можно было бы сделать аналогичную сувиду в кастрюле, только температуру поддерживать точно.

sageАноним Срд 04 Дек 2013 15:03:31 #58 №106316 

Очередное говноедство. Сначала 3 часа в пароварке, потом еще обжаривать. Сега.

Аноним Срд 04 Дек 2013 15:26:16 #59 №106318 

>>106313
Процессы там протекают одинаково, только с разной скоростью и равномерностью.

Аноним Срд 04 Дек 2013 15:41:43 #60 №106319 
1386157303840.jpg

>>106314
>Можно было бы сделать аналогичную сувиду в кастрюле, только температуру поддерживать точно.
Покупаешь что-нибудь вроде пикрелейтеда за $16, подключаешь к электроплитке за 300р, кидаешь сенсор в кастрюлю, вуаля!

Аноним Срд 04 Дек 2013 15:46:58 #61 №106320 

>>106319
Ты еще забыл насос от аквариума.

Аноним Срд 04 Дек 2013 16:56:44 #62 №106324 

>>106319
И еще забыл дописать мелочь, что прийдеться стоять и надрачивать ручку мощности комфорки чтобы поддерживать постоянную температуру. И в результате высокой инерционности системы равномерной температуры ты хуй добьешься.
Так это... Есть биохимическая разница в процессах медленного и быстрого нагрева или мне самому читать Мирвольда, блять?

Аноним Срд 04 Дек 2013 17:01:16 #63 №106327 

>>106324
Не тупи, у него на пике пид контроллер, который за тебя будет надрачивать ручку.

Аноним Срд 04 Дек 2013 17:02:43 #64 №106328 

>>106324
>или мне самому читать Мирвольда, блять?
Впрочем, тупи.

Аноним Срд 04 Дек 2013 17:09:37 #65 №106329 

>>106327
а зачем тогда электроплитка?

Аноним Срд 04 Дек 2013 17:12:16 #66 №106330 

>>106320
В идеале да, но мультиварки и бюджетные сувиды нормально пашут и на естественной конвекции.

Аноним Срд 04 Дек 2013 17:12:53 #67 №106331 

>>106327
Ого, нихуясебе. Не обратил внимания.
А как конкретно осуществляется регулировка? Не надрачивает же девайс ручку в самом деле. Можно ли подключить к домашней плите не разбирая ее?

Аноним Срд 04 Дек 2013 17:15:33 #68 №106332 

>>106329
Плитка - греет. Контроллер берет с термопары температуру и в зависимости от неё включает и отключает плитку. Вообще обычно используют нагреватель, а не плитку - дешевле и меньше тепловая инерция.

Аноним Срд 04 Дек 2013 17:15:37 #69 №106333 

>>106324
>мне самому читать Мирвольда, блять?
Конечно читать, годнейшая же книга.

>>106329
>а зачем тогда электроплитка?
Контроллер будет выключать плитку, когда температура поднимется до заданной.

Аноним Срд 04 Дек 2013 17:53:45 #70 №106338 

>>106333
>Конечно читать, годнейшая же книга.
Ок.
>будет выключать плитку, когда температура поднимется до заданной.
Ясно. Хуета будет, инерционность большая. Хотя может это и не критично для готовки.

Аноним Срд 04 Дек 2013 23:07:04 #71 №106365 
1386184024953.jpg

>>106338
Кастрюля с водой - нихуевый такой буфер же. Впрочем, я сегодня ради интереса померял электронным термометром температуру в разных местах чаши с водой в мультиварке - разброс в 2-3 градуса минимум и почему-то температура меньше, чем надо. А вот инфракрасный термометр, направленный на кусок мяса в пакете, лежащий в воде, показывает цифры, близкие к заявленным. Не очень понятно, какому девайсу верить.

Аноним Чтв 05 Дек 2013 06:47:51 #72 №106375 

>>106232
она довольно плотно прилегает, чаще всего чистят нут для хумуса, так как там толстая кожура влияет на текстуру.

Аноним Чтв 05 Дек 2013 06:49:13 #73 №106376 

>>106270
Вроде приготовленное при низкой температуре советуют не хранить, так что варка ведрами не для этого случая.

Аноним Чтв 05 Дек 2013 09:12:02 #74 №106381 

>>106376
А если дорогу перебежала черная кошка, то надо подержаться за черную пуговицу.

sageАноним Чтв 05 Дек 2013 10:08:18 #75 №106384 

Элитной сажи быдло-треду

sageАноним Птн 06 Дек 2013 10:25:15 #76 №106449 

где то я уже видел такой же тред сушистосемёна. заскучал, няша?

sageАноним Птн 06 Дек 2013 10:26:20 #77 №106450 

>>106449
я про это итт говно >>106370 но и вам мудакам не грех насрать в тред

Аноним Птн 06 Дек 2013 12:51:15 #78 №106459 
1386319875680.jpg

Пришла в голову плодотворная идея сувид-шашлыка, надо будет опробовать в следующем сезоне. Мясо с маринадом запечатать в пакет, отварить пару часов при 55С, а потом уже мангалить. Даже из говядины получится мягкий и сочный шашлык.

Аноним Чтв 12 Дек 2013 19:50:52 #79 №106917 

>>106319
А в пидорашке-парашке такой реально найти не за 150 тысяч рублей? А то я боюсь если закажу сейчас себе термостат - он канет в новогодний почтовый коллапс.

Аноним Птн 13 Дек 2013 10:56:07 #80 №106964 
1386917767486.jpg

>>106917
Нашел ПИД-регулятор с точностью до 0.1°C, релешка на выходе может скоммутировать 3 А 250 В.
http://www.prst.ru/tc4.html

Если я подключу его к обычному советскому кипятильнику - пойдет для сабжа?

Аноним Птн 13 Дек 2013 11:19:49 #81 №106974 

>>106964
Кипятильник киловаттный, придется через релешку подключать.

Аноним Птн 13 Дек 2013 13:06:23 #82 №106985 

>>106320
Кстати а насос от аквариума по пизде не пойдет если им 60-80°C воду качать? Или достопочтенный кун имеет ввиду аквариумный компрессор?

Аноним Птн 13 Дек 2013 13:35:08 #83 №106989 
1386927308864.jpg

>>106985
Вообще говоря, насос не особо нужен, если ты плинируешь варить в кастрюле, а не в здоровенной ванне. Вместо кипятильника логичней взять самую дешевую электроплитку. А еще лучше купить самую дешевую мультиварку за 1000р и присобачить к ней термоконтроллер, это элементарно.

Аноним Птн 13 Дек 2013 13:53:32 #84 №106991 

>>106989
Ну кипятильник уже есть а за плиткой или мультваркой ехать впадлу. А с кипятильником градиент нагрева не упорет всё? Ведь там ебаный киловатт с одного боку будет.

Аноним Птн 13 Дек 2013 14:19:53 #85 №106994 

>>106991

вентилятор с лопатками сбоку вьебашь чтоб гонял воду

Аноним Птн 13 Дек 2013 14:36:07 #86 №106995 

>>106994
Ага. Лучше всего 5-ти сильную четырехтактовую ямаху.

Аноним Птн 13 Дек 2013 15:25:44 #87 №107005 

>>106994
Он же нихуя не герметичный. Где найти герметичные?

Аноним Птн 13 Дек 2013 16:47:44 #88 №107019 

Антуаны, если я возьму 1:2 макароны и воду, суну в пакет и сварю при 85С, они не превратятся в говно?

Аноним Суб 14 Дек 2013 03:19:56 #89 №107086 

Приготовил очищенную радужную форель в сувиде (20 минут при 55С), это охуительно. Даже обжаривать не стал, и так заебись. Жаль только, что не было времени ее предварительно засолить, как рекомендуют. Попробую завтра.

Аноним Вск 15 Дек 2013 13:43:06 #90 №107219 

zzz

Аноним Втр 17 Дек 2013 02:25:49 #91 №107396 

Похоже, я один в этом треде наслаждаюсь сувидными стейками, грудками и рыбой. Сорт оф грусть-пичаль, наверное.

sageАноним Втр 17 Дек 2013 04:38:09 #92 №107411 

>>107396
нормальные люди не едят полусгнившие/полуразложившиеся продукты, извини

Аноним Втр 17 Дек 2013 09:00:50 #93 №107424 

>>107396
Ну например я курножки делал в воскр на 4 часа при 75, с арбекиной, тимьяном, паприкой, солью и перцем. Из них вышло некоторое количество бульона, в холодном виде желирующегося, загустил в горячем виде кукурузным крахмалом и сделал горячий соус к пасте.

Аноним Втр 17 Дек 2013 11:01:47 #94 №107436 

>>107424
>с арбекиной
это что?

Аноним Втр 17 Дек 2013 11:38:02 #95 №107447 

>>107436
ЕВОО. Арбекина - сорт оливок такой, с таким ароматом приятным

Аноним Срд 18 Дек 2013 15:10:40 #96 №107584 

>>106459
Идея убергодная, анон. Тоже попробую обмазаться летом.

Аноним Суб 21 Дек 2013 23:34:39 #97 №107863 
1387654479121.jpg

Обмазался сегодня этим вашим упаковщиком - зафэйлил, купил дешевый bomann: паяет хорошо, сосет плохо.
Есть тут аналогичные нищеброды с инженерным складом ума - как излечить вакуумную дисфункцию?

Поясните за время приготовления и температуру пж-ста. Сколько мурыжить, например, немягкую говядину при температуре 65-70С ?
А овощи типа брюссельской капусты и брокколи? (немороженые)
Про температуру пастеризации читал, но про время готовности не нашел. Тут пишут про 10 часов - такие масштабы? Долго..

Ещё обнаружил, что из мяса натек в пакет бульон, точнее сок - это фэйл. Из-за высокой температуры(80С) или из-за воздуха в пакете?

Аноним Суб 21 Дек 2013 23:38:25 #98 №107864 

>>107863

80? ты ебу дал, я на обычной сковороде без сувидов градусов на 20 меньше нагреваю, ясное дело у тебя там сок весь выдавило

Аноним Суб 21 Дек 2013 23:44:11 #99 №107865 
1387655051261.jpg

Для мяса, кажется, надо ставить температуру меньше 60С походу. Лол, могу сунуть пакетик в раковину под горячую воду на работе и пустить тонкой струйкой горячую воду.

Опять таки не указано время приготовления в интернетовских рецептах, я в печали. Вся надежда на тебя, аноне.

Аноним Суб 21 Дек 2013 23:45:55 #100 №107866 
1387655155434.jpg

>>107864
Да, я уже понял, но всё равно спасибо сам ты ёбу дал, говнина жидкая

Аноним Суб 21 Дек 2013 23:54:05 #101 №107867 

>>107863
>купил дешевый bomann: паяет хорошо, сосет плохо
Владелец боманна в треде, задавай свои вопросы.

>Поясните за время приготовления и температуру пж-ста.
Modernist cuisine vol.2, например. Время зависит от объема куска и температуры.

>овощи типа брюссельской капусты и брокколи?
Вроде бы для овощей рекомендуют 85°С, но я пока не экспериментировал с ними.

>Про температуру пастеризации читал, но про время готовности не нашел.
Если вкратце - при 60°С 11 минут, при 55°С два часа. С того момента, как все прогреется до этой температуры, естественно.

>из мяса натек в пакет бульон, точнее сок - это фэйл.
Это не фейл, а нормальное явление. Белки денатурируются, теряя гидрофильность, часть влаги вытекает в пакет. Ее обычно бывает не очень много, если мясо специально не накачивали водой.

Аноним Вск 22 Дек 2013 00:20:26 #102 №107870 
1387657226810.jpg

>>107867
>Владелец боманна в треде, задавай свои вопросы.
Ты что-нибудь делал с вакуумным хоботынчиком в этом девайсе? Я пока придумал только запаивать пакет, отрезать уголок и качать через маленькую дырочку в уголке, потому как херово герметизируется тамошним паралончиком при отсасывании, как мне кажется.

>Это не фейл, а нормальное явление.
Я примерно представляю, но жидкости довольно много было, думаю, перегрел я - до 80 градусов..

>Вроде бы для овощей рекомендуют 85°С, но я пока не экспериментировал с ними.

А с чем экспериментировал? Я делал говядину, и как-то остался неудовлетворен. Но я ошибочно пытался поднять температуру и уменьшить время, забыл, что в районе 80С там уже гроб-гроб-пдошва, лол.

Спасибо за отзывчивость, добрый анон, вот ещё няшка.

Аноним Вск 22 Дек 2013 00:48:31 #103 №107872 

>>107870
>Ты что-нибудь делал с вакуумным хоботынчиком в этом девайсе?
Нет, меня все вполне устраивает. Алсо, я не юзаю штатную пленку, а использую готовые пакеты из ашана, уже писал про них. Девайсы для более крутого сосания стоят примерно в 4 раза дороже и для них нужна специальная вафельная пленка, которая стоит тоже порядочно. Следующий шаг - камерные вакууматоры, от 2 килобаксов.

>перегрел я - до 80 градусов
Ясенхуй, что перегрел. Выше 65°C мясо не готовят.

>А с чем экспериментировал?
Говяжьи стейки, куриные грудки, рыба, яйца.

>вот ещё няшка.
Засунь ее себе в жопу, у меня этих няшек двести гигов с хуями во всех отверстиях. Это тематическая доска, тут это никому не нужно.

Аноним Вск 22 Дек 2013 01:00:28 #104 №107874 

>>107872
>Говяжьи стейки, куриные грудки, рыба, яйца.
Свинину в маринаде еще делал, а-ля шашлык. И куриные ноги.
быстрофикс

Аноним Вск 22 Дек 2013 01:28:18 #105 №107876 
1387661298824.jpg

>>107872
>вот ещё няшка.
>Засунь ее себе в жопу, у меня этих няшек двести гигов с хуями во всех отверстиях. Это тематическая доска, тут это никому не нужно.
Пукан карамелизировался?
Лол, вот ещё боянная няшка для всех кроме тебя, неистовый любитель порнухи.

Аноним Вск 22 Дек 2013 03:07:16 #106 №107881 
1387667236394.jpg

>>107876

у нас тут гей-доска, не понял чтоль на что он тебе намекает?

Аноним Вск 22 Дек 2013 21:29:49 #107 №107949 
1387733389291.jpg

>>107881
Не гони, >>107872 хоть и хам, но натурал (пока не доказано обратное). Обрати внимание: не 200 гигов няшек с хуями с хуями во всех отверстиях, а няжек 200 гигов с хуями во всех отверстиях.Ну ты понел.

Сейчас приготовил телятинки "под краном". Местные геи шефы, пожалуйста, переведите на французский "телятина под краном" - буду троллить кулинаров. В общем горячая вода у меня ровно 60С - запустил в неё плавать 3 пакетика с кусочками телятины (видимо это была жопа - овальный большой кусок с мощными мышцами), кусочки толщиной с палец, размером с ладонь, отрезаны поперек волокон. Сначала разморозил (да-да, бывает и такое) в соленой воде, потом разложил в пакетики - просто с черным перцем и с соевым соусом. Плавало часа 2.5-3 при температуре в районе 60. На выходе получилось оче годно: мясо в состоянии медиум-велл (по картинке слева), сочное, во рту не тает, жевать надо, но довольно мягкое. С соевым соусом заметно мягче и нежнее, но запах самого мяса слегка теряется.
Получилось на мой взгляд весьма годно, так что рикамендую. Технологичность заебись: упаковщик самый, видимо, дерьмовый, bomann, термометр для сауны (лол,откалиброван в кипящей воде - оказался норм точный), кастрюля, кран с горячей водой. Справедливости ради замечу, что кастрюлю потом грел на газу - чтоб экономить, но выдерживал ровно ту же температуру, что в кране.

Фестиваль боянных фоток продолжается.

Аноним Вск 22 Дек 2013 21:31:44 #108 №107950 

>>107949
по картинке выше, фикс

Аноним Вск 22 Дек 2013 21:44:06 #109 №107954 
1387734246851.jpg

>>107949
veau sous le robinet - гугл перевел так, буду знать, как по-гейски называть свое творение.

Аноним Пнд 23 Дек 2013 08:34:42 #110 №107971 

>>107949
а ты парень рисковый. для мяса температура кулинарной готовности 68-72 градуса. ты бы по осторожнее.

Аноним Пнд 23 Дек 2013 08:54:58 #111 №107972 

>>107971
> для мяса температура кулинарной готовности 68-72 градуса. ты бы по осторожнее.
лол

Аноним Пнд 23 Дек 2013 13:47:52 #112 №107986 
1387792072353.jpg

A Practical Guide to Sous Vide Cooking - http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
Food Safety with Sous Vide Cooking - http://www.cuisinetechnology.com/blog/food-safety-with-sous-vide-cooking/

Аноним Втр 24 Дек 2013 15:47:34 #113 №108073 
1387885654220.jpg

Ещё небольшой сувид-репорт.
Запарил грушу, почистив её и обмазав медом, корицей и хересом. Получилось годно, но немного не хватает остроты, наверно стоит добавить посложнее специй. А так норм: и вкусно и вполне по-гейски (раз уж тут теперь филиал /ga).

Итого: почищенная груша целиком, пол чайной ложки(даже меньше) меда, щепотка корицы, столовая ложка сухого хереса. 2 часа при 80С.

Аноним Втр 24 Дек 2013 16:27:20 #114 №108075 

>>108073
Груша в вине, например.

Аноним Втр 24 Дек 2013 20:37:52 #115 №108095 

>>108073
>раз уж тут теперь филиал /ga
везде где ирка же

Аноним Срд 25 Дек 2013 00:08:52 #116 №108111 

блжад, теперь сам пилю грушу в глинтвейне

Аноним Срд 25 Дек 2013 13:04:39 #117 №108132 
1387962279068.jpg

Надо было сильнее упарить вино.

Аноним Срд 25 Дек 2013 21:34:09 #118 №108161 

>>107972
что лол то?

Аноним Срд 25 Дек 2013 22:29:52 #119 №108163 

>>108132
Подрочил на пикчу, я нормален?

Аноним Срд 25 Дек 2013 22:35:49 #120 №108165 

>>108132
Красиво!

Аноним Вск 26 Янв 2014 22:34:02 #121 №110045 
1390761242439.jpg

Бамп.
Говяжье сердце. 60 градусов 5 часов. Получается что-то типа медиум.

Аноним Вск 26 Янв 2014 23:31:41 #122 №110053 

>>108163
нет

Аноним Вск 26 Янв 2014 23:32:14 #123 №110054 

>>110045
>Говяжье сердце. 60 градусов 5 часов.
Маловато, надо бы часов 12, а то и сутки. Засаливал его перед варкой?

Аноним Вск 26 Янв 2014 23:42:42 #124 №110055 

>>110054
>надо бы часов 12, а то и сутки
DA TI OHUEL

Аноним Вск 26 Янв 2014 23:49:00 #125 №110058 
1390765740239.jpg

>>110055
Ну вон Келлер советует сутки при 80°С, а это не хуй собачий.
http://www.sousvidecooking.org/sous-vide-by-thomas-keller-precise-cooking-time-and-temperature-under-pressure/

Аноним Пнд 27 Янв 2014 01:10:41 #126 №110065 

>>110045
Оно жирное?

Аноним Пнд 27 Янв 2014 08:21:01 #127 №110080 

>>110058
Судя по таблице, там имеется в виду цельное сердце, толстое. У меня оно было плоско разрезано. Попробую как-нибудь подольше подержать и сравнить.
Интересно, чего он так любит рыжиковое масло.
>>110065
Весь лишний жир был срезан перед готовкой и отдан птичкам за окно. Осталась одна мышца, практически.

Аноним Пнд 27 Янв 2014 08:50:55 #128 №110081 

>>110058
У него там телячье сердце

Аноним Пнд 27 Янв 2014 13:02:36 #129 №110097 

>>110081
Значит говяжье надо варить еще дольше.

Аноним Пнд 27 Янв 2014 13:06:37 #130 №110100 

>>110080
>чего он так любит рыжиковое масло
Рапсовое же.

Аноним Чтв 30 Янв 2014 23:53:56 #131 №110238 

>>106107
Как оно в плане безопасности? Микробы и паразиты погибают при 100 градусах же.

Аноним Птн 31 Янв 2014 00:17:25 #132 №110241 

>>110238
Серьезно? Бабушка научила?

Аноним Птн 31 Янв 2014 00:29:27 #133 №110242 

>>110238
Чем паразит от тебя отличается? Ответ - ничем. Он такой же эукариотический организм, с похожими белками. Держи палец шесть часов в воде при температуре 60 градусов, и сообщи о впечатлениях.
У бактерий встречаются немного другие белки, но при длительном действии 60-80градусов они тоже денатурируются.

Аноним Птн 31 Янв 2014 00:53:49 #134 №110244 

>>110242
Этот правильно говорит. Низкотемпературный ожог - полая хуита.

Аноним Птн 31 Янв 2014 00:57:42 #135 №110245 

>>110238
Если вкратце, то при 60°С вся хуйня погибает за 12 минут, при 55°С - за два часа. При более низких температурах все немного сложнее.

Аноним Птн 31 Янв 2014 10:59:17 #136 №110262 

>>110245
>>110242
дабы не называть всех диванными, скажу что тушенку держат 30 минут при 135 градусах не только потому что быстрее. а потому что некоторым бактериям похуй на температуру меньше 100. пример Clostridium botulinum. и таких бактерий некоторое количество. с другой стороны тут вряд ли кто занимается хранением овер 2 дня. но все равно когда я вижу как готовят мясо при 55 я мысленно поражаюсь беспечности людей в рашкинских реалиях. я не говорю что там гробгробкладбищепидр но рисковать все же не стоит. даже при обработке овер 3 часа. опять же потому что для некоторых бактерий это может быть температура являющейся комфортной для размножения. вобщем готовте как знаете, но все же соблюдайте элементарную осторожность.
мимо будущий технолог мясной промышленности

Аноним Птн 31 Янв 2014 11:45:01 #137 №110264 
1391154301038.jpg

>>110262
>будущий технолог мясной промышленности
Кури пикрелейтед.

Аноним Птн 31 Янв 2014 15:00:49 #138 №110268 

>>110264
С вики:
>Споры очень живучи: они выживают даже при кипячении. При промышленном производстве применяют стерилизацию в автоклавах при 120°C
Из документа:
International Programme on Chemical Safety
Poisons Information Monograph 858
Bacteria
>C. botulinum produces heat-resistant spores. Some strains will not survive above 80C, but others
can only be destroyed by heating above boiling point. The thermal resistance of spores increases in
foods with a higher pH and a lower salt content (CDC, 1998).
>Botulinum toxin is heat labile and can be inactivated by heating to 80C (CDC, 1998).

И кому верить?

Аноним Птн 31 Янв 2014 15:20:17 #139 №110271 
1391167217533.jpg

>>110268
Надо не верить, а понимать, как все это работает. Почитай Мирвольда, там в первом томе целая глава посвящена вопросам пищевой безопасности, все разложено по полочкам с картинками, графиками и таблицами.

Аноним Птн 31 Янв 2014 15:41:41 #140 №110272 

>>110271
Бля, увидел в магазине эти книги, чуть не охуел от размеров. Да и от цены тоже. Хотеть в бумажном виде...
Если покупать не серию, а одну- какая там самая ходовая-полезная для кулинара?

Аноним Птн 31 Янв 2014 15:44:22 #141 №110273 

>>110272
купи читалку и читай в электронном виде
http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4003947

Аноним Птн 31 Янв 2014 15:56:02 #142 №110274 
1391169362978.jpg

>>110272
>не серию, а одну
Они продаются только вместе. Можешь купить пикрелейтед, там все в одном флаконе, но менее подробно.

Аноним Птн 31 Янв 2014 16:55:00 #143 №110276 

>>110273
В электорнном виде они есть у меня. Купить читалку... бля. а это неожиданно мысль.
>>110274
Ага, именно ее я и видел отдельно, поэтому подумал, что можно все взять по отдельности. Надо было брать...

Аноним Птн 31 Янв 2014 21:24:58 #144 №110292 

Ебаный свет.
5 томов стоят 40к.
Нихуясебе. Поглядел что внутри(картинки). верю что качественно. Но 40к. Охуеть.

Аноним Птн 31 Янв 2014 21:39:00 #145 №110298 
1391189940353.jpg

>>110292
Скачай бесплатно, хуле. Думаю, каждый человек, всерьез интересующийся кулинарией, должен прочесть сие. Я вот теперь уже не понимаю, нахуя я читал всякое говно.

Аноним Птн 31 Янв 2014 22:07:57 #146 №110306 

>>110298
Я уже скачал. Там еще одна книжка есть, модернист киузин для дома, ее тоже скачал.
Но все равно ничто не заменит удовольствия от сидения в кресле и листания страниц книги.
Так-то информация одна и таже, но за компом как-то бездушно читать.

Аноним Суб 01 Фев 2014 19:51:17 #147 №110399 

>>110306
Ну так купи. 40 тысяч всего.

Аноним Суб 01 Фев 2014 19:54:05 #148 №110400 

>>110399
Ты меня трульнул.
Мимо

Аноним Суб 01 Фев 2014 21:05:10 #149 №110409 

>>110306
Что бы ее в кресле читать нужно иметь нехило развитую мускулатуру!

Аноним Суб 01 Фев 2014 22:59:35 #150 №110434 

Котаны, где взять спец. оборудование для сувид?

Аноним Суб 01 Фев 2014 23:28:51 #151 №110444 

>>110434
http://www.ebay.com/bhp/sous-vide например

Аноним Суб 01 Фев 2014 23:34:50 #152 №110445 

>>110444
Щас в РФ трудно что-то заказать. Внутри моей Родины можно купить где-то?

Аноним Суб 01 Фев 2014 23:39:37 #153 №110447 

>>110445
Например http://market.yandex.ru/search.xml?&text=steba%20sv1&how=aprice

Аноним Суб 01 Фев 2014 23:53:52 #154 №110449 

>>110447
Аха, спасибо. А пакеты и упаковщик?

Аноним Вск 02 Фев 2014 00:10:47 #155 №110454 

>>110399
Ну ты знаешь, 40к это все же не та сумма типа мимо перекатывался и купил книгу за 40к.
Тут подумать надо. Выделить ли сразу из зарплаты или из двух зарплат. Все же не хочется как-то менять устоявшийся образ жизни. Плюс это кажется что так раз и потратил 40к, типа разовая трата и тд, но ведь по мимо этого постоянно какая-то хуйня еще налетит. Типа замена пары износившихся деталей в машине, да и расход бензина зимой увеличивается, еще какая-нибудь хуйня сломается типа стиральной машины, налог какой-нибудь ебанутый придется заплатить, мне вот тут еще мрт сустава нужно сделать, а оно стоит 5к, да еще это пропуск рабочего дня.
Так что это не просто всего 40к. Но верю, что вещь стоящая.

Аноним Вск 02 Фев 2014 00:17:56 #156 №110456 

>>110449
http://market.yandex.ru/search.xml?&text=proficook%20vk&how=aprice

Аноним Вск 02 Фев 2014 00:18:56 #157 №110457 

>>110456
Уху. Спасибо еще раз. Не так и дорого, кстати. Да и мульварка - полезная вещь.

Аноним Вск 02 Фев 2014 10:26:01 #158 №110485 

>>110447
>>110456
Охуенчик, все можно купить в юлмарте.

Аноним Чтв 06 Фев 2014 17:52:12 #159 №110736 

Объясните, нахуя покупать ебучую мультиварку для сувида, если за те же деньги можно взять су вид(су вид steba sv 1, например). Ради более многофункционального устройства?

Су видницы герметичны? Я так понял, что мультиварка герметично закрывается и получается, что она еще и скороварка.

Аноним Чтв 06 Фев 2014 18:25:40 #160 №110746 

>>110736
Штеба стоит 6 тыщ, мультиварка с мультиповаром - 2 тыщи. Ну и мультиварка заметно универсальней.

Сувидницы не герметичны, обычные мультиварки тоже. Для варки под давлением есть специальные мультиварки-скороварки.

Кстати, неплохой обзорчик про профикук и штебу - http://www.ixbt.com/home/steba-sous-vide-sv-1.shtml

Аноним Чтв 06 Фев 2014 18:44:20 #161 №110749 

>>110746
По поводу вакуумного упаковщика.
Про тот же профи кук написано: предпочитает специальные расходные материалы (пакеты). Значит ли это, что при желании можно использовать любые?
На цену самого апарата относительно похуй, но вот расходники- это то, на чем можно разориться и пакеты профи кука я ебу какие дорогие.

Аноним Чтв 06 Фев 2014 18:53:33 #162 №110750 

>>110749
Для профикука обычные пакеты не подойдут. Расходники дешевле покупать на ебее или алибабе.

Аноним Чтв 06 Фев 2014 18:59:46 #163 №110751 

>>110750
> обычные пакеты не подойдут
Тогда я ебал профи кук.
Какие есть варианты хорошего упаковщика, чтобы подошли любые пакеты? И эти "любые пакеты" в обычном магазине продаются или все равно ждать 2 месяца доставку с ебея?
Представляю себе, если бы мусорные пакеты тоже надо было ждать с e-bay...

Аноним Чтв 06 Фев 2014 19:09:10 #164 №110752 

>>110751
С обычными пакетами работают другие упаковщики, но они не умеют в вакуум. Подробнее писал тут - >>106213

Аноним Чтв 06 Фев 2014 19:23:23 #165 №110753 

>>110752
Постойте постойте...
>но они не умеют в вакуум
>Вакуумный упаковщик Bomann FS 1014 CB

Что то не сходится.
Читал я весь терд, непонятно нихуя пока с упаковщиками.

Есть например еще такой упаковщик, он тоже в вакуум умеет http://telemedia.ua/ru/products/ustroistvo-dlia-upakovki/?utm_source=adwords&utm_medium=poisk-cpc&utm_campaign=vakuumniy-upakovhik&gclid=CNzOkrPIt7wCFaSQcgodISUA2w#description

Есть упаковщик который позиционируется как подходящий для любых пакетов, но он сильно уебищен http://vacuumator.com.ua/component/content/article/1-katalog/99-vakuumnyj-upakovshchik-dlya-doma-butovoj-sinbo-ever-fresh.html

Аноним Чтв 06 Фев 2014 19:49:25 #166 №110756 

>>110750
Мне кажется, что для профи кука вот это вполне покатит:
http://prom.ua/p30136653-pakety-dlya-vakuumnogo.html
стоят дешевле в разы.

Аноним Птн 07 Фев 2014 00:13:03 #167 №110771 

>>110752
Чойта не умеют? Развинти и посмотри, наверняка внутри РАЗВИНТИЛОСЬ (там наружный пластиковый всасыватель вставлен в резиновую трубочку, очень хилое соединение)

Аноним Птн 07 Фев 2014 12:44:42 #168 №110805 

>>110771
Вот наглядное видео.

Аноним Птн 07 Фев 2014 13:12:29 #169 №110806 

Блять, так можно в профикук другие пакеты пихать?

Аноним Птн 07 Фев 2014 15:55:01 #170 №110840 

>>110806
Можно, но сосать будет только из вафельных.

Аноним Птн 07 Фев 2014 16:06:47 #171 №110843 

>>110840
Спасибо!

Аноним Суб 08 Фев 2014 10:01:06 #172 №110878 

>>110264
я курю лекции читаемые людьми которые знают много. а не пикчи интернета

Аноним Суб 08 Фев 2014 11:20:51 #173 №110880 
1391844051884.jpg

>>110878
>лекции читаемые людьми которые знают много
O RLY?

Аноним Пнд 10 Фев 2014 23:44:12 #174 №111202 

Купил себе Anova Sous Vide http://anovaculinary.com, у них в магазе нет доставки в РФ, но если списаться с манагером то отправят. 199$ циркулятор +79$ доставка ЕМСом и профикуковский упаковшик. Уже месяц практикуюсть. Яйца 63°С офигенные, стейки даже из местного мяса отличные. Еще рекоменудую купить софтину для ios PolyScience Toolbox. Очень удобно расчитывать время приготовления.

Аноним Втр 11 Фев 2014 00:00:18 #175 №111203 
1392062418816.jpg

>>111202
>Яйца 63°С офигенные
Белок-то жидкий небось? Я с яйцами ебался-ебался, в результате пришел к выводу, что годнота (на мой вкус) получается только если предварительно отварить их в кипятке минуты три, а потом уже кидать в сувид. Не знаю, почему все так ссут кипятком от белка а-ля сперма.

Аноним Втр 11 Фев 2014 00:05:39 #176 №111204 

>>111202
>PolyScience Toolbox
Там на нормальные единицы переключиться можно?
Это твой первый сувид девайс или баловался до этого нищеверсиями типа мультиварки или воды из под крана?
Фоточки пили. Девайса и еды.

Аноним Втр 11 Фев 2014 00:39:54 #177 №111210 

>>111203
Белок кремообразный, самое оно, и очень нежный желток.

Аноним Втр 11 Фев 2014 00:54:03 #178 №111213 
1392065643984.jpg

>>111204
Да там есть фаренгейты/Цельсии дюймы/миллиметры, очень удобно когда например нужно баранью ногу целиком приготовить. Указал диаметр или периметр куска и желаемую температуру, а прога сама рассчитывает нужное время приготовления.

Баловался до этого термометром и кастрюлей, но это дрочня.

На фотке брюссельская капуста с чесноком и сливочным маслом, морковь и не видно куриная грудка. Сначала 30 минут при 83°С потом при 65.5°с еще 1:20 курица готовилась. Легкая глазировка медом и обжарка горелкой для фламбирования.

Аноним Втр 11 Фев 2014 01:02:59 #179 №111214 

>>111213
>Указал диаметр или периметр куска
А по весу не проще?
>горелкой для фламбирования
Расскажи еще и про этот девайс.

Аноним Втр 11 Фев 2014 01:05:02 #180 №111215 

>>111213
И про вакуумный упаковщик расскажи (с фоточками)

Аноним Втр 11 Фев 2014 01:13:44 #181 №111217 
1392066824781.jpg

Вот еще эксперименты с свиной котлетой (pork chops)
Дано: свиная котлета вес сырого куска 336 грамм, толщина 30 мм,
Температура приготовления 63.5°С, Время приготовления 2:02. Начальная температура мяса 5°С
Вес после сувида 326 грамм (потеря 10 грамм, 2.97%)
Обжарка на сковороде гриль и параллельная обжарка краев горелкой для фламбированния примерно 30 секунд с каждой стороны.
Итоговый вес: 287 грамм (потеря 49 грамм, 14.58%)
Считаю это охуительный результат, потеря в весе после приготовления всего 14.5 процента. Обычным способом было бы минимум 30-40%

Аноним Втр 11 Фев 2014 01:21:41 #182 №111218 

>>111214
>>А по весу не проще?
Нет, кусок же может быть не правильной формы. Там в проге все начальные параметры можно задать.
>>Расскажи еще и про этот девайс
Обычный китайский купленный на алибабе за десять баксов искать по blowtorch. Работает отлично, пламя адское.

Аноним Втр 11 Фев 2014 01:24:48 #183 №111219 

>>111215
А что про него рассказывать? профикук куплен в юлмарте там и рукава для него купил. Довольно качественно собран, нержавье. Сосет, запаивает, но конечно до камерного упаковщика ему далеко.

Аноним Втр 11 Фев 2014 01:35:03 #184 №111221 
1392068103487.jpg

Ковбой стейк из российской говядины, мраморность некоторая присутствует. 4 часа при 60°С то есть степень medium, для приготовления и пастеризации хватило бы и двух часов, но для размягчения накинул еще два. Из специй перец, розмарин, тимьян, соль. Получилось вкусно. Мясо не ватное нужно жевать.

Аноним Втр 11 Фев 2014 01:37:21 #185 №111222 
1392068241882.jpg

>>111221
Результат после обжарки. По 40 секунд с каждой строны в растопленном сливочном масле и двумя дольками раздавленного ножом чеснока.

Аноним Втр 11 Фев 2014 01:48:35 #186 №111223 

>>111218
>Работает отлично, пламя адское.
Кулинарный или строительный? Строительный же небось воняет и коптит.

Аноним Втр 11 Фев 2014 01:57:59 #187 №111224 

>>111223
Я хз какой он, насадка на баллон для бытовых горелок. Покупаю баллоны с изобутаном ничего не воняет.
http://www.aliexpress.com/item/Free-Shipping-Gas-Torch-Flamethrower-Butane-Burner-Auto-Ignition-Camping-Welding-BBQ-Outdoor/872244423.html

Аноним Втр 11 Фев 2014 02:12:04 #188 №111225 

>>111224
Спасибо, няша.
Дай еще линк на баллон с изобутаном и я спать.

Аноним Втр 11 Фев 2014 02:17:23 #189 №111226 

>>111225
В оффлайн магазине покупал, их полно во всяких спортмастерах где снарягу для туризма продают.

Аноним Втр 11 Фев 2014 09:03:45 #190 №111234 

>>111225
Идешь в любой нормальный турмагазин: там эти горелки за те же 10 баксов, японские бутановые баллоны что-то около 50 р за баллон.

Аноним Втр 11 Фев 2014 09:31:38 #191 №111235 

>>111234

а еда не воняет? вроде в газ для туристов добавляют пахучие вещества чтоб можно было протечку газа унюхать
меня в свое время это остановило от покупки
и разве в тур магазинах продают такие горизонтальные горелки? зачем они им?

Аноним Втр 11 Фев 2014 09:40:53 #192 №111236 

>>111235
Газ, который идет по трубопроводу тоже с пахучими веществами. Но при горении они разлагаются.

Аноним Втр 11 Фев 2014 10:05:49 #193 №111238 

>>111234
А фотку подобной горелки можно?

Аноним Втр 11 Фев 2014 11:15:05 #194 №111239 

>>111238
Да вот такая же как тут >>111224 с пьезо поджигом и крутилкой сзади.
Асло погуглил, они щас не 300 р, а под 500, это я наврал.

Аноним Втр 11 Фев 2014 14:45:53 #195 №111241 

>>111236
Но ведь есть же разница, греть кастрюлю на газу или хуячить пламенем непосредственно продукт? >>111239
>Да вот такая же как тут
Там на пике балон с бутаном, а не изобутаном. Или без разницы?

Аноним Втр 11 Фев 2014 15:07:32 #196 №111242 

>>111213
>Баловался до этого термометром и кастрюлей, но это дрочня.
То есть, хочешь сказать, что разница в результате и в процессе огромная и стоит брать этот девайс?

Аноним Втр 11 Фев 2014 16:00:33 #197 №111243 

Внезапный вопрос. С мягкими отрубами мяса и куриной грудкой все ясно.
А можно ли довести до мягкости в сувиде например качалку?

Аноним Втр 11 Фев 2014 16:46:04 #198 №111244 

>>111243
> качалку
вут

Аноним Втр 11 Фев 2014 17:11:32 #199 №111246 

>>111242

в результате откуда может взятся разница? в процессе, очевидно
я впрочем не понял в чем преимущества с мультиваркой или отдельной сувидницей? недостаток очевидная меньшаяя функциональность

Аноним Втр 11 Фев 2014 17:38:32 #200 №111251 

>>111243
Не знаю, что такое "качалка", но жесткие отрубы готовят в сувиде по 12-24 часа и они становятся охуенно мягкими.

Аноним Втр 11 Фев 2014 17:44:21 #201 №111253 

>>111244
Голяшка же.
>>111246
>в результате откуда может взятся разница?
Ну ты сказал...Хотя я и спросил может криво: преимущество сувидницы над мультиваркой есть?

Аноним Втр 11 Фев 2014 18:03:03 #202 №111258 

>>111253
>преимущество сувидницы над мультиваркой есть?
Нормальные сувидницы более точно держат температуру, чем мультиварки.

Аноним Втр 11 Фев 2014 18:19:54 #203 №111261 

>>111258
Ясно, спасибо, няша.
Пока остались вопросы только с горелкой, но это не настолько важная деталь, можно и на сковородке обжарить.

Аноним Втр 11 Фев 2014 20:11:23 #204 №111268 

>>111235
>а еда не воняет?
Слегка попахивает сразу после обработки, но быстро выветривается.

>и разве в тур магазинах продают такие горизонтальные горелки? зачем они им?
Это газовые резаки. Удобно костер разжигать, например.

Аноним Втр 11 Фев 2014 21:00:31 #205 №111274 

>>111261
Вот: http://tescoma-shop.ru/ishop/catalog?item=630560

Аноним Втр 11 Фев 2014 22:09:55 #206 №111277 
1392142195510.jpg

Раз уж зашла речь про горелки, подскажите мне, котаны - на чем лучше всего обрабатывать мясо? Сжег одну доску и лопнул одну тарелку, не айс. Видимо, нужна металлическая решетка, но у меня в хозяйстве ничего похожего нет. Как быть?

Кстати, МС про газ и технику - http://modernistcuisine.com/2011/02/torch-tastes/

Аноним Втр 11 Фев 2014 22:28:44 #207 №111278 
1392143324759.jpg

>>111277
>Как быть?

В магазин за жестяной банкой, на ближайшую стройку за почти любой металлической сеткой, с кусачками - к ближайшей бесхозной сетке-ограждению.

А если ты счастливый обладатель газовой плиты, то прикупи же сборную гриль-сковороду (нет не, та что чугунная и в рёбрышках, а та, которая с дыркой в центре и похожа на бублик, чтобы мутить из газовой плиты своеобразный газовый гриль). Алсо, если у тебя есть сковородки без покрытия, то что мешает это делать на них, няша?

Аноним Втр 11 Фев 2014 22:32:15 #208 №111279 

>>111278
Дай ссылку на хуиту с дыркой, позязя.

Аноним Втр 11 Фев 2014 22:44:34 #209 №111281 

>>111279
https://www.google.ru/search?q=%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B0+%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D1%8C+%D0%B3%D0%B0%D0%B7&newwindow=1&espv=210&es_sm=122&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=eG_6UsmbMsea4wSyyYDQCA&ved=0CDwQsAQ&biw=1366&bih=624

Аноним Втр 11 Фев 2014 22:46:08 #210 №111282 

>>111281
Спасибо.

Аноним Втр 11 Фев 2014 23:41:22 #211 №111289 
1392147682151.jpg

>>111278
>прикупи же сборную гриль-сковороду
Охуеть докатились...

И как оно в работе?
Если сравнивать конечный результат с обычным грилем.

Аноним Срд 12 Фев 2014 01:14:56 #212 №111290 

>>111242
>>То есть, хочешь сказать, что разница в результате и в процессе огромная и стоит брать этот девайс?
В результате возможно не огромная, но я думаю например сомнительное удвольствие дрочиться с термометром и кострюлей 12 часов при долгом приготовлении. Да чё там говорить, это в принципе не возможно если ты не хикки.
Потом я предпочитаю работать с крупными формами, ну например свиной окорок под шесть кг приготовить, а такой шмат не в каждую кастрюлю/ мультиварку поместится. Поэтому выбрал иммерсионный циркулятор от Anova и поликарбонатные гастроемкости размера 1/1 и 1/2, 22 и 11 литров соответственно.

Аноним Срд 12 Фев 2014 01:37:36 #213 №111292 

>>111290
Блядь, да почему ты не фоткаешь огромный окорок?! Здесь же никто подобным не занимается. Зажал вкусняшек для анона, пидр?

Аноним Срд 12 Фев 2014 01:42:53 #214 №111293 

>>111274
Это гейский вариант. Слишком маленький и баллон не стандартный.

Аноним Срд 12 Фев 2014 01:51:12 #215 №111294 

>>111292
Я че блять фотограф что-ли? Хуле его выкладывать если он на вид такой же как и обычный тока вкусней раз в десять?!

Аноним Срд 12 Фев 2014 01:54:27 #216 №111295 

>>111294
Ну ты и казлина. Ладно-ладно.

Аноним Срд 12 Фев 2014 09:41:16 #217 №111306 

>>111290
>такой шмат не в каждую кастрюлю/ мультиварку поместится

ну разве что так
что касается точности температуры, современные мультиварки вроде как ее вполне точно держат
просто мультиварка куда универсальнее, масло сливочное еще очистить можно, бульон сварить, рис/каши с мясом потушить (по своему прямому назначению), для всего этого тоже поддержка постоянной температуры < 100c нужна, получается два девайса для одной цели держать

Аноним Срд 12 Фев 2014 13:52:05 #218 №111321 

>>111290
Кстати да! Я тоже обычно готовлю большие колличества, десятилитровая кастрюля у меня котируется как самая ходовая.
А какой максимальный объем посуды потянет этот девайс. Например, окорок ты в емкость какого обьема погружаешь?
Ванну жратвы приготовить им можно?

Аноним Срд 12 Фев 2014 14:50:31 #219 №111323 

можно температуру в ванной им поддерживать пока там валяешься, охуеено же

Аноним Срд 12 Фев 2014 15:16:51 #220 №111324 

>>111321
22 литра же - http://anovaculinary.com/pages/specs

Аноним Срд 12 Фев 2014 19:55:41 #221 №111341 

>>111290
Блджад, который раз перечитываю про шестикилограммовый окорок, и недоумеваю - ты и вправду это всё сам сжираешь? Или работа у тебя такая?
>>111321
И этот туда же. Как у вас столько жрачки не портится?

Аноним Срд 12 Фев 2014 19:58:24 #222 №111342 

>>111341
Ну, мб семья у людей большая.

Аноним Срд 12 Фев 2014 20:46:14 #223 №111344 

>>111341
Во-первых в холодильнике мясо всю рабочую неделю спокойно себя чувствует.
И потом, всякие вечеринки с едой у некоторых бывают чаще чем у обычных людей.

Аноним Чтв 13 Фев 2014 00:13:22 #224 №111348 

>>111344
>вечеринки с едой
>шестикилограммовый окорок
Нихуевые у тебя вечеринки, чо.

Аноним Пнд 17 Фев 2014 16:28:26 #225 №111749 

>>111202
Я так понял у них есть девайс для америкосовской сети и есть для нашей в 220?
Сначала думал обойтись мультиваркой, но вчера посмотрел на них вживую в магазе и понял, что это не мое, четыре ебанных литра- это курам на смех. Маловато, блять.

Аноним Втр 18 Фев 2014 13:52:28 #226 №111833 

>>106122
^.^ вот наверно некоторые поварята мудохались с десятыми долями градусов.

Аноним Втр 18 Фев 2014 14:01:10 #227 №111837 

>>107019
Чтобы уберечь макароний сок? :>

Аноним Втр 18 Фев 2014 20:37:59 #228 №111882 

>>111837
В порядке эксперимента же. Кстати, из "макаронного сока" выходит недурной соус, если добавить приправок.

Аноним Срд 19 Фев 2014 09:00:03 #229 №111902 

>>111837
Лол, как я проиграл.

Аноним Срд 19 Фев 2014 10:13:35 #230 №111904 

Поясните, почему нельзя то же самое готовить на плите в кастрюле на первом делении регулятора, например. Там уже запредельные температуры?

Аноним Срд 19 Фев 2014 10:19:49 #231 №111907 

>>111904

можно, если есть желание стоять с термометром час и регулировать нагрев

Аноним Срд 19 Фев 2014 16:22:15 #232 №111948 

>>111904
Можно, но нужна большая кастрюля (литров 6-8 минимум), какая-нибудь подставка, чтобы твой сувид не лежал на дне, нормальный термометр и плита с более-менее гибкой регулировкой жара. Ну и полчаса-час свободного времени, чтобы подобрать такое положение ручки, при котором температура стабильно держится.

Аноним Срд 19 Фев 2014 17:18:23 #233 №111953 

я бульон когда варю, у меня получается сразу так отрегулировать чтоб он не закипал
но с продуктами сложнее будет, они же сами холодные а значит будут остужать воду, а значит надо сначала сильнее больше мощности ей отдавать а ближе к концу меньше
ебань короче
но для экспериментов и попробовать можно и вручную, лучше только тогда поменьше куски брать чтоб быстрее прогрелись

Аноним Срд 19 Фев 2014 21:45:08 #234 №111966 

>>111953
>с продуктами сложнее будет, они же сами холодные а значит будут остужать воду, а значит надо сначала сильнее больше мощности ей отдавать а ближе к концу меньше

А разве этот ваш соусвайд так может?

Аноним Срд 19 Фев 2014 22:29:01 #235 №111967 

>>111966
>этот ваш соусвайд так может?
Во-первых, этот наш "соусвайд" (франц. sous vide - "под вакуумом") - это технология приготовления пищи в герметично запаянном пакете, погруженном в воду.
Во-вторых, специлизированные устройства для приготовления пищи по этой технологии имеют термодатчик и PID-контроллер, обеспечивающие заданную температуру воды.

Аноним Срд 19 Фев 2014 22:29:13 #236 №111968 

>>111966

он это и делает

Аноним Чтв 20 Фев 2014 12:49:38 #237 №112001 

Куча инфы по теме - http://forums.egullet.org/topic/136274-sous-vide-index/

Аноним Чтв 20 Фев 2014 13:35:46 #238 №112003 

>>111966
Наш сион вайц еще не то может!

Аноним Чтв 20 Фев 2014 16:36:01 #239 №112013 

>>106107
Пацаны, поясните вкратце, каким целям служит данное устройство? Для кого оно, и, собственно, на хуя?

Аноним Чтв 20 Фев 2014 19:27:35 #240 №112021 

>>112013

Тред читай, лодырь.
Долгая готовка при низких температурах.

Аноним Чтв 20 Фев 2014 21:58:56 #241 №112027 

>>112021
>Долгая готовка
Вовсе не обязательно. К примеру, рыба готовится довольно быстро.

Аноним Чтв 20 Фев 2014 22:11:16 #242 №112029 

>>112027

вообще если мясо предварительно нагреть положив на батарею отопления, оно тоже готовится довольно быстро

Аноним Чтв 20 Фев 2014 22:39:36 #243 №112030 

>>112029
Да можно прямо на батарее и готовить, чем не сувид уровня /di?

Аноним Птн 21 Фев 2014 10:04:08 #244 №112046 

>>112030

можно конечно , только для разной прожарки придется с жэк-ом договариватся

Аноним Вск 02 Мар 2014 17:46:37 #245 №112847 

непроебамп

Аноним Пнд 03 Мар 2014 10:17:35 #246 №112864 

>>112847

интересно, соленая семга сувид
постоянно ее солю (правда не в рассоле, а просто в контейнере посыпая куски филе снаружи) надо попробовать приготовить кусок

Аноним Пнд 03 Мар 2014 13:30:41 #247 №112868 
1393839041600.jpg

>>112864

Аноним Птн 07 Мар 2014 10:46:02 #248 №113144 

>>106163
>MCaH
Что это, блядь? Maternal, Child and Adolescent Health?

Аноним Птн 07 Мар 2014 10:50:44 #249 №113145 

>>113144 -> >>110274

Аноним Чтв 13 Мар 2014 00:36:44 #250 №113485 

бамп

Аноним Пнд 24 Мар 2014 19:17:28 #251 №114403 

Непроебамп.

Аноним Пнд 24 Мар 2014 19:26:35 #252 №114411 

>>114403

бампай чемнибудь поинтересней, что мы свинины жареной не видали чтоль

Аноним Пнд 24 Мар 2014 22:55:19 #253 №114447 

>>110245
>При более низких температурах все немного сложнее.
Более низкая температура - почти идеальные и идеальные условия для роста колоний бактерий.
Вы, блять, совсем тупые. Вы ещё при 30 градусах держите мясо. чтоб оно приготовилось.
Я, блять, хуею с этого треда. Желаю приятно вам в инфекционном полежать после такой хуйни.

Аноним Пнд 24 Мар 2014 22:56:19 #254 №114448 

>>114447
На хуй иди.

Аноним Пнд 24 Мар 2014 23:30:11 #255 №114454 

>>114411
Дико извиняюсь, случайно бампанул тем же роликом. Как насчет лапши из курицы?
Алсо, кто-нибудь знает, где в ДС можно достать всякие ультрасовременные добавки типа трансглутаминазы, метилцеллюлозы и прочих ништяков? Естественно, не мешками, а хотя бы по килограмму. Заказывать из-за бугра стремаюсь из-за нашего анального ФСКН.

Аноним Втр 25 Мар 2014 00:19:35 #256 №114463 

>>114454
> трансглутаминазы, метилцеллюлозы
А что это?

Аноним Втр 25 Мар 2014 12:23:18 #257 №114494 

>>114463
Трансглутаминаза - фермент, позволяющий склеивать куски мяса. Метилцеллюлоза - желирующий агент типа агара, но затвердевающий при нагреве.

Аноним Втр 25 Мар 2014 16:38:35 #258 №114505 

>>114494
>Зачем тебе понадобилось клеить мясо?

Аноним Втр 25 Мар 2014 16:41:50 #259 №114506 

>>114505

у него же в видео есть пример, чтобы заново формировать мясо

Аноним Втр 25 Мар 2014 19:40:37 #260 №114525 

>>114506
Я спросил Зачем?

На видео какаято херня получилась

Аноним Втр 25 Мар 2014 20:01:19 #261 №114528 

>>114525

на видео выше получилась вполне себе лапша
так же первое что приходит в голову -- делать тонкие ломтики и сворачивать их для сервировки

Аноним Втр 25 Мар 2014 21:12:56 #262 №114529 
1395767576268.jpg

>>114505
Для рулетов и колбасы очень заебись, например. Да и вообще можно слепить что угодно, хоть Венеру Милосскую.

Аноним Втр 25 Мар 2014 21:15:21 #263 №114530 

>>114529
А вообще вот.

Аноним Срд 26 Мар 2014 11:59:51 #264 №114554 

>>114505
lady-gaga-meat-dress.png

Аноним Птн 28 Мар 2014 02:43:22 #265 №114695 

Хуита для слоупоков, которые не могут вовремя снять еду с плиты.

мимо-тред-не-читал

Аноним Пнд 31 Мар 2014 00:25:13 #266 №114903 

А как винт сварить низкотемпературным способом?

Аноним Пнд 31 Мар 2014 01:30:37 #267 №114904 
1396215037065.jpg

>>114903
Заливаешь винт водой, добавляешь специи по вкусу и варишь 3-4 часа при 85°С.

Аноним Втр 01 Апр 2014 00:25:11 #268 №114996 

>>114904
>гнусмас
Ебать ты говноед. Только хитачи или фуджитсу.

Аноним Втр 01 Апр 2014 00:32:57 #269 №114997 

>>114996
>Только хитачи или фуджитсу.
Но их больше нет.

Аноним Втр 01 Апр 2014 02:54:20 #270 №114999 

>>114997
У настоящих гурманов всегда найдётся парочка в старых запасах.

Аноним Втр 01 Апр 2014 12:17:02 #271 №115012 

>>114999
Двачую адеквата! У меня штук пять еще осталось.

Аноним Втр 01 Апр 2014 13:19:47 #272 №115013 

>>106107
Есть куриные крылышки, пакеты и кастрюля, как правильно по сувидски приготовить эти крылья?

Аноним Втр 01 Апр 2014 14:59:43 #273 №115016 

>>115013

смысл готовить крылья сувид? там одна кожа, их жарят или запекают чтоюы сделать ее хрустящей

Аноним Втр 01 Апр 2014 14:59:54 #274 №115017 
1396349994315.jpg

>>115013

Аноним Втр 01 Апр 2014 15:13:09 #275 №115022 

>>115017
Я так понял этот пик справдлив и для свинины?
А есть пик на русском, а то языка не знаю, а компа нет перевести.
Другой кун.

Аноним Втр 01 Апр 2014 15:27:15 #276 №115024 

>>115022
Свинину нужно дольше готовить, от 2 часов. Русского перевода МСаН у меня нет.

Аноним Втр 01 Апр 2014 15:31:13 #277 №115026 

>>115024
>Свинину нужно дольше готовить

от толщины куска это зависит, а не от вида мяса, в первую очередь

Аноним Втр 01 Апр 2014 15:32:36 #278 №115027 

ну я имею ввиду, нагревать 1 куб.см мяса до 50с и до 60с занимает примерно одно и то же время , а вот нагревать 2 куб. см уже совсем другое

Аноним Втр 01 Апр 2014 15:53:15 #279 №115031 

>>115026
Все правильно говоришь, только время в основном зависит именно от толщины, а не от объема. Ну, а свинину обычно готовят крупными кусками, верно?

Аноним Втр 01 Апр 2014 17:11:23 #280 №115036 

А у всех после готовки мяса в пакете вода остается? Ну не вода, в мясной сок.

Аноним Втр 01 Апр 2014 17:29:09 #281 №115040 

>>115031

ну вот на видео над тобой ее режут еще тоньше
но вообще конечно свинину большими кусками готовят

>>115036

если слишком много выдавливается, может перегрел

Аноним Втр 01 Апр 2014 18:48:34 #282 №115049 

Аноны, меня заебало есть сухие куриные грудки и я решил угореть по сувиду. Собственно пара вопросов.

1. Что, реально так вкусно и сочно, чтобы заморачиватсья на 12 часов и тратить дохуя денег?
2. Хочу попробовать приготовить что-нибудь. Можно ли в принципе использовать термометр, кастрюлю воды и газовую плиту? Выше читал, что можно йобнуться пока подберешь температуру. Это так?
3. Собственно вопросы по оборудованию.
- Я так понял нужны пластиковые пакеты. Какие?
- Вакуумная хуйня. Реально нужна, или так? Какую взять, скока стоит?
- Собственно сувид-прибор. Я так понял есть таз с водой и подогревом а-ля мультиварка, только мультиварка круче. А есть нагреватель с термометром и конвенцией, который можно сувать в любую кастрюлю.
Оно вообе стоит своих денег? Я не жадный, и готов потратить, ну скажем ~10К на все, но при условии что я не заброшу это говно через месяц.


Аноним Втр 01 Апр 2014 18:59:10 #283 №115053 

>>115049
Упаковка нужна чтобы вещества из курицы не выходили в воду, а так для мягкости главное это контроль температуры.
Я пока стебу не купил просто нагревал воду в кастрюле с грудкой контролируя термометром для мяса, потом ставил кастрюльку в духовку с конвекцией в качестве термостата (духовка электрическая, греет от 60 градусоа).
Асло, грудку можно и так натренироваться варить без сильного усыхания.

Аноним Втр 01 Апр 2014 20:17:52 #284 №115067 

>>115049

ты попробуй для начала просто в духовке научится готовить, я тут в соседнем треде писал где-то , если делать правильно результат не сильно сувиду уступает (по сравнению с твоей сушеной в обоих случаях будет огромная разница )

Аноним Втр 01 Апр 2014 21:46:41 #285 №115075 

>>115040
>ну вот на видео над тобой ее режут еще тоньше
Не понял, про какое видео ты говоришь.

>>115036
>А у всех после готовки мяса в пакете вода остается? Ну не вода, в мясной сок.
Да, у всех. От высокой температуры белки денатурируются и теряют гидрофильность, сок вытекает. Чем выше температура - тем больше сока.

>>115049
1. Реально вкусно и сочно, для грудки хватит 1-2 часа, дохуя денег не надо.
2. Можно, не ебнешься. Главное, кастрюля нужна минимум литра 3-4, а плита должна уметь в небольшой огонь.
3. Пластиковые пакеты - для начала поюзай обычные с зиплоком, на видеорелейтед показан метод. Продаются в любом магазине канцелярских принадлежностей типа "Комус".
Вакуумная хуйня - реально полезная вещь не только для сувида, но и для хранения, например. Брать надо ту, которая работает с вафельными пакетами, это порядка 4К.
10К тебе хватит на стебу (насколько я понял по конструкции и обзорам, это та же мультиварка, только в 2 раза дороже) и вакуумный упаковщик, но сначала лучше потренируйся с подручными средствами, чтобы понять, надо оно тебе или нет?

Аноним Срд 02 Апр 2014 11:12:17 #286 №115115 

>>115067
> ты попробуй для начала просто в духовке научится готовить, я тут в соседнем треде писал где-то , если делать правильно результат не сильно сувиду уступает (по сравнению с твоей сушеной в обоих случаях будет огромная разница )
Постоянно готовлю, получается с переменным успехом. Давай может ты дашь годных рецептом и советов по готовке курицы в духовке?

Аноним Срд 02 Апр 2014 11:24:56 #287 №115116 

>>115115

>>111312>>111313, понадобится термометр, я грудь просто кладу на решетку в духовке (чтоб не пришлось вертеть ее в процессе) поставив снизу форму для выпечки или лист фольги, на который будет жир капать
если термометр дистанционный с пищалкой участие в процессе вообще нулевое, только вытащить ее когда запищит
если обычный надо будет время от времени тыкать им проверять готовность

Аноним Срд 02 Апр 2014 14:20:44 #288 №115128 
1396434044808.jpg

>>115116
>понадобится термометр, я грудь просто кладу на решетку в духовке (чтоб не пришлось вертеть ее в процессе)
Бедная, бедная ты тян, бедная твоя грудь.

Аноним Срд 02 Апр 2014 19:13:52 #289 №115186 

>>115128
Евгений Ваганович, вас заждались в /b.

Аноним Чтв 03 Апр 2014 11:36:19 #290 №115320 
1396510579369.jpg

>может ты дашь годных рецептом и советов по готовке курицы в духовке?

я не он, но твой реквест тронул меня, братан

Гугли приготовление курицы на бутылке. По факту на небольшой стеклянной банке, но называется эта технология "на бутылке". Смысл в том, что это оче просто, не требует ничего кроме посажения курицы на банку а-ля one guy one cup лол, а получается мега-нежная курица, никогда не пересушенная. Сверху курицу обычно обмазывают маянезиком или маслом, ну и специи при желании.

Аноним Чтв 03 Апр 2014 11:52:34 #291 №115325 

>>115320

это ничем не отличается от простой курицы в духовке лежащей на решетке
к пересущености и пр отношения не имеет (даже наоборот хуже выйдет с растопыреными лапами, когда целиком запекают их обычно свзявают чтобы они не перегревались в первую очередь и не пересыхали)

Аноним Чтв 03 Апр 2014 11:59:28 #292 №115327 
1396511968620.jpg

>>115325
Хммм.. чему я поверю скорее - анону-хую или моему опыту поедания таких куриц?.. Дай подумать..
>ничем не отличается от простой курицы в духовке лежащей на решетке
Конечно, умник хуев, то-то люди идиоты сооружают пирамиду из курицы вместо того чтобы просто положить на решетку, идиоты же, необычаемые..
Осло в банке вода - получается курица на пару внутри и обжаренная до хруста снаружи - вин.

Аноним Чтв 03 Апр 2014 12:06:28 #293 №115330 

>>115327
>люди сооружают пирамиду из курицы вместо того чтобы просто положить на решетку, идиоты же, необычаемые..

ты даже не представляешь как ты прав

>Осло в банке вода

просто чтоб влажность в духовке была выше
обычно для этого ставят форму с водой на дно духовки
тут это делается чтобы исправить ошибку с пересыхающими растопыреными лапами, как я тебе написал
при правильно готовке курицы в коже это роли не играет, она внутри нее не пересохнет
постом выше написано как это делать правильно на примере сисек >>115116, с целой курицей все соверщенно аналогично, только засолить надо заранее

Аноним Чтв 03 Апр 2014 12:06:40 #294 №115331 

>>115325
>это ничем не отличается от простой курицы в духовке лежащей на решетке
Ясно. Ты не только МкГи, ты и Мирволда не читал.

Аноним Чтв 03 Апр 2014 12:09:25 #295 №115332 

>>115331

ну и чем с точки зрения мирвольда курица стоящая вертикально отличается от курицы лежащей горизонтально?

Аноним Чтв 03 Апр 2014 12:12:15 #296 №115334 
1396512735915.png

>>115332

Аноним Чтв 03 Апр 2014 12:13:30 #297 №115335 
1396512810027.jpg

>>115330
>обычно для этого ставят форму с водой на дно духовки
Вот ты опять упорствуешь против моего личного опыта.. Мне в духовке влажность не нужна, я люблю крылья и ножки с хрустящей корочкой, я люблю слегка пережаренные крылышки, мне нравится хрустящая куриная шкура. НО если просто зажарить в духовке будет либо сухо и пережжено, либо снаружи обжарится, а внутри сыро. А с банкой получается комбо-профит от хрустящей корки и от нежного мяса внутри.

Аноним Чтв 03 Апр 2014 12:18:54 #298 №115336 

>>115334

1. нет разницы стоит она или нет, это может быть важным только в духовках с неравномерным нагревом или без конвекции
2. чтобы зарумянить кожу, не перегрев мясо, просто включают в конце гриль, как я и написал в >>115116

в моем варианте результат будет лучше чем в этом, т.к. мясо при низкой температуре прогревается равномерно по всей глубине не пересыхая, а корочка получается от гриля ровно та же

Аноним Чтв 03 Апр 2014 12:20:21 #299 №115337 

это ^ кстати хороший пример почему думанье головой и понимание процесса дает лучшие результаты чем простое следование рецептам, будь они хоть из мкги хоть из мк

>>115335 -> >>115336

Аноним Чтв 03 Апр 2014 12:24:31 #300 №115339 

Это ^ кстати хороший пример демагогии: надевание курицы на контейнер он свел к разнице в её положении. Игнор.

Аноним Чтв 03 Апр 2014 12:26:03 #301 №115340 

>>115336
Гриль-хуиль, на бутылке готовится само, включил-забыл-достал. Буду я с температурой париться ради какой-то сраной курицы.. Бутылкобанка позволяет избежать пересыхания и упрощает жизнь. Сам подумай что проще: насадить на бутылку и приготовить в любой духовке или ковыряться с настройками, грилем, решетками-мисками с водой и прочей ерундой? Мамкины повара не учитывают технологичность as usual.

Аноним Чтв 03 Апр 2014 12:27:58 #302 №115341 

>>115339

ну так тут разница в 2х вещах -- в положении и в жарке кожи минимизируя перегрев мяса, я об обоих написал в >>115336

или надевание курицы на что-то еще влияет? судя по твоему скриншоту, больше ни на что

>Игнор

ну ок лол

Аноним Чтв 03 Апр 2014 12:31:30 #303 №115343 

>>115340

нет там никакого ковыряния, ты просто не представляешь процесс в этом случае
или ты просто кидаешь курицу в духовку и ждешь до ее зарумянивания (оно получается неравномерным и курица будет пересушена)
или ставишь на бутылку (при этом прожарка будет равномернее, а курица пересушиться лишь снаружи)
или готовишь на низкой температуре ткнув в нее термометр, когда он запищит врубаешь гриль и обжариваешь ее снаружи
действий занимает минимум, в последнем варианте курица идеальна (насколько вообще можно сделать идеальную курицу в духовке)

Аноним Чтв 03 Апр 2014 12:42:24 #304 №115347 

вообще я не очень понял зачем мы в треде о сувиде об этом говорим, сувид-кун будет недоволен рассуждениями о готовке в духовках

Аноним Чтв 03 Апр 2014 12:46:30 #305 №115348 

>>115343
На низкой температуре - дольше, термометр - усложнение процесса. Гриль - не везде есть вообще. Выбор кулинара хуева. Хотя по качеству может быть и лучше, зависит от скиллов.

Бутылка: годится любая духовка, можно тупить с температурой. Можно поэкспериментировать с заливанием в банку бурбона или ещё чего ароматного. Из минусов только громоздкая хуета, которая может опрокинуться. Выбор пацана, ёба!

Хотя, справедливости ради, поедание one_guy_one_cup в исполнении петуха - мммаксимум зашквар, лол.

Аноним Чтв 03 Апр 2014 14:12:05 #306 №115365 

>>115339
Тампон же.

Аноним Чтв 03 Апр 2014 17:05:05 #307 №115391 

>>115337
>кстати хороший пример почему думанье головой и понимание процесса дает лучшие результаты чем простое следование рецептам
О, это явно не про тебя. Ты-то только и делаешь, что копируешь рецепты.

Аноним Чтв 03 Апр 2014 17:09:10 #308 №115392 

>>115320
> Гугли приготовление курицы на бутылке. По факту на небольшой стеклянной банке, но называется эта технология "на бутылке". Смысл в том, что это оче просто, не требует ничего кроме посажения курицы на банку а-ля one guy one cup лол, а получается мега-нежная курица, никогда не пересушенная. Сверху курицу обычно обмазывают маянезиком или маслом, ну и специи при желании.
У меня получается готовить целую курицу, готовлю обычно в пакете: 15 минут - 200°, потом еще минут 40 - 160°. Курица получается сочной и вкусной (за исключением блядь грудок, они все равно всегда выходят суховаты).

Но я тут диечусь, всякие куриные ножки жирноваты и идут только по праздникам, в остальное время куриные грудки самое частое из мяса, что я ем, поэтому меня интересуют именно они.
Сегодня замариновал грудки в апельсиновом соке 30 минут, панировал в мелких сухарях и поставил в духовку на 200°. Уже лучше, чем было раньше, но для меня все равно сухо. Ем, заедая помидором и салатом.

>>115331
> МкГи, ты и Мирволда не читал.
Что за аноны, чем знамениты? Стоит их проштудировать перед тем как подходить к плите?

Аноним Чтв 03 Апр 2014 17:12:42 #309 №115394 

>>115392

так поставь хотяб на 150 и кожу не сдирай, я уже устал это писать
внутри кожи она не пересохнет, а небольшая температура не позволит переготовить верхние слои до того как прогреются внутренние

Аноним Чтв 03 Апр 2014 17:57:12 #310 №115401 
1396533432112.jpg

>>115392
В пакете я только свинику делал - оче годно получилось. У курицы кожица будет вареная в пакете, нет? Смысл банки: кожа хрустит, мясо на пару. Отдельный плюс - доп. жид кость в банке, она выкипает и парит дольше просто куриного сока.

Ты поди у мамы бодибилдер? Жри рыбу и яичный белок, лол.

Из куриных грудок можно замутить котлеты, но они с яйцом - доп жир будет. Но очень годно получается. Нужно грудку порубить в блендере или ножом на кусочки полусантиметровые, перемешать с яйцом (и тертым чесноком) и на сковородку с маслом. Вроде даже муки не нужно - не помню точно, жена готовит их. Хотя это, наверно, не подойдет - жЫр иммет место быть. А без него всегда будет сухо, как ни ебись. Попробуй всякие "медленные курицы": сначала мариновка в соевом соусе с лаймовым соком, а потом тушение при низкой температуре - считай сувид, но не совсем.

Аноним Чтв 03 Апр 2014 20:22:20 #311 №115406 

>>115401
> В пакете я только свинику делал - оче годно получилось. У курицы кожица будет вареная в пакете, нет?
Специально разогреваю духоку до 200градусов и тока потом ставлю курицу, через 15 минут снижаю температуру до 160. Так вроде кожа подрумяненная выходит.

> Ты поди у мамы бодибилдер? Жри рыбу и яичный белок, лол.
Жру и рыбу и яичный белок, но одна и та же еда утомляет. Я доигрался так с творогом - теперь на него вообще смотреть не могу.

> Из куриных грудок можно замутить котлеты, но они с яйцом - доп жир будет. Но очень годно получается.
Котлеты куриные на пару делаю в мультиварке. Адская годнота. Я обожаю. Сейчас вот раздумываю как бы поэкспериментировать с рецептом, чтобы разнообразить вкус. Одно яйцо на полкило грудок - ваще не вопрос.

Аноним Птн 04 Апр 2014 10:14:55 #312 №115439 

>>115401
>>115406

яица в куриных котлетах вообще не нужны, достаточно хорошо вымесить фарш
блендером курогрудь тоже не стоит колбасить, она слишком мягкая для этого

Аноним Птн 04 Апр 2014 10:31:31 #313 №115440 

>>115439
>блендером курогрудь тоже не стоит колбасить,
не колбасить же, а нарезать - другой насадкой типа в стакане.

>>115406
Я доигрался так с творогом - теперь на него вообще смотреть не могу.
А ты попробуй его с оливковым маслом, петрушкой, помидрами и огурцом, плюс подсыпь орегано и базилика(лучше сырьем) - базарю ещё захочешь.
Ещё вариант есть адыгейский сыр, если он распродажный, лол.

Аноним Птн 04 Апр 2014 12:10:15 #314 №115442 

>>115440
> ты попробуй его с оливковым маслом, петрушкой, помидрами и огурцом, плюс подсыпь орегано и базилика(лучше сырьем) - базарю ещё захочешь.
Блин, какое-то странное сочетание. Йоба-эксперименты, попробую как нибудь.
Если мне очень надо я кидаю в творог горсть цукатов или изюма, или ложку варенья. Не очень диетично, но иначе я никак в себя не засуну.

Аноним Птн 04 Апр 2014 12:12:59 #315 №115443 

>>115440
>другой насадкой типа в стакане.

я это и имел ввиду
к куриным котлетам я добавляю рубленую петрушку в фарш, соль, перец
чеснок в них не люблю, мне кажется он забивает нежный вкус курицы
мускатный орех, тимьян, орегано, базилик можно попробовать с ними, можно после жарки слегка потушить в томатной пасте или сливочном соусе
можно добавить замоченый булгур в фарш
или рис
можно вообще не котлеты сделать, а кебабы если гриль под рукой есть

Аноним Птн 04 Апр 2014 12:14:39 #316 №115444 

творог с зеленью -- классика

Аноним Птн 04 Апр 2014 12:17:54 #317 №115447 

>>115442
>странное сочетание
Если учесть, что творог по сути - разновидность сыра, то это просто разновидность "греческого" салата.

Аноним Птн 04 Апр 2014 15:39:57 #318 №115466 

Господа аноны, убедительная просьба - не засоряйте тред нетематичными постами. Спасибо.
ОП

Аноним Птн 04 Апр 2014 15:56:16 #319 №115472 
1396612576812.jpg

>>115466

ну и чем тут мясо отличается от >>115397? походу тот кто там громче всех кукарекал, представляя себя "опытным поваром", сам сувид мяса ирл не видал

Аноним Птн 04 Апр 2014 16:00:17 #320 №115473 

и там кстати в видео не очень честно сравнивают уверено зажареное до толстой коричневой корочки мясо, и лишь слегка прижатый сувид стейк
еслиб сувид зажарили так же хорошо как первый кусок, он бы полностью перегрежарился внутри

Аноним Птн 04 Апр 2014 16:09:59 #321 №115480 

>>115473
>он бы полностью перегрежарился внутри
Как и произошло у тебя. Не думаю, что тут нужны какие-то оправдания.

Аноним Птн 04 Апр 2014 16:14:30 #322 №115483 
1396613670169.jpg

>>115480

это такой толстый троллинг, или цвет ты не только сувид, но и просто жареного мяса не видал?

Аноним Птн 04 Апр 2014 16:18:36 #323 №115484 

>>115483
Лол. Относись к жизни проще. Ну, пересушил немного, со всеми бывает.

Аноним Птн 04 Апр 2014 16:20:22 #324 №115486 

>>115483
>или цвет ты не только сувид,
Надо же, какая реакция бурная. Эх, молодость.

Аноним Птн 04 Апр 2014 16:25:35 #325 №115488 

>>115484

нельщя пересушить мясо в сувид, когда температура и время исходя из толщины куска, задается кнопками на устройстве
это ты путаешь с жаркой на сковороде (там действительно можно, см. пример на >>115483)
специально для тебя ньюфага поясняю

>>115486 кака я бурная ? просто поразился что такие кретины бывают

Аноним Птн 04 Апр 2014 16:46:42 #326 №115499 

>>115488
>когда температура и время исходя из толщины куска, задается кнопками на устройстве
При этих условиях нельзя. Очевидно, ты даже их не смог соблюсти.

Аноним Птн 04 Апр 2014 16:50:41 #327 №115502 

>>115499

очевидное-невероятное
ясно
могу только поздравить ньюфага который написал >>115397 пост, видео выше как раз в тему попалась чтоб его носом в его ньюфажность потыкать

Аноним Птн 04 Апр 2014 16:53:18 #328 №115504 

>>115502
Угу. Я тоже считаю, что пересушить сувид-мясо - это что-то невероятное, но ты смог, ньюфажинка.

Аноним Птн 04 Апр 2014 17:12:40 #329 №115513 

>>115488
>кака я бурная ?
У тебя даже речь путанная, так слюной брыжжешь. Лил.

Аноним Птн 04 Апр 2014 17:15:12 #330 №115515 

>>115504

ясно :)

>>115513

это ios разрывает, но долбоебы вроде тебя могут конечно представлять себе что-то другое

Аноним Птн 04 Апр 2014 17:17:11 #331 №115518 

>>115515
Ути, какие мы злобные :)

Аноним Пнд 07 Апр 2014 10:31:30 #332 №115705 

>>115442
>странное сочетание. Йоба-эксперименты
2014г на дворе, или тебя бабушка кормит? Зацени болгарские холодные супы на кефире, всякие евросалаты с моцареллой.. Моцарелла заменяется адыгейским сыром оче годно.
Творог с оливковым маслом и петрушкой - минимум компонентов. Потом докидываешь специи, помидорку, чеснок.. Добавлять можно любые овощи, которые растут в, скажем, Италии - постепенно будет "разновидность "греческого" салата", но это будет говно, скорее всего.
Да, если петрушки и овощей будет мало, то от жирного творога с маслом можно люто блевануть, я предупредил.

Аноним Пнд 07 Апр 2014 12:01:34 #333 №115710 

>>115705
> 2014г на дворе, или тебя бабушка кормит?
Нет. Мамка. Раньше. Сейчас все сам, все сам.

Аноним Пнд 07 Апр 2014 14:02:00 #334 №115717 
1396864920702.gif

>>115710
Тогда вперёд навстречу приключениям, ёбт! Солёные сырники с петрушкой вот ещё могу посоветовать: творог, мука, мелкорубленная петрушка, яйцо - бжжж - и на сковородку. С помидорками и оливковым маслом неплохо заходят.

Вот так су-видный тред был скачен в творожое сраное говно поклонником су-вида и изобретателем рецепта "телятина из-под крана", ирония судьбы.

Аноним Чтв 10 Апр 2014 05:38:12 #335 №115988 

>>115717
> Солёные сырники с петрушкой вот ещё могу посоветовать: творог, мука, мелкорубленная петрушка, яйцо - бжжж - и на сковородку. С помидорками и оливковым маслом неплохо заходят.
Бля, попробовал сегодня сырники - снаружи подрумянились, а внутри сырые, мука комками пошла. Чо делать братиш?

Аноним Чтв 10 Апр 2014 08:44:43 #336 №115993 

>>115988
Вари су-вид, потом обжаривай, очевидно же! Или попробуй убавить температуру сковородки.

Аноним Чтв 10 Апр 2014 11:37:58 #337 №116008 

>>115988
>мука комками пошла
хозяюшки просеивают муку через сито - это раз, мешать надо нормально - это два. Вообще не сталкивался с таким, муки в сырниках немного, вмешиваешь её в тесто и норм. Можешь попробовать сначала смешать муку с яйцом и потом туда творог вмешать, я не знаю ололо.
>снаружи подрумянились, а внутри сырые
я сырники делаю на маленьком огне, иначе снаружи у них корка, а внутри - фэйл. Ну или ты туда лука-петрушки нахерачил ОЧЕ много, что вряд ли.
>Чо делать братиш?
Бочку тренироваться, хули, поднимать скилл, сырники - коварный противник

Аноним Чтв 10 Апр 2014 11:40:26 #338 №116010 

>>116008
>сырники - коварный противник
Я проиграл.

Аноним Суб 12 Апр 2014 13:01:04 #339 №116187 

Сувид-кун, поясни, пожалуйста, за низкотемпературную курицу.

Я так понимаю, что ты (ну и не только ты) готовишь ее таким способом. Но мне по долгу службы приходится иметь дело с техникой для кухни, в частности, я готовил перевод для немецкой духовки с функцией низкотемпературного приготовления. Как водится, в духовку уже были заложены программы приготовления для популярных продуктов: йогурт и разные виды мяса. И мало того, что среди этих видов мяса не было курицы, так в инструкции еще и отдельным пунктом указывалось, что курицу ни в коем случае не готовьте таким образом, поскольку это не безопасно в плане инфекций.

Это правда или мне можно смело рекомендовать людям класть болт на эту рекомендацию производителя?

Аноним Суб 12 Апр 2014 13:28:39 #340 №116188 
1397294919125.jpg

>>116187

я не он, но вот тебе график (он не конкретно для сувид, а вообще для термальной обработки)
то что тебя интересует это poultry curve
да, при готовке сувид надо хорошо понимать, сколько времени, и для какого размера кусков занимает готовка при определенной температуре
для обычных пользователей духовок все это слишком сложно, да и такой точности в градусах (как в сувид) в них все равно нет, так что в инструкции просто пишут гарантировано безопасную температуру верхней зоны
да, курица при этом будет не вкусной, хоть тут выше по треду и писали всякие способы частично это обойти типа готовки на бутылке и тд, но с правильной температурой, будь то сувид или духовка на низкой температуре, результат все равно не сравнится

Аноним Суб 12 Апр 2014 23:11:40 #341 №116211 

Запаковал мясо с овощами в пакет, бросил в воду 54 градуса.
Прошло 20 часов, пакет немного вздулся, теперь под давлением изнутри.
Это нормально, или брат умрет?

Аноним Суб 12 Апр 2014 23:51:54 #342 №116212 

>>116211
Овощи нужно готовить при более высокой температуре (80-85°С), иначе они останутся жесткими.

Аноним Суб 12 Апр 2014 23:56:57 #343 №116213 

Овочи то ладно жёсткие. Но то что оно вздулось, это нормально?

Аноним Суб 12 Апр 2014 23:57:58 #344 №116214 

Овощи то ладно жёсткие. Но то что оно вздулось, это нормально?

Аноним Вск 13 Апр 2014 00:11:16 #345 №116215 

>>116214
Воздух при нагревании расширяется, это норм.

Аноним Вск 13 Апр 2014 00:14:50 #346 №116216 

Его небыло, вакуумный упаковщик всё высосал и запаял.
Первые часов 15 тоже небыло. А часов через 20 смотрю, а оно вздулось.

Аноним Вск 13 Апр 2014 00:38:21 #347 №116217 

>>116216
Ну, я не Ванга. Вообще говоря, 54 градуса - это на грани. Тем более, если 20 часов. Может какая-то зловредная микрофауна размножилась.

Аноним Птн 25 Апр 2014 14:55:44 #348 №117354 

Непроебамп.

Аноним Пнд 28 Апр 2014 16:13:26 #349 №117540 

Наконец-то купил градстник. И куриных грудок. Нету пакетов.
Анон, раз уж ты меня зацепил стоим соувидом, то скажи какие пластиковые пакеты купить.
И сколько готовить куриную грудку при какой температуре?

Аноним Пнд 28 Апр 2014 16:18:21 #350 №117541 

жалкие лошки!

брость вашу никчемную соску и идите учиться готовить по-настоящему - самостоятельно определять режим, порядок и длительность тепловой обработки продуктов - без этого вы петушня а не повора

Аноним Пнд 28 Апр 2014 16:34:22 #351 №117543 

>>117540
http://www.komus.ru/gsa/index/zip
1-1.5 часа при 60°С

Аноним Пнд 28 Апр 2014 18:37:01 #352 №117553 

>>117543
> 1-1.5 часа при 60°С
эээ, не дохуя ли мало?
Я в духовке при 200 готовлю 30 минут.
Можно каких

Аноним Пнд 28 Апр 2014 19:49:53 #353 №117558 

>>117553
>Я в духовке при 200 готовлю 30 минут.
ОО

Аноним Пнд 28 Апр 2014 22:53:08 #354 №117566 

>>117553
>эээ, не дохуя ли мало?
Для двух половинок филе грудки комнатной температуре в одном пакете в 3.5л воды хватит и часа. Да, забыл еще заметить, что по уму мясо стоит предварительно засолить час-другой насухую или в рассоле, обычно юзаю второй вариант.

>Я в духовке при 200 готовлю
С сувидной грудкой сравнивал? Держу пари, что твоя будет заметно суше.

Аноним Втр 29 Апр 2014 11:38:30 #355 №117582 

>>117566
> Для двух половинок филе грудки комнатной температуре в одном пакете в 3.5л воды хватит и часа. Да, забыл еще заметить, что по уму мясо стоит предварительно засолить час-другой насухую или в рассоле, обычно юзаю второй вариант.
Вообщем я хуй знает у меня получилось или нет.
Прошелся тендерайзером, поперчил, посолил, засунул в зип мешок, сколько мог воздух убрал, но он там все равно остался.
Где-то с час подгонял температуру в кострюле на газовой плите. Вроде добился 60 градусов, но под конец температура все равно выросла до 73. Это фэйл?
Вынул грудки через 1.5 часа. В пакете была жижа и немного воздуха. Грудки оказались готовы. Сочнее, чем если жарить или запекать, но без вкуса. То есть блин вроде кусаешь, вроде сочно, а вот именно вкуса мяса нету =( Я расстроен. Это из за моих косяков или такая хуевая в ашане курятина?

Аноним Втр 29 Апр 2014 11:41:52 #356 №117583 

>>117582
>Прошелся тендерайзером

нахуя

>сколько мог воздух убрал, но он там все равно остался.

можно в воду опустить открытым сверху, из него лишний воздух выдавит, потом закрыть

> Это фэйл?

само собой
лучше бы под кран с горячей водой сунул просто, там не большие колебания
короче ты все зафейлил, начинай сначала
и засаливай заранее (можно вообще на ночь в рассол кинуть)

Аноним Втр 29 Апр 2014 11:48:14 #357 №117587 

>>117553

полчаса при 200с это однозначная пизда курице
хуй знает даже что там остается, одни сухие мышечные волокна наверно

Аноним Втр 29 Апр 2014 12:08:39 #358 №117590 

>>117583
> >Прошелся тендерайзером
> нахуя
Хуй знает, выше вроде грили так делать.

> можно в воду опустить открытым сверху, из него лишний воздух выдавит, потом закрыть
Как он выйдет, воздух вездеж. Только если его меньше будет ибо нагретый. Но и у меня в пакете воздуха было совсем чутка.

> и засаливай заранее (можно вообще на ночь в рассол кинуть)
Засаливать - просто сольлю посыпать и оставить? Или еще какие телодвижения нужны?

Аноним Втр 29 Апр 2014 12:22:05 #359 №117591 

>>117590

ну давлением воды пакет прижимает, лучше выйдет
немного не страшно
если у тебя голая грудь положи в раствор соли , если засаливать я обычно прямо в пакете в котором будет готовиться и засаливаю
и не давай температуре менятся более чем на 1-2с

Аноним Втр 29 Апр 2014 12:36:58 #360 №117594 

>>117590
Используй тендерайзер перед засолкой - так рассол глубже пройдет, не только около поверхности.

Аноним Втр 29 Апр 2014 14:09:43 #361 №117602 

>>117582
>именно вкуса мяса нету
Ты что, первый раз в жизни ешь куриную грудь? Это же белое мясо, оно нерабочее, вот в нем вкуса и мало.

Аноним Втр 29 Апр 2014 14:56:23 #362 №117605 

>>117602

не неси хуйни

Аноним Втр 29 Апр 2014 15:44:37 #363 №117609 
1398771877354.jpg

>>117605
Просвещайся.

Аноним Втр 29 Апр 2014 15:46:46 #364 №117610 
1398772006674.jpg

>>117609
А вот утка, для сравнения.

Аноним Втр 29 Апр 2014 15:52:44 #365 №117611 

>>117609

ты совсем долбоеб? нахуй ты мне обьясняешь разницу между твердым и мягким мясом, будто это тут кто не знал

во первых про вкус там у тебя ничего не может быть написано, во вторых он запорол мясо перегрев его, и поэтому оно у него стало без вкусным (потеряв сок)
а не потому что курогрудь должна быть безвкусна
сам бы научился читать что постишь для начала

Аноним Втр 29 Апр 2014 16:10:39 #366 №117616 

>>117609
что такое вкуса "мало"? меньше чем в бедре, очевидно, но мало - это не безвкусное мясо. Что и подтверждает твоя пикча - рекомендуют не продолжительные режимы готовки, в таком случае и вкус будет насыщенным. Это как вырезка -бульон из нее не имеет насыщенного вкуса, тушить также глупо. Но никто не скажет что стейк филе миньон не имеет вкуса, а все потому что обработка минимальное время.

Аноним Втр 29 Апр 2014 16:17:57 #367 №117618 

>>117611
>разницу между твердым и мягким мясом
>ты совсем долбоеб?
Это ты долбоеб. Какое еще "твердое" и "мягкое" мясо, что за хуйню ты сейчас несешь?

Аноним Втр 29 Апр 2014 16:22:43 #368 №117619 

>>117618

жесткий и мягкий отруб
это то , о чем рассказывается на твоих картинках

Аноним Втр 29 Апр 2014 17:51:31 #369 №117625 

Бля, какую сувидницу выбрать?
Я вот читаю пост и не могу определиться в чем плюсы и минусы:
1. Мультиварка за 3К с выставлением температуры
2. Сувидница Steba sv1 за 5К
3. Anova Sous Vide http://anovaculinary.com за 200 бачей + доставка
Мне кажется отличие только в величине кастрюли. Я ошибаюсь?
Есть деньги купить любой вариант. Просто привык заморачиваться над тем, что использую

Аноним Втр 29 Апр 2014 18:08:41 #370 №117626 

>>117625
У ановы нет кастрюли - это погружной циркулятор. Из плюсов - можно втыкать в любую емкость, ну и собственно циркуляция. Из минусов - испарение из твоей емкости, мирволд помнится извращался с шариками для пингпонга для изоляции сверху.

Аноним Втр 29 Апр 2014 23:40:12 #371 №117634 

>>117625
1. Мультиварка не умеет в тонкую регулировку температуры. Например, фокусы с яйцами в ней не выходят. А вот для мяса и прочих вещей, где точности в 5 градусов вполне хватает, это отличный вариант по соотношению цена/качество. Алсо, мультиварки с регулировкой температуры уже стоят чуть более 2К.
2. Т.н. сувидница Steba SV1 конструкционно является обычной мультиваркой с урезанным функционалом. Съемная емкость, прижимной термодатчик - все это не способствует точности контроля температуры.
3. Погружные циркуляторы - самый лучший вариант. Дороже, но почти профи-класс. Подозреваю, что есть определенный геморрой с обслуживанием.

Кстати, есть еще варианты:
4. SousVide Supreme
5. Самодельная сувидница из электрокастрюли и термоконтроллера.
6. Пляски вокруг кастрюли на плите с термометром.
7. Конвектомат (дорого и не для домашней кухни).
и это не полный перечень.

Аноним Срд 30 Апр 2014 09:48:47 #372 №117654 

>>117625

я не давно перед таким же выбором как ты стоял (может тут еще даже остались мои сообщения где сувидницу с мультиваркой сравнивал)
вообщем могу сказать что в отдельной сувиднице типа sv1 смысла особого нет -- места прилично занимает на кухне эта ванночка, и розетку еще отдельную, а профитов по сравнению с погружным циркулятором никаких
циркулятор же умеет более точно держать температуру и его можно совать в емкости большого обьема (вдруг захочешь целую ногу приготовить в тазике)
ну и можно хранить его просто в ящике доставая по необходимости
поэтому выбирал между циркулятором и мультиваркой
с учетом того что я готовлю в основном по 1-2 порции (те большого размера куски мне не нужны) и то не каждый день, выбрал мультиварку (steba dd1)
температуру держит более-менее стабильно , проверял электронным термометром
заодно по прямому назначению ее использую, зерновые/бобовые там сварить, мясо оставить тушиться на несколько часов, масло сливочное разделить и тд
так что вообщем я бы от размера кусков которые готовить планируешь отталкивался и необходимости "мультиварочных" функций помимо сувид

Аноним Срд 30 Апр 2014 12:00:16 #373 №117664 

Вана би сувид-кун репортинг ин, эгэйн.
Делал я тут куриную грудку второй раз. Засолил 2 грудки в рассоле (1/2 стакана воды и 1.5 чайные ложки соли). Подержал час, вынул, поперчил, отправил в кастрюлю с 60градусами.
На этот раз следил за температурой, колебания были max 58-62 градуса.
Держал так 1ч10м. В пакете чутка осталось жижи от грудок, но совсем чутка. Со столовую ложку наверное. Вынул, закинул на раскаленную чугунную сковородку с ребрами. Обжарил 10-15 секунд с каждой стороны прижимая лопаткой.

Вообщем, чо я могу сказать - та же хуйня, что и тогда у меня получилась >>117582 : Мясо сочное, а на вкус никакое. Ну то есть вообще почти вкус не чувствуется. Жаренная грудка вкуснее раз в 10.
Чо делать, сувид-кун? Я уже начинаю разочаровываться, может сувид кухня не мое.


Аноним Срд 30 Апр 2014 12:10:47 #374 №117666 

>>117664

ты совсем мало солил, или тендерайзером пользуйся как выше писали, или засаливай на ночь как я писал
несоленое мясо (тем более такое нежное как курица) безвкусное
на гриле у тебя снаружи получается соленая обжарившаяся корочка, от нее вкус, но мясо не такое сочное внутри
так что просаливай хорошо, а потом можешь дать остыть и обжарить на своей сковороде получше

> В пакете чутка осталось жижи от грудок, но совсем чутка. Со столовую ложку наверное.

ну все правильно с сувидом значит, у меня так же остается
осталось правильно солить и обжаривать
можешь параллельно обжарить просто сырую куросиську и сравнить с предварительно отсувиденой, чтоб в полной мере ощутить разницу

Аноним Срд 30 Апр 2014 12:26:52 #375 №117668 

>>117666
> ты совсем мало солил, или тендерайзером пользуйся как выше писали, или засаливай на ночь как я писал
Тендерайзером прошелся. Хуй знает насчет мало солил - на вкус в готовой грудке соли было в самый раз. Ну ладно, попробую сегодня захуячить на ночь в рассоле.

> а потом можешь дать остыть и обжарить на своей сковороде получше
А остужать обязательно? Какая разница? Я сразу кинул на сковородку. Вообще, обжарку делал только чтобы придать вид грудке.

> можешь параллельно обжарить просто сырую куросиську и сравнить с предварительно отсувиденой, чтоб в полной мере ощутить разницу
Да вот в том то и дело что жаренную грудку ем постоянно. И она приедается. Но даже не смотря на это, она гораздо вкуснее приготовленной мной сувид грудки.
Альзо, как определить что мясо честно готово? У меня такое ощущение, что я передерживаю грудку - она слегка рыхлая получается. Хотя может это от тендерайзера.



На каких еще продуктах можно попрактиковаться сувидить?

Аноним Срд 30 Апр 2014 12:47:35 #376 №117670 

>>117668

рыхлость скорее от тендерайзера, я его сам поэтому не люблю, кинь на ночь (или даже дольше, я обычно просто на след день засаливаю, как получится) в рассол

>А остужать обязательно? Какая разница?

чтоб меньше перегреть ее внутри при обжарке снаружи
внутри тебе ее не надо нагревать, она уже готова, излишний нагрев будет только ухудшать

>На каких еще продуктах можно попрактиковаться сувидить?

на красной морской рыбе (лососе например), полчаса на 45С для rare, затем быстро обжариваешь
просаливается он куда быстрее , я черным перцем и зернами фенхеля посыпаю перед упаковкой в пластик

Аноним Срд 30 Апр 2014 13:07:21 #377 №117672 

ну и на хорошей говядине, само собой

Аноним Срд 30 Апр 2014 15:30:44 #378 №117678 

>>117664
>закинул на раскаленную чугунную сковородку
Масло добавил, надеюсь?

>чутка осталось жижи
В следующий раз вылей ее на сковороду, она оче вкусная.

>Обжарил 10-15 секунд с каждой стороны прижимая лопаткой.
Это слишком мало, нужно жарить дольше.

Аноним Срд 30 Апр 2014 15:44:00 #379 №117679 

>>117678
> https://www.youtube.com/watch?v=o6Iijt5NJS4
Бля какой то он наебщик, у меня ниразу такая курица не получается. Она серо-белого цвета. Какого хуя у него курица коричневого цвета, да еще и сверху обжарена что ли.

> Это слишком мало, нужно жарить дольше.
А сколько жарить то надо? Я жарил чтоб следы от гриля остались и все.
Да, масло добавил, сковородку разогрел до 150 градусов (кстати может мало? но у меня масло начало булькать пиздец)

Аноним Срд 30 Апр 2014 16:00:31 #380 №117681 

>>117679
>Она серо-белого цвета
У меня получается чуть розоватая при 63 градусах. И такого же цвета снаружи, жарю остывшую в где-то по минуте с каждой стороны (масло у меня дымит при 260).
мимо

Аноним Срд 30 Апр 2014 16:01:33 #381 №117682 

>>117681
>И такого же цвета снаружи
Такого же как на видео

Аноним Срд 30 Апр 2014 16:06:59 #382 №117683 

>>117679
Асло, если ты еще не понял: интенсивный вкус у любого мяса появляется после нагревания выше 130 градусов, обжарка нужна не только для цвета.

Аноним Срд 30 Апр 2014 16:37:22 #383 №117685 

Альзо, смотрю ролики, где готовят сувидную курицу - везде говорят, что готовят 2 часа при температуре 60-63градуса. А тут все советуют готовить час-полтора. Где правда?

> У меня получается чуть розоватая при 63 градусах. И такого же цвета снаружи, жарю остывшую в где-то по минуте с каждой стороны (масло у меня дымит при 260).
Расскажите мне про градусы. Какяа разница между 60 и 63?

Аноним Срд 30 Апр 2014 17:19:31 #384 №117687 

>>117685
> Какяа разница между 60 и 63?
3 градуса.

Аноним Срд 30 Апр 2014 18:36:14 #385 №117692 

>>117687
> 3 градуса.
Imposiburuu!!!!

Аноним Срд 30 Апр 2014 20:40:03 #386 №117696 

>>117687
>3 градуса.
А это сколько?

Аноним Чтв 01 Май 2014 00:05:55 #387 №117704 

>>117696

примерно 1/33 между таянием воды и ее кипением

>>117685

забей на ролики (тем более рекламные)
вся информация по времени и температуре есть здесь >>116188

Аноним Суб 03 Май 2014 21:03:31 #388 №117780 

Ну чо, отчитаюсь еще разок. Надрочился делать куросиську:
- тендерайзерить и отбивать - ну его нахуй, она получается какая-то рыхлая.
- замочил в рассоле на ночь, ложек 5 чайных соли на две грудки
- поперчил, закинул готовиться, 60-63 градусах 1 час 10 минут
- вынул, остудил, завернул в листы для готовки куросиськи от магги http://otzovik.com/reviews/priprava_maggi_na_vtoroe_dlya_nezhnoy_kurici_po-italyanski Охуенные листы, готовить можно без масла.
- кинул на горячую сковородку, 3 минуты со стороны кожицы, 2 минуты с другой.
В результате получил оче сочную сиську, с золотистым цветом, и неплохим вкусом курицы. Вкус курятины менее выражен, чем если просто жарить, но уже не как в прошлый раз, что его вообще нет.
Из минусов - готовил грудку с кожицей, хотел сделать так чтоб она была от жарки жесковатой и золотистой, как на этом видео https://www.youtube.com/watch?v=TJQQPKLMwAg&feature=player_detailpage#t=260 - хуй там: после сувида кожица обязательно куда нибудь сдвигается и скукоживается, после чего на грудке уже почти не держиться, я не знаю как добиться такого же результата как у чувака. Вакумные пакеты не использую, мож из-за этого?

Альзо, устроил эксперимент: сувид грудка (1ч10м сувида, 5 минут жарки в листе магги) VS грудка оттендерайзеренная, перченая, соленая, жаренная 15 минут в листе магги
В результате получил:
- пока горячие - сувид сиська лишь чуток посочнее.
- после того, как полежали в холодильнике и вечером были разогреты - сувид сиська по сочности рвет обычную на британский флаг. Просто охуенно, вот на тарелке 2 куска - один во рту сам растаял, другим всухомятку пришлось давиться.
- сувид куросиська имеет менее выраженный вкус курятины, что горячая, что холодная.

Вопросы:
- кто какие специи пользует для грудки? Я беру только соль, перец, карри. Пробовал класть кусочек сливочного масла и ветку тимьяна, как чувак с видео - по мне так ненужная хуйня.
- чо бы еще приготовить? Да, я знаю, что ты анон мне нахер не нужен и я сам могу нарыть всю инфу, но мне хочется попиздеть и послушать лично твой опыт, мне нужен анон с любимым блюдом, чтобы если чо все по хардкору объсяснить. Пока мне не понятно, как расчитать время готовки и температуру для куска толщиной в N сантиметров, скажем говядины. Я ссусь, что я ее просто запорю. И есть ли здесь анон, который может прсветить по готовке овощей в сувиде?
- вакуумная хуйня - нахер нужна? я выдавливаю, постепенно погружая пакет в воду. В половине видяшек в интернете именно так все и делают. Чо в ней такого? Я чего-то может не знаю?

Аноним Вск 04 Май 2014 14:52:32 #389 №117807 
1399200752352.jpg

>>106305
А чем вяленое мясо тогда не слоукукинг лол? Придумали блядь велосипед.

Аноним Вск 04 Май 2014 16:44:40 #390 №117809 

>>117807
>А чем

а всем

Аноним Вск 04 Май 2014 17:09:42 #391 №117810 
1399208982884.jpg

Анон, помогай, есть брокколи, сколько и при какой температуре надо сувидить. Никак не могу найти в инете нормальный гайд.

Аноним Вск 04 Май 2014 23:47:08 #392 №117821 

сувид не нужен
петушки учитесь готовить

Аноним Пнд 05 Май 2014 08:41:12 #393 №117836 

готовка ни нужна
петушки учитесь сыромоноедить

Аноним Пнд 05 Май 2014 10:28:08 #394 №117837 

>>117780
>- чо бы еще приготовить?
Рыбу, говядину, свинину, овощи.

>расчитать время готовки и температуру для куска толщиной в N сантиметров, скажем говядины. Я ссусь, что я ее просто запорю.
Точно рассчитать время готовки нереально, процесс нагрева описывается довольно адовыми дифференциальными уравнениями. Поэтому все пользуются примерными таблицами и тем фактом, что лишние час-два в сувиде не страшны для продукта. Хотя, есть еще вариант втыкать термощуп в середину куска и мониторить температуру.

>прсветить по готовке овощей в сувиде?
Температура 80-90, время зависит от овоща. Нежные типа спаржи, брокколи и т.п. - полчаса, всякие корнеплоды от часа до двух.

Аноним Пнд 05 Май 2014 22:01:43 #395 №117852 

Белок в яйцах на сувиде по вкусу очень похож на сперму. Очень рекомендую, посоны.

Аноним Пнд 05 Май 2014 23:27:40 #396 №117855 

>>117852
Не "на сувиде", дурик, а при 62-68 градусах.

Аноним Пнд 05 Май 2014 23:58:45 #397 №117856 

>>117852
>Белок в яйцах на сувиде по вкусу очень похож на сперму.
Скорее уж твоя мамка похожа на шлюху.

Аноним Втр 06 Май 2014 10:10:54 #398 №117865 

>>117837

так для себя и не обнаружил никакого смысла в готовке овощей сувид

Аноним Втр 06 Май 2014 14:45:59 #399 №117873 

>>117856
Попробуй яйца на сувиде, базарю, еще захочешь.

Аноним Втр 06 Май 2014 23:08:57 #400 №117900 

>>117852
сувид-петушкам только этого и надо
эти выблядки здесь вообще не знаю чо делают, отправил уже модеру жалобу на тред с просьбой снести как офтоп, к еде и готовке отношения не имеет, говно это а не повора
главное в профессии повара это и есть самостоятельное определение порядка и длительности тепловой обработки - обжарка, перемешивание, тушение, пассировка, все эти процессы и составляют труд повара
а эти мрази засунули еду в пакет, а пакет в хуету которая поддерживает температуру и уж еблять они именитые повара, хотя на деле жалкие пидоры
въеби ка им сажи анон и жалуйся на тред модеру авось эту хуиту снесут

Аноним Срд 07 Май 2014 00:30:16 #401 №117905 

>>117900
Нормально так педриле припекло, найс.

Аноним Срд 07 Май 2014 10:26:51 #402 №117918 

>>117900
Сталикач с тобой брат. Тоже отправил жалобу на педрил.

sageАноним Срд 07 Май 2014 11:11:30 #403 №117920 

>>117918
Не упоминай имя Отца Нашего всуе. Сука.
Тем более не к месту - Отец Наш тоже котирует и термометры и вакуумное пакетирование во время готовки.
http://stalic.livejournal.com/476848.html

Аноним Срд 07 Май 2014 11:19:30 #404 №117921 

>>117918
А вот и ожидаемая шурпа Су вид!
http://stalic.livejournal.com/409003.html

Аноним Срд 07 Май 2014 13:03:28 #405 №117925 

>>117920
Проиграл от козлодарасинских бредней про пар. Это прямо какой-то анти-Мирвольд, ей богу.

Аноним Срд 07 Май 2014 13:20:38 #406 №117927 

>>117925
Это не ты случайно доказывал что пар свыше ста градусов не нагревается? Так посмотри вот на опыт: в результате такого способа готовки, курица готовиться в пару с температурой свыше ста, потому готовиться значительно быстрее - через 15 минут термометр показал уже 74С в курице. При варке такая температура будет через пол часа. Если курица комнатной температуры.

Аноним Срд 07 Май 2014 14:10:16 #407 №117936 

>>117925
А можно выдержку из Мирволда?

Аноним Срд 07 Май 2014 14:18:20 #408 №117939 

>>117927

это я доказывал, и это очевидная истина
жаль что до вас долбоебов так и не дошло
то что сталик того же уровня что и вы, я не удивлен

sageАноним Срд 07 Май 2014 14:22:21 #409 №117941 

>>117939
лол, очевидная истина, блядь, я уже не могу. ты охуенен, жаль пиздой воняешь.

Аноним Срд 07 Май 2014 14:45:18 #410 №117943 

>>117939
Про очевидную истину: даже простое кипение, бурление означает что температура в тех местах, откуда идут пузыри, имеет температуру выше 100С. На водяной бане, например, ты не сможешь довести воду в кастрюле, которая плавает в водяной бане, до бурления/кипения. И пар у такой воды не будет выше 100С.

Аноним Срд 07 Май 2014 14:49:17 #411 №117944 

И в том, и в этом треде склоняли Мирволда. Дайте же выдержку, пожалуйста, кто читал.

Аноним Срд 07 Май 2014 14:58:30 #412 №117945 

>>117943
>бурление означает что температура в тех местах, откуда идут пузыри, имеет температуру выше 100С

конечно, на доли 1-го градуса (в том и суть кипения)
при образовании пара она охлаждается (опять же, суть процесса образования пара), и пар будет еще холоднее поверхности жидкости
я в том треде для совсем слаборазвитых даже картинку постил, можешь сходить поискать
все это офк при условии атмосферного давления, когда вода кипит при обычных 100с

Аноним Срд 07 Май 2014 15:13:07 #413 №117948 

>>117945
Супер, пар будет забирать излишек тепла у воды температуры 100С, а потом внезапно станет ниже 100С. А излишек, который он забрал, рассосется в мировом вакууме. Если бы так было, мы бы видели во время кипения облако густого пара вокруг кастрюли, что означало бы что его температура ниже ста и вода конденсируется. Но мы пар видим при выключении нагрева, или видим небольшие клубки пара при слабом кипении.

И не надо про доли, это только в случае, если температура источника не сильно выше 100. Чем выше температура нагрева, тем сильнее бурление, т.к. на большей поверхности вода превращается в облако пара, которое отнимает излишек тепла и уходит. В предельном случае, возможно мгновенный переход воды в пар. И температура пара будет тем выше, чем выше у нас температура нагрева, чем сильнее бурление, тем выше температура пара.

Аноним Срд 07 Май 2014 15:18:56 #414 №117949 

>>117948

что то я не готов по второму кругу еще одному долбоебу все обьяснять
сходи-ка почитай сам прошлый тред
начни отсюда >>115198
а заодно сам сначала нагугли, почему температура кипящей воды 100с (а не 90с или 110с в зависимости от "температуры источника")

Аноним Срд 07 Май 2014 15:23:18 #415 №117950 

>>117949
Очень жаль, я и тогда был очень рад твоим измышлениям, и сейчас очень хотелось получить очередной порции.
Скажи мне, а какое образование у тебя, я надеюсь не технарь? Кем работаешь, если не секрет?

Аноним Срд 07 Май 2014 15:25:55 #416 №117951 

>>117949
Температура кипящей воды 100С (норм атм. давление). В зависимости от температуры источника, при кипении, температура пара от долей выше ста, до значительно выше ста. Или ты считаешь что не важно как сильно у тебя бурлит вода, температура пара всегда будет одинаковой?

Аноним Срд 07 Май 2014 15:38:40 #417 №117953 

>>117951

не будет никакого "значительно выше ста", вы (или ты) заебали
пиздуйте читать школоучебник про фазовые переходы жидкости, я тут бесплатно всех баранов образовывать не нанимался
при температуре выше 100с вода превращается в газ, и чем сильнее ты будешь ее нагревать, тем интенсивнее будет этот процесс газообразования происходить, не давая воде нагрется выше 100с (а вовсе не жидкость будет нагреватся сильнее, как вы идиоты считаете)

Аноним Срд 07 Май 2014 15:51:45 #418 №117954 

Блядь, тупой тампон в своем репертуаре. Не может не насрать в каждом треде.

Аноним Срд 07 Май 2014 17:37:53 #419 №117965 

>>117927
>в результате такого способа готовки, курица готовиться в пару с температурой свыше ста
Поясни, как в открытой кастрюле с кипящей водой температура может быть выше 100°С? В школе физику не учил?

Аноним Пнд 12 Май 2014 23:14:45 #420 №118229 

Слоубамп.

Аноним Втр 13 Май 2014 10:42:00 #421 №118254 

>>117953
Но всё изменится, если крышка кастрюли будет плотно закрыта. Пар образуется => давление избыточное => температура кипения повышается => профит.
А в открытой кастрюле температура кипения чуть ниже 100 градусов, да.

Аноним Втр 13 Май 2014 21:02:39 #422 №118322 

>>118254

все изменится
если у бабушки будет хуй , и она станет дедушкой
обычная лежащая крышка кастрюли не усилит давление в ней ни на какую на сколь-либо заметную величину
а вот если ее герметично прижать и закрепить, вот тогда давление , температура воды , температура пара изменятся
только это будет уже скороварка

sageАноним Срд 14 Май 2014 12:03:17 #423 №118368 

>>118322
одинцов ты штоле?

Аноним Чтв 15 Май 2014 00:41:38 #424 №118393 
1400100098457.jpg

Есть хитрый план приготовить целую утку в сувиде, а потом быстро зарумянить корочку в духовке на максимальной температуре. Вопрос - стоит ли готовить ее целиком или все же лучше разделать на запчасти и готовить их отдельно при наиболее подходящей температуре - ну, грудку при 55°С, ноги при 75°С и т.п.? Нечасто жру утку, все же 500 рублей стоит двухкилограммовая, не хотелось бы запороть.

Аноним Чтв 15 Май 2014 10:21:58 #425 №118417 

>>118393
В МК предлагают ноги 62 грудь 54.
Асло, у тебя есть такие большие пакеты что утка влезает?

Аноним Чтв 15 Май 2014 13:02:03 #426 №118435 

>>118417
Можно в пленку замотать же, предварительно сунув в брюхо что-нибудь тяжелое, чтобы не всплывала.

Аноним Чтв 15 Май 2014 14:31:20 #427 №118447 

>>118393

а я бы целиком готовил, куда интереснее результат выглядит
сиськи чтоб не запороть прикрой их чем-нибудь (фольгой) в начале или периодически поливай жидкостью
и с максимумом поаккуратнее, на максимуме у меня духовка обжигает кожу, а не придает ей красивый румянец как ты вероятно хочешь (но с твоей понятно все может быть по другому)

Аноним Чтв 15 Май 2014 17:10:46 #428 №118476 

>>118447
Пожалуй, все же расчленю ее, очень уж хочется попробовать утиную грудку medium rare.

Аноним Чтв 15 Май 2014 17:23:56 #429 №118479 

>>118476
>утиную грудку medium rare.
толсто
очень толсто
не забудь ее ароматным пармеджано реджано посыпать и подать душистый вустерский соус

Аноним Чтв 15 Май 2014 17:35:28 #430 №118483 
1400160928996.png

>>118479
Что не так?

Аноним Чтв 15 Май 2014 18:01:42 #431 №118492 

>>118483
Это бушует долбоеб, который понаехал в ДС, а ему тут должность в газпроме и обеды в гудмане никто не пожаловал. Сидит, жрет бичпакеты, считает себя охуенно русским из Ханты-Мансийска и презирает все вокруг. Единственное, что ему пока по карману из развлечений - это жирный троллинг.

Аноним Птн 16 Май 2014 23:03:59 #432 №118677 
1400267039551.jpg

Аноны, у кого получилось достичь удовлетворительных результатов с низкотемпературными яйцами? Пробовал неоднократно с разными комбинациями температуры/времени, консистенция желтка варьируется, но белок все равно остается полужидким и дряблым. В идеале, я хотел бы получить яйцо с нежным, но плотным белком, и желтком консистенции густого меда. Ну и чтобы оно чистилось нормально. Это реально вообще?

Аноним Птн 16 Май 2014 23:23:29 #433 №118678 

>>118677

конечно, просто свари их всмятку или пашот, такие и получаются

Аноним Птн 16 Май 2014 23:29:14 #434 №118679 
1400268554698.jpg

>>118678
Там белок переваренный и резиновый. Нагуглил, что можно доводить в сувиде желток до нужной консистенции, потом охлаждать яйцо до комнатной температуры и 3 минуты варить его в кипятке для фиксации белка, надо будет попробовать.
http://blog.khymos.org/2011/04/23/perfect-egg-yolks-part-2/

Аноним Птн 16 Май 2014 23:50:51 #435 №118681 

>>118677
>Ну и чтобы оно чистилось нормально.
Для этого Мирвольд обжигал скорлупу горелкой вроде. А вообще это скорее зависит от возраста яиц.

Аноним Суб 17 Май 2014 00:07:06 #436 №118683 

>>118681
>обжигал скорлупу горелкой вроде
Хм, надо попробовать, горелка есть. Там вообще дело не в скорлупе, а в пленке, которая под ней, если она пристала к белку, то пиздец. При традиционной варке эта проблема решается просто - яйца надо класть в кипящую воду, а потом охлаждать в холодной воде, тогда чистятся без проблем.

Аноним Вск 18 Май 2014 10:33:03 #437 №118775 

>>118683
сап сувид-петушки
у меня теперь есть мультиварка с выбором низкой температуры
что можно наготовить?
мясо не интересует я его в пароварке варю
хочется что-то из овощей и фруктов дайте ссылок

скажите а откуда тут поверие что сувид связан с иной ориентацией? не подумайте я не гомофоб, даже наоборот, так что с удовольствием пообщаюсь с вами

Аноним Вск 18 Май 2014 17:51:54 #438 №118809 

>>118677
Варю яйца в маленькой кастрюльке, и засекаю время по таймеру, после закипания. Чтоб получить "с нежным, но плотным белком, и желтком консистенции густого меда." варить нужно 3.5-4 минуты. Я варю 6 минут, получается плотный белок, но не резиновый, желток в самом центре густой. Охлаждаю около минуты под проточной водой. Все получается идеально, и никакого спец оборудования.

Аноним Вск 18 Май 2014 18:53:25 #439 №118817 

>>118809
толсто
очень толсто

Аноним Пнд 19 Май 2014 02:02:38 #440 №118854 

>>118809
>Чтоб получить "с нежным, но плотным белком, и желтком консистенции густого меда." варить нужно 3.5-4 минуты.
За 4 минуты только белок схватится, а желток останется полностью жидким. В кипятке яйца "всмятку" обычно варят около 6 минут.

Аноним Пнд 19 Май 2014 10:17:14 #441 №118861 

>>118854
>В кипятке яйца "всмятку" обычно варят около 6 минут.
Наркоман? За 6 минут оно получается почти в крутую. Но я не кидаю яйца в кипяток, а грею вместе с водой, а время засекаю после закипания.

Аноним Пнд 19 Май 2014 11:36:48 #442 №118871 

>>118817

чего толсто? я вот тоже что пашот что ан сковороде жарю так так что желток останется в "консистенции меда" >>118678
в скорлупе тоже не вижу причин почему не получится, просто не делаю их в скорлупе, зачем они мне в ней всмятку?
>>118854 это от их начальной температуры зависит, очевидно же
яица для пашот я предварительно нагреваю просто кинув в тарелку под кран с открытой горячей водой
яица для жарки наоборот беру из холодильника, иначе желток наполовину прожарится (проверено при готовке яиц из магазина, где они комнатной температуры)
я каждое второе (а иногда и 1е) утро яица готовлю уже до автоматизма это отработал, время не засекаю

Аноним Пнд 19 Май 2014 12:03:24 #443 №118875 

>>118861
Либо у тебя мелкие яйца, либо живешь высоко в горах.

Аноним Пнд 19 Май 2014 12:58:34 #444 №118877 

>>106459
Ну как, вышло что-нибудь годное?

Аноним Пнд 19 Май 2014 16:02:18 #445 №118905 

сувид-петушки скажите я просто не в теме я вот не ем мясо или яйца в таких количествах, можно ли сделать сувид-пельмени? если я положу "боярин сытоедов" с говядиной и свининой 500г в пакет, залью немного соусом и погружу в воду в мультиварку и задам 54 градуса на 4-6 часов будет ли годнота?
подскажите режимы для жарки в сувиде магазинных пельменей, сосисок и котлет пожалуйста

sageАноним Пнд 19 Май 2014 16:05:43 #446 №118906 

>>118905
тампон успокойся уже

АНОН НИД ХЭЛП Аноним Пнд 19 Май 2014 20:17:40 #447 №118937 

Сколько по времени и при какой температуре нужно готовить целую куриную грудку (ну то есть половинку, филе) в мультиварке? Не сувид, слоу кукинг. В рунете ничего не нашёл по этой теме, а на англоязычных сайтах не могу сориентироваться, да и лень :3
В пятницу пробовал, перед сном, ставил 4 часа при 70 градусах, и потом она у меня ещё 4 часа лежала в режиме подогрева (ебаная дешёвая мультиварка почему-то не подразумевает отключение этой опции). Получилось охуенно, лучшая грудка которую я ел в жизни, но я ещё перед этим где-то час её грел при 90 градусах. Хотелось бы знать точный тайминг, чтобы завтра с утра позавтракать сочной грудкой.

Аноним Пнд 19 Май 2014 20:22:45 #448 №118938 

>>118937
60 градусов, 1 час.

Аноним Пнд 19 Май 2014 20:39:41 #449 №118943 

>>118938
А не мало?

Аноним Пнд 19 Май 2014 20:57:58 #450 №118946 

>>118943
Нормально, если будешь кидать незамороженную грудь в заранее нагретую воду.

Аноним Пнд 19 Май 2014 21:02:55 #451 №118947 

>>118946
Я без воды же. Говорю же, не сувид.

Аноним Пнд 19 Май 2014 21:07:42 #452 №118948 

>>118947
Сувид - это когда в пакете. Без воды - это какой-то поехавший способ, ничем не могу тебе помочь.

Аноним Пнд 19 Май 2014 21:09:24 #453 №118949 

>>118938

я бы все же поостерегся применять сувид температуры к пище которая потом еще будет ночь в тепле валяться
они рассчитаны на употребление после готовки или охлаждение последующее

Аноним Пнд 19 Май 2014 21:32:00 #454 №118950 

>>118949
>применять сувид температуры к пище которая потом еще будет ночь в тепле валяться
Не похуй ли, какие температуры, если они достаточны для пастеризации?

Аноним Пнд 19 Май 2014 21:43:51 #455 №118952 

>>118948
Слоу кукинг, я же сказал ну ёпта! Просто кладу куриную грудку в мультиварку без вакуумных пакетов.

Аноним Пнд 19 Май 2014 22:10:29 #456 №118956 

>>118950

пастеризация это не стерилизация; сувид приготовленая еда не подразумевает хранения

>>118952

что ты вообще хочешь сделать с ней? сварить бульон? потушить?

Аноним Пнд 19 Май 2014 22:33:30 #457 №118959 

>>118956
Я хочу её приготовить для еды с гарниром. Тащмта после полутора часов при 70 градусах она уже готова, но не такая, как была. В центре суховата.

Аноним Пнд 19 Май 2014 22:41:53 #458 №118960 

>>118959

а с жидкостью в которой она варится что будет?

Аноним Пнд 19 Май 2014 23:00:02 #459 №118963 

>>118960
Он хочет просто кинуть грудку в мультиварку без жидкости. Эдакая низкотемпературная "жарка", лол.

Аноним Втр 20 Май 2014 13:31:17 #460 №119014 

>>118775
>скажите а откуда тут поверие что сувид связан с иной ориентацией?
За всех не скажу, но геи вообще любят интересную, вкусную и дорогую пищу в основном, по этому мы выбираем непростые методы готовки, в отличии от мужикача, которые не могут ценить вкус и красоту.

>>118905
>сувид-пельмени
Не сложно. Я готовлю их так:
Берешь пельмени из пакета, мороженные и обжариваешь их по одной в кипящем рафинированном оливковом масле со специями по 30 секунд.
Если есть время разморозить - раскладывай по одной на доске, а через 1.5-2 часа обваривай по 30 секунд в кипятке.
Далее помещаю в пакет и заливаю сухим белым вином.
Ставлю на час при 54 градусах. Если пельмени крупные то полтора часа.
Получаются изумительные пельмени медиум-рар: тесто плотное, а внутри нежная розовая мякоть по середине, насыщенная мясным соком с неподражаемым ароматом.
Подавать можешь с майонезом или вурчестерширским соусом, хотя голландский соус тоже подойдет.

Аноним Втр 20 Май 2014 15:12:07 #461 №119031 

>>119014
>вкусную и дорогую пищу
>Берешь пельмени из пакета
Не сходится.

Аноним Срд 21 Май 2014 09:49:07 #462 №119086 

>>119031
сувид петушок в треде

ты не знаеш о пельменях по 680-850 рублей за килограмм анон?

зайди в глобус гурмэ, подрочи

Аноним Срд 21 Май 2014 11:06:14 #463 №119091 

>>119086
кстати годные пельмени и в правду дорогие, не 680-850, но за 500 р беру - дешевле воняют. а эти очень вкусные, на уровне домашних, но домашние делать не всегда есть настрой и время.

Аноним Срд 21 Май 2014 11:45:08 #464 №119093 

>>119086
Я много чего знаю о ценообразовании и о серийном производстве. Если говно дорого стоит, говном оно быть не перестает.

Аноним Пнд 26 Май 2014 19:16:57 #465 №119520 
1401117417262.jpg

>>118877
Пробовал в духовке - в целом годнота, но надо кое-что поправить. Мякоть ок, а вот корочку недоработал, боялся перегреть мясо. Может, в выходные запилю на нормальных углях.

Аноним Пнд 26 Май 2014 20:38:47 #466 №119530 

>>119520

это у тебя ростбиф , а не шашлык

Аноним Пнд 26 Май 2014 20:40:12 #467 №119531 

надо было его лучше крупным куском и оставлять (ну, как ростбиф) тогда можно было б посильнее корочку обжарить не перегревая внутри

Аноним Пнд 26 Май 2014 22:12:46 #468 №119534 
1401127966189.jpg

>>119531
Ну, это была проба пера. Думаю, все можно сделать иначе - охладить мясо после сувида в холодильнике, обсушить, а потом запекать на температуре под 300. Короче, на углях получится заебись, я уверен. Вообще, надо бы поразмыслить на тему, как получить пиздатую пряную корочку. Впрочем, это уже не имеет отношения к сувиду.

Аноним Втр 27 Май 2014 10:01:44 #469 №119553 

>>119534

я тебе вот что скажу -- суть шашлыка (и мяса на гриле) в его вкусе
это не просто вкус жареного мяса
это вкус сгорающего на углях (или рефлекторе гриля) жира и мясного сока, которые пропитывают мясо
оно как бы жареное-и-копченое в процессе
понимаешь?
именно это и дает тот самый "настоящий" вкус и шашлыка и стейков-гриль
из этого следует 2 вещи -- чтобы тебе получить шашлык, нужно жирное мясо (зачастую даже специально ошметки сала снаружи оставляют, которые растопятся в процессе) и нужно чтобы нагрев был снизу, с температурой выше температуры дымления жира (те ок 300С)
у тебя же мясо вижу постное и запекается в обычной духовке, если ты его преджварительно приготовишь сувид, при таком способе у тебя получается ростбиф
просто отличный ростбиф, ввиду равномерного прогрева внутри, но не шашлык
ростбифы кстати принято соусами и специями покрывать, тк того характерного дымного вкуса как шашлыки или гриль они в процессе готовки не приобретут

Аноним Втр 27 Май 2014 10:07:01 #470 №119555 

смешно звучит, но про шашлык можно у сталика почитать он там и о жирном мясе говорит и о обжаривании, ну это все зажолго до него выверено офк
еслиб я делал шашлык из сувид мяса, я бы 1. предварительно это мясо охладил, чтобы оно меньше нагрелось внутри 2. жир за такое время растопится с мяса не успеет, мясного сока там тоже много не будет (ты же как раз не хочешь перегреть мясо) так что надо каким то образом его добавлять на угли в процессе жарки
может просто кусочки сала с мясом покидать и закрыть фольгой мясо сверху над углями, чтобы оно там прокоптилось и приобрело более интенсивный вкус
или что-то лучше может придумаешь
надо пробовать вообщем, но если хочешь получить вкус шашлыка , куда-то в этом направлении надо копать

Аноним Втр 27 Май 2014 11:33:46 #471 №119560 

>>119553
>вкус сгорающего на углях (или рефлекторе гриля) жира и мясного сока, которые пропитывают мясо
Да хватит уже повторять эти сталиковские мантры. За те полчаса, что жарится шашлык, он не успеет ничем "пропитаться". Если не веришь, попробуй вырезать кусочек мяса из середины готового шашлыка - он не пахнет дымом, увы. Кстати, тут где-то был тред про гриль, давай туда перекатимся.

Аноним Втр 27 Май 2014 11:37:53 #472 №119561 

Мне показалось, или вы тут обсуждаете шашлык сувид? Совсем поехавшие?

Аноним Втр 27 Май 2014 11:47:18 #473 №119565 

>>119560

это не мантры, это правда (причем тут сталик)
любой кто готовил мясо на углях или гриле, эту разницу знает
я довольно часто готовлю, если что
разница в вкусе значительная и именно из-за этого

Аноним Втр 27 Май 2014 11:48:28 #474 №119568 

и я не понял причем тут середина шашлыка? снаружи пахнет офк
этого достаточно

>>119561

почему нет? сувид стейки на гриле вполне обжаривают (там просто формат удобнее тк кусок больше)

Аноним Втр 27 Май 2014 12:42:26 #475 №119573 

Вчера у меня не все мясо влезло на шампур, так что решил проверить догадки. Нанизал охлажденное мясо и жарил его в духовке при over 300°С по 5 минут с каждой стороны. Потом вынул, обмазал маринадом из луково-чесночно-имбирного сока, соевого соуса, уксуса, специй и жидкого дыма, и отправил в духовку еще на 2 минуты. Результат весьма охуенен - сначала на мясе образовалась годная корочка, а потом поверх нее - пряная корочка из маринада. Короче, можно смело переходить к испытаниям в полевых условиях.

Аноним Втр 27 Май 2014 13:20:42 #476 №119575 

>>119573
Что у тебя за духовка что более 300 умеет?

Аноним Втр 27 Май 2014 13:40:06 #477 №119576 

>>119575
Да обычная газовая в плите, включил на максимум. Если верить инфракрасному термометру, температура противня была около 320°, термометр на дверце тоже показывал больше 300. Потом пришлось кухню проветривать..

Аноним Втр 27 Май 2014 13:45:45 #478 №119578 

>>119576
Везет тебе - сколько квартир не снимал, сколько не смотрел у знакомых, если плита базовая, или не шибко навороченная купленная, то 200 это предел. Один раз видел 250 на термометре, но все равно больше 200 не грелась.

Аноним Втр 27 Май 2014 13:59:58 #479 №119580 

>>119578

так для обычного пользователя сильно выше 200 и не нужно, там уже масло горит, дым, акролеин, пиздец

Аноним Втр 27 Май 2014 14:07:14 #480 №119581 
1401185234054.jpg

>>119578
Модель плиты - Дарина 1401-04 производства ОАО "Газмаш". Ну и да, такие температуры нормальным людям не нужны.

Аноним Втр 27 Май 2014 14:12:25 #481 №119582 

>>119580
ну я и есть обычный пользователь. просто пиццу хотел сделать :-(

Аноним Втр 27 Май 2014 14:12:34 #482 №119583 

>>119581
Чета даже не верится, что она триста может.
Я недавно купил эл. духовку, довольно дорогую. Триста она может на спец. режиме очистки. А для готовки позволяет выставить 275.

Аноним Втр 27 Май 2014 14:16:48 #483 №119587 

>>119583
Точнее, не триста. Там больше трехсот, но не суть.

Аноним Втр 27 Май 2014 14:48:31 #484 №119590 

>>119583
Да это ж хуета газовая, там можно крематорий устроить, наверное. Олсо моя духовка в режиме очистки вроде до 500 может, а в норме только 285 макс

Аноним Втр 27 Май 2014 14:52:15 #485 №119593 

>>119590

они ж врежиме очистки блокируются, какая разница сколько там могут

Аноним Втр 27 Май 2014 14:54:25 #486 №119594 

хотя 285 и так не мало, у меня электро реально до 230 нагревается только, проверял термометром внутри (на самой ручке крутилка до 250 или 260 нарисовано чтоль)

Аноним Втр 27 Май 2014 14:58:43 #487 №119596 

>>119590
газовая духовка не до бесконечности может греться - там теплопотери.

Аноним Втр 27 Май 2014 15:05:45 #488 №119600 

>>119593
любители пообжигать горшки и поимитировать помпейскую печь дома обходят эту блокировку.

>>119596
Ну это по сути школьная задача про трубы втекающие и вытекающие в бассейн. Да, теплопотери, но на газу можно и семь киловатт сделать, и десять без каких-то запредельных ухищрений, электрическую духовку для такой мощности нужно кабелями в руку толщиной подключать и предохранители специальные ставить. На практике хуй знает, конечно, какая там мощность, но газовые духовки в целом менее удобны и функциональны, чем электрические, так что похуй.

Аноним Втр 27 Май 2014 15:09:00 #489 №119601 

>>119600

интересно, не слышал о таком
там механически блокировка как-то снимается, те разбирать надо?

Аноним Втр 27 Май 2014 15:10:50 #490 №119602 

это не очень безопасно кстати при такой температуре и с чугуна покрытие сгорит и бумага для выпечки и тефлоновым каким-то формам точно сразу пизда
надо на какой-то керамической или стальной поверхности выпекать

Аноним Втр 27 Май 2014 15:13:36 #491 №119604 

>>119601
Скорее всего просто заблокировать кнопку на дверце, поищи со внутренней стороны. Если модная то не механическая кнопка, а сенсор, тогда его заклеить.
>>119600
Ну я свою разогревал в течении нескольких часов, дошло до 200С и все: дальше не греется. Видимо, чтобы улучшить показатели, нужно ее обклеить фольгой, изоляцию проложить.

Аноним Втр 10 Июн 2014 14:54:28 #492 №120800 

Пичали пичали анон! Я надумал покупать Anova циркулятор, написал манагеру, он ответил, что в Рашку они готовы отправить партию от 5+ штук. Меньше - нет. И ниибет. Вот так мне поводили хуйцом по губам.

Аноним Втр 10 Июн 2014 15:06:26 #493 №120803 

>>120800

перешли через какого-нибудь форвардера типа shopfans, еще может и дешевле доставка выйдет

Аноним Втр 10 Июн 2014 20:44:50 #494 №120838 

>>120803
>перешли через какого-нибудь форвардера типа shopfans, еще может и дешевле доставка выйдет
О, а это идея. Сейчас погуглю. Никогда такими не пользовался. Есть минусы/подводные камни?

Аноним Втр 10 Июн 2014 20:56:08 #495 №120841 

>>120838

нет, никаких
наоборот зачастую даже дешевле доставка получается чем родная международная из магазина

Аноним Срд 11 Июн 2014 17:07:15 #496 №120921 

Аноны, подскажите - можно ли пихать в сувид замороженное мясо? Естественно, время готовки увеличу. По идее, ему же похуй, при какой температуре размораживаться?

Аноним Срд 25 Июн 2014 03:32:09 #497 №122502 

Anova выпустила два новых циркулятора.

Типо домашний http://anovaculinary.com/products/anova-precision-cooker за 179$
Типо профи http://anovaculinary.com/products/anova-precision-cooker-pro за 399$

Кто-нибудь мне может мне сказать, чем отличается эта хуйня от первой версии, почему версия с блютусом стоит дешевле? Только не надо говорить про профи циркулятор что он для профи, они и с первым точно такую же песню пели.

Альзо, кто-нибудь мне может объяснить, почему кипятильник с помпой и термометром стоят две сотни бачей, даже китайский айфон, который чуть ли не сосать умеет стоит меньше. Когда появятся китайские реплики этих устройств?



Аноним Срд 25 Июн 2014 07:26:45 #498 №122504 

>>122502
У профи мощнее нагреватель и помпа, выше точность.

Аноним Срд 25 Июн 2014 08:47:41 #499 №122507 

>>122502

нахуй не нужна вся эта ебатень с айфонами, я б купил такой за 100 баксов будь он просто с двумя кнопками для выбора температуры

Аноним Срд 25 Июн 2014 11:22:29 #500 №122524 
1403680949527.gif

>>120921
>По идее, ему же похуй, при какой температуре размораживаться?
Считается, что при медленном оттаивании влага снаружи клеток, вызванная там повреждениями ткани кристаллами льда при заморозке, успеет хитрым образом впитаться обратно. И поэтому, если размораживать медленно - например в холодильнике - мясо будет сочнее.

Аноним Срд 25 Июн 2014 11:27:33 #501 №122526 

>>122524
Спецом под микроскопом заставляли смотреть что происходит про экстренной разморозке продукта - кристаллы льда разрушают мембраны клеток.

Аноним Срд 25 Июн 2014 11:36:00 #502 №122527 

>>122526
>кристаллы льда разрушают мембраны клеток
Это при заморозке.

Аноним Срд 25 Июн 2014 11:41:22 #503 №122528 

>>122504
> У профи мощнее нагреватель и помпа, выше точность
Это они так пишут, а до этого точно так же писали про первый агрегат. Да и точность в 0.1 градус - куда уж выше.

> нахуй не нужна вся эта ебатень с айфонами, я б купил такой за 100 баксов будь он просто с двумя кнопками для выбора температуры
Вообще ебатня с айфоном прикольная, стильно, модно, молодежно. Но по мне так цена действительно завышена. Просто рынок мал, конкурентов снихуя нету, вот они и поднимают цену.

Аноним Срд 25 Июн 2014 11:49:22 #504 №122529 

>>122528
>Вообще ебатня с айфоном прикольная

нахуй надо, мне надо быстро поставить температуру и воткнуть его в кастрюлю, а не тыкать по ебучим менюшкам телефона грязными руками в мясе
в идеале там вообще механическое колесо с градусами было бы идеально, типа как на блендерах скорость вращения выставляет, и кнопка вкл/выкл
такой за $100 я бы купил прямо сейчас без раздумий

Аноним Срд 25 Июн 2014 11:54:48 #505 №122530 

>>122527
Мы вообще весь процесс смотрели - заморозили, разморозили - посмотрели. Повторно заморозили, разморозили - посмотрели. Второй раз кровь кишки. Первый раз повреждения небольшие. И разные техники описывали чтобы уменьшить повреждения - экстренная заморозка, долгая разморозка.

Аноним Срд 25 Июн 2014 11:58:10 #506 №122532 

>>122529
>за $100 я бы купил прямо сейчас без раздумий
Подкопи еще $80, не такая уж огромная сумма. Лучше купить то, что есть, чем не купить то, чего нету.

Аноним Срд 25 Июн 2014 12:13:56 #507 №122536 

>>122532

у меня есть мультиварка, отдельная хуйня с айфоном мне не нужна
речь шла про то что купил еслиб удобнее была

Аноним Срд 25 Июн 2014 12:15:49 #508 №122537 

*удобнее чем мультиварка

Аноним Срд 25 Июн 2014 13:09:59 #509 №122543 

>>122529
Там фишка - уже вбиты 100500 рецептов. Не надо искать сколько готовить говядину, а потом считать формулу в зависимости от толщины куска. Удобно чо. Не скажу что это пиздец необходимо, но удобно.

Аноним Срд 25 Июн 2014 14:19:52 #510 №122557 

>>122543
Фубля, софт только под иос. Это еще и айфон надо докупать, в пизду такой циркулятор.

Аноним Срд 25 Июн 2014 15:14:24 #511 №122561 

>>122557
>Фубля, софт только под иос. Это еще и айфон надо докупать, в пизду такой циркулятор.
А что, существуют телефоны, где нет iOS? Эээ...нокия 3210?

Аноним Чтв 26 Июн 2014 16:48:23 #512 №122656 

>>120800
Да хуй там. Мне один заслали без проблем.

Аноним Суб 28 Июн 2014 00:15:14 #513 №122833 

>>122561
Вообще-то мобилы на базе iOS занимают скромный сегмент рынка. Сейчас все на андроиде же.

Аноним Суб 28 Июн 2014 09:36:00 #514 №122851 

>>122656
> Да хуй там. Мне один заслали без проблем.
Ты тот анон который репортил вверу? Иои это сейчас купил? Вот ганедоны то, все равно. Уебки. Ненавижу.

Аноним Суб 28 Июн 2014 11:56:39 #515 №122859 

>>122833
Да впизду, там и ведро будет и вин в поддержке. Купил два за 249 баксов. Жду октября. Самый большой плюс и отличие от первой ановы, что можно например сделать цикл готовки, а потом автоматически снизить температуру до например 57°с не боясь переготовить хавку.

Аноним Суб 28 Июн 2014 12:01:51 #516 №122860 

>>122851
> Ты тот анон который репортил вверу? Иои это сейчас купил? Вот > ганедоны то, все равно. Уебки. Ненавижу.
Я купил в декабре прошлого года. Кент купил 2 месяца назад. Писать надо на этот мыл [email protected] она решает вопросы по доставке в Россию. Создаешь например виртуальную карту киви виза, загружаешь на нее бабла. Отсылаешь ей данные карты, она списывает и высылает , я выбрал ems. хотя вроде сейчас они пэйпалку прикрутили ваще проблем не должно быть.

Аноним Суб 28 Июн 2014 12:08:45 #517 №122861 
1403942925940.jpg

Вот мой девайс, петушки

Аноним Суб 28 Июн 2014 14:59:03 #518 №122884 
1403953143454.jpg

>>122861
сап сувид-петушки

а расскажите где купить девайс?

хочу присоединиться к вашей ориентации

Аноним Пнд 30 Июн 2014 15:00:17 #519 №123111 

>>122860
> Я купил в декабре прошлого года. Кент купил 2 месяца назад. Писать надо на этот мыл [email protected] она решает вопросы по доставке в Россию. Создаешь например виртуальную карту киви виза, загружаешь на нее бабла. Отсылаешь ей данные карты, она списывает и высылает , я выбрал ems. хотя вроде сейчас они пэйпалку прикрутили ваще проблем не должно быть.
Я писал им пару недель назад. Может у них правила изменились. Типо по 5 штук только теперь. Про [email protected] не знал. Ну в любом случае пидорасы. Я пересылаю через shopfans. Пересылка обошлась что-то около 75$ (15$ ихняя доставка до склада shopfans, 60$ доставка shopfans-express из Асашай в Москву). Бля дорого ящитаю. Это почти 40% от цены товара.

Они прикрутили палку, и, сюрприз-сюрприз, ихняя палка не берет рашкинские карты. Какое-то йоба ограничение палки.

Аноним Пнд 30 Июн 2014 15:23:42 #520 №123114 

>>122884
>сап сувид-петушки
>а расскажите где купить девайс?
>хочу присоединиться к вашей ориентации
А Вы, сэр, я смотрю, тред-не-читай, сразу спрашивай?

Ну вообщем, что я нарыл, пока выбирал:
То, что можно купить в Рашке зайдя в магазин:
1. Мультиварку с функцией точной регуляции температуры. Стоит 3К-100500К.
Плюсы: стоит недорого, можно готовить не только сувид, а еще дохуя чего.
Минусы: маленькая кастрюля, регулировка температуры не совсем точна, занимает много места.
2. Сувид девайс Steba sv1 market.yandex.ru/search.xml?text=steba+sv1
Эта та же мультиварка, только заточена под сувид. Плюсы и минусы как у мультиварки.

Как я понимаю остальное в рашке пока еще не купить, но можно заказать по интернетам.
3. Погружной циркулятор Anova, вот сайт, там их уже три разных типа: http://anovaculinary.com/
Как я понимаю, самый доступный вариант из такого типа устройств. Остальные стоят существенно дороже.
Плюсы: точная температура, занимает мало места, можно сунуть в кастрюлю аж на 20 литров и варить хоть ногу своей мамки. Минусы - доставка в дохуя денег, 2-3-4-5-100500 неделей ожидания, хуй знает что делать, если сломается.
4. Погружной циркулятор Steba sv100, стоит в 2 раза дороже, чем самый дешевый Anova http://www.top-shop.ru/product/255264-steba-sv-100/
5. Погружной циркулятор PolySience, стоит 1000$ https://www.cuisinetechnology.com/sousvide.php

Есть еще варианты:
6. Купить на ебее или еще где девайс с двумя функциями: греет воду, меряет температуру.
Типо такого http://www.ebay.com/itm/Thermostat-Temperature-Controller-Sous-Vide-Electric-Cooker-Wood-Smoker-Grill-/141131318923?pt=Small_Kitchen_Appliances_US&hash=item20dc15068b
Плюсы: дешево.
Минусы: нету точной температуры, нету циркуляции воды, блютуса и т.д.
7. Ну таки собрать девайс самому. Аноны выше вроде как делали попытки даже.


Аноним Пнд 07 Июл 2014 10:50:43 #521 №123879 

Что за хуйня аноны, я начинающий сувидник, готовлю свинину и говядину, получается серого цвета, а у всех на фотках розового и красного. Что за хуйня?

Аноним Втр 08 Июл 2014 23:29:14 #522 №124020 

Купил большой кусок толстого края говядины. Толщиной сантиметров 5, длиной 30 где-то. Хочу медиум. Хватит ли 8 часов при 63?

Аноним Срд 09 Июл 2014 05:57:35 #523 №124042 

Кстати, температура горячей в воды из крана обычно бывает от 50 до 65. Как бы рассчитать струю, чтобы в емкости не остывала и много воды не тратить?

Аноним Срд 09 Июл 2014 06:00:14 #524 №124043 

>>124042
Хорошо в ванной в тазике на ночь оставить хавчик, запакованный в пакет, пустить струю, а утром получится прекрасный завтрак.

Аноним Чтв 10 Июл 2014 12:37:42 #525 №124153 

Вверх.

Аноним Суб 12 Июл 2014 05:25:24 #526 №124379 

>>124020
2.5 часа будет достаточно при 63°

comments powered by Disqus

Отзывы и предложения